Schweinewurst mit Cognac

Schweinewurst mit Cognac

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinefleisch mittel m / Fett	1500 Gramm
Nitritsalz	30 Gramm
kalter Cognac	50 Gramm
Eiswasser	100 g
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5 TL
Muskatnuss	0,5 TL
Pfeffermischung	0,5 TL
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Schneiden Sie das Fleisch. Ich erstarrte ein wenig.

• Durch einen Fleischwolf mit einem Rost ca. 3 ml geben.

• Bereiten Sie alle trockenen Zutaten vor. Die Menge an Gewürzen selbst kann reduziert werden, aber es war genau richtig für uns.

• Fügen Sie dem Fleisch Gewürze und Salz hinzu. Das Hackfleisch kneten und nach und nach Eiswasser mit Cognac hinzufügen. Ich knete in einem Mähdrescher mit einem Spatel. Kneten, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist und das Hackfleisch klebrig ist. Wir lassen das Hackfleisch für einen Tag im Kühlschrank.

• Schneiden Sie die Proteinhülle auf die gewünschte Länge, lassen Sie sie 5 Minuten einweichen, drücken Sie sie zusammen und binden Sie das Ende fest. Wir füllen es mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze. Wir sorgen dafür, dass keine Luft eindringt. Wenn dies passiert, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Es sollte ein Minimum an Einstichen geben. Wir binden das andere Ende. Wir stecken ein Thermometer in ein Brot und schicken es in den Ofen. Wir erhöhen die Temperatur schrittweise auf 80 Grad. Die Wurst ist fertig, wenn die Innentemperatur 68-70 Grad beträgt. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 3-3,5 Stunden.

• Wir nehmen heraus, kühlen in kaltem Wasser. Wir wischen es ab und schicken es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.

• Diesmal gab ich einem Freund die Hälfte der rohen Wurst zum Rauchen. Ich kenne die Technologie nicht. Das Ergebnis ist eine kaltgeräucherte Wurst. Auf dem Foto links geräuchert und rechts im Ofen gekocht. Beides ist gut für meinen Geschmack.
• .
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen.

Hinweis

Ich mache es, wie sich herausstellt!
Muschel, Salz und mehr können gekauft werden WURST EIGENE HÄNDE

Oh, Valerievna, ein neues Rezept. Klasse! Morgen werde ich Fleisch kaufen und versuchen, Würste zu kochen))

Komm schon, Nastya! Das ist sehr aufregend!

ja, es ist schon Zeit, zumal die Shell schon da ist, danke!)

Keine Wurst, sondern eine Traumgeschichte, das kann ich nicht, aber ich werde das Rezept trotzdem zu Lesezeichen bringen

[Tatyana]

Tatyana, vielen Dank! : oops: Wenn du wirklich willst, wird es definitiv ausgehen. Ich bin auch absolut kein Meister und meine Wurst ist nicht perfekt! Ich koche so gut ich kann

Die Wurst ist unglaublich! Das ist nur interessant - hat der Cognac einige Noten hinzugefügt oder sich aufgelöst?

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank. : girl_love: Zuerst waren nicht einmal Gewürze zu hören. Dann wurden die Gewürze während des Kochens enthüllt und das Cognac-Aroma war leicht.

[Ang-Kay]

Ang-Kaykönnen Sie gebeten werden zu schreiben, wie Sie die Shell stopfen. Zumindest kurz. Und dann war ich erschöpft - alles wurde zerkleinert, etwas Frust. Alles geht aus der Mühle zurück. Vielen Dank.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, und ich habe nur Cognac zu trocken ausgehärtet hinzugefügt, aber ich habe als Ergebnis nicht verstanden - ob es schmeckt oder nicht ...
Ich werde auch versuchen, die gekochte Wurst hinzuzufügen

[Galina]

Galina,

wie du die Muschel stopfst.

Das Fleisch muss kalt sein! Dann wird es nicht kriechen. Ich lade in kleinen Portionen und drücke mit einem Drücker.

und ich habe nur Cognac zu trocken ausgehärtet hinzugefügt, aber ich habe als Ergebnis nicht verstanden - ob es schmeckt oder nicht ...

Natascha. In trocken ausgehärtet, denke ich, und sollte nicht gehört werden. Es nutzt sich ab und wird einer solchen Wurst zugesetzt, um schneller zu trocknen, wenn ich mich nicht irre.

[Angela]

Angela, danke für die Antwort. Ich werde es versuchen wie du. Sie haben eine sehr appetitliche Wurst, Sie müssen es versuchen.

[Ang-Kay]

Ang-KayNun ja, Alkohole scheinen beim Trocknen zu helfen, aber dann können Sie einfach Wodka hinzufügen, und der Cognac sollte Notizen hinzufügen ... Aber ich habe nichts erkannt ...
Es wird notwendig sein, eine weitere Verkostung durchzuführen
Und heute werde ich das Fleisch auf der Wurst einlegen, obwohl ich noch nicht entschieden habe, welches Rezept

Ja, Alkohole scheinen beim Trocknen zu helfen, aber dann können Sie einfach Wodka hinzufügen, und der Cognac sollte Noten hinzufügen ...

Nun, ich bin kein Experte, aber meiner Meinung nach können Sie jeden alkoholhaltigen Wodka und verschiedene Balsame hinzufügen.

Und heute werde ich das Fleisch auf der Wurst einlegen, obwohl ich noch nicht entschieden habe, welches Rezept

Und ich warte auf eine natürliche Hülle und werde auch versuchen, sie trocken zu machen.

[Ang-Kay]

Ang-KayNein, ich mache gekochtes Wasser, mir geht schon der Schinken aus und ich werde versuchen, ihm auch Cognac hinzuzufügen ...
Und 2 weitere trocken ausgehärtete Dinge hängen ...
Aber danach werde ich es ein wenig trocken aushärten lassen, damit es nicht endet ...

Und dann war ich erschöpft - alles wurde zerkleinert, etwas Frust. Alles kommt aus der Mühle zurück. ...

Ich habe die gleichen Probleme, die Düse ohne Stützring und alles kletterte zurück. Ich habe es von Hand gestopft. aber meine Würste waren aus Lammdärmen.

Ich habe dem Schinken auch Cognac hinzugefügt HIER/ Dies war mein erster Schinken. Ohne Nitrit und Temperatur überschritten. Aber es war köstlich.

[prubul]

prubulMeiner Meinung nach ist das Problem, dass der Lammdarm zu dünn ist und ohne eine spezielle Wurstspritze wahrscheinlich nicht hergestellt werden kann. Ich würde dies als eine Leistung betrachten

[Ang-Kay]

Ang-KayOh, genau, ich werde es wahrscheinlich nach diesem Rezept machen, nur ich will es in einer Wursthülle ... Und das Huhn wird nicht geraucht ... Aber Nitrit wird benötigt ...

Und die Temperatur im Inneren benötigt.

[Ang-Kay]

Ang-KayNun, es versteht sich von selbst

Angela, in welchem ​​Ofen kochst du die Wurst? Ich habe Benzin, min. Temperatur 150 Grad.

Ich habe eine elektrische. Versuchen Sie, im Gasraum das Minimum einzustellen und messen Sie die Temperatur mit einem zusätzlichen Thermometer.

Außerdem lege ich Bretter zwischen Tür und Ofen, um die Temperatur zu senken.

[Natascha]

Natascha, woran kannst du nicht für immer denken!

Mädchen, ich habe Gorenje, und mit angelehnter Tür beginnt das Gas stärker zu fließen, um die eingestellte Temperatur aufrechtzuerhalten. Mit einem kleinen Riss ungefähr 120 Grad. Was ist mit dieser Temperatur?

[elly1]

elly1Ich weiß nicht mal: girl-th: Kann ich einfach auf dem Herd kochen oder den Airfryer probieren?

Ich koche die Wurst in natürlichen Eingeweiden bei ca. 80 Grad auf dem Herd, aber es ist so ein Ärger. Dann schraube ich das Gas auf, dann füge ich hinzu. Ich werde es im Ofen versuchen, ich habe wirklich Angst, dass es platzen wird.

Probieren Sie das Nötigste im Ofen. Damit das Gas brennt, wenn es auszugehen scheint. Ich habe den Ofen so geschraubt. Und messen Sie es mit einem Thermometer im Inneren.

Zwei Töpfe Wasser ineinander. Notwendig mit einer Lücke zwischen ihren Wänden und Böden. Die äußere Pfanne hat so viel Volumen wie möglich. Dann erhalten Sie einen sehr gleichmäßigen Heizmodus in der Nähe eines Thermostats. Und es wird nicht nötig sein, ständig in ihrer Nähe zu tanzen.

Angela, Countryman, danke. Ich werde dies und das versuchen

Wie und wie viel in einem Slow Cooker zu kochen?

[Natalia]

Natalia, Mädchen im Multi-Cook-Modus oder wenn es einen manuellen gibt. Sie müssen jedoch die Temperatur des Wassers beim Erhitzen überprüfen. Sensoren können lügen. Zuerst müssen Sie es auf 40 Grad einstellen und dann erhöhen, bis es 80 Grad beträgt. Die Temperatur in der Mitte des Laibs sollte 68-70 Grad betragen. Dann ist die Wurst fertig.

[Angela]

AngelaIch habe Shteba. Ich werde ihre Temperatur untersuchen. Ich habe die Wurst schon gefüllt. Ich will es im Ofen und im Cartoon. Ich bin nur ratlos

Jemand schrieb, dass Shteba sich etwas gönnte. Es hält keine konstante Temperatur, sondern hebt und senkt.

[Angela]

AngelaIch habe eine natürliche Schweinefleischhülle 38-40. Und wenn ich ein Thermometer hineinstecke, platzt die Schale nicht?

Und du steckst es dort, wo du es gebunden hast, in dieses Loch.

[Angela]

Angela, Vielen Dank. Nun, ich bin ein Idiot

Es ist besser, das Thermometer nach ein wenig Belüften festzuhalten, damit der Saft nicht herausfließt

[Olesya]

OlesyaIch habe schon 2 Stunden lang eine Wurst im Kühlschrank. Und ich weiß immer noch nicht, was ich als nächstes mit ihr machen soll

[Natascha]

Ich habe auf dem Kakh gelesen, dass die bereits gefüllte Wurst bei einer Temperatur von nicht weniger als 15 ° C reifen sollte. Ich verstehe, dass Sie habenNatascha, Gasofen, dann kochen Sie es besser, legen es in einen Behälter in kaltem Wasser und erhöhen sehr langsam die Wassertemperatur für 2-3 Stunden auf 80 Grad, in Wurst beim Kochen ist die Haupttemperatur!

[Angela]

Angela, machte eine cremige Hühnerwurst nach Ihrem Rezept, es stellte sich als sehr lecker heraus, aber erst als ich sie in den Ofen schickte und die Wurst von den Enden des tropfenden Saftes erwärmt wurde, musste ich die Deckel ersetzen. Jetzt möchte ich eine Wurst nach diesem Rezept machen. Sag mir, was habe ich falsch gemacht? Oder ist es normal, wenn Saft tropft?

[Tanya]

Tanyaist das Phänomen nicht normal. Erstens haben sie es nicht fest gebunden, und zweitens haben sie sich überhitzt. Die Temperatur im Ofen sollte über eine Stunde sehr langsam auf 60 Grad erhöht werden. Und du bist geschwollen. Dies könnte die Wurst trocken und nicht saftig machen.

[Angela]

Angela, nicht viel schrieb nicht richtig, es war nicht Saft, der herauskam, sondern Fett. Ich habe das Fleisch eines Broilers genommen, und es ist dicker als das des Ladens. Ich habe versucht, die Temperatur langsam zu erhöhen, aber ich habe sie wahrscheinlich locker gebunden, wenn ich das nächste Mal die Schnur fester anziehen werde. Und überraschenderweise war die Wurst nicht trocken.

Das ist großartig.

[Angela]

Angela, kam, um mich für das tolle Wurstrezept zu bedanken. Hier hat sich so ein leckeres herausgestellt



PS Diesmal war die Hülle gut von der Wurst entfernt.

[Tanya]

Tanyawas für eine Schönheit! Ich bin froh, dass das Rezept gefragt ist und hoffe, dass es Wurzeln schlagen wird.

Diesmal war die Hülle gut von der Wurst entfernt.

Das ist großartig.

[Angela]

Angela, Guten Tag!
Ich habe ein paar Fragen:
1. Wie viel haben Sie speziell für diese Produktmenge die Schalen geschnitten? Und dann ist es schade, zu viel zu schneiden, aber wenn nicht genug, wird es eine Schande sein
2.

... Wir stecken ein Thermometer in ein Brot und schicken es in den Ofen. Wir erhöhen die Temperatur schrittweise auf 80 Grad. Die Wurst ist fertig, wenn die Innentemperatur 68-70 Grad beträgt. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 3-3,5 Stunden.

Was ist die Starttemperatur für den Ofen?

Hinweis
Ich mache es, wie sich herausstellt!

Du bist einfach unglaublich!