Borodinsky-Brot auf Basis von Teig und Kwas-Würze-Konzentrat

Borodinsky-Brot auf Basis von Teig und Kwas-Würze-Konzentrat
Kategorie: Hefebrot
Zutaten
Teig:
Warmes Wasser 100 ml
Presshefe 8 g
Zucker 1 TL
Weizenmehl 70 g
Teig:
Teig alles
Kwas-Würzekonzentrat 40 ml
Gemahlener Koriander 1 EL l
Weinessig 25 ml
Salz 2 TL
Zucker 4 EL. l
Warmes Wasser 190 ml
Roggenmehl 430 g
RM (Pflanzenöl) 4 EL. l
Korianderkorn zum Bestreuen, falls gewünscht
Kochmethode

Hefe in einer Tasse auflösen und Zucker hinzufügen.
Gießen Sie HP in einen Eimer und sieben Sie Weizenmehl hinein.
Im "Schnellbrot" -Modus kneten (nur die erste Charge von 7 Minuten).
Schalten Sie den Modus aus und vergessen Sie für 50 Minuten, während dieser Zeit "wächst" der Teig.
Während der Teig wächst, bereiten Sie eine flüssige Komponente zum Kneten von Brot in einem Behälter mit einem geeigneten Volumen vor: Würze, Essig und Wasser. Koriander, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich diese aufgelöst haben.
Gießen Sie die Flüssigkeit in den aufgegangenen Teig und sieben Sie die Hälfte des Roggenmehls auf einmal.
Schalten Sie den "Teig" -Modus ein und fügen Sie den Rest des Mehls während des Knetens durch ein Sieb hinzu. Verwenden Sie gegebenenfalls einen Spatel.
Am Ende des Mehlmischens bildet sich ein "Kolobok", PM in 2 Schritten zugeben.
Schalten Sie nach dem Einmischen des Öls den "Teig" -Modus aus (nach 15-17 Minuten Kneten).
Das Prüfen des Teigs dauert 1,5 Stunden. Schalten Sie in der Mitte der Proofzeit den "Backen" -Modus für 40-50 Sekunden ein.
Befeuchten Sie vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit einer Silikonbürste mit warmer Milch und bestreuen Sie sie mit Koriandersamen. Drücken Sie sie leicht hinein.
Schalten Sie den "Backmodus" nach 20 Minuten ein, schalten Sie den Modus aus und schalten Sie ihn sofort für einen vollständigen Zyklus ein.
Entfernen Sie nach dem Signal für das Ende des Modus den Eimer und schütteln Sie das Brot aus. Halten Sie sich und Ihren Haushalt 15-16 Stunden lang zurück, ohne von Aromen in Versuchung geführt zu werden.

Die Schale ist für 900 g ausgelegt
Garzeit: 4 Stunden 10 Minuten
Hinweis
Das Rezept entstand nach dem Lesen des Themas BORODINSKY "Das gleiche ..."

Was ist RM?

Es scheint mir, dass RM ein Pflanzenöl ist.

Es scheint mir, dass RM ein Pflanzenöl ist.

Es scheint nicht, aber es ist. Diese Abkürzung wird seit langem im Forum übernommen.

Es scheint nicht, aber es ist. Diese Abkürzung wird seit langem im Forum übernommen.

So viele Jahre im Forum, und erst heute habe ich herausgefunden, dass der RM im Forum übernommen wurde. Können Sie mir sagen, wo und wann er geschrieben wurde?
Wenn auch nur im Gespräch.
Und um ehrlich zu sein, wollte ich auch eine Frage stellen: Was ist RM? Im Rezept angeben

[Administrator]

AdministratorIch werde nicht genau für RM sagen, aber ich habe lange über OM gerätselt, als ich es zum ersten Mal in einem Brotrezept mit Olivenöl traf.

[Administrator]

AdministratorIch werde nicht genau für RM sagen, aber ich habe lange über OM gerätselt, als ich es zum ersten Mal in einem Brotrezept mit Olivenöl traf.

Deshalb sollten Sie immer in Rezepte schreiben, um sich und andere nicht zu verwirren genaue und vollständige Bezeichnung der Zutaten Es gibt keine solchen Abkürzungen im Forum. Und schreiben Sie die Anzahl der Zutaten, wie sich herausstellte faktisch es ist in Ihrem Rezept und nicht in dem Rezept, das irgendwo genommen wird.

[Evgeniya]

Evgeniya, danke für das Rezept! Mir ging das trockene Malz aus, ich fand ein Kwas-Konzentrat in den Behältern, fand Ihr Rezept, ergriff eine Chance und freute mich über das Ergebnis, leckeres Brot, wenn Sie wirklich streiten, süß für mich, das nächste Mal werde ich weniger Zucker geben. Nochmals vielen Dank, Lesezeichen.

es hat sich als großartig herausgestellt, vielen Dank für das Rezept

Und es hat uns auch gefallen!