Roggenbrot auf Quark mit Pflaumen

Roggenbrot auf Quark mit Pflaumen
Kategorie: Hefebrot

Roggenbrot auf Quark mit Pflaumen

Zutaten
schnell wirkende Hefe 2 TL
geschältes Roggenmehl 400 g
Vollkornroggenmehl 100 g
Salz 1,5 TL
Butter 2 EL. l.
Zucker 1-2 EL. l.
saurer Hüttenkäse (ich hatte einen rustikalen) 130 g
Wasser 300 ml
Kochmethode

Ich schien keinen zu finden, also versuchte ich meinen eigenen zu machen.
Die Idee war einfach: Da Roggenmehl Milchsäurebakterien liebt und meine Qual mit Sauerteig zu nichts Gutem führte, gehen wir in die andere Richtung, dh durch fermentierte Milchprodukte
1) Teig und Prozess:

Das Verhältnis der Inhaltsstoffe wurde mit dem Auge ausgewählt, und im Allgemeinen bin ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Der Lebkuchenmann hat sich gut geformt, also habe ich nichts hinzugefügt.

40 Minuten vor dem Backen habe ich das Dach mit nassen Händen geebnet. Es stellte sich als sehr flach heraus, aber kurz vor dem Backen stieg der Teig merklich auf, was sich nur freuen konnte.

2) Das Ergebnis auf dem Foto.
Hier ist die Krume am Morgen:
Roggenbrot auf Quark mit Pflaumen
Der Geschmack ist sehr leckeres Butterbrot. Aber es hätte weniger Zucker geben können (ich habe 1,75 EL gegeben - ich habe es im letzten Moment hinzugefügt ..) - Pflaumen und macht es so ziemlich süß. Nächstes Mal werde ich 1 EL versuchen. l. Der Quarkgeschmack ist nicht ausgeprägt.

Roggenbrot mit getrockneten Früchten und Nüssen (Lika)

Roggenbrot (auf einem langen Teig) Roggen (Anatoljewna)

Brot "Dorf" (Twist)

und statt peroxidiertem Hüttenkäse können Sie? Und dann bin ich irgendwie in Schwierigkeiten, wo kann ich das Peroxid bekommen?

Ehrlich gesagt habe ich Zweifel, dass es in der üblichen Menge genügend Milchsäurebakterien gibt, aber ich selbst habe es nicht versucht, ich kann nichts sagen. versuchen Sie es, sagen Sie es

Ehrlich gesagt habe ich Zweifel, dass es in der üblichen Menge genügend Milchsäurebakterien gibt, aber ich selbst habe es nicht versucht, ich kann nichts sagen. versuchen Sie es, sagen Sie es

Ich habe HP für den zweiten Tag. Ich weiß immer noch nicht, wie ich experimentieren soll. Nach der Logik von Kefir vielleicht ein bisschen. Was denkst du nach deiner Erfahrung?

[mila 13]

mila 13In dem Rezept sind 2 TL Hefe enthalten, was völlig ausreicht, um Mehl zu züchten. Daher ist der Grad des "Alters" von Hüttenkäse zweitrangig.
Ja, der Autor hat nicht geschrieben, auf welches Programm er gebacken hat, ich würde das Basic in Größe XL aufsetzen. Und schau hinter das Brötchen

Das Brot ist gut, aber ich habe Serum anstelle von Wasser verwendet und es wurden 450 ml Flüssigkeit benötigt

[Mögen]

Ich habe HP für den zweiten Tag. Ich weiß immer noch nicht, wie ich experimentieren soll. Nach der Logik von Kefir vielleicht ein bisschen. Was denkst du nach deiner Erfahrung?

Meine Erfahrung ist auch nicht viel mehr, wahrscheinlich ungefähr einen Monat. Und dies ist mein erstes Brot "per Auge".
Ich denke, es ist okay zu glauben Mögen

Lika, warum habe ich das Programm nicht geschrieben, schrieb Auf dem Hauptprogramm scheint es mir erfolgreicher zu sein als auf Roggen.

tat-63, danke, war dein Hüttenkäse trocken?

[Lika]

Lika, warum habe ich das Programm nicht geschrieben, schrieb Auf dem Hauptprogramm scheint es mir erfolgreicher zu sein als auf Roggen.

Oh, wirklich, ich habe es nicht bemerkt

Ja, trocken

[mila 13]

mila 13In dem Rezept sind 2 TL Hefe enthalten, was völlig ausreicht, um Mehl zu züchten. Daher ist der Grad des "Alters" von Hüttenkäse zweitrangig.
Ja, der Autor hat nicht geschrieben, auf welches Programm er gebacken hat, ich würde das Basic in Größe XL aufsetzen. Und schau hinter das Brötchen

Lika, und wenn Sie ein wenig Kümmel hinzufügen .. wird der Geschmack nicht verderben?
Ich liebe Brot mit Kümmel

Meine Erfahrung ist auch nicht viel mehr, wahrscheinlich ungefähr einen Monat. Und dies ist mein erstes Brot "per Auge".
Herzlichen Glückwunsch zu einer erfolgreichen Initiative !!!!

[mila 13]

mila 13, Vielen Dank

Aber mit dem Programm ist es klar "Main + Rosinen". Nun, der Spender wird funktionieren!
Aber was ist mit dem Schulterblatt? Standard oder für Roggenmehl?
Und dann habe ich geholfen, dem Kolobok geholfen und den Moment verpasst, als der Spender arbeitete ...
Und doch für Spezialisten - aber genau 300g Wasser? Vielleicht brauchst du mehr? 330? Oder wie bei Molke - 450?

Ich würde gerne verstehen ...

Panasonic 257

Was das Schulterblatt betrifft - ich habe Roggen eingesetzt.
Und was das Wasser betrifft - mein Hüttenkäse war nass, an einigen Stellen mit Molke, also ist wirklich nicht viel Wasser im Rezept. Als ich dasselbe mit saurem Kefir tat, nahm ich 400 ml (2 Kinderpackungen + mit Wasser auf 400 ml gebracht).

Vielen Dank!

Ich habe richtig verstanden: Wir nehmen sauren Kefir, eine gewisse Menge und beenden ihn mit Wasser bis zu 400 g. Das heißt, wir essen 400 g Flüssigkeiten?
Und Kefir war in Ihrem Fall (Kinderdosis 100 g) 200 g?

Ja, es sollten 400 ml Flüssigkeit vorhanden sein (genau ml, nicht g). In diesem Fall ist Kefir flüssig genug, um als flüssig angesehen zu werden. Ich hatte Kefir 2x200 g. Dies ist etwas weniger als 400 ml, aber nicht wirklich.

Was hat dir mehr gefallen?

Hüttenkäse oder Kefir?

Und Größe: über XL gesprochen?

Ich habe die Größe L verwendet.
Und was mir besser gefallen hat - ich habe den Geschmack des Unterschieds nicht bemerkt, um ehrlich zu sein. Und je nach Struktur des Brotes erwies es sich meiner Meinung nach als erfolgreicher mit Hüttenkäse (obwohl der zweite mit Kefir nachts ohne mich auf einem Timer gebacken wurde).

Haben Sie das Rye-Programm ausprobiert?

Ich habe es nicht ausprobiert, hauptsächlich, weil ich wollte, dass der Teig länger aufgeht. "Roggen" ist gut, weil es ein wenig knetet, aber es ist schlecht (IMHO, in diesem Fall), weil es wenig Zeit für das Proofing gibt. Und Milchsäurebakterien - sie sind langsam. Obwohl wer weiß, vielleicht mit 2 Esslöffeln Hefe und Roggen, würde es normalerweise funktionieren.
Ich habe auf Roggen "Roggenbrot ohne irgendetwas" aus diesem Forum gebacken - IMHO, er ist nicht so heiß aufgestiegen. Aber es gibt wenigstens ein wenig, aber es gibt Weizenmehl.

Vielen Dank!

Nach dem Tisch zu urteilen, gibt es hier immer noch ein sehr langjähriges Programm "Französisch". Bis zu 6 Stunden ...

Gebackenes Brot. So ein Geruch !!! Nur schön nur er ist nicht sehr aufgestanden ??? Aber dies ist das erste Mal, dass ich Roggen backe. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht, oder vielleicht bin ich daran gewöhnt, dass Weizen sehr stark steigt. Ich habe eine Panasonic 255. Aber das Rezept ist SUPER

myrzik, danke wenn es dir das erste mal gefallen hat - das ist schon ein gutes ergebnis für roggen

Liebe Bäcker! Nur ich hatte eine Frage: "Wie viele Pflaumen?"
Temka schaute zweimal, fand nicht, vielleicht war es nicht in meinen Augen?

Guten Abend!
Ja, ich habe wirklich nicht über Pflaumen geschrieben. Es ist nur nach Geschmack. Ich habe so viel wie möglich in die Handfläche gesteckt (kein Fanatismus) = fast ein voller Spender von Panasonic.

Sagen Sie mir, können Sie Vollkorn-Roggenmehl durch einfaches geschältes Roggenmehl ersetzen? Ich möchte diese Art von Brot backen, aber es gibt kein Vollkornmehl.

Guten Abend!
Ja, ich habe wirklich nicht über Pflaumen geschrieben. Es ist nur nach Geschmack. Ich habe so viel wie möglich in die Handfläche gesteckt (kein Fanatismus) = fast ein voller Spender von Panasonic.

Sie können es ersetzen, achten Sie einfach auf die Wassermenge, damit der Teig nicht sehr flüssig wird.

Ist es normal, dass sich das Brötchen überhaupt nicht bildet? bereits Wasser hinzugefügt, macht keinen Sinn. wir warten ...