Kuchen "Carmen" (laut PS Marhel) - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Kuchen "Carmen" (von P. S. Markhel)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Klassischer Keks für 2 Kuchen
Zucker	1oo gr
Vanille Essenz	mehrere Tropfen
Mehl	80 g
Maisstärke!)	20 g
Ei	170 g (3 mittelgroße Eier)
Biskuit mit Kakao (für 1 Kuchen)
Zucker	55 g
Maisstärke)	5 g
Mehl	45 g
Kakaopulver	10 g
Vanille Essenz	mehrere Tropfen
Ei	90 g (2 kleine Eier)
Charlotte-Creme (370 g)
Ei	1 kleines (c2) oder 1 großes Eigelb
Zucker	135 g
Vollmilch	90 g
Butter (82,5%)	155 g
Cognac	1 Esslöffel. l.
Vanille Essenz	mehrere Tropfen
Andere Zutaten
Marmelade (Aprikose / Pfirsich)	30 g
bitter Schokolade	20 g
Schokoladenlippenstift	150 g
oder
Schokoladenglasur
Puderzucker	135 g
Kakaopulver	15 g
Olivenöl (vorzugsweise Nussöl)	0,5 TL

Kochmethode

Ich setze meinen Ausflug in die sowjetische Konditorei mit Rezepten aus PS Markhels Buch "Herstellung von Kuchen und Gebäck" fort.
Kuchen "Carmen" ist einfach zu implementieren, dauert aber zwei Tage. Am Tag vor dem Zusammenbau müssen die Kuchen gebacken und 12-24 Stunden stehen gelassen werden.
Ich werde alles, was ich getan habe, sehr detailliert beschreiben, damit niemand auf meinen Küchenharken tritt. Ich habe versucht, mich vollständig an das Rezept zu halten, und dieses Streben nach Authentizität war ein grausamer Witz für mich. Die Gäste, die den Kuchen lobten, sprachen über die ungewöhnliche Kombination von Keks und Mürbeteig. Dies trotz der Tatsache, dass der Kuchen vollständig Keks ist.
Der Punkt ist dies. In dem Buch im Abschnitt "Rohstoffe" wird angegeben, dass Kartoffelstärke in der Produktion verwendet werden sollte und Maisstärke nur, wenn dies direkt im Rezept angegeben ist. Selbst in der Phase der Berechnung des Rezepts schien mir die Stärkemenge für einen normalen Biskuitkuchen unverschämt, aber die verschreibungspflichtige Stärke ist Kartoffel. Aber ich tat wie im Buch und verlor es. Der Keks erwies sich als sehr trocken, ich musste die Imprägnierung verwenden, um den Fehler zu neutralisieren, und bekam immer noch einen "sandigen" Geschmack. Alle sehr einfachen Produkte "damals" und "heute" sind unterschiedlich! So können Sie Stärke im klassischen Keks überhaupt ablehnen oder etwa die Hälfte durch Mehl ersetzen.
Über die Creme. Ich möchte Sie sofort warnen, dass die Creme in diesem Rezept buchstäblich ist und für die Schicht und nur für die Schicht bestimmt ist. In der sowjetischen Produktion wurden Dekorationscremes mit hohem Ölgehalt für Schmuck hergestellt. Da dieser Kuchen ein cremiges Finish "nichts" hat, habe ich keine Öle hinzugefügt, die über die Empfehlungen des Klassikers hinausgehen.
Und mein Kuchen hat einen Ersatz - es ist Schokoladenglasur anstelle von Schokoladenfondant. Schokoladenfondant zu Hause zuzubereiten ist schwierig, und das Ersetzen der Glasur hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Also der Kuchen.
Aufgrund des unterschiedlichen Verhältnisses der Produkte in einem normalen Keks und einem Keks mit Kakao können Sie bei Keksen keine Zeit sparen. Für beide Kekse benötigen Sie eine d = 20 cm Form und einen 200 ° C Ofen. Die Backzeit beträgt ca. 15-20 Minuten. Luchina sollte sauber herauskommen.
Klassischer Keks und Keks mit Kakao.
Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit 1/3 des Zuckers schlagen. Schlagen, bis Sie eine dicke leichte Creme erhalten. Schlagen Sie die Weißen in einer anderen Schüssel. Zuerst ohne Zucker, bis sich ein üppiger Schaum bildet, dann Zucker hinzufügen und schlagen, bis er fest und glänzend ist. Die Schläger sollten ein klares Muster hinterlassen. Mehl mit Stärke sieben. Mischen Sie das Weiß und das Eigelb vorsichtig (mit einer "Wickel" -Bewegung von der Kante zur Mitte, als ob Sie das Eigelb in Weiß wickeln möchten). Fügen Sie trockene Mischung, Vanilleessenz hinzu und rühren Sie den Teig wieder vorsichtig, bis er glatt ist. Nicht lange umrühren, sonst setzen sich Weiß und Eigelb ab.Fetten Sie die Seite der Form mit Öl ein, bestreuen Sie sie mit Mehl und legen Sie einen Kreis aus Pergament auf den Boden. Gießen Sie den Teig in eine Form und legen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie den fertigen Keks aus dem Ofen, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, legen Sie ihn mit einem Stück Papier auf den Rost und kühlen Sie ihn vollständig ab. Entfernen Sie erst dann das Pergament. Dann legen Sie es für einen Tag in einen Behälter oder unter einen Film.
Ein Keks mit Kakao wird auf die gleiche Weise zubereitet, alle trockenen Zutaten sollten zusammen gesiebt werden.
Creme "Charlotte".
Ich empfehle, den Sirup rechtzeitig zu kochen und gut zu kühlen, bevor Sie mit dem Sammeln des Kuchens beginnen.
Rühren Sie das Ei mit einer Gabel oder einem Schneebesen um, gießen Sie Milch hinein, mischen Sie es gut, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis es eingedickt ist (nach 1-2 Minuten Kochen). Den Sirup vom Herd nehmen, abseihen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Entfernen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank, um es zu erweichen. Dann schlagen, bis es heller wird und die Lautstärke zunimmt. Fügen Sie den Sirup nach und nach in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Am Ende des Schneebesens die Essenz hinzufügen und den Cognac einfüllen. Die Creme ist fertig.
Nehmen Sie ein Stück Pergament und legen Sie es auf die Küchenplatte. Geben Sie etwas Creme in einen Spritzbeutel mit einem Sternchenaufsatz von 1 cm Durchmesser und legen Sie 10 Rosenkränze (ich habe weniger davon) auf Pergament mit 2 cm Durchmesser. In den Gefrierschrank stellen.
Schokoladenfiguren.
Rollen Sie ein Kornett (Kulechek) aus Pergament. Die Schokolade bis zur Konsistenz von dicker Sauerrahm schmelzen und in das Kornett gießen, die Spitze abschneiden. Zeichnen Sie ovale Figuren auf das Pergament (auf dem Foto im Buch ist dies ein Oval in einem Oval mit einem einzigen Boden). Zeichnen Sie mehr, um später die schönsten und gleichmäßigsten auszuwählen. In den Gefrierschrank stellen.
Ich habe eine spezielle Süßwarenspritze auf der Farm zum Malen mit Zuckerguss. Ich kann nicht sagen, wo noch mehr Abfall übrig ist: in dieser Spritze oder in einem Papierkornett. Ungefähr gleich. Wenn Sie dieses Gerät in einem Geschäft sehen, beeilen Sie sich daher nicht, es zu kaufen. Die Verwendung ist jedoch etwas bequemer. Meine Zeichnung ist nicht ah, der Elefant hat für mich alle Berufe angetreten, deshalb habe ich sie mit ... dem dekoriert, was ich gemalt habe.
Den Kuchen zusammenbauen.
Zuerst müssen Sie eine flache Struktur zusammenbauen. Legen Sie dazu den Keks auf den Keks und schneiden Sie ihn ab. Ich habe zwei Formen mit einem Durchmesser von 20 cm, aber die fertigen Kuchen sind immer unterschiedlich, in einer Silikonform sind es 1-1,5 cm weniger als in einer Blechform, es ist unverständlich.
Ein Biskuitkuchen mit Kakao muss abgeschnitten werden, damit Sie einen glatten Kuchen erhalten. Die Zutaten werden in Kekskrümel gelegt, um die Seiten zu bestreuen. Die Stecklinge in einer Mühle zu Krümeln zerkleinern und braten. Es soll im Ofen braten, aber ich komme mit der Pfanne und dem Herd aus.
Ein klassischer Keks reicht aus, um ihn in zwei Hälften zu schneiden, wenn Sie den Kuchen auf einem Teller und nicht auf einem Substrat sammeln. Der leicht unebene "Deckel" des Kekses passt immer gut zu meinem Teller.
Wenn Sie zu Hause kein langes, dünnes und scharfes Messer haben, schneiden Sie den Keks mit normalem Faden in Kuchen. Markieren Sie mit einem Messer einen Einschnitt entlang der Seite des Kekses in einem Kreis, nehmen Sie den Faden an den beiden Enden, führen Sie ihn in den Einschnitt ein und ziehen Sie ihn vorsichtig über die gesamte Ebene des Kekses. Sie werden einen perfekten Schnitt haben. Wende einfach keine Gewalt an! Bewegen Sie den Faden in einer gleichmäßigen, dehnbaren Bewegung.
Falten Sie die Struktur: klassische Kruste, Kakaokruste und klassische Kruste wieder. Schneiden Sie erneut und machen Sie eine "Notiz" mit einem Streifen Sahne an der Seite, um den Kuchen gleichmäßig darauf zu sammeln.
Eine Schicht Sahne auf die untere Kruste auftragen, vorsichtig (am besten mit einem breiten Spatel aufnehmen) die nächste Kruste mit Kakao darauf legen. Drücken Sie mit einem Schneidebrett leicht nach unten, damit die Höhe des Kuchens gleich ist. Die zweite Kuchenschicht mit Sahne bestreichen und die oberste auslegen. Decken Sie die Hohlräume zwischen den Kuchen mit Sahne. Stellen Sie das Werkstück für 15-20 Minuten in den Kühlschrank.
Ich muss sagen, dass die Creme in einer solchen Menge wie im Rezept stark mit einem Rand herauskommt. Ich habe auch drei "Kartoffel" -Kuchen aus den Resten der Sahne- und Kekskrümel gemacht.
Während das Werkstück abkühlt, den Stau durch ein Sieb passieren. Die Fruchtstücke werden dann gegessen und das Gelee zum Überziehen des Kuchens verwendet.
Beschichten Sie das abgekühlte Werkstück vollständig mit gespannter Marmelade und stellen Sie es wieder in den Kühlschrank.
Nun der Zuckerguss.
Puderzucker mit Kakao sieben, Pflanzenöl hinzufügen (Sie können Olivenöl verwenden). Wasser kochen. Fügen Sie der Mischung zwei Esslöffel heißes Wasser hinzu und rühren Sie schnell um. Wenn die Glasur dick ist, können Sie mehr Wasser hinzufügen. Die Glasur sollte die Konsistenz von Sauerrahm haben. Öl ist notwendig, damit die Glasur glänzt.
Gießen Sie den Kuchen mit warmem Zuckerguss und bestreuen Sie die Seiten des Kuchens mit Kekskrümeln, bis er abgekühlt ist. In meinen Glasurfotos scheint die Blendung von den Lampen, so dass der Rand uneben erscheint.
Die Sahne- und Schokoladenfiguren aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie können leicht vom Pergament entfernt werden und vorsichtig mit einem Spatel oder Messer abhebeln.
Markieren Sie die Punkte auf dem Kuchen entsprechend der Anzahl der Dekorationen in regelmäßigen Abständen und legen Sie die cremefarbenen Rosen aus. Legen Sie Schokoladenfiguren darauf (verwenden Sie Handschuhe, da die Schokolade sofort aus der Wärme Ihrer Hände schmilzt). Ich hatte noch viele Schokoladenfiguren übrig, aber es gab keine Rosenkränze für sie, und ich legte die Pralinen zwischen die Rosés, obwohl auf der "gleichen" etwas anders.
Zum Vergleich zwei Fotos von diesem Kuchen. Eines aus dem Buch von PS Markhel "Herstellung von Kuchen und Gebäck" und das zweite ist ein Produkt der "Wiener Werkstatt" der "bolschewistischen" Fabrik

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kristina1

Was für ein wunderschöner Kuchen ... und wahrscheinlich köstlich ... lecker ... Traum ... gut gemacht, Zmeika ... wer sieht so schön nachts aus? Ich werde jetzt nicht schlafen ..

Tumanchik

Zmeika, Bravo! Sehr lecker und schön. Und vor allem danke für diese detaillierte Beschreibung und das Foto. Ich bin sicher, dass das Kochen schneller war als ein Foto zu machen, ein Rezept zu beschreiben und hochzuladen. Vielen Dank!

Zmeika

In der Tat ja. Im Großen und Ganzen können Sie sich an einem Tag treffen, aber ich bin es gewohnt, Keksen zu widerstehen, also backe ich sie abends und hole den Kuchen am nächsten Tag ab.

Und ich habe auch einen kleinen militärischen Trick: Oft bleibt überschüssige Sahne übrig. Von ihnen friere ich großzügig verschiedene Schmuckstücke für verschiedene Anlässe ein. Daher gibt es immer eine Rose für Eiscreme und eine Dekoration für einen Kuchen.

"Carmen" ist es wirklich wert, gemacht zu werden, ein ziemlich festlicher Kuchen und wirklich einfach.

Kavmins

Vielen Dank für das detaillierte Rezept für den Kuchen und die Meisterklasse)) Ich bin gerade hierher gekommen, könnte man zufällig sagen, - ich dachte, es geht um eine Art literarisches Werk, aber hier ist CAKE)))
Du solltest für Leute wie mich schreiben, die nicht wissen, wer Markhel ist Kuchen Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah was für eine Schönheit!

Vielen Dank für die regelrechte Meisterklasse und die authentische Ausführung des Kuchens !!!

Ich kann es klarstellen

Zitat: Zmeika

Mischen Sie das Weiß und das Eigelb vorsichtig (mit einer "Wickel" -Bewegung von der Kante zur Mitte, als ob Sie das Eigelb in Weiß wickeln möchten).

Nach der Beschreibung und dem Foto zu urteilen, geben Sie das Eigelb in das Protein? (Aus irgendeinem Grund schien es mir immer, dass es notwendig war, Proteine in die Mischung einzuführen, also ein wenig ratlos)

Zmeika

Svetlenki, Vielen Dank! Ja, ich mische immer geschlagenes Weiß und geschlagenes Eigelb, der Keks geht gut auf.

izumka

ZmeikaWas für ein Kuchen! Gibt es keinen Cutter?

Albina

ZmeikaDer Name des Kuchens ist attraktiv, die Meisterklasse ist wunderbar 🔗

Zmeika

Liebe Sammler, vielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Ich lerne und korrigiere die Krümmung immer noch durch ständige Übungen (da ich ein "Opfer" für das Füttern finde, gibt es alle Arten von Gästen usw., bin ich bereit, "Ich werde den Kuchen in guten Händen geben").

Ich habe eine Katastrophe mit Dekoration, hier ist ein gerader Elefant, der aus allen Berufen getreten ist

Ich habe den Einschnitt nicht fotografiert.

Ich werde den Kuchen wiederholen, den Schnitt auslegen

Koch

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Svetlenki

Zmeika, Herzliche Glückwünsche! Verdientermaßen! Danke für die Klassiker!

Rada-dms

Zmeika, Herzliche Glückwünsche! Ein schönes, leckeres und notwendiges Rezept! Ich habe ihn sofort bemerkt !! Und der Vergleich ist zu Ihren Gunsten! Viel Glück! Und wir warten auf neue leckere Rezepte!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Oh, wie schön ... Danke!

Ich habe mehr fertige Kuchen für Marhel. Ich werde an Stärke gewinnen und es in naher Zukunft veröffentlichen.

Liebe Moderatoren, können Sie im Forum über Klassiker einen Unterabschnitt erstellen?

Tumanchik

Zmeika, Herzliche Glückwünsche! Tolles Rezept!

Svetlenki

Zitat: Zmeika