Laib auf kaltem Teig

[Teig:]

Laib auf kaltem Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
trockene schnell wirkende Hefe	1/8 TL
Weizenmehl c. von	70 g
Wasser	100 g
Salz-	kleine Prise
Teig:
Teig	alle
trockene schnell wirkende Hefe	1/4 TL
Weizenmehl c. von	180-200 g
Milch	50 g
Kristallzucker	1 Esslöffel. l
Salz-	0,5 TL
Butter	15 g

Kochmethode

• Teig:
• Mischen Sie Hefe (ich habe einen sicheren Moment) mit Mehl (ich nahm Mehl Makfa in. S), fügen Sie Wasser bei Raumtemperatur und eine Prise Salz hinzu. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen. 40 Minuten auf dem Tisch stehen lassen (Behälter mit Deckel oder Folie abdecken). Rühren, dann 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Teig:
• Lassen Sie den Teig vor der Zubereitung des Teigs 30-40 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen.
• Fügen Sie Milch, Salz, Zucker und 160-170 Gramm Mehl zum Teig hinzu. Fügen Sie weiche Butter und das restliche Mehl 7-8 Minuten nach Beginn des Knetens hinzu. Kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen Teig. Fermentation für 90 Minuten bei Raumtemperatur unter einmaligem Rühren während der Fermentation.
• Den Tisch mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, kneten. Schmieren Sie Ihre Hände mit einem Tropfen Pflanzenöl. Kneten Sie den Teig zu einem Oval, drücken Sie eine der Seiten mit Ihren Fingern oder den Rand Ihrer Handfläche in die Mitte und wiederholen Sie dies mit der gegenüberliegenden Seite. Dann falten Sie es wieder und versiegeln die Naht (im letzten Schritt habe ich das Teigstück um 90 Grad gedreht, um das Versiegeln der Naht zu erleichtern, Foto 4).
• 
• Legen Sie die Teigstücknaht mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 40-60 Minuten unter der Folie prüfen (bis sich das Volumen verdoppelt hat). Vor dem Einpflanzen in den Ofen 3-4 Schrägschnitte am Laib machen.
• In den ersten 10 Minuten in einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) senken und das Brot fertig machen. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten.
• Das fertige Brot auf einen Rost legen und abkühlen lassen.
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• Und hier ist der gleiche Riegel auf einem weicheren, leicht klebrigen Teig:
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• Einfaches Brot für jeden Tag. Dünnbohrend, mit fester Krume. Ideal für Sandwiches.

Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 380 g

Ähnliche Rezepte

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Weizenmilchbrot (Ang-Kay)

Manayayayaya, geh weg !!!

[Mann]

Mannwas für ein schöner Mann! Ich erkenne sofort deine schönen Brote.
So meisterhaft ausgeführt, gut gemacht, Manechka!

[Tanyusha, Marisha,]

Tanyusha, Marisha,danke Mädels. Versuch es. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

PS Backen Sie bereits drei Tage hintereinander Brot. Ich habe das Gefühl, dass ich morgen wieder backen muss.

[Maische]

MaischeWenn Sie vor dem Frühstück auf Ihr Brot schauen, ist der Speichelfluss reichlich
Das Brot ist unglaublich schön, die Krume ist super!
DANKE für das Vergnügen, Ihr Brot auch in verschiedenen Versionen anzusehen!

[Sonadora]

Sonadora, kein Laib - SCHÖN !!! Wir müssen kochen.

Solches Brot zu backen ist immer noch ein Geschenk Gottes!
Manechka, Bravo!

Hier ist ein Brot für mich. Genauer gesagt der Teig und der Kochvorgang. Ich hatte schon immer Angst vor Brot, aber jetzt ist es entschieden! Manyunya du hast mich inspiriert! Vielen Dank. Und zum Frühstück haben wir einen Apfel und Iris Karz!

Manechka. Ich bin gerade dabei, mich fertig zu machen. Ich habe Fragen:
1. Wächst der Teig stark? Wie ändert es sich im Laufe der Zeit? Geschirr für sie mit einer hohen Seite zu nehmen? Um es später nicht im Kühlschrank aufzufangen ...
2. Kranets (und es scheint mir, dass sie etwas gemeinsam haben) In letzter Zeit habe ich 50/50 Milch mit Kefir gebacken. Ich mochte den Geschmack mehr. Was können Sie über das Brot sagen?
Und wieder einmal liebe ich dich !!!

Manya, auf welchem ​​Mehl backst du? Ihre Brote auch für die Ausstellung!

[Manechka]

Manechka Was für ein schönes Brot! Myakish ist einfach super ..
Stimmt es, dass die Zusammensetzung des Rezepts der in Scheiben geschnittenen ähnlich ist?

Mashunya, du bist wie immer vor Ort! so schön kam heraus !!! Genial!

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank! Versuch es. Die Bar erweist sich als die gewöhnlichste, klassischste mit einer knusprigen Kruste.

1. Wächst der Teig stark? Wie ändert es sich im Laufe der Zeit? Geschirr für sie mit einer hohen Seite zu nehmen? Um es später nicht im Kühlschrank aufzufangen ...
2. Kranets (und es scheint mir, dass sie etwas gemeinsam haben) Ich habe kürzlich 50/50 Milch mit Kefir gebacken. Ich mochte den Geschmack mehr. Was können Sie über das Brot sagen?
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=392237.0

Irisch, Teig wird maximal verdoppelt. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, bedeckt mit kleinen Blasen. Nach dem Aufwärmen nimmt es etwas mehr zu und sprudelt natürlich mehr.
Ich würde keinen Teig auf Kefir legen, ich fürchte, es wird sich als saures Brot herausstellen.

Manya, auf welchem ​​Mehl backst du?

Vasilisa, auf Makfa.

[ZUERST]

Manechka, mein ZUERST Brot ..

Ir, du musst dafür trinken! Die Bar ist cool, genau wie sie im Ofen gesprengt wurde, und die Kruste ist wunderbar geworden! (y) Knusprig, denke ich. Eh, ich würde den rosa Lachs jetzt nicht aufgeben. Hast du es wie auf Kefir gebacken? Wie gefällt es Ihnen?

Oh Manechka, danke. Ich habe mir so viele Sorgen gemacht. Alles begann damit, dass die Milch, die ich für Sugrev eingegossen hatte, geronnen war. Und das habe ich erst entdeckt, nachdem ich in den Teig gegossen habe. Ich hatte Angst, dass es säuern würde. Aber der Geschmack hat überhaupt nicht gelitten. Er wollte überhaupt nicht auf mich zukommen, obwohl er 2 Stunden lang verteidigte. Aber im Ofen fing er sofort an zu wachsen. Hier ist nur ein guter Ofen, aber ohne Konvektion und Dampf. Deshalb habe ich es ein wenig gebacken. Aber der Geschmack ist wunderbar. Schätzchen. Der Teig, den ich mag, ist sparsam und nicht stressig. Daher sitzt schon ein neuer Teig im Kühlschrank! Danke liebe. Das war mein ERSTES BROT! Gott sei Dank nicht klumpig. Die Form ist nicht perfekt, aber ich werde mich bemühen!
Also bei mir
Hier ist sein Abschnitt.

Und natürlich fühle ich mich wie Napoleon !!!!

[Manka]

Manka, wie immer, eine schöne und verlockende Bar Fotoklasse, die ich nur essen möchte

[Irisha]

Irisha, das ist Krümel! Spitze und mehr!

Er wollte überhaupt nicht auf mich zukommen, obwohl er 2 Stunden lang verteidigte. Aber im Ofen fing er sofort an zu wachsen.

Whoa! Es ist natürlich seltsam. Ich habe bereits in einer Stunde Zeit, im Proofing zu stehen.

Hier ist nur ein guter Ofen, aber ohne Konvektion und Dampf.

Das Wichtigste ist gut. Die Konvektion ist natürlich großartig, aber Sie können ganz darauf verzichten und Dampf erzeugen, indem Sie kochendes Wasser in einen mit dem Ofen vorgeheizten Behälter (unten) gießen.

Also bei mir

Albina, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

[Irisha]

Irisha, das ist Krümel! Spitze und mehr! : bravo: Wow! Es ist natürlich seltsam. Ich habe bereits in einer Stunde Zeit, im Proofing zu stehen. Das Wichtigste ist gut. Die Konvektion ist natürlich großartig, aber Sie können ganz darauf verzichten und Dampf erzeugen, indem Sie kochendes Wasser in einen mit dem Ofen vorgeheizten Behälter (unten) gießen.

Albina, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

Manechka, es stellte sich heraus, dass ich gemäß der Beschreibung so detailliert zubereitet habe, dass ich es nicht mit den Zutaten verglichen habe. Infolgedessen habe ich dem Teig keine Hefe hinzugefügt! Hefe ist nur in meinem Teig! Kannst Du Dir vorstellen. Es stellt sich heraus, dass selbst in dieser Komposition das Brot wächst (nur beim Backen), aber es wächst immer noch! Können Sie sich vorstellen, was für ein guter Kerl Sie sind? Und jetzt ist das Ergebnis anders, aber hier bin ich ein wenig ... Es gab ein Problem und der Teig stand für einen zusätzlichen Tag im Kühlschrank, dh fast 72 Stunden. Und ich hatte es so eilig, dass ich sofort alle Zutaten mit dem Teig mischte, ohne zu warten. Aber immer noch eine super Bar!

Manechka, ich danke dir immer noch! Heute habe ich eine Bar nach Ihrem Rezept mit Molke gebacken. Sie müssen bemerkt haben, dass ich überall Kefir und Molke einschenken werde. Tatsache ist, dass die Milch im Haus ständig in großen Mengen vorhanden ist. Da der jüngere noch klein ist und ständig Brei, Quark usw. Es ist nicht immer möglich, Milch zu konservieren, sie säuert oft. Ich kann das Essen nicht wegwerfen, also geht alles zur Arbeit.
Also habe ich alles genau nach dem Rezept gemacht. Die Bar war noch prächtiger und schmackhafter. Daher können Sie das Rezept für Kefir und Molke sicher bearbeiten. Und vielen Dank, dass Sie mich aufgefordert haben, Brot zu backen.

[Sonadora]

SonadoraEs ist irgendwie unpraktisch, dich Manka zu nennen. Maria! (Eine ganz andere Sache) Vielen Dank für das wunderschöne Brot! schon 2 mal gebacken. Sofort gegessen, meiner Meinung nach ist es auch gut für ein Baguette.
Nur eine kleine Anmerkung ... es muss darauf hingewiesen werden, dass das Brot schick ist und es besser ist, eine doppelte Portion auf einmal zu backen, da es sehr schnell endet, so dass es nicht nur zum Frühstück, sondern vielleicht auch zum Mittagessen genug gibt.

[Irisch,]

Irisch, Entschuldigung, bitte haben Sie die Antworten im Thema verpasst. Ich habe nie daran gezweifelt, dass Ihr Brot mit so goldenen und fleißigen Händen wunderbar wird! Vielen Dank, dass Sie Ihre Testergebnisse geteilt haben. Ich bin sicher, dass sie nützlich sein werden.

Mirabel, Vika, zu deiner Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass sich das Brot herausgestellt hat und es mir gefallen hat.

PS Wenn möglich, zu mir auf "Sie".

[Sonadora]

Sonadora,

Guten Tag! Vielen Dank für das Rezept, aber die Frage stellte sich. Meine Kruste ist dünn, aber sehr zäh. Sollte es so sein oder habe ich im Ofen überbelichtet?
Und so ist alles wunderbar !!!

[Svetlana]

Guten Tag, Svetlana... Wenn es dünn ist - nicht überbelichtet. Die Kruste dieses Brotes ist wirklich knusprig. Wenn das Gedächtnis dient, wird es am nächsten Tag weich.

Danke, sie ist schon weich

Manechka, ich belästige dich wieder. Hier ist ein Blick auf mein nächstes Brot nach Ihrem Rezept, aber mit Hefe nur in einem Teig. Ich mache es genau nach dem Rezept, aber ... ich füge 1/3 TL zum Teig hinzu. SAF-Instant-Hefe und überhaupt nicht mehr hinzufügen! Ich knete genau nach Ihrer Methode mit einer Verzögerung von einem Löffel Mehl und Butter (ich benutze Margarine). Das knappste Brot wird erhalten, wenn die Flüssigkeit im Teig Wasser ist und im Teig Molke oder eine Mischung aus Wasser und fetthaltiger Sauerrahm enthalten ist. Nach dem Kneten (mit einem Mähdrescherhaken) nehme ich den Teig nicht heraus. Ich stellte es mit einem Glas kochendem Wasser für 45 Minuten in die Mikrowelle. Nach 45 Minuten nehme ich es heraus und knete es mit einem Gauner direkt in der Schüssel. Dann noch 45 Minuten. Dann lege ich es auf einen mit Butter gefetteten Tisch und forme ein Brot. Ich stellte es wieder für 40-50 Minuten in die Mikrowelle. Ich backe 20 Minuten in einem auf 200 vorgeheizten Ofen, dann weitere 10 für 180. Und hier ist das Ergebnis! SUPER GESCHMACK !!!! Lobe mich !!!!

Manyash, kannst du in HP kneten? Und dann nach 7 Minuten geschmolzene Butter hinzufügen? Oder ist es nur erweicht?

Ich mache es genau nach dem Rezept, aber ... ich füge 1/3 TL zum Teig hinzu. SAF-Instant-Hefe und überhaupt nicht mehr hinzufügen!

Ir, ich habe es versucht. Um ehrlich zu sein, habe ich noch zweimal Hefe hinzugefügt. Das Brot im Ofen quillt mehr und die Schnitte öffnen sich schöner. Übrigens, was die Schnitte betrifft, warum machst du sie gleich nach dem Formen?

Können Sie in HP kneten?

Ir, natürlich kannst du. Ich knete in einem Brotbackautomaten.

Und dann nach 7 Minuten geschmolzene Butter hinzufügen? Oder ist es nur erweicht?

Ja, 7-8 Minuten nach dem Start der Charge Öl hinzufügen. Erweichte Butter, nicht geschmolzen. Ich mache das aus zwei Gründen: Es fliegt nicht sofort nach dem Hinzufügen in alle Richtungen, und der Teig "schwimmt" nicht, was bedeutet, dass das Risiko des Hinzufügens von überschüssigem Mehl geringer ist.

Ir, ich habe es versucht. Um ehrlich zu sein, habe ich noch zweimal Hefe hinzugefügt. Das Brot im Ofen quillt mehr und die Schnitte öffnen sich schöner. Übrigens, was die Schnitte betrifft, warum machst du sie gleich nach dem Formen?
Ir, natürlich kannst du. Ich knete in einem Brotbackautomaten.
Ja, 7-8 Minuten nach dem Start der Charge Öl hinzufügen. Erweichte Butter, nicht geschmolzen. Ich mache das aus zwei Gründen: Es fliegt nicht sofort nach dem Hinzufügen in alle Richtungen, und der Teig "schwimmt" nicht, was bedeutet, dass das Risiko des Hinzufügens von überschüssigem Mehl geringer ist.

Nicht Maische, nicht sofort - kurz vor dem Backen. Es ist einfach mit dem Foto und dem Text passiert. Klar, ich habe dich nicht überzeugt. Okay, es ist immer noch lecker !!!!

Mann, aber wie macht man die Wirkung einer Ladenglasur? Ich möchte alle in den Rezepten stöbern, aber nicht alle Hände werden es erreichen. Erleuchten!

[Irina]

IrinaKann ich es aufrütteln? Ich hoffe, Manya wird mir nicht böse sein. Um eine Ladenkruste zu haben, müssen Sie das fertige heiße Brot schnell mit Stärkegelee einfetten. Eine dünne Geleebürste.

schnell mit Stärkegelee einfetten. Eine dünne Geleebürste.

Tomochka, danke Schatz. Von diesem Ort im Detail. Wie wird es gekocht? Heiß oder kalt? Schmieren und fertig - abkühlen lassen oder wieder backen?

Ira, ich braue wie ein normales Gelee. Ich mische Stärke in kaltem Wasser und gieße sie dann in kochendes Wasser. Rühren und mit einem Deckel verschließen, damit sich kein Film darauf bildet. Ich fette das gebackene fertige heiße Brot mit Gelee ein und lasse es auf dem Tisch liegen. Das heiße Brot wird sofort mit einer glänzenden Kruste bedeckt. Sie müssen sich um nichts kümmern. Einfach cool auf dem Tisch.

Ira, ich braue wie ein normales Gelee. Ich mische Stärke in kaltem Wasser und gieße sie dann in kochendes Wasser. Rühren und mit einem Deckel verschließen, damit sich kein Film darauf bildet. Ich fette das gebackene fertige heiße Brot mit Gelee ein und lasse es auf dem Tisch liegen. Das heiße Brot wird sofort mit einer glänzenden Kruste bedeckt. Sie müssen sich um nichts kümmern. Einfach cool auf dem Tisch.

Das heißt, ich habe Stärke + Wasser richtig verstanden. wie dick? Kannst du proportionieren?

Ira, ich mache es ehrlich mit dem Auge. Als würde man Gelee trinken. Flüssigkeit. Solche Kinder im Kindergarten dürfen statt Kompott trinken. Es ist ein bisschen notwendig für Brot, ich mache immer ein halbes Glas kochendes Wasser (ich verdünne einen Teelöffel ohne Stärke in kaltem Wasser) und kochendes Wasser. Wie viel ich benutze, den Rest werfe ich weg. Ich kann keine kleinere Portion bekommen.
Ich habe ganz vergessen. Ich habe 200 ml Gläser.

[Tomochka,]

Tomochka, Vielen dank für Deine Hilfe! Einmal habe ich auch versucht, das Brot mit Gelee einzufetten, aber vor dem Backen. Die Kruste war glänzend, aber weich. Ich erinnere mich nicht mehr an das Gelee-Rezept.

[Manechka]

Manechka Vielen Dank für die Bar, sehr lecker
Die Einschnitte öffneten sich für mich nicht, es stellte sich als nicht sehr hübsch heraus, aber es hatte keinen Einfluss auf den Geschmack, sehr lecker. Ich habe es wirklich in einem Brotbackautomaten gebacken, ich habe einen großen runden Eimer darin, aber anscheinend war er ein wenig eng.

Irisch, kann ich meine drei Kopeken einsetzen? Wie geht es dir mit den Schneidern? Wie hältst du das Messer senkrecht zum Brot? Vorher habe ich auch nicht verstanden, warum jeder so schön ist, aber ich nicht. Kluge Leute haben mir beigebracht, dass man ein Messer fast flach an den Teig halten muss, als ob man eine Rolle in Längsrichtung schneiden und scharf küken möchte - das ist alles. Jetzt fällt es sehr schön aus

Vielen Dank für den irischen Rat, aber es war einfach nicht angenehm für mich, mit einem Messer in den Eimer der Brotmaschine zu kriechen. Er kam auch mit einem speziellen Programm dorthin, ohne das ist es einfach unmöglich, 18 ° zu Hause und es gibt kein einziges scharfes Messer im Haus

Und nette Leute haben mir das beigebracht. Vergessen Sie das Messer, Sie brauchen ein Schreibmesser für Papier, na ja, oder zumindest Klingen dafür

Sie brauchen ein Schreibmesser für Papier, oder zumindest Klingen dafür

Ich habe das nicht, ich muss kaufen
Danke Ira

Manya, ich bringe dir einen Fotoreader und DANKE für eine köstliche Bar. Hier ist:

Vicks Rechte, Sie müssen eine doppelte Portion auf einmal setzen. Eins für 10 Minuten.

Hier ist ein Ausschnitt:


Solide durchbrochen und aooooomaaaat !!! Lieferung einer dreifachen Portion

[Tomochka,]

Tomochka, Vielen dank für Deine Hilfe! Einmal habe ich auch versucht, das Brot mit Gelee einzufetten, aber vor dem Backen. Die Kruste war glänzend, aber weich. Ich erinnere mich nicht mehr an das Gelee-Rezept.

Mann, tolles Brot, lass mich dich küssen

[Irisha]

nicht sehr hübsch

Wow, "nicht sehr"! Irisha, nicht verleumden, ausgezeichnetes Brot. Die Schnitte sind einfach anders ausgefallen, aber das macht das Brot überhaupt nicht hässlich.

Solide durchbrochen

Oh ja ist es! Kontrollschuss! Es gibt kein bisschen Bedauern. Linadoc, Vielen Dank!

Lass mich dich küssen

So sei es, Kuss.

Lieber Manechka, nimm den Bericht. Ich fing an, Ihre Bar mit 100% Sauerteig zu backen. Aussehen. Die Form des Baguettes in Dosen ist hausgemacht. Entschuldigung, jemandes Zähne sind verwöhnt. Ich konnte es kaum erwarten!

Ir, du wirst reich sein! (Ich habe dich nicht blind erkannt) Verleumde deine Zähne nicht, sie haben nicht verdorben, sondern geschmeckt. Die Bar war übrigens großartig! Wie groß war!

[Tumanchik]

Tumanchik, das Brot ist super !!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, das Brot ist super !!!!

Danke Lilya, ich habe es schon sehr lange gebacken. praktisch mit einem Fuß. und lass dich nie im Stich. Manechka Ich liebe deine Rezepte!