Hausgemachter Schinken in Tescoma-Schinken (Grundrezept)

Wir sehen uns ...

[1q2w]

1q2wIch ging mit einem dünnen Messer im Kreis ...
Wir müssen es auch mit einem Spieß versuchen ...

DAS MESSER IST GEFÄHRLICH, WEIL DER FALL AUS WEICHEM MATERIAL GEMACHT WIRD ..!

[1q2w]

1q2wDanke für die Ideen und Antworten!
Warum schreibst du in Großbuchstaben (denkst du, wir werden es nicht hören?) Und sogar in Rot? Rot ist das Vorrecht der Moderatoren, Glückwünsche sind weiterhin zulässig.

Was kannst du tun

DAS MESSER IST GEFÄHRLICH, WEIL DER FALL AUS WEICHEM MATERIAL GEMACHT WIRD ..!

Auch das belastet mich ja mit einem Messer ...

Ich habe gerade einen Schinken von Tescoma zum Abkühlen gebracht. Damit nichts an irgendetwas haftet, benutze ich eine Backhülle. Auf Maß zuschneiden, anbringen. Ich binde nichts, ich schließe das Hackfleisch einfach mit einem Beutel von allen Seiten. Meine Aufgabe dort ist es nicht, es zu versiegeln, sondern einfach sicherzustellen, dass nichts an irgendetwas haftet und das Hackfleisch nicht an den Seiten und in Löcher herauskommt.
Ich teile keine Rezepte, weil ich lange Zeit keine Rezepte mehr habe. Ich nehme hauptsächlich Geflügelfleisch, würze es mit dem, was gerade zur Hand ist, und ... wenn ich nicht faul bin, mache ich Hackfleisch, wenn ich faul bin, schneide ich es einfach irgendwie in kleine Stücke. Ich habe mich wirklich in das Eingießen von Marinade aus Oliven in das Hackfleisch als "Geschmack" verliebt, jetzt gieße ich es nicht mehr ein, sondern das Ufer für Wurst und Schinken. Dieses Mal habe ich auch das Instant-Haferflockenmehl verwendet, das Pakat in Rezepten ausspioniert hat.

Und niemand sprach davon, zu bleiben ...

[1q2w]

1q2wIch hatte einfach keine Probleme mit dem Vakuum in Tescom, aber die Tatsache, dass das Hackfleisch in alle Löcher kriecht und ein bestimmter Teil davon ein unkonventionelles Aussehen hat - ich mag es nicht. Deshalb habe ich die Erfahrung des Kochens von Schinken in Belobok auf Teskiy übertragen. Zumindest diesmal klebte nichts an meinen Bauchmuskeln und beide Schinken "Hintern" sind gleichmäßig.

Tue es ...

[1q2w]

1q2wund Sie haben Glück, mit Stöcken zu stupsen

Und haben wir ein reines Wurstthema?

[Omela]

OmelaJa !!! Wo ist der Besitzer des Themas? Ich habe gestern deinen Schinken geraucht. "Ich bin von vagen Zweifeln geplagt." Warum sollte der Schinken reifen, wenn kein Nitrit vorhanden ist? Ich bin 24 Stunden gereift, da ich etwas Nitrit hinzugefügt habe.

Ich habe gerade einen Schinken von Tescoma zum Abkühlen gebracht. Damit nichts an irgendetwas haftet, benutze ich eine Backhülle. Auf Maß zuschneiden, anbringen.

Ira ist brillant !!!

Diesmal habe ich auch das Instant-Haferflockenmehl eingelegt, das Pakat in Rezepten ausspioniert hat

Wo ist das?

Es fällt mir so eng, dass es etwas weicher werden möchte, vielleicht erfüllt Herkules diese Funktion einfach ...

[Elena]

warum den Schinken reifen lassen,

Elenadas Fleisch marinieren!

[Omela]

Omela, für das Rezept +, danke, schon am Morgen haben wir es gegessen, es war rosa geschmackvoll, es gab keine Gelatine, aber der Schinken war ein wenig gelatineartig auf der Seite.

[Elena]

Elena, froh, dass es dir gefallen hat! Und ich füge niemals Gelatine hinzu. Keine Notwendigkeit, das Fett ist sowieso gallertartig.

Hey Leute! Wo ist es rentabel, Nitritsalz zu kaufen? Und dann habe ich heute einen Tescoma-Schinken erhalten und nur bei 1000 Rubel pro 1 kg Salz gefunden! Auch Lieferung an Veliky Novgorod.

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100 Gramm = 50 Rubel, 1 kg = 500 Rubel
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Ich habe es hierher gebracht und am 4. Tag geschickt.

Ich habe Nitrit-2 Tage hinzugefügt, um zu warten, richtig? Ich hatte Fleisch 300 Gramm gehackt und die Brust etwa ein Kilo geschnitten.
Mistel und warum Wodka? Wasser oder Milch hinzufügen?

[Natalia]

Mistel und warum Wodka? Wasser oder Milch hinzufügen?

Natalia, Alkohol zur Desinfektion (nur ein Scherz), können Sie nicht hinzufügen. Ich habe diesem Rezept keine Milch hinzugefügt.Eis wird benötigt, damit die Temperatur beim Kneten des Hackfleischs nicht steigt.

Ich habe dem Rezept nichts hinzuzufügen, weil es klassisch ist. Aber es gibt etwas zu zeigen, wie man einen Schinken mit dem darin enthaltenen Schinken sehr schnell abkühlt. In meinem Gefrierschrank ist es immer in Alarmbereitschaft berechnet gefrorene Schüssel von Ariette Eismaschine. Nun, bevor ich den Schinken koche, friere ich Eisbällchen in Silikonformen ein. Dann überzeugen Sie sich selbst. Ich lege eine Schinkenmaschine in eine frostige Schüssel, fülle sie mit gefrorenen Kugeln (möglicherweise hast du Würfel) und fülle kaltes Wasser auf die Eismaschine. Mein Schinkenmacher gefror in der Eismaschine sogar ein wenig zu Boden, und die Eisbällchen schmolzen nicht. Hier ist die freiberufliche Verwendung einer Eisschale, während der Schinken in Tescoms Schinkenhersteller schnell gekühlt wird.

[Alevtina]

Alevtina, perfekte Lösung!

[Omela]

Omela, Ich habe über Ihren Schinken gelesen und gelesen, ich habe mir endlich einen Schinken gekauft, nach Ihrem Rezept und Ihrer Technologie habe ich alles auf einem Haufen gesammelt (ich habe nur ein bisschen mehr Salz geworfen - weil ich auf dem Ast festgestellt habe, dass Sie Salz nicht wirklich mögen). Ich marinierte nachts und stellte es auf Kochen ein - die ganze Zeit, in der das Thermometer einen Bereich von 75-79 hatte, beschloss ich, zuerst 4 Stunden lang zu kochen. Gekocht. Hat sich abgekühlt. Ich habe die Flüssigkeit abgelassen - nur 30 ml (!) Und sie ist rosa! Jetzt wird der Schinken bis zum Morgen in den Kühlschrank gestellt, aber ich bin so besorgt - was ist, wenn er roh ist? Ich schaue auf diese rosige Flüssigkeit (sie hat bereits begonnen zu gelieren) und ich mache mir Sorgen, ich mache mir Sorgen. Natürlich ist es klar, dass man dann alles braten, alles backen kann, aber ich werde die ganze Nacht erschöpft sein. Ich habe auf allen möglichen Fotos gesehen, dass es von irgendjemandem transparent, dann gelblich und rosa ist.

Sag mir - ist das normal?

Und wenn ich nicht bereit bin, werde ich es später sehen? das heißt, wird es rohes rosa Hackfleisch geben, das nicht wie eine Wurst geschnitten wird?

Es hat alles geklappt !!! Prost Prost! Jetzt können Sie mit den Rezepten spielen - ein bisschen langweilig für meinen Geschmack. Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Prozesses !!!

Die Farbe ist wie auf dem Foto - altes Rosa. Der Geschmack ist Schinken. Der Geruch ist Schinken. Rechts ist die Rutsche das, was aus den Grenzen geklettert ist - die Katze schnurrte und sah sie an.

[Natalia]

NataliaEntschuldigung für die Verzögerung mit der Antwort, aber Sie haben alles richtig gemacht! Ausgezeichneter Schinken, den du gemacht hast! Auch meine Katze riecht eine Meile entfernt, wenn ich den Schinken herausziehe.)

Hallo allerseits ... sowohl Jungen als auch Mädchen ... Also wurde ich der Besitzer von Teskom's Schinken ... Ich dachte lange darüber nach, ob ich ihn brauche oder nicht)))) Aber ich brauche ihn ... das ist eine Krankheit unseres Forums Also habe ich einen Schinken gemacht ... aber auf etwas andere Weise ... 250 Gramm Schweinefleisch-Langeta (überschüssiges Fett abschneiden), 250 Gramm gehacktes Kalbfleisch, 250 Gramm gehacktes Hühnchen von Oberschenkeln und Brüsten und 200 Gramm Fleisch von Oberschenkeln ... Ich habe das alles mit 1 Teelöffel getrocknetem Knoblauch bedeckt, 1 Teelöffel Gewürze für die Wurst (Gewürze aus einer Fleischverarbeitungsanlage .. aber es gibt deutlich Filz Pfeffer und Koriander), 0,5 TL. Gelatine (schneller Doktor Ober), 1 TL. Zucker, 3 TL. Salz ... es schmeckte gut, wenn es roh war, aber wenn es gekocht wurde ... muss mehr hinzugefügt werden. In Kenwood ca. 7 Minuten mit einer ca. K-förmigen Düse kneten .... nach drei Minuten waren die Fäden kaum wahrnehmbar und nach 7 Minuten hingen weiße Fäden von 2-3 cm Länge an der Düse)))))). Ich habe diese Mischung zum Frühstück in eine Plastiktüte und in eine Flasche gegeben ... nun, ich bin faul ... ich bin zu faul, um alles später zu waschen ... ich habe sie zum Kochen gebracht ... alles wurde 3 Stunden lang bei einer Temperatur von 72 Grad gekocht ... dann Ich habe es unter dem Wasserhahn abgekühlt ... Ich habe die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, es gab nicht viel davon ..... Ich habe die Flasche geöffnet, ruhig eine Tüte Schinken herausgenommen ..... das Ergebnis ist nicht eindeutig .... Ich habe das Hackfleisch schlecht gestampft ... von den Rändern der Leere .. Nun, das ist mein Joint)))) Ich kenne den grauen Schinken (oben) nicht ... er befindet sich im Kühlschrank in einer Tüte, er kommt in den Zustand ... morgen, nach dem Frühstück, schreibe ich über den Schnitt und den Geschmack im Allgemeinen

Der Schinken erwies sich als prall, leicht untergesalzen, mit einem leichten Knoblaucharoma .... Sie können mehr Gewürze hinzufügen)))) Aber es schien mir, dass das Innere ein wenig roh war .... rosa-weißlich auf dem Schnitt (vom Huhn) ... Das nächste Mal werde ich die Kochtemperatur erhöhen ... der Pfeil des Thermometers war in der Nähe des roten Dreiecks, und jetzt werde ich so kochen, dass das Dreieck hat

[Oksana]

OksanaDer sicherste Weg, die Bereitschaft zu überprüfen, ist mit einem Thermometer.

[Oksana]

OksanaDer sicherste Weg, die Bereitschaft zu überprüfen, ist mit einem Thermometer.

Nicht nur ein Thermometer, sondern ein Thermometer in einer Fleischmischung ...

[Paul]

PaulNudanuda, das habe ich gemeint.

[Omela]

Omela, das heißt, nach einer bestimmten Zeit sollte die Temperatur im Schinken auch 72-75 Grad betragen ... habe ich das richtig verstanden, nachdem ich alle Handbücher zur Herstellung dieses Meisterwerks gelesen hatte?

[Oksana]

Oksana, alles ist richtig.)

Der Geschmack ist überirdisch! : girl_love: Alles ist streng nach dem Rezept. Sie hat einfach keinen Knoblauch hinzugefügt. Oh, und ich habe Rindfleisch gehackt. Und der Truthahn vom Schaft.

[Kolobaschka]

KolobaschkaBarbara, es ist großartig geworden !!! Und ohne Nitrit? Die Farbe ist gerade rot !!!

Mit Nitrit, aber wie! Es sind nur noch wenige für ein paar Besuche übrig. Ich muss noch kaufen.

[Barbara]

BarbaraWo kaufen Sie?

Frage zur Dosierung von Nitritsalz.
Aus einem Schinkenrezept in Englisch

4 g Härtungssalz

Es gibt zwei Arten von Härtungssalz
Prager Pulver Nr. 1 - Enthält 6,25% Natriumnitrit und 93,75% Speisesalz.
Prager Pulver Nr. 2 - Enthält 6,25% Natriumnitrit, 4% Natriumnitrat und 89,75% Tafelsalz



Gefunden in unseren Online-Shops
Forumsregeln

Der Gehalt an Natriumnitrit (NaNO2) im Nitritsalz beträgt 0,5 ... 0,6%

Wie viel fügst du hinzu?

[Blaz]

Natriumnitrit (NaNO2) -Gehalt in Nitritsalz 0,5 ... 0,6%

BlazIch habe gestern gerade Nitritsalz gekauft. Es hat genau diesen Gehalt an Natriumnitrit. Es steht geschrieben - die empfohlene Dosierung beträgt 2 Gew .-% des Produkts. Das heißt, 20 Gramm Salz pro Kilogramm Hackfleisch.

[SvetaI]

SvetaI, danke jetzt herausgefunden.
In Russland beträgt die Norm für den Gehalt an Natriumnitrit in Fertigprodukten nicht mehr als 50 mg pro 1000 g, für Babynahrung nicht mehr als 30 mg pro 1 kg.
20 g · 0,6% = 120 mg. für 1 kg.
Nach der Reifung von Hackfleisch und Wärmebehandlung nimmt der Massenanteil an Natriumnitrit ab. Dadurch wird der Natriumnitritgehalt im Endprodukt auf 10% reduziert. Praktisch alles Natriumnitrit zersetzt sich zu rosa und Stickstoffgas.

Wir werden wieder normal.

[Blaz]

Blaz, und danke dir!

im fertigen Produkt wird der Natriumnitritgehalt auf 10% reduziert

Es stellt sich heraus, dass nur noch 12 Milligramm übrig sind, mit einer Rate von 30 - 50?

Zurück zum Normalzustand

Und sogar mit einem Rand!

Grüße liebes Treffen!
Einen Schinken nach dem Rezept einer angesehenen Omela gemacht, alles ist großartig, aber der Geschmack ... eine Art Schnitzel. Mache ich etwas falsch? Teilen Sie, pzhl, wer kann den gleichen Fall haben.
Vielen Dank an alle, die geantwortet haben.

[gwfr]

gwfrwurde das Temperaturregime beim Kochen nicht verletzt? Sie können Gewürze nach Ihren Wünschen kombinieren.

[Omela]

Omela,
Die Frage betrifft im Wesentlichen den Geschmack: den Geschmack des Schnitzels, aber Sie möchten, dass es wie der Fabrikschinken ist.
Ich habe die Temperatur 75 * und 80 ausprobiert und eine Weile gespielt, trotzdem geht der Schnitzelgeschmack nicht weg.

[gwfr]

gwfrKochen Sie mit Nitrit? Ich werde nicht annehmen. Und ohne Nitritsalz gibt es keinen echten Wurst-Schinken-Geschmack.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Ohne.
Ist es wirklich alles wegen ihr ?!

Ja, alles wegen ihr. Ach und ah.
Wenn Sie hausgemachte Wurst wie aus einem Geschäft und kein Schnitzel möchten, müssen Sie 10 g Nitritsalz (0,6%) pro 1 kg Rohstoffe hinzufügen.

OK danke!
Ich werde wissen.