Geräucherte Rippen, Truthahn und Schaft in einer Räucherei mit Wasserdichtung

und an Melka zur Demontage!

Na sho .. lass uns .. bereit zu verteidigen !!!!

Etwas, das wir hier haben, ist ruhig. Und wohin ging Vitalinka mit ihrem Raucher? Vitalinka, ay! Sag mir, was du gespart hast. Es ist interessant!

Und wo haben sich alle versteckt? Haben sie Mistel und Nudelholz erschreckt, oder was? Geh raus, hab keine Angst! Sie ist eigentlich nett. Also wird er mit einem Nudelholz winken und winken, aber sich beruhigen.

Und hier ist keine Pause! Gerade gekocht !! Und die Hälfte davon wurde bereits reduziert!
Sie kochten fast anderthalb Stunden über dem Feuer. In Salzlake mariniert - 2 Esslöffel Meersalz pro Liter Wasser plus Piment, Lavrushka und etwas trockener Knoblauch direkt ins Wasser. Alles in einem Trog: Beine aus frischem Hühnchen geschnitten, Schweinerippchen komplett mager und fettiges Schmalz mit einer Schicht. Die Temperatur in der Räucherkammer wurde regelmäßig überprüft und zwischen 75 und 88 gehalten.
Interessanterweise ist der Speck nicht gesalzen, die Beine und Rippen sind normal! Fertige Kupaty (Moskauer gekühltes Schweinefleisch, Ostankino) fiel gut aus, aber eher trocken! Ich werde nach einer anderen Firma suchen, diese schlank und nicht aromatisch an sich!
Nach dem Fleisch pflanzten sie Brennholz und rauchten einen Wolfsbarsch, groß, 800 Gramm! Sie rauchten vierzig Minuten! Der Barsch wurde zwei Stunden vor dem Legen einfach reichlich mit Salz bestreut, dann mit Wasser und in die Räucherei gewaschen. Der Mann sagte, dass es sich als ungewöhnlich sanft herausstellte! (Ich werde am Morgen probieren, ich mag keinen heißgeräucherten Fisch, ich bevorzuge kalten Fisch zum Frühstück mit Salat!) Und Barsch ist nicht mein Fisch;).
Für mich war das Huhn das leckerste! In der Tat ist es einfach unmöglich zu vermitteln! jetzt gibt es Hühnchen-Kebab für uns als Klasse einfach nicht !! Saftig, zart und sogar exquisit !! Nächstes Mal werde ich versuchen, nur auf Kirsch- und Apfelzweigen zu rauchen. Abmelden!



Miles sorry für das Foto - Nacht, Cottage und Tablet !!
Das Huhn hat das Fotoshooting nicht mehr erlebt !!
Mit Kerbel aus dem Garten, Zitrone und Zitronenbasilikum garnieren. Nachdem das Huhn nichts mehr machen konnte!

Oh, was für eine Schönheit! Es ist auch Zeit, die Räucherkammer zu holen!
Wie lange haben Sie Schmalz in der Sole aufbewahrt? Es schien mir, dass Sie ein wenig Salz setzen. In der Sole, in der ein Tag lang Schmalz eingelegt wird, sollten 100 g Salz pro Liter Wasser enthalten sein. Dann ist es gut. Wenn Sie nicht faul sind, können Sie nachsehen DIESE Thema. Dort habe ich beschrieben, wie ich Speck geraucht habe, und nicht nur es.
Auf jeden Fall gratuliere ich Ihnen zur erfolgreichen Vorbereitung! Ich selbst liebe geräuchertes Hühnchen!
Oh, gerade geärgert ...

[Elena Tim]

Elena TimIch habe es weniger als einen Tag aufbewahrt, seit ich es gestern gekauft habe, könnte man nachts sagen. Salz legte zwei Esslöffel, aber oben drauf. Das Huhn ist für meinen Geschmack etwas zu salzig (es ist normal für meinen Mann). Es sollte nicht klar auf die Waage gelegt werden! Aber Schmalz hatte nicht genug Zeit! Übrigens, danke, du hast mich dazu gebracht, eine Räucherei zu kaufen, ich wollte meinen Mann zu seinem Geburtstag, entschied aber, dass das Leben weitergeht und nichts an uns vorbeigehen sollte, besonders bei diesem Wetter;) Außerdem kommt bald der Geburtstag !! Er ist einfach glücklich, weil er alles selbst gemessen, überprüft usw. hat. Er ist kein alter Junge für mich;) Er muss gefüttert werden! Und jetzt gibt es einen Snack für ein paar Tage.
Übrigens habe ich ein Teskomovsky-Stück mit Beuteln zum Staubsaugen gekauft. Morgen werde ich versuchen, einen Teil des Fleisches abzusaugen, so wie Profi Cook vorerst zu Hause lebt.

beschlossen, dass das Leben weitergeht und nichts vorbeigehen sollte

Der richtige Ansatz! Unsere Person!
Wir sind meistens so. Wenn Sie Lust dazu haben ... schreiben Sie verloren!
Aber wie viel Vergnügen. Ich verehre nur meine Räucherei!

[Elena Tim]

Elena TimIch denke, es ist Zeit, zu dir überzugehen. Ich fühle diese verwandten Geister!

Ja, mit Vergnügen!

[Rada-dms]

Rada-dms, was für ein lecker !!! Ich wollte schon !!! Wir müssen unseren Gefangenen bekommen !!

Und wohin ging Vitalinka mit ihrem Raucher? Vitalinka, ay! Sag mir, was du gespart hast. Es ist interessant!

Ja, hier bin ich, hier. Ich benutze den Raucher die ganze Zeit! Ich rauche alles, was zur Hand kommt. Meins mochte das geräucherte Lodde, und ich war eine Glatze von den Ohren (dank Masha-Shumasha). Ich mag die geräucherte Brust, Verwöhnflügel, Rippen, Fisch, aber alles wird köstlich!
Koptilochka ist also eine wunderbare Sache!
Geräuchertes Hühnchen passt gut zu Salaten und die Suppe mit Rippen ist großartig!

[Vitalinka]

Vitalinka, hier geht es bitte genauer um die Ohren !!! Ich weiß was sie tun, aber wie ??? Früher, in der fernen frühen Kindheit, schnitt die Großmutter des Schweins, und ich liebte es, an den Ohren zu nagen, wenn sie von der Lampe gesungen wurden!

[Kennzeichen]

KennzeichenDie Ohren sind gut abgekratzt und in Wasser mit Salz, Zitrone und Gewürzen mariniert. Einen Tag später nahm ich es heraus, trocknete es gut in einem Zug und in eine Räucherei. 40 Minuten auf Pflaumensägemehl geraucht. Leckeres Knirschen!

[Vitalinka]

Vitalinkaund was gut kauen? Nicht hart?

Lenok, kau! Sicher nicht weich, wie nach dem Kochen, aber ziemlich essbar.

Das ist gut! Ich liebe Fischsuppe. Wir müssen auch versuchen zu rauchen. Vielen Dank!

[Lenochka]

Bitte schön, Lenochka - Endlich gibt es ein paar Bilder! Dies ist die allererste Probe - Halssteaks:

Und dies ist ein Truthahnbein (die Haut ist gebrochen), Fleisch am Knochen und Schmalz - einfach herausgezogen:


Dank Ihrer genauen Anweisungen lief alles super! Es gab jedoch kleine Schwierigkeiten - mein Ofen stellt sich als etwas schief heraus - in einem Winkel von 0,5 cm scheint es Unsinn zu sein, aber in der Wasserrutsche ist es sehr empfindlich! Aber wir konnten diese Angelegenheit ausgleichen. Und im zweiten Moment - als ich ein "Dach" aus Folie machte, klebte es am Deckel, blockierte das Loch - ein Zuhälter und der Rauch hoben den Deckel und entkamen. Ich hob den Deckel, nahm diese Folie mit einer Gabel und riss sie heraus. Und alles lief wie am Schnürchen. Hähnchenschenkel kamen nicht einmal in den Rahmen - sie wurden blitzschnell wie Wachteln gegessen (zur Abwechslung rauchte ich ein paar). Jetzt kommen Wurst und Fisch.
Nochmals vielen Dank für das Thema. Und für die tollen Anweisungen!

Na ja, sei überhaupt fassungslos !!! Lyubaaaa, was für eine Schönheit! Lass deine Augen nicht los!
Ich bin so froh, dass es dir gefallen hat! Sie selbst ist ihrem Raucher nicht gleichgültig!
Nun, es bedeutet, dass Sie es aus einem bestimmten Grund gekauft haben, da ein solches Ergebnis!
Und das Foliendach ..... ja zu ihren Narren, wenn es im Weg ist!
Sehr gerade, sehr gut, dass du es geschafft hast !!! HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE!!!
Oh, wie glücklich ich bin !!!

Danke mein sonniger! Und sehr, sehr lecker! Und auf dem Salz - genau das Richtige! Das ist also unsere gemeinsame Arbeit! Du bist mein Inspirator! und mit mir - auf DICH!

Lenochkaaa und Hidrozatvor sind STO Was für ein Tier ist das? Die Räucherei von Brand wird nicht funktionieren, oder?

Und hier Biesen Schau, Ir. Ich habe alles ausführlich beschrieben.

Steuern, na ja, habe ein Gewissen, ich möchte aktiv einen Schinkenhersteller! Shaw will jetzt noch IT? Aus irgendeinem Grund ist meine Marke nicht sehr gut für geräuchertes Fleisch, es stinkt, sehen Sie Und aus diesen geräucherten Produkten ergeben sie stark geräucherte Produkte?

Und aus dieser Räucherei werden Produkte stark geraucht?

Hallo! Nun, das ist eine Räucherei! Die Produkte werden darin geraucht. Deshalb geben sie es nicht nur geräuchert, sie stellen sich schließlich geräuchert heraus!

stinkt sie du siehst

Und was, frage ich, stinkt es?

frag sie Radieschen! Jede böse Sache von McDuck (Abb. Ich komponiere) stinkt nicht! POLIERT!

Der Truthahn ist weich geschwächt! Und köstlich, unbeschreiblich!

[Kara]

Kara, aber stellen Sie sich vor, welche Art von Wurst in dieser Räucherei sein wird! Ich werde es in ein paar Tagen veröffentlichen! und ein Fisch! Und sie schreiben, dass man auch Gemüse rauchen kann - ich denke - welches?

Ich werde auch Gemüse ansammeln. Mein Mann hat schon meine Glatze mit diesem Gemüse gegessen!
Alles Liebe, fragt der Truthahn nur in den Mund!
Herr, aber ich schweige im Allgemeinen über Wurst! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Aber ich werde immer noch keinen Mut kaufen.Es scheint, als ob ich hausgemachte Wurst möchte, aber da ich es noch nie gemacht habe, ist es beängstigend anzufangen. Und um ehrlich zu sein, ist es faul, herumzuspielen!

[Lenusya]

LenusyaWurst ist sehr, sehr einfach zuzubereiten! Machen Sie Hackfleisch, wie für einen Schinkenhersteller, bestellen Sie sauberen Darm in Salz (viel auf einmal). Sie werden perfekt im Nullraum des Kühlschranks aufbewahrt. Und dann, als ich Würstchen wollte, schnitt ich ein Stück mit einer Geschwindigkeit von 700 g Fleisch für 1 Meter Eingeweide (Schweinefleisch) ab und tränkte es (ein Stück) eine halbe Stunde lang in Wasser. dann habe ich es unter dem Wasserhahn vom Salz abgewaschen (und um es innen abzuspülen, habe ich es auf den Wasserhahn gestellt und etwas Wasser hineingelassen). Und dann zog sie diesen Darm auf das Stopfrohr und begann, das Hackfleisch in den Fleischwolf zu werfen. Zuerst binden wir nicht das Ende des Darms, so dass die ganze Luft herauskommt. Bewegen Sie den Darm langsam aus der Röhre (wir helfen mit der Hand, damit das Hackfleisch gleichmäßig verteilt wird). Dann können Sie es mit einem Faden binden (ich nehme normalerweise Strickfäden), Sie können den Darm mit einem Knoten binden. Sie können eine Wurst machen oder in Kupaty-Würste teilen. Die Hauptsache ist, zuerst zu bleiben 700 g pro 1 mdamit der Darm nicht platzt. Und dann mit einem Zahnstocher auf einer Seite die Wurst in 10 cm einstechen (versuchen Sie, wo sich die Luftstaus befinden), sonst platzt sie beim Kochen. Nun, und dann wie ein Schinken - in einem Multi bei 80 * und dann in einer Räucherei.

[Kara]

Kara, aber stellen Sie sich vor, welche Art von Wurst in dieser Räucherei sein wird! Ich werde es in ein paar Tagen veröffentlichen! und ein Fisch! Und sie schreiben, dass man auch Gemüse rauchen kann - ich denke - was?

Mamadaragaya! Kann meinem Mann immer noch erlauben, mir diese Seite zu verbieten

[Irin]

Irin, diese Seite - Svіzhogo povitrya kovtok (hier klingt es auf Russisch nicht so)! Kann man ihn verbieten? Und mit wem zu kommunizieren? Und neue Dinge lernen? Also - komm schon, die Räucherei ist unser Alles!

Nun, alles, ich ging zum Stöhnen. Lyudochka, danke für das magische Pendel!

Lyubash, danke! Ich habe alles ausführlich beschrieben.
Sobald ich meinen Mut gesammelt habe, werde ich versuchen, eine Wurst zu machen. Ich werde kommen, um Details zu erfahren!

[Prus - 2]

Prus - 2, wie cool, du musst anfangen, geräucherte Wurst zu machen !! Danke für die ausführliche Beschreibung !!!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenchik, ich habe deine Hilfe gefunden!
Ich habe beschlossen, in einem sowjetischen Schnellkochtopf zu rauchen ... Ich fange mit den Flügeln an ... Gestern haben sie mir sogar Kirschzweige gebracht! Die Wahrheit kommt von mir ...
Aber lass sie in der Salzlake und rauche sie, bis ich es herausgefunden habe ...

Olga, du hast nur ein bisschen vergessen. Ich bin beim Thema Räucherei, ganz am Ende des langen Beitrags habe ich Zeit gegeben, um verschiedene Teile des Huhns zu salzen und zu kochen. Aber um nicht zu klettern, wiederhole ich hier:
Flügelsalzzeit - 3-4 Stunden
Garzeit - 35-40 Minuten, je nach Größe.

Erinnerst du dich an die Gurke? Oder schreiben?

Schreiben Sie bitte, sonst wird plötzlich jemand anderes vergessen ... und wünschen mir Glück mit den Flügeln? Kick sozusagen ???

Die Salzlösung wird wie folgt hergestellt: Salz wird 100 g pro 1 Liter Wasser entnommen. Um im Voraus zu wissen, wie viel Wasser Sie nehmen werden, legen Sie die Flügel in einen Topf, in dem sie gesalzen werden, und füllen Sie sie mit einem Messbecher oder einem Literglas mit Wasser, bis sie frei zu schweben beginnen. Dies ist die Menge an Wasser, die Sie benötigen. Nehmen Sie die Beine heraus und gießen Sie frisches Wasser ein. Nehmen Sie irgendwo ein Glas oder etwas mehr Wasser davon und stellen Sie es in einer Kelle auf das Feuer, fügen Sie dort schwarzen Pfeffer oder eine andere (zum Beispiel eine Mischung aus Paprika) hinzu, legen Sie die Lavrushka an die gleiche Stelle und kochen Sie sie eine Minute lang. 3. Lösen Sie das Salz in dem in der Pfanne verbleibenden Wasser auf und Fügen Sie die fertige Geschmacksmischung aus der Pfanne hinzu. Rühren Sie und drehen Sie die Flügel. FSE!

Olk, seit ich auf dich gestoßen bin ... nun, bitte tu dies, damit Links zu anderen Rezepten, die ich ganz am Ende des Themas über die Räucherei gegeben habe, aus den Hauptbeiträgen und nicht aus den letzten Diskussionen geöffnet werden. Nun, sei ein Freund, wie!

Nun, jetzt ein magischer Kick! Ich wünsche Ihnen viel Glück beim Kochen, ich bin sicher, dass Sie auf die coolste Weise erfolgreich sein werden !!! Jeder wird nafig!
Toka vergiss nicht später zu schreiben, wie alles mit dir gelaufen ist. Und dann mache ich mir Sorgen!
VIEL GLÜCK! VIEL GLÜCK! VIEL GLÜCK !!!

Danke, Lenchik !!! Ich werde mich definitiv abmelden !!!
Und in diesem Thema bin ich überhaupt keine Modernisierung ... Ich werde den Chef bitten, Ihnen zu helfen!
Und ich werde es in der Räucherei versuchen, warte, ich lebe mit einer Tablette, ich werde mich einfach nicht daran gewöhnen ...

Ja, nicht in diesem, sondern in der "Hausräucherei mit Wasserdichtung". Dort habe ich am Ende des Hauptpostens Links gegeben. Und da bist du einfach modern, das meiste, was keiner ist!

Na faq? Ich nehme an, sie hat mich schon in ihren Gedanken zur Hölle geschickt, oder?
Lan, ich gehe ... eh ...

Lenchik, nimm den Job an ...

Aaaaaaaa! Cooles Kaaaak !!!
Olga, Sonne, Hase, Fisch, vielen Dank, mein kleines Gold! Gib mir einen Kuss zum Saugen!

Pen Test sozusagen die erste Erfahrung des Rauchens. Geräucherte Truthahnflügel. Pommes Frites, gegossene, sehr gebräunte Flügel, rauchten etwa 40 Minuten lang. Sie haben nicht gewartet, bis es vollständig abgekühlt war. Es ist möglich, an Speichel zu ersticken.



Nach der Verkostung, aufgrund der Tatsache, dass die Chips verschoben wurden - die Flügel wurden nicht gehalten, sie wurden gekocht, aber ein wenig hart. Um sie auf eine ausreichende Weichheit zu bringen, lege ich sie in die Mikrometer. Der Ehemann mag es so, aber ich möchte, dass es weicher wird

Nun, Ihr Test des Stifts hat stattgefunden, mit dem ich Ihnen gratuliere!
Lyudochka, Truthahnteile (Trommelstöcke und Flügel) werden viel länger gekocht als Hühnerteile, dann sind sie weich. Und es ist immer besser, die Holzspäne zu unterbieten, als sie zu verschieben. Dann wird es lecker.
Ich habe genug von dir gesehen und wollte auch etwas ansammeln. Links zum Nachdenken ...

Wir trainieren weiter Katzen Flügel, am 10. Februar werden wir eine Fischmakrele rauchen. Ich musste im Allgemeinen versuchen, wie es passiert Erle, mein Mann ging zum Bach, dort das Dickicht dieser Erle und schnitt es selbst, natürlich haben sie es nicht bereut, wir haben viel Erle aus der Seele - ich will keinen Ausschlag, jetzt wissen wir, dass es keinen Abfluss gibt, wir brauchen dreimal weniger oder viermal ... im Allgemeinen sollte weniger Handvoll gegossen werden, damit es dampft, aber gleichzeitig brennt es nicht erneut

Sie werden auf die bestmögliche Weise erfolgreich sein, da bin ich mir sicher.

Warum können geräucherte Flügel von außen so bitter sein? Holzspäne aus Apfel und Erle.

Bitterkeit kann nur durch starken Rauch verursacht werden. Es werden weniger Chips benötigt.

Ich denke auch, wenn das Kondensat von oben tropft, sollte es bitter sein