Hausgemachter Schinken in Tescoma-Schinken (Grundrezept)

Und ich berechne immer die Menge an Nitrit und Wasser hier auf der Baustelle gibt es einen automatischen Zähler.
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Schreiben Sie dort in ein Quadrat die Menge Ihres Fleisches in kg. Wenn in Gramm, müssen Sie durch einen Punkt und nicht durch ein Komma schreiben, da wir früher Dezimalbrüche geschrieben haben. Wenn zum Beispiel 750 g Fleisch vorhanden sind, schreiben Sie 0,750 auf. Dann unter einem Quadrat mit den Worten Oblicz. Drücken Sie darauf und darunter - wie viel Wasser benötigt wird und noch weniger - Nitrit in Gramm für eine solche Menge Fleisch. Nitritki also zwei Zahlen - der minimale und maximale Wert. Ich nehme den Mindestlohn. Alles ist auf Tschechisch, aber mit der rechten Maustaste auf der Seite, auf die Sie klicken, und einem Menü, das ausfällt, klicken Sie: ins Russische übersetzen. Und alle. Dort wird der Vorgang unten beschrieben, man kann nach der Übersetzung ins Russische fast alles klar lesen.

Das heißt, wir verwenden Nitritsalz anstelle des üblichen Speisesalzes?

Ja

OK danke!

Das heißt, wir verwenden Nitritsalz anstelle des üblichen Speisesalzes?

Nitritsalz ist eine Mischung aus Natriumnitrit und Speisesalz ...

Wo genau Nitritsalz kaufen? Und wie kann man es so genau auf ein Gramm dosieren? Es ist beängstigend, es mit ihr zu übertreiben.

Nitritsalz? Und wie kann man es so genau auf ein Gramm dosieren? Es ist beängstigend, es mit ihr zu übertreiben.

Gewichte sind unverzichtbar.

Gewichte sind unverzichtbar.

Vielen Dank. Das ist klar. Ich habe eine Tefal-Skala, aber obwohl sie eine Genauigkeit von 1 g haben, scheint mir dies weit davon entfernt zu sein. Es ist normal, Mehl darauf zu wiegen, aber Nitrit, wo Sie genau 1-2 Gramm benötigen, ist beängstigend.
Wahrscheinlich müssen Skalen mit größerer Genauigkeit gesucht werden, die Frage ist, wo.
Sagen Sie mir auch, ob es ein Thema für einen Schinkenhersteller für Neulinge gibt, ähnlich einer FAQ. Ich habe einen Biowin-Schinken gekauft und meine Augen sind wild. Wie viel Wasser in die Pfanne gießen, wie das Fleisch zubereiten, wie viel Salz, warum Wodka oder Alkohol hinzufügen, warum Eis. Kann ich es in einen Multicooker stecken (ich habe einen Cuckoo cr-0821FI) und noch eine Million Fragen.

Wahrscheinlich müssen Skalen mit größerer Genauigkeit gesucht werden, die Frage ist, wo.

Schauen Sie sich die Tanita 320-Waage genauer an. Sie wiegen ziemlich genau und geben das Gewicht in Zehntel Gramm an.
Suche bei Google: Nitritsalz kaufen, Waage kaufen. Es ist einfach.
Sie müssen zu diesem Thema gehen und alles selbst studieren: Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Mona1]

Mona1, Tanya, danke für den Link zur tschechischen Seite, jetzt werde ich versuchen, dorthin zu gelangen. Manchmal gibt es zum Kochen von Schinken Stücke unterschiedlicher Größe, und jetzt rätseln Sie, wie viel Wasser und Salz Sie einfüllen müssen. Wir müssen alles mehr als einmal zählen und aufhängen. Danke nochmal!

und heute habe ich Traurigkeit ... Teskomka mit Schinken in Shtebu legen - wie üblich habe ich es am Ende herausgenommen und war fassungslos, entlang des Plastikgehäuses des Schinkenherstellers in der Mitte bildete sich ein Riss von fünf bis sechs Zentimetern ... aber ich benutze es nur für weniger als ein Jahr ((()) (((()

[Svetlana]

SvetlanaEs ist eine Schande. (Ich habe bereits gehört, dass die Mädchen knackten. Es gab dort einen mechanischen Effekt, als ich den fertigen Schinken auswählte. Ich würde keinen neuen kaufen, sondern eine Art Behälter anpassen, der Stein ist oben schwerer. Außerdem nach dem neuesten "Wort der Technologie" "Es ist besser, ohne Presse zu kochen.

So was

Diy Schinkenhersteller.

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[Omela]

Omela, danke für die Unterstützung! Die Idee ist gut, sie wird schnell an die Menschen gehen! Ich denke auch. dass für einen so hohen Preis, wie er jetzt ist, Sie ein Schwein nicht im Stich kaufen sollten, der Preis überwiegt die gepriesene Qualität von Tescoma, und Redmond hat immer noch eine Edelstahluniform. Jetzt denke ich darüber nach, diese behinderte Person für einen Käsehersteller anzupassen))))

[Tanya]

TanyaAber ich konnte es nicht ins Russische übersetzen.Nachdem ich das Gewicht des Fleisches eingegeben und eine Antwort auf das Wasser und Niytritku erhalten hatte, begann ich weiter zu drücken, um die Rezepte ins Russische zu übersetzen. Einige Fenster auf Russisch, die sich auf meinen Computer bezogen, kamen heraus, aber ich bekam die Übersetzung nicht! Aber das ist nicht die Hauptsache, die Hauptsache ist, dass ich jetzt einen weisen Führer habe! Tanya, vielen Dank, dass du so einen notwendigen Link mit allen geteilt hast!

Mädchen, sag es mir! brachte den Teskomovsky Schinken auf die gewünschte Temperatur, er kocht nicht ... und kochen?

[Lika42]

Lika42das kocht nicht? Wasser? Es sollte also nicht kochen, der Siedepunkt beträgt 100c.

[velli]

velli, Valya, Nicht dafür! Nur dort vorsichtig - es gibt für ein nasses Salzen und es gibt für ein trockenes. Sie müssen die richtige auswählen. Und Sie müssen kein gewöhnliches Salz hinzufügen.

Ksyusha, hallo! Ich habe endlich etwas Fleisch zum Beißen wie du. Das heißt, jetzt habe ich 526 g in Teskuy mit Stücken vom Tag vor dem gestrigen Schwein + 474 g Elchhackfleisch, gemischt mit Bosch-Haken bei niedriger Geschwindigkeit, gegeben. Für den Rest der Details - eine Mischung aus Ihren Rezepten und Lenochka. Dies ist mein vierter Versuch mit Elchschinken, der erste war erfolgreich und die nächsten beiden waren vermutlich mit Schmalz befleckt. Während es noch steht, muss entschieden werden, welche Temperatur in Shtebe eingestellt werden soll. Ich habe 1/2 Esslöffel ohne Nitrit, Alkohol, ich werde heute kochen. Ich verstehe immer noch nicht, wann ich anfangen soll, im Fleisch zu messen?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, 75 ° C zum Kochen bringen, warten, bis die Temperatur eingestellt ist, Schinken geben und 3 Stunden nach Rezept kochen.

Ab wann soll mit dem Messen im Fleisch begonnen werden?

Nach 3 Stunden Garzeit können Sie messen.

Ksyusha, wo ist 75 auf Shteba? Dies ist definitiv nicht genug, als ich 80 auf den zweiten Schinken auf Shteba legte - ich hatte am Ende nur 69 im Tescoma. Und jetzt braucht der Eber, obwohl er bewiesen ist, 72 im Inneren.

Gepostet Montag, 23. Januar 2017, 17:36 Uhr

Ich habe noch keine zweite Schüssel, ich habe den alten zwei Multikocher mit Schalen gespendet, ich schließe sie mit einer großen Pfanne, vielleicht ist sie nicht vollständig luftdicht, die Pfanne hat einen größeren Durchmesser als die Schüssel. Vielleicht suche ich mir einen kleineren.

Wo ist 75 auf der Shteba?

Nun, wie wo, die Zeit wird auf die Heiztemperatur eingestellt. Ich wickle auch ein Handtuch darum, damit es luftdichter ist und sich das Kondenswasser sammelt.

Ksyusha, sogar Lena setzt 78, ist es nicht beängstigend 75, nicht wahr? Nun, ich werde versuchen, wenn Shteba sich auf 75 erwärmt, zu sehen, was Tescoma außen und innen zeigt, oder?

Gepostet Montag, 23. Januar 2017, 17:46 Uhr

Im Allgemeinen habe ich den ersten gerade mit 78 gekocht.

Im Allgemeinen habe ich den ersten gerade mit 78 gekocht.

Nun, bei 78 ° C kochen. Wenn ich koche, messe ich nicht die Wassertemperatur. Ich vertraue Stebe.

Also vertraute ich auch zum ersten Mal, maß nichts und verpasste im Allgemeinen das Ende, weil ich den Film sah, und das zweite Mal, als ich ihn sah - 69 ... Ich fand einen 8-Liter-Topf, er setzte sich besser als 6 Liter.

Gepostet Montag, 23. Januar 2017, 19:17 Uhr

Nun, 1 Stunde und 10 Minuten nach dem Einschalten habe ich die Pfanne angehoben - die Wassertemperatur nach Teskomas Thermometer erreicht nicht 70 Grad.

Hinzugefügt am Montag, den 23. Januar 2017 um 20:14 Uhr

Eine Stunde später zeigt das Teskoma-Thermometer eine Wassertemperatur von 71 g an.

Hinzugefügt am Montag, den 23. Januar 2017 um 21:28 Uhr

Die letzte Stunde ist vergangen - Wasser ist wie 72. Lena Tim sagt - es ist besser in einem Topf als in einem solchen Shteba.

Hinzugefügt am Dienstag, 24. Januar 2017, 14:18 Uhr

Ksyusha hat sich bei Lena gemeldet, jetzt bei dir. Es stellt sich heraus, dass unser Elchfleisch Schinken werden kann. Meine Fehler sind vor allem mit bösem Fett verbunden. Und wahrscheinlich liegt meine Temperatur entweder auf Shteba oder auf Tescom. Ich habe viel mehr Salz hineingegeben als du. Ich füge Alkohol hinzu, obwohl ich denke, dass der Botulismus in Abb. Sie müssen also ein wenig tun, damit es schnell gegessen wird. Über Nitrit - ich kann mich noch nicht überzeugen, obwohl ich kürzlich etwas Wissenschaftliches und Chemisches gelesen habe, dass es möglich sein könnte, es zu verwenden. Das nächste Mal, wenn ich versuchen werde, das Hackfleisch mit einem Messer zu kneten, habe ich dies Anfang Januar zum ersten Mal getan, und ich mochte etwas mehr, obwohl ich mich vielleicht geirrt habe, weil es einen Pfosten gab und ich einen winzigen probiert habe ...

Ksyusha, ich habe es endlich versucht, nach einem Tag im Kühlschrank, wirklich ohne Fehler zu schmecken, ohne Schatten von wildem Fleisch (ich kann es nicht einmal im geringsten aushalten). Das Wildschwein sieht in Scheiben auf dem Schnitt gut aus, die Elchkomponente sieht aus - ich hätte gerne mehr Pastetenkonsistenz. Wenn Sie möchten, kann ich Ihnen ein genaues Rezept schreiben.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 25. Januar 2017 um 00:44 Uhr

Hast du ein "wildes Paar" wie ein Schnitzel? Hier ist mein Schinken, den du so nennen kannst.

Die Mädchen sind süß, aber das Rezept sagt 8 g normales oder Nitritsalz ??? Ich möchte es zum ersten Mal machen und ich bezweifle es.

[Omela]

Omelahabe zum ersten mal einen schinken nach deinem rezept gemacht und ich möchte fragen. Wenn alles dem Rezept entspricht (ich habe 2 TL Salz aus der Brotmaschine gegeben) und die Temperatur die ganze Zeit über 72-75 ° C betrug (3 Stunden), können Sie dann sicher wissen, dass der Schinken gekocht wurde? Ich meine, Sie können sich keine Sorgen machen und nicht nach einem Temperaturfühler suchen? Nun, ich auch, wenn ich dann nur einmal überprüfe, warum dann jedes Mal überprüfen? Ich werde kein Nitrit verwenden.
Und eine andere Frage. In Themen über Schinken wird gesagt, dass die optimale Temperatur nicht unter 75 liegt. Warum haben Sie in diesem Modus angehalten?