Sauerteigschokoladengeflecht

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizensauerteig 100% feuchtigkeitsaktiv	170 Gramm
Milch	80 Gramm
Zucker	30 Gramm
Premium-Weizenmehl	350 Gramm
gepresste Hefe	5 Gramm
Butter	150 Gramm
Eier	2 Stk.
Feines Meersalz	5 Gramm
Für die Füllung
Schokolade (beliebig)	100 g
Banane	1 PC.
brauner Zucker	2 Esslöffel
geruchloses Pflanzenöl zur Schmierung	2 Esslöffel
für Streuselkrümel
Mehl	30 Gramm
Zucker	30 Gramm
kalte Butter	15 Gramm
Ei zum Schmieren mit einem Löffel Wasser oder Milch

Kochmethode

Ich fütterte den Sauerteig zu gleichen Teilen 8-10 Stunden vor dem Kneten.
Teig.
Den Sauerteig mit warmer Milch verdünnen. Kombinieren Sie Hefe mit Mehl und zerbröckeln Sie in feine Krümel. Alle Zutaten außer Öl und Salz mischen und 8 Minuten mit einem Haken kneten. Öl langsam einrühren und salzen. Noch ca. 8-10 Minuten. Der Teig ist sehr weich und sehr klebrig. Den Teig mit geölten Händen abrunden, in einen gefetteten Behälter mit Deckel geben und über Nacht kühlen.
Zum Belag Die Schokolade reiben, die Banane fein hacken.
Nehmen Sie morgens den Teig heraus und rollen Sie ihn kalt in eine 5-7 Millimeter dicke Schicht auf einem mit Mehl bestäubten Tisch. Fetten Sie die Schicht mit Pflanzenöl ein, bestreuen Sie sie mit Schokolade und braunem Zucker und rollen Sie eine nicht sehr dichte Rolle auf. Schneiden Sie die Rolle der Länge nach, drehen Sie die Füllung auf und flechten Sie sie von der Mitte aus. In eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel geben.
Das Formteil kann angesehen werden HIER... Vielen Dank an Ilona für die detaillierten Fotos. Der Teig ist sehr weich und beweglich, daher müssen Sie schnell arbeiten, damit er keine Zeit zum Aufwärmen hat. Beweis bei Raumtemperatur. Sollte sich um das 1,5-2-fache erhöhen. Ich hatte 2,5 Stunden.
Streyzel-Krume.
Mehl und Zucker mischen, kalte Butter hinzufügen. Alles zu kleinen Krümeln zermahlen.
Den backfertigen Teig mit einem Ei einfetten und mit Krümeln bestreuen.
In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die ersten 15 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf entfernen, den Ofen lüften, die Temperatur auf 170-180 Grad senken und zur Bereitschaft bringen. Meine Gesamtzeit betrug 50 Minuten.

Das Gericht ist für

etwa 1 kg.

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden.

Kochprogramm:

Ofen.

Hinweis

Die Quelle des Rezepts ist hier mit meinen Änderungen. Der Teig des Autors ist noch weicher, aber ich konnte nicht mit ihm arbeiten. Ich habe es selbst geändert, die Mehlmenge erhöht und die Milchmenge verringert. Das Rezept ist völlig ohne Hefe, und ich habe die Hefe verwendet, aus Angst, der Teig könnte sauer sein.
Was soll man über die Spucke selbst sagen? Sehr luftiger, flauschiger und leckerer Teig. Ich würde das nächste Mal Zucker hinzufügen, obwohl ich ihn im Vergleich zum Original verdoppelt habe. Ein Teig mit einer leichten Säure, der den Geschmack nicht beeinträchtigt. Beim Backen roch es atemberaubend. Nächstes Mal werde ich auch Vanillin hinzufügen. Ich werde es auf jeden Fall backen und Ihnen empfehlen.