Kanton Waadt Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: schweizerisch

Zutaten
Weizenmehl / Sorte	225 g
Mehl mit hohem Proteingehalt (ich habe Nordik)	225 g
geschältes Roggenmehl	50 g
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Wasser 20 С	310 v
gepresste Hefe	5 g
Salz-	10 g
Roggenmehl	zum bestreuen

Kochmethode

Den Teig auf jede mögliche Weise kneten. Ich knetete von Hand mit einem Mähdrescher und HP.
Hefe in Wasser auflösen.
Mehl mit Salz mischen, Wasser und Sauerteig hinzufügen.
Der Teig ist weich aber fest. Klebt nicht.
Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben, abdecken und gären. Fermentation für 2 Stunden. Nach einer Stunde den Teig dehnen und falten.
Teig in der Mitte und am Ende der Gärung.

Den Teig kneten. 1/5 Teil trennen. Beide Stücke zu Kugeln rollen, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen. Der Autor schlägt vor, den Teig in zwei gleiche Teile zu teilen. Trennen Sie von jedem 1/5. So erhalten Sie nicht ein, sondern zwei Brote.

Zerknittern Sie jedes Teil und formen Sie Kugeln. Die Hauptschüssel mit viel Roggenmehl bestreuen.
Legen Sie einen Nudelholz in die Mitte und drücken Sie ihn durch.
Um 90 Grad drehen, um die horizontale Einkerbung vertikal zu machen. Setzen Sie den Nudelholz wieder horizontal auf das Werkstück und drücken Sie.
Legen Sie eine kleinere Kugel in die Mitte des Kreuzes.
Sammeln Sie beide Hälften mit Ihren Händen, drehen Sie sie um und senden Sie sie an den Prüfkorb.
50-60 Minuten prüfen.
Gießen Sie das Werkstück aus dem Korb auf eine Schaufel und schicken Sie es in den auf 240-250 Grad vorgeheizten Ofen.
Die ersten 10 Minuten mit etwas Dampf backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 210 Grad und backen Sie das Brot zart (20-25 Minuten). Herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen.
Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für

1-2 Rollen

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

E. Kaisers Rezept und Form.
Originalrezept:
450 g Weizenmehl Т65
50 g Roggenmehl
320 ml Wasser 20 ° C.
100 g flüssige Starterkultur (oder 20 g trockene Starterkultur)
5 g frisch gepresste Hefe
10 g Salz
Meine Veränderungen: Mehl, reduzierte die Wassermenge.
Wenn Sie kein starkes Mehl haben, reduzieren Sie das Wasser.
Tafelbrot, lecker. Empfehlen!

Helen

Wollen!!! Nur ich habe Roggensauerteig ...

Ang-Kay

Elena, kein Unterschied. Pieki auf Roggen. Fügen Sie kein Roggenmehl hinzu, sondern verwenden Sie stattdessen Weizenmehl. Weil diese 50 Gramm in Ihrem Sauerteig sind. Oder füttern Sie einen Teil des Sauerteigs zweimal mit Weizenmehl erster Klasse.

Helen

Zitat: ang-kay

Elena, kein Unterschied. Pieki auf Roggen. Fügen Sie kein Roggenmehl hinzu, sondern verwenden Sie stattdessen Weizen. Weil diese 50 Gramm in Ihrem Sauerteig sind. Oder füttern Sie einen Teil des Sauerteigs zweimal mit Weizenmehl erster Klasse.

Ich dachte auch, dass ich meinen Sauerteig nehmen würde, aber ich würde kein Roggenmehl hinzufügen ... danke, dass du meine Gedanken bestätigt hast ...

Tatyana1103

Angela, wunderbares Brot und Sauerteig, wie Lenas, auch Roggen, werden wir backen

Neuling

Jedes Produkt ist ein Meisterwerk

Olga VB

Angela, 50 g Roggenmehl - nur zum Bestreuen oder 50 pro Teig und separat + zum Bestreuen?

Swetie

Angeeeeeel! Was für ein schöner Mann ...einchlo ....

Ang-Kay

Mädchen, danke. Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat. Ich hoffe, Sie backen und genießen den Geschmack auch.

Zitat: Olga VB

Sind 50 g Roggenmehl nur zum Bestreuen oder 50 pro Teig und separat + zum Bestreuen?

Das Rezept enthält die Zutaten für den Teig. Streumehl wird nicht berücksichtigt. Ich habe es hinzugefügt, um es klar zu machen.

ghost2010

... ähm. e. eh ... Ich habe so ein Brot schon lange auf den Resten von Roggensauerteig mit 150% Feuchtigkeit genau in solch ursprünglichen Proportionen gebacken und es stellt sich heraus, dass dies Schweizer Brot ist ... ich forme es nur mit einem Laib ... cool ... aber das Brot ist interessant: Die Farbe ist wie Mehl zweite Klasse, und Roggensauerteig gibt einen subtilen Geruch und Säure von Roggen, köstlich

Ang-Kay

ghost2010, großartig.