Zürich Brot

Zürich Brot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Teig:
Mehl 1c	100 g
Wasser	68 g
Trockenhefe	1g
Salz-	2g
Teig:
Mehl 1c	500 g
Wasser	340 g
Trockenhefe	5g
Teig	125 g
Salz-	12,5 g

Kochmethode

• Dieses Brot ist sehr typisch für die Schweizer Küche. Es wird auf einem langen ("alten") Teig hergestellt und ist dem Brot auf einem "alten" Teig, der sich bereits auf der Baustelle befindet, sehr ähnlich. Der Geschmack dieses Brotes ist jedoch einfach unglaublich und es wird in nur 3 Stunden vom Kneten bis zum Herausnehmen aus dem Ofen zubereitet (ausgenommen 1-2 Tage Reifung des Teigs). Deshalb habe ich beschlossen, dieses Rezept zu veröffentlichen. Kneten Sie zuerst den Teig (es dauert 5 Minuten) und lassen Sie ihn 1-2 Stunden lang bei Raumtemperatur in einem Behälter mit Deckel. Stellen Sie ihn dann 24-48 Stunden lang in den Kühlschrank (4 ° C). Teig passt gleichzeitig gut und reift:
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• Lassen Sie den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur erwärmen und kneten Sie den Teig (beachten Sie, dass Sie nicht den ganzen Teig nehmen müssen!), Aber ohne Salz. Fügen Sie Salz erst am Ende der Charge hinzu. Lassen Sie den Teig 75-90 Minuten bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit erhöht sich der Teig um das 3-4-fache. Der Teig sollte in 2 Teile geteilt, zu Kugeln geformt und 10 Minuten ruhen gelassen werden. Dann dehnen und längliche Rohlinge formen, 45-60 Minuten auf (und unter) einem Handtuch stehen lassen und an den Seiten abstützen. Mit Wasser bestreuen und vor dem Backen schneiden. Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten auf 230 ° C backen, die ersten 15-20 Minuten mit Dampf.
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Hinweis

Eine Quelle -

[Linadoc]

Verdammt schön! Es scheint nicht einmal schwierig zu sein. Aber irgendwie habe ich Angst, Brot im Ofen zu backen ... Ich fürchte, es wird nicht funktionieren, und ich kann, wie alle Lions, keine Fehler ertragen. Und ich will ...
Linadoc, und wir haben irgendwo MK für die Bildung solcher Balken? Und dann für mich Stretch-Fold-Form, wie es auf Chinesisch klingt.
Vielen Dank für eine weitere köstliche Schönheit!

[Natalia.]

Natalia.Ich habe es zum vierten Mal gemacht, weil es sehr lecker und makellos ist. Aber jetzt habe ich nur ein Rezept gemacht, da es viele ähnliche gibt (ich habe sie auch gemacht). Aber ich habe nach anderen Rezepten etwas falsch gemacht oder etwas ist schief gelaufen, aber ich hatte keinen solchen Geschmack und kein solches Aroma. Und MK war wie. Sie geben in die Suchleiste oben "Stretch-Fold" ein, "bilden ein Brot" und Links werden angezeigt.

Vielen Dank! Ich werde auf jeden Fall schauen. Schließlich möchte ich zur Abwechslung nicht nur von KhP-Brot ...

[Linadoc]

Linadoc, interessiert an dem Rezept für Brot, schreibe ich es in ein Notizbuch. Im zweiten Monat backe ich selbst Brot, während ich 5 Rezepte ausprobiert habe, aber den alten Teig oder Sauerteig noch nicht erreicht habe. Bitte klären Sie, warum Sie nicht den ganzen Teig nehmen müssen. Wie viel dann?

[Elya_lug]

Elya_lugsagen die Zutaten 125 g.

Bitte geben Sie an, warum Sie nicht den ganzen Teig nehmen müssen.

Also laut Rezept - nur 125g. Da das Rezept verifiziert ist, halte ich mich an diese Zahlen.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, und wo der Rest? Es wird nicht genug Brot für das nächste geben. Mehr Mehl hinzufügen?

[Linadoc]

Linadoc,

weil es sehr lecker und unverdorben ist.

Ich liebe auch einfache Rezepte. Danke für das Teilen. Bisher Lesezeichen.
TashenkaIn der 6. Minute wird gezeigt, wie man den Laib faltet

[Elya]

125g und wo der Rest?

ElyaIch füge dort hinzu, was für den Teig benötigt wird, lasse ihn eine Stunde in Raum T und dann wieder im Kühlschrank. Dieser Teig an einem Tag, wie der erste in zwei.

Albinochka, das ist wirklich extrem leckeres Brot!

[Linadoc]

LinadocDanke, ich denke, ich werde es in ein paar Tagen versuchen.

Ein attraktives Rezept! Wir müssen versuchen ...

Inusya, ich führe jetzt ein Experiment durch - ich habe gestern den restlichen Teig hinzugefügt, eine Stunde in Raum T, dann in den Kühlschrank, und heute in HP +, was für den Teig benötigt wird (außer Salz und Hefe), habe ich ihn gemischt, Salz an der Seite der Schüssel und in das Hefefach gegeben und für das Programm "Basic". In einer Stunde wird es fertig sein, morgen werde ich berichten.

Nun, ich berichte. Das Brot ist gut aufgegangen, die Krume ist gebacken, aber etwas feucht. Möglicherweise die falsche Temperatur. Vor allem aber gibt es KEINEN Geschmack. Im Allgemeinen ist es nach diesem Rezept möglich, Brot in HP zuzubereiten, aber NICHT NOTWENDIG (sein erstaunlicher Geschmack geht verloren).


Das Aroma und der Geschmack dieses Brotes in Riegeln sind es wert, genau nach dem Originalrezept im Ofen gebacken zu werden.

[Linadoc]

LinadocDanke für das Rezept. Die ganze letzte Woche habe ich dieses Brot gebacken, das Ergebnis ist ausgezeichnet, die Familie mag es. Ich habe es einmal mit Riegeln geformt, dann hat die Faulheit ihren Tribut gefordert, jetzt backe ich in Einwegfolienformen, ich bekomme hübsche Brote.

[Elvira]

Elvira, froh, dass das Rezept kam! Backen Sie für die Gesundheit, Sie können auch in Formen (und ich mag die Kruste wirklich, deshalb bevorzuge ich Brote).

[Linadoc]

LinadocMeinst du eine Kruste ringsum? Von oben bekomme ich eine Kruste in der Form, zuerst im Ofen ist es nur hart, hart, ich konnte nicht einmal glauben, dass es später weicher werden würde.

Meinen Sie eine Kruste rund um den Umfang?

Ja, die Kruste dieses speziellen Brotes ist sehr lecker und aromatisch. Nach dem Backen auf einen Rost legen und mit einem Handtuch abdecken, bis es abgekühlt ist.

Linochka, 1 g Trockenhefe ist ein Drittel eines Teelöffels? Und doch habe ich richtig verstanden: Wir fügen dem Rest des Teigs die gleichen Zutaten hinzu, die zum Teig gehören, und kann er an einem Tag verwendet werden?

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 19:31 Uhr

Und wie viel solcher Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[Linochka,]

Linochka, Ich las das Rezept und die Frage noch einmal: Was tun mit dem Rest des Teigs? Davon bleibt sehr wenig übrig. Ich selbst war begeistert von Brot aus altem Teig nach dem Romin-Rezept

Danke, Lina. Ich werde es zu den Lesezeichen bringen, patamushta JETZT, die Hitze ist verrückt, ich backe nichts im Ofen, alles ist in HP.
UND BEREITS NACH HERBST ... Ich fange an!)))

Zum Starten der nächsten Teigcharge verwenden.

Mit dem Rezept mit dem alten Teig ist alles klar: Nach dem Kneten vor dem Proofing kneife ich 200-220 g Teig ab und lege ihn in den Kühlschrank, der vollständig in den Teig geht. Und hier wird die nächste Teigcharge aussehen? Linochka, entschuldige mich

Und ich? Und ich? Und soll ich antworten?

Hinzugefügt am Sonntag, den 07. August 2016 um 20:29 Uhr

[Svetlana]

Fügen Sie dem Rest des Teigs die gleichen Zutaten hinzu, die wieder in den Teig gelangen, und kann er an einem Tag verwendet werden?

SvetlanaFügen Sie alles für den Teig hinzu, außer Hefe.

Und wie viel solcher Teig kann im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Ich hatte eine Woche und zwei gespeichert.

Linochka, gebackenes Brot, lecker! Danke für das Rezept!
Der jüngste sagte, die Kruste sei wie Popcorn. Sieht aus wie es ein Kompliment war!

Sieht aus wie es ein Kompliment war!

Bestimmt! Peks für die Gesundheit