Dinkelbrot von Gandalf

Dinkelbrot von Gandalf

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl Premium	315 g
Vollkorn Dinkel	135 gr.
Extra-R	5,5 g
Panifarin	2,3 gr.
Chicoree	7 gr.
Wasser	270 gr.
Pflanzenfett	12 gr.
Unraffinierter Rohrzucker	10 gr.
Gemahlenes Steinsalz	6,8 gr.
Hefe SAF-MOMENT	6,5 g

Kochmethode

• Ich schlage die Entwicklung meines nächsten Brotrezepts vor.
• Gießen Sie Wasser in einen Eimer und fügen Sie alle Zutaten außer Salz und Pflanzenöl hinzu.
• Schalten Sie den HP im Vollkornmodus ein. Die Zykluszeiten sind hier aufgelistet
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...24125.0
• Chicorée hinzugefügt, um die Krümelfarbe zu sättigen.
• Fügen Sie Öl tropfenweise am Ende der ersten Charge und den größten Teil der zweiten Charge hinzu.
• Gemahlenes Steinsalz, das zuvor in einem Mörser gemahlen wurde, wird während der zweiten Charge hinzugefügt.
• Wir halten den gesamten Knetzyklus aufrecht, legen den Teig auf den Tisch, formen ihn und schicken ihn zum Proofing.
• Nachdem Sie das Werkstück zweimal angehoben haben, legen Sie es in den Ofen und backen Sie
• (Passen Sie die Backtemperatur nach Ihren Erfahrungen und Vorlieben an).
• Das Brot erwies sich als wunderbar, mit einer dünnen Klingelkruste, mit einer luftigen, elastischen Krume,
• perfekte Feuchtigkeit und lecker.
• Guten Appetit!
• 
• Sie können die Qualität der Krume anhand des Videos bewerten.

Zeit für die Vorbereitung:

nicht mehr als 3 Stunden.

Kochprogramm:

Vollkornmodus

Gott, was für eine Schönheit! Ich nehme meinen Hut ab ...

[Galina]

Galina, Dankeschön!
Froh, dass Sie es mögen.

Was für ein appetitliches Brot

[Albina]

Albina, Ich habe mein Bestes gegeben!
Wir danken Ihnen für Ihre Zustimmung.

Das Brot ist sehr schön, das Video war beeindruckend!
Und die Hände des Autors wachsen nicht nur am richtigen Ort, sondern auch sehr schön!
Und die Stimme ist angenehm

[Olga]

Olga, Beeindruckend !!!
Es ist äußerst angenehm für einen freien Mann, solche Komplimente zu hören!
Sehr dankbar für Ihre Offenbarung!

Sehr beeindruckend! Und das Brot ist wunderschön! Und eine solche Haltung ist zärtlich für ihn!
Ist diese Plastizität auf die Zugabe von Panifarin zurückzuführen?

[Irina]

IrinaVielen Dank für Ihre Wertschätzung meiner Arbeit.

Ist diese Plastizität auf die Zugabe von Panifarin zurückzuführen?

Wahrscheinlich ja, aber ich denke, dass er nicht der einzige ist, der die Schuld trägt.

Hier habe ich eine Modifikation Brot gebacken, den Chicorée durch 30 Gramm ersetzt. Kwas-Würzekonzentrat.
Folgendes ist passiert:

Was für ein schönes Brot! Gott gab dem Menschen seine Hände und seine Seele, ohne die BROT niemals funktionieren würde.

Exzellentes Brot! Einfach ein schöner Anblick !! Nehmen wir es an Bord!
Ich möchte klarstellen, dass Dinkel und Dinkel verschiedene Pflanzen sind, obwohl sie nahe Verwandte sind. Ich habe diese Frage gerade für mich selbst geklärt!

[Galina]

GalinaVielen Dank für die freundlichen, aufrichtigen Worte!

[Rada-dms]

Rada-dms, Vielen Dank!

Dinkel und Dinkel sind verschiedene Pflanzen

Nehmen Sie es nicht als moralisierend, aber wenn Sie etwas angeben, ist es im Allgemeinen üblich, einen Link zu der Quelle zu geben, aus der die Informationen stammen.
Ich denke du liegst falsch.
Hier ist ein Link (Unterstrich entfernen) und ein Foto.
_

Ich backe Brot aus solch Dinkelmehl! Daher interessierte mich die Frage. Wollte das Thema nicht für Sie verstopfen!
Zum Beispiel! Die Informationen scheinen mir überzeugend. Ich habe vorher auch aus anderen Quellen gelesen.
Aufgrund meiner bisherigen Aktivitäten bin ich an die Richtigkeit von Informationen gewöhnt, kann mich aber auch irren. Aber ich bin mir sicher hier! Info interessant, ich rate Ihnen zu lesen!

Dinkel und Dinkel
02.10.2012

Dinkel oder Dinkel (russische Quelle / Artikel / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)

Heute werden wir versuchen herauszufinden: Was ist Dinkel und was ist Dinkel, was sind die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen ihnen, wo kann man Dinkelmehl und Nudeln kaufen, wie nützlich diese Pflanzen sind.

Ich werde das Gespräch mit dem General beginnen, mit der Klassifizierung. Die wissenschaftliche Klassifikation sagt uns Folgendes: Es gibt eine Pflanzengattung - Weizen. Die Gattung hat Arten. Einige eng verwandte Arten werden manchmal zusammen gruppiert. Jetzt werden wir auf dieser Basis Einzelheiten auferlegen.Dinkel (korrekte Synonyme - Weizen-Zwei-Korn, Weizen-Emmer) - hat heute einen wissenschaftlichen Namen - Weizen-Zwei-Korn und die korrekte lateinische Schreibweise ist Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). Das ist die Ansicht.
Dinkel - hat den wissenschaftlichen Namen Weizen-Spelta, lateinische Schreibweise Triticum spelta (Triticum Spelta). Und dies ist auch eine eigenständige Art.

Schlussfolgerung - Dvuzernyanka (alias Polba) und Dinkel sind verschiedene Arten von Pflanzen. Zu sagen, dass sie ein und dasselbe sind, ist analog zu der Tatsache, dass Kiefer und Zeder eine Pflanze sind! Daher weist der Artikel auf Wikipedia grobe Fehler auf und ist völlig inkompetent (und jetzt beziehen sich sehr, sehr viele auf Wikipedia).

Des Weiteren. Die Große Sowjetische Enzyklopädie (im Volksmund - TSB) sagt, dass Dinkel eine Gruppe von Pflanzen aus der Weizengattung ist. Dem können wir aber schon zustimmen. Lassen Sie uns auf dieser Grundlage Dvusernyanka und Dinkel getrennt herausgreifen (beide sind in der Dinkelgruppe enthalten, ebenso wie eine Reihe anderer Pflanzen). Es ist nur ein anderer Ansatz zur Klassifizierung von Weizen.

Deshalb. Dinkel - entweder eine Gruppe von Pflanzen, zu denen Dinkel und Dvuzernyanka gehören, oder Dinkel = Dvuzernyanka. In jeder Klassifikation ist es offensichtlich, dass Polba und Spelta unterschiedliche Konzepte sind. Persönlich halte ich an der Tatsache fest, dass Polba dasselbe ist wie Dvuzernyanka (Triticum Dikokum).

Des Weiteren. Wir beherrschten die wissenschaftliche Klassifikation und begannen mehr zu wissen. Ich erklärte an meinen Fingern, was was war. Aber ich werde ein Geheimnis enthüllen - in der Wissenschaft ist die Gattung Weizen sehr vieldeutig in Gruppen und Arten unterteilt, und es gibt keinen Konsens. Ein Wissenschaftler gibt seine Klassifizierung an, der andere schreibt auf seine Weise. Daher sind alle Grenzen sehr bedingt. Daher kann ich jetzt nicht sagen, was richtig und was falsch ist. Und die Aufteilung von Weizen in die Wissenschaft ist sehr kompliziert, als ich erklärt habe, aber ich werde nicht auf Details eingehen. Ich werde eins sagen - Dvuzernyanka (alias Polba weiter im Text) und Spelta - sie haben einen anderen Chromosomensatz, diese Pflanzen sind nicht bestäubt. Das heißt, es ist offensichtlich, dass dies völlig unterschiedliche Pflanzen sind!

Nächster Gedanke. Wir sind zu dem Schluss gekommen, dass Dinkel und Spelta verschiedene Arten von Pflanzen der Gattung Weizen sind und einander etwas ähnlich sind. Tatsächlich sind diese Pflanzen nahe Verwandte. Dinkel ist eine jüngere Pflanze und Dinkel ist älter. Ihre Struktur ist sehr ähnlich. Warum werden Rechtschreibung und Rechtschreibung verwirrt (und nicht nur bei Wikipedia)? Diese Verwirrung begann in den Tiefen, aber alles ist in Ordnung.

Unterschiede zwischen Dinkel und Dinkel. Dinkel ist eine Pflanze, die für Russland angepasst ist. Unsere Vorfahren haben ihn großgezogen (es gibt ein Beispiel im Internet über Puschkin, dass in seinem Märchen Dinkel erwähnt wird). Es wurde in Russland angebaut. In Dinkel ist viel Protein enthalten, sodass alle Produkte daraus Fleisch in Bezug auf den Proteingehalt ersetzen können. Dies ist das Hauptmerkmal von Dinkel (pflanzliches Protein ist für Rohkosthändler, Veganer und gesunde Menschen relevant). Unsere Vorfahren haben eine unprätentiöse Pflanze angebaut, die auf dem Feld gesät wurde und nicht gedüngt hat. In der Sowjetzeit wurde das Feld gepflügt, Dinkel gepflanzt und mit Dünger bestreut. Infolgedessen verträgt der Dinkel keine Düngemittel und verringert den Ertrag von ihnen, der Ertrag ist durchschnittlich. Deshalb nahmen sie den Dinkel und warfen ihn von den Feldern! Darauf starb der Dinkel!

Nun zu Dinkel - dies ist eine jüngere (paläontologische) Pflanze. Es wächst (Aufmerksamkeit!) - in Europa! Dinkel ist eine südländische Pflanze! Hier reift es nicht gut und ist nicht an das Klima angepasst! Und unsere Vorfahren haben es nie erzogen.

Und jetzt über die Verwirrung in den Namen ... Dinkel wurde nach Russland gebracht. Es sah sehr nach Dinkel aus ... und diese Pflanze wurde auch Dinkel genannt! Die Genossen Ozhegov und Dal - sie waren keine Botaniker und bestätigten einen Fehler in ihren Wörterbüchern! Von ihnen ging und ging alles. In der Wissenschaft wurden diese Pflanzen durch lateinische Namen (Dikokum und Dinkel) unterschieden, aber im Unwissenschaftlichen wurde alles Dinkel genannt. Nur manchmal wurde in der Literatur der echte Polboy geschrieben, und der russische wurde einfach Polboy genannt (in Europa wurde er der russische Dinkel genannt, um ihn von der lokalen Schreibweise zu unterscheiden).

Dies ist die Geschichte, die mit dem Dinkel passiert ist!

Dinkel - sie kommt aus Europa. Deutsche Pasta - sie sind alle buchstabiert (obwohl sie wieder auf den Etiketten geschrieben sind, aber wir werden die Übersetzer nicht beurteilen).Heute wird Dinkel in Tatarstan (Polba-Agro) und im Süden angebaut - im Krasnodar-Territorium (Bauern bauen ihn an). Dinkel für heute hat einen zum Verkauf - Runo (basierend auf alten Sorten eines wissenschaftlichen Instituts). In Moskau reift Dinkel perfekt und erfordert keine Wartung. Und im Allgemeinen ist Dinkel eine nicht abtötbare Pflanze (es erfordert keine Pflege bei Sonne und Regen!).

Ich habe bereits über die Vorteile von Dinkel gesprochen - es enthält viel Protein. Die Pflanze ist uralt, es gibt viele Vitamine, Kalzium, Magnesium - ich werde Sie nicht mit Details langweilen.

Beim Kochen ist alles einfach - Brei wird aus Dinkel hergestellt, Brot und Kuchen werden aus Mehl hergestellt.

Ich möchte auch über die Eigenschaften von Dinkel sprechen. Beim Schälen hinterlässt der Dinkel einen Film auf der Maserung. Um das Getreide von der Folie zu reinigen, müssen Sie es zu Getreide zermahlen. Daher wird Dinkel in Form von Getreide verkauft (aber was damit zu tun ist, ist unklar, es wird nicht funktionieren, in einer harten Schale zu essen) und in Form von Getreide verkauft (aber es keimt nicht und ist wiederum nicht für Rohkosthändler geeignet). Ich hoffe, dass sie lernen, wie man das Getreide reinigt, damit es später keimt. Dinkelmehl wird auch verkauft ... zum Beispiel können Sie Dinkelmehl im Ecotovary-Laden kaufen.

Und das allerletzte. An einigen Stellen wird Dinkel als spezielle Weizensorte bezeichnet. Wir wissen, dass der Zweikorn-Dinkel eine separate Art ist. Und jede Art hat Sorten. Zum Beispiel - Tomaten, sie haben Tausende von Sorten für jeden Geschmack und jede Farbe. Dinkel hat also auch seine eigenen Sorten (es gibt vielleicht nicht tausend davon, aber es gibt sicherlich mehrere Dutzend). Daher Dinkel Dinkel Streit - und das Mehl ist anders, und die Zusammensetzung ist anders. Es gibt sogar einen Winter und einen Frühling.

[Rada-dms]

Rada-dmsDer Artikel ist neugierig, aber ich habe und hatte keinen Grund, den offiziellen Informationen des Herstellers und anderen Quellen nicht zu vertrauen.

[Gandalf]

GandalfJa, wir sind es selbst! Der Name kann einfach das, was man sagt, Dinkelbrot in Einklang bringen. Und was sie dort in einer Packung hat, dann lass es auf ihrem Gewissen sein!
Die Hauptsache ist, dass das Brot ausgezeichnet ist!

kann der Name übereinstimmen

Also stimmt alles mit den offiziellen Informationen überein.
Und wir sind nicht auf einem wissenschaftlichen Symposium.
Dann wird die Meinung dieses Online-Shops erkannt und in den Status offizieller Informationen übertragen.
dann gibt es Gründe für die Umbenennung.
Hören wir damit auf, sonst rutschen wir in eine regelrechte Flut.

Vor kurzem habe ich Brot in einem Dampfofen gebacken.
Dazu benutze ich dieses Design.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...011.0