Roggenbutterbrot

Roggenbutterbrot
Kategorie: Hefebrot

Zutaten
Roggenmehl
Roggenmehl dunkel (Roggen mit Kleie) 3/4 Tasse
Brotmehl
Roggenmehl leicht (Samen Roggenmehl) 2 1/2 Tassen
Warmes Wasser
ersetzt durch Sauermilch 7/8 Tasse
Salz 1 1/2 TL
brauner Zucker
- normales Weiß,
hinzugefügte Melasse 2 EL. l.
Butter
weiche Margarine Imperial 2 EL. l.
Trockenhefe 2 TL
Kreuzkümmel
legte nicht 2 TL.
Kakaopulver 1 1/2 TL
1/2 Tasse saure Sahne
Melasse 1 1/2 EL l.
- 2 EL. l.
Panifarin 1 1/2 EL. l. Gluten, fügte ein Kolobok hinzu ...
Kochmethode

Normaler Messbecher - 1 Verschluss - 240 ml.

Roggenmodus von Panasonic.

Hinweis
Ich habe einen Hamazinchik gefunden, in dem es fast alles zum Backen gibt, außer Roggenzusätze (leider), sie bringen ihn nach Hause, ich habe ihn bestellt, ich kotet die Verjüngung aus ...
Basierend auf dem Rezept von MaKosh, das GruSha veröffentlicht hat - https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=115&topic=4126.0 Meine Änderungen sind rot hervorgehoben ...
Es stellte sich als sehr leckeres, üppiges Brot heraus.

Wir setzen unsere Spiele fort ...
Verfeinern Sie das Rezept in Gramm und MeilenMeterLiter ...

Reines Roggenbutterbrot

210 ml Serum
380 Gramm Roggenmehl leicht (ausgesätes Roggenmehl)
100 Gramm Roggenmehl dunkel (Roggen mit Kleie)
2 TL Kreuzkümmel - nicht gesetzt
1 1/2 TL Salz-
2 EL. l. weiche Margarine Imperial
1 Kunst. l. Sahara
1 1/2 TL Kakaopulver nicht gesetzt
1/2 Tasse saure Sahne
2 EL. l. Melasse
2 TL Hefe
1 1/2 EL. l. Gluten (Panifarin), hinzugefügt auf einem Kolobok ...

Normaler Messbecher - 1 Verschluss - 240 ml.
Roggenmodus von Panasonic.

Wieder leckeres, großes, flauschiges Brot.
Es gibt kein Foto und wird nicht ...

Ohne Panifarin (vorübergehend beendet) Kakaopulver auf Wasser, mit Agram, mit Sauerteigwürze und mit Kleie anstelle von Roggen mit Kleie. Geschältes Roggenmehl.



Was meiner Meinung nach überflüssig ist, ist saure Sahne. Die Schärfe verschwindet und es scheint, dass es wenig Salz und Säure gibt. Die Krume ist zart und bröckelt ein wenig (Kleie gibt immer diesen Effekt). Es härtet lange nicht aus.

Ich habe so gebacken:
2 TL Hefe
325 gr. geschältes Roggenmehl
80 gr. Kleie ("3 Arten")
1,5 TL. Salz-
20 gr. Margarine
70 gr. Sauerrahm
Agram 1 TL
Kwas-Würzekonzentrat 25 g + 45 g Sirup. in warmem Wasser verdünnen.
Wasser 210 ml.
Wenn es Panifarin 2 EL gibt. l.

Ich denke, saure Sahne ist hier überflüssig, der Geschmack von echtem Roggen wird abgetötet.

[Elena Bo]

Elena Bound was dann in den Teig anstatt in saure Sahne prallen? Und Margarine verwirrt mich immer noch ... Wenn Brot Butter heißt, dann bietet sich Butter oder Sahne an ...

Anstelle von Margarine Pflanzenöl.
Gal, probier es mit saurer Sahne, plötzlich wirst du es mögen. Das liebe ich sauer.

Und zum Schluss zum Wetter: "Ein wolkenloser Himmel über ganz Spanien" ...

Reines Roggenbutterbrot

240 ml Serum
380 Gramm Roggenmehl leicht (ausgesätes Roggenmehl)
100 Gramm Roggenmehl dunkel (Roggen mit Kleie)
1 1/2 TL Salz-
4 Kunst. l. weiche Margarine Imperial = 50 Gramm
1/2 Tasse saure Sahne nicht gesetzt (Lena, hallo!)
2.5 Kunst. l. Melasse
2 TL Hefe
1 1/2 EL. l. Gluten (Panifarin), hinzugefügt auf einem Kolobok ...

Roggenmodus von Panasonic.

Das Brot ist lecker, etwas niedriger als das vorherige - 17 cm, dichter.
Als nächstes backe ich in Wasser, füge Koriander hinzu und ändere die Mehlverhältnisse 1: 1 ...
Ich liebe unsere Pläne riesig

[Pakat]

Pakat, Pash, ich möchte versuchen, morgen dein Brot zu legen ... Die Frage stellte sich: Warum nicht überhaupt Zucker?

[Gasha]

Gasha, entweder Zucker oder Melasse, siehe Optionen, es sind alles Süßigkeiten ...

Bewachen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt. Mehl 380 g (vollständig Roggen) +110 ml Sauerrahm + 210 ml Flüssigkeit.
Jetzt schaute ich hinein ... und schnappte nach Luft. Was für ein Brötchen ist da. Der Workaholic Panasonic hat fröhlich in praktisch trockene Zutaten eingegriffen.
schlug 110 ml Kefir und 290 ml Wasser.
Es begann etwas Ähnliches zu ähneln. Aber der Ofen prüft.
Volle Wache
Der Modus ist Roggen - die verbleibende Zeit beträgt 2 Stunden 35 Minuten
Was zu tun ist?
Einen neuen starten?

[Zvezda askony]

Zvezda askony, aber wohin gehst du, fang es von vorne an, wirf es nicht weg ...
Und das nächste Mal werden Sie das Brötchen von Anfang an kontrollieren, vielleicht helfen Sie ihm sogar, das Brot ist schwer ...

[Zvezda askony]

Zvezda askony, aber wohin gehst du, fang es von vorne an, wirf es nicht weg ...
Und das nächste Mal werden Sie das Brötchen von Anfang an kontrollieren, vielleicht helfen Sie ihm sogar, das Brot ist schwer ...

Vielen Dank!
Jetzt werde ich gehen und neu starten.
Und was für ein Brötchen solltest du bekommen?

Mein Brötchen war rund, vielleicht etwas klebriger als Weizenbällchen ...

Jetzt habe ich etwas ähnliches wie kos halva.
genug Plastik
Lügen gleichmäßig auf den Proofer gerammt
Vielleicht macht es Sinn, ihn sich trennen zu lassen und zu versuchen zu backen?
Oder neu starten und einen neuen stören lassen? und dann von Hand temperieren und backen?
Ja, nach der letzten Option, wie lange dauert das Proofing und Backen?

Wenn es ein normaler Kolobok ist, sehen Sie sich die Standzeit an. Ich kenne den Zyklus Ihres Ofens nicht. Falls erforderlich, lassen Sie ihn mit einer Pause oder auf andere Weise aufgehen. Er sollte sich ungefähr zweimal erhöhen.

Wenn es ein normaler Kolobok ist, sehen Sie sich die Standzeit an. Ich kenne den Zyklus Ihres Ofens nicht. Falls erforderlich, lassen Sie ihn mit einer Pause oder auf andere Weise aufgehen. Er sollte sich ungefähr zweimal erhöhen.

Kolobok ist nicht da!
Dort, nach dem Bild eines gebackenen Plastikeigs, einen halben Eimer - je nach Rahmen nivelliere ich ihn - je nach Form des Ofens.
das heißt, es ist jetzt ein gleichmäßiger Ziegelstein.
Ich werde warten, was passiert
Wenn es nicht klappt, werde ich darüber nachdenken, was ich damit machen soll.
Ich werde auf jeden Fall berichten, was herauskommen wird.
Was jetzt im Eimer ist, ist sehr peinlich.
Ich habe Angst, den Brotbackautomaten zu laden.
In jedem Fall werde ich dieses Rezept nur auf KM ausprobieren, wenn ich es habe.
Ich würde gerne verstehen, warum es so passiert ist
Was habe ich falsch gemacht ??
Warum ist der Teig trocken und völlig bröckelig?

Wie haben Sie Mehl und Flüssigkeiten gemessen, wie viel haben Sie genommen?
Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, ich habe 480 Gramm Mehl, 240 Milliliter Flüssigkeit, Sie haben 380 Gramm, 210 + 110 Sauerrahm und trockene ...
Lesen Sie über das Brötchen und kontrollieren Sie es von Anfang an ...

Wie haben Sie Mehl und Flüssigkeiten gemessen, wie viel haben Sie genommen?
Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, ich habe 480 Gramm Mehl, 240 Milliliter Flüssigkeit, Sie haben 380 Gramm, 210 + 110 Sauerrahm und trockene ...
Lesen Sie mehr über das Brötchen und kontrollieren Sie es von Anfang an ...

Ich habe alles auf der Waage gemessen. Flüssige und saure Sahne in einem Messbecher zum Herd.
Die Gesamtmenge Mehl 380 g + Sand + Salz + ein Esslöffel Agram
Wasser 210 (auf Rezept + 110 Kefir + 290 Wasser
Und der Kolobok hat es nicht verstanden !!!!!!!

Bewachen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ich habe alles nach dem Rezept gesetzt. Mehl 380 g (vollständig Roggen) +110 ml Sauerrahm + 210 ml Flüssigkeit.
Jetzt schaute ich hinein ... und schnappte nach Luft. Was für ein Brötchen ist da. Der Workaholic Panasonic hat fröhlich in praktisch trockene Zutaten eingegriffen.
schlug 110 ml Kefir und 290 ml Wasser.
Es begann etwas Ähnliches zu ähneln.

Für 380 Gramm Mehl, 320 flüssig und trocken, sollte etwas, das mit Ihnen nicht stimmt, wie Plastilin sein, und Sie müssen Panifarin und Mehl hinzufügen ...
Und wenn Sie immer noch 110 ml Kefir und 290 ml Wasser, d. H. 400 Flüssigkeit, geschlagen haben, dann ist dies im Allgemeinen eine flüssige Aufschlämmung ...

Ach! Nichts war erfolgreich
Der Ziegel ist ehrlich knusprig und abgeschnitten!
Anscheinend ist dieses Rezept für erfahrene Bäcker gedacht oder etwas ist nicht in dem Rezept geschrieben, das wichtig ist und was die Gurus bereits wissen

Für 380 Gramm Mehl, 320 flüssig und trocken, sollte etwas, das mit Ihnen nicht stimmt, wie Plastilin sein, und Sie müssen Panifarin und Mehl hinzufügen ...
Und wenn Sie immer noch 110 ml Kefir und 290 ml Wasser, d. H. 400 Flüssigkeit, geschlagen haben, dann ist dies im Allgemeinen eine flüssige Aufschlämmung ...

Für 380 Gramm Mehl
Flüssigkeiten 210 + 110 Kefir + 290 Wasser
2 TL Hefe
2 Esslöffel Butter
verschreibungspflichtiges Agram
anstelle von Melasse Honig
alles andere ist verschreibungspflichtig
abzüglich des fehlenden Panifarins
Es stellte sich erst jetzt wie ein Shortbread-Teig heraus, der leicht wie Sand zerbröckelt.
Wo würde dieses Ding verwendet werden?
Bis ich es in einen Topf stecke, da ich sowieso morgen Brot machen muss, ist das Brot vorbei
Es ist eine Schande, Zeitverschwendung, Produkte und solch ein enttäuschendes Ergebnis
Und zum ersten Mal so komplett ...
Also überhaupt nichts
Es war dicht, aber essbar.
Und hier hier

Schade um meinen grauen Kopf
Ich habe die Taschen nachts durcheinander gebracht
und statt Roggenmehl gegossen ... Buchweizen!
Es schien mir, dass der Geruch schmerzlich vertraut war, aber ich konnte nicht verstehen warum !!!!!
Jetzt trocknet Buchweizen, es wird für Cracker gehen, wenn es natürlich funktioniert
und in ein paar mal werde ich cremig versuchen
Ich entschuldige mich für die Verleumdung
Dies ist kein Rezept
das sind die kleinen Knöpfe und die kleinen Augen des Pferdes

Ich habe eine Panasonic 2501, und so ist die Frage im Rezept für Roggen (und im Allgemeinen für alle Rezepte) am Anfang der Hefe usw. Obwohl ich hier lese und viele Leute zuerst Wasser gießen, dann Hefe? Wie richtig trotzdem.

Ich habe eine Panasonic 2501, und so ist die Frage im Rezept für Roggen (und im Allgemeinen für alle Rezepte) am Anfang der Hefe usw. Obwohl ich hier lese und viele Leute zuerst Wasser gießen, dann Hefe? Wie richtig trotzdem.

Brot funktioniert in beiden Fällen. Sie können nur auf die Abdichtung der Rührwelle im Eimer achten, sie ist nicht ewig und die Wahrscheinlichkeit ihrer Leckage kann durch zuletztes Hinzufügen von Wasser verringert werden.

Danke für das Rezept! Leckeres Brot !!

Zum ersten Mal sehe ich cremiges Brot ... bliiin, wir müssen es dringend versuchen