Sesambrot

[Teig (fermentierter Teig):]

Sesambrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig (fermentierter Teig):
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl c. von	100 g
Wasser	68 g
Salz-	2 g
Teig:
Teig	58 g
Trockenhefe	0,25 TL
Weizenmehl c. von	270 g
Wasser	170 g
Salz-	6 g
Zucker	15 g
Butter	18 g
Sesam	35 g
Zusätzlich:
Eigelb	1 PC
Sesam

Kochmethode

• Opara:

• 

  Hefe mit Mehl mischen, Wasser und Salz hinzufügen, mischen. Fermentation bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden, dann 24-48 Stunden bei einer Temperatur von 3-4 ° C.

• Teig:

• 

  Hefe mit Mehl mischen (1 Esslöffel Mehl belassen). Fügen Sie Wasser bei Raumtemperatur, Zucker, Teig hinzu. 4-5 Minuten kneten, restliches Mehl und weiche Butter hinzufügen. Nach weiteren 7-8 Minuten Salz zum Teig geben. Fügen Sie am Ende der Charge Sesam hinzu. Der Teig ist sehr weich und klebrig, verschmiert aber nicht am Boden des Eimers und an den Wänden der Brotmaschine.
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auslegen, dehnen und falten: zuerst mit einem Umschlag und dann das resultierende Rechteck wieder mit einem Umschlag (in Längsrichtung) falten. Fermentation für 90 Minuten. Während der Gärung den Teig vorsichtig dehnen und erneut falten.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen und kneten. In eine Kugel rollen und 10 Minuten vorprüfen lassen.
• 

  Mit den Händen zu einer Schicht kneten und einen Laib formen. Biegen Sie dazu eine Teigkante und versiegeln Sie sie mit der Handflächenkante in der Mitte. Falten Sie die zweite Kante des Teigs zur Mitte, versiegeln Sie. Falten Sie erneut (in Längsrichtung), versiegeln Sie die Naht und korrigieren Sie die Form.
• Auf Backpapiernaht legen, mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen. 60 Minuten unter der Folie prüfen.
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem Backblech oder besser mit einem Backstein oder einer großen gusseisernen Pfanne auf 240 ° C (220 ° C Konvektion) vor. Vor dem Einpflanzen in den Ofen mit einer Schere Schnitte am Teigstück machen und auf eine Kochplatte geben.
• 

  Backen Sie das Brot die ersten 10 Minuten mit Dampf bei einer Temperatur von 240 ° C (Konvektion 220 ° C), senken Sie dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) und bringen Sie das Brot in Bereitschaft.
• 
• 
• 

Das Gericht ist für

1 Laib mit einem Gewicht von 500 Gramm

Hinweis

Quelle: (geändert). Brot nach Originalrezept sengend Angela (Ang-Kay).

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Was für ein Monster von Loch Ness! Mit einem Kamm!
Ich liebe Sesambackwaren! Lesezeichen gesetzt!

Was für eine Krume!
Im Allgemeinen ein Vorschloss, wie ein Punks! Danke, wir müssen es so schnell wie möglich tun!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, Olyadanke Mädchen! Das Brot ist sehr duftend, probieren Sie es. Ich hoffe, dass es Ihnen gefällt.

[Manya,]

Manya,
Eka du hast ihn aufgezogen!

Oooh, was für eine Jakobsmuschel !!! Sonadorik, wunderschöner Schnitt !!!

Zumindest jemand auf der HP backt Brot.

Beckoningayayayayayayayayaya !!! was für ein Drache
sehr schön! Myakisch, nur keine Worte, es ist sehr schön, dein Brot anzusehen !!!!

[Omela]

Omela,

Ich habe in letzter Zeit die gleiche Frage

Manchik, ich muss es backen, es hat mir sehr gut gefallen!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, Vielen Dank! Zuallererst wurde ich wegen der Jakobsmuschel natürlich von Brot und Kuzhuta angezogen.

Ksyusha, Im Original von Sergey (wo haben Sie den Kneter gekauft) ist das Brot unvergleichlich. Egal wie hart ich gekämpft habe, ich konnte es nicht nach seinem Rezept wiederholen.

Lan, sei hier nicht schüchtern, schlag keine Träne aus !! ; -D Wunderschönes Brot hat sich herausgestellt !!

[Marinka!]

Marinka! Und mnu gibt es solche, nur irgendwie schlimmer!Sesam behandeln
Gut gemacht!

[Marine]

Wow! Was für ein Büschel!
MarineIch liebe deine Brote. Dieser Ofen muss wahrscheinlich sein.

[Marinka]

Prächtig! Mit solchen Hörnern oben drauf
MarinkaDANKE für das Vergnügen, über Schönheit nachzudenken

[Manya]

Manya, Dumper! Morgen essen wir eine doppelte Portion Sesam-Saikas und backen ein Sesam-Brot! Danke, tolles Brot!

[Manya,]

Manya, wie immer schönheit !!!! Die Meister sind schon auf dem Foto zu sehen !!!

[Angela,]

Angela, Entschuldigung bitte!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, Vielen Dank.

[Manya]

Manya, was für ein wundervoller Laib mit einem wundervollen Mohawk)) Danke für das Rezept und die Meisterklasse, ich werde auf jeden Fall versuchen zu backen)

[Sivana]

Sivana, Vielen Dank! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Angela, es tut mir leid, bitte!

Es ist in Ordnung. Sie können die Wohnung umschreiben!
Lass es mehr Brot auf der Seite geben! Dein ist schöner.

Hübscher Junge! Die Jakobsmuschel ist wunderbar!

Manechka, wunderschön !!!

Manechka, die Schönheit ist unbeschreiblich und der Kamm! Bravo!

Die Seele des Dichters konnte - meine sanfte Natur - solche Schönheit nicht ertragen. Ich ging und legte den Teig.

Manyasha, herrliches Brot! Ich nehme es zu Lesezeichen und werde es auf jeden Fall backen.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, Danke, dass du bei Mädchen vorbeischaust. Es ist so schön, dass dir das Rezept gefallen hat. Ich hoffe du genießt auch das Brot.

Yachthafen, Ich werde warten. Leckeres Brot für Sie.

Manechka, ich trage einen Bericht! Die Jakobsmuschel hat nicht funktioniert, aber es spielt keine Rolle! Das Brot ist normalerweise nicht lecker! Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, nur den Teig auf Vollkornweizen gelegt. Die Krume ist nur ein Lied, zart ein wenig nass, alles was ich liebe. Die Kruste ist dünn, zart duftend mmmmmm. Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen! ... Danke Manechka!

Manechka, hier ist mein "Igel" "Dornen", den er sehr lustig gemacht hat



Sie trat nicht vom Rezept zurück, sondern briet nur die Sesamkörner. Meiner Meinung nach "schwebte" er für mich, es ist sehr heiß zu Hause.
Ein sehr leckerer Riegel mit einem ausgeprägten Sesamaroma. Der Schnitt zeigt, dass meine Sesamkörner gebraten sind.



Mann, und ich habe noch Teig, wie lange kann er im Kühlschrank leben?
Vielen Dank für das leckerste aromatische Brot
Schwöre nicht, dass ich hier viele Bilder eingefügt habe

[Ilona,]

Ähhh! Was für Bars! Mädchen, was für eine Schönheit! Es ist gut, dass die Privatadresse nicht im Profil angegeben ist, sonst wäre ich wegen eines Buckels gekommen.
Ilona, Ich kann mir vorstellen, wie sich ein heller Weizenbrand aus Brotteig mit Vollkornmehl herausstellte. Die Jakobsmuschel, so scheint es mir, ist nicht aufgegangen, weil sich herausstellte, dass der Schnitt etwas zu klein war. Wenn er, der Schnitt, tiefer wäre, würde er so süß aufstehen.

Schwöre nicht, dass ich hier viele Bilder eingefügt habe

Lenochka, Ja, ich bin nur für! Kühles Brot, nicht verleumden. Wenn Sie befürchten, dass es beim vollständigen Proofing schwimmt, können Sie versuchen, es ein wenig zu verkürzen.
Opara ja ... ich habe es gebremst. Seine Menge ist für zwei Brote angegeben. Wie viel Zeit haben Sie im Kühlschrank verbracht?
Wenn es gut riecht, können Sie es grundsätzlich etwa 15 Minuten lang bei Raumtemperatur erwärmen lassen und dann „füttern“: 60 g Wasser und 40 g Mehl hinzufügen, eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Mein 48-Stunden-Teig nach einer solchen Fütterung war einen Tag später sehr aktiv, ich nahm 90 g + 1/2 h daraus. l ausbaggern und zum nächsten Brot geben (für 400 g Mehl).

Ich kann mir vorstellen, wie sich ein heller Weizenbrand aus Brotteig mit Vollkornmehl herausstellte.

Ja, bei der Arbeit habe ich Sandwiches in den Nachttisch gelegt, sie rochen so schlecht, dass der Nachbar auf dem "Schreibtisch" es roch, also haben wir sie ohne Gewissensbisse gegessen, ohne auf 10 Stunden Tee zu warten! ... Das Rezept ging wieder an die Leute! Danke noch einmal. Teig der kalten Gärung, es ist wiegen!

Ich bin dankbar von meinem Mann - er ist ein Liebhaber des Backens mit Sesam. Ich habe sofort eine doppelte Portion zubereitet - sagte wenig
Wunderbares Brot. Obwohl ich es geschafft habe, das Aussehen durcheinander zu bringen, habe ich vergessen, die Jakobsmuschel zu schneiden, und an ihrer Stelle eine Träne bekommen. Die Hauptsache hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.
Ich fügte Leinsamen zum Streusel hinzu

[Anya]

Anyawie enttäuschend. Das Brot wäre edel herausgekommen, so wurde es im Ofen gesprengt. Die Krume zeigt, dass das Brot wunderbar war.

[Sonadora]

SonadoraSie müssen an Fehlern arbeiten
Ich werde nur Sesamvorräte auffüllen ...

Ich werde nur Sesamvorräte auffüllen

Nachfüllen, es wird bald nützlich sein. Und Sie können eine Stange nach Belieben schneiden, zumindest entlang, zumindest quer.

Guten Tag. Sag mir bitte, ich habe keinen Teig bekommen. Als Klumpen, den ich in den Kühlschrank stellte, blieb er gleich groß. Sollte es so sein oder sollte es gären und sich ausdehnen? Worauf sollte man beim nächsten Mal achten?

Guten Tag. Sag mir bitte, ich habe keinen Teig bekommen. Als Klumpen, den ich in den Kühlschrank stellte, blieb er gleich groß. Sollte es so sein oder sollte es gären und sich ausdehnen? Worauf sollte man beim nächsten Mal achten?

Nein, auch im Kühlschrank sollte Hefe funktionieren. Es wird keinen stürmischen Aufstieg wie in der Wärme geben, aber es wird Bewegung im Inneren geben.
Überprüfen Sie Ihre Hefe Wie teste und aktiviere ich Hefe?

[Tanya,]

Tanya, Danke nochmal für deine Hilfe!

Batonchiksollte sich der Teig ungefähr verdoppeln. Schauen Sie sich das Foto des Teigs an: Der erste ist ein Teigklumpen unmittelbar nach dem Kneten, der zweite ist der Teig nach der Gärung im Kühlschrank, seine Struktur ist deutlich sichtbar, der Teig "besteht" aus kleinen Blasen.

Alles hat geklappt (das Problem war mit der Hefe), danke an alle für den Rat. Das Brot ist wunderbar !!! Danke für das Rezept.

[Batonchik]

BatonchikIch bin sehr froh, dass alles geklappt hat und mir das Brot gefallen hat.

Was für ein cooler "Mohawk", danke für das Rezept, ich werde den Teig legen.

[Manechka]

ManechkaBitte sagen Sie mir, wie viel frische Hefe ich verwenden soll: Ich habe mir alle Rezepte angesehen, die Messwerte sind unterschiedlich.
Ich habe vor, mit Premium-Mehl zu backen, ohne Malz.

Tanya, ich erinnere mich, dass ich es mehrmals gebacken habe und die Hefemenge allmählich reduziert habe. Wenn Sie es zählen, dann sind 0,5 TL Trockenhefe gleich 1,5 Gramm. Es stellt sich heraus, 1,5x3 = 4,5 Gramm gepresst. Ich denke, Sie können es abrunden und 2 Gramm Hefe für den Teig und 3 Gramm für den Teig nehmen.

[Mann]

MannIch habe den Teig in den Kühlschrank gestellt, ja, ich habe 2 g genommen.
3 g in Teig Khyrasho, das scheint natürlich nicht genug zu sein, aber ich werde es versuchen, wie Sie sagen

Nehmen Sie dann 6 Gramm Hefe in den Teig, wie im Originalrezept. Vielleicht war mein Sicherheitsmoment so thermonuklear, dass ich seine Menge weiter reduzierte, oder sie arbeiten im Prinzip schneller als gepresste.

Hinzugefügt am Montag, den 06. Februar 2017 um 20:53 Uhr

PS Tanyush, morgen fahren wir für zwei Wochen. Ich kann nicht sofort auf das Thema antworten.

Mann, gebacken:

Ich werde nicht sagen, dass dies unser Lieblingsrezept sein wird, aber ich bin froh, dass ich es geschafft habe, danke, Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, Was für ein rötlicher Drache! Hast du Hefe genommen?

Manechka, sorry, sie hat frische Hefe genommen, das Originalrezept verwendet und 3 Riegel aus einer vollen Portion gemacht.

abgestanden werden, warum schnell

Es ist komisch. Vielleicht liegt es an Sesam?