Borodino-Brot 1939 (Herdversion)

Borodino-Brot 1939 (Herdversion)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
SAUERTEIG
reifer Roggensauerteig 100% Hydratation	40 g
Wasser	55 g
geschältes Roggenmehl	80 g
Saf-Moment Hefe	Prise
SCHWEISSEN
geschältes Roggenmehl	119 g
Sauerteigwürze	46 g
Wasser	230 g
OPARA
Sauerteig	alle
Schweißen	alle
Wasser	110 g
geschältes Roggenmehl	180 g
TEIG
Teig	alle
Salz-	7 g
Honig	24 g
Zucker	35 g
Wasser	45 g
Weizenmehl	105 g
geschältes Roggenmehl	186 g
gemahlener Koriander	4 g

Kochmethode

• Bereiten Sie abends die Teeblätter und den Sauerteig vor, nachdem Sie ihn zuvor erfrischt haben, und halten Sie dabei 100% Luftfeuchtigkeit.
• Für den Teig morgens den Sauerteig, die Teeblätter und das Wasser glatt rühren. Mehl in die resultierende Mischung einrühren und an einem warmen Ort gären lassen. Die Teigreifezeit beträgt ca. 2 Stunden.
• Für den Test Salz, Honig, Zucker in Wasser auflösen. Die resultierende Mischung zum Teig geben, umrühren und die gesamte Masse mit Mehl und gemahlenem Koriander kombinieren. Den Teig glatt kneten. 1 Stunde gären lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, legen Sie ihn auf eine feuchte Oberfläche und formen Sie mit nassen Händen einen Laib. Auf Backpapier geben und 30 Minuten stehen lassen. Nach dem Testen die Oberseite mit Mehlbrei bestreichen und mit Koriander bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten auf 250 Grad backen. auf einem heißen Herd mit etwas Dampf. Dann senken Sie die Temperatur auf 150 Grad und backen weitere 45 Minuten. Das fertige heiße Brot mit Gelee (gebrühte Stärke mit Wasser) einfetten. Das Brot ist duftend und mit einer feinporigen Krume gesättigt. Der Geschmack von echtem Borodino-Brot.
• 

Das Gericht ist für

1100 Gramm

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ein ähnliches Rezept für Borodino-Brot ist bereits in geformter Form vor Ort. Ich wollte es mit einem Herd versuchen. Das Rezept wurde mit geringfügigen Änderungen von Sergei mit Worten der Dankbarkeit und Bewunderung für seine Arbeit übernommen.

Tolles Brot! Die Kruste, die Krume, alles sieht gut aus ...

[Vasilisa]

Vasilisa Vielen Dank! Ich habe mir Mühe gegeben.

[Tätowierung]

TätowierungOh, und das Brot ist gut! Und die Kruste! Und die Krume! Darin ist alles perfekt! Bravo!

[Natus]

Natus Danke liebe. Ja, dieses Brot erfordert viel Zeit und Aufmerksamkeit, aber es lohnt sich.

Gutes Brot! (y) Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Zu Lesezeichen! Und können Sie anstelle von Kwas-Würze Malzextrakt verwenden?

[Ang-Kay]

Und können Sie anstelle von Kwas-Würze Malzextrakt verwenden?

Ang-Kay Im Original wird fermentiertes Roggenmalz verwendet. Es wird erfolgreich durch Kwas-Würze oder Malzextrakt ersetzt. Nur die Proportionen sind unterschiedlich.
Informationen zum Austausch finden Sie unter Sergey im Thema "Ersetzen von rotem Malz und Melasse".

Schauen wir uns also das Original an. : girl_haha: Danke.

[Tata]

TataBrot ist nur eine Augenweide! Ich kann mir vorstellen, wie duftend es ist! Und die Krume!

[Marisha]

Marisha, Vielen Dank. Er ist so solide, beeindruckend. Der Besitzer liegt auf dem Tisch.

[Tata]

Tata, tolles Brot Tschüss, Lesezeichen
Ich wollte Ihrem Link zum Original folgen. Rezept, kann aber nicht finden Vielleicht wird jemand brauchen

[Albina]

Ich wollte Ihrem Link zum Original folgen. Rezept findet aber nicht

Albina, weder mein noch dein Link werden passieren. Nach // müssen Sie "case" in englischen Buchstaben und dann wie im Text schreiben

Ich suchte in der Suchmaschine "Borodino-Brot von 1939 (Herdversion)".

Heute habe ich dein Brot gebacken, sehr lecker, nur meine Krume hat sich als dichter herausgestellt, nicht so luftig wie deine. Danke für das Rezept!

[Anna P.]

Anna P.Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit.

Der Teig liegt sehr klebrig an Ihren Händen. Wie kann man den Teig beim Backen auf einem Stein am besten nach dem Proofing von einer Schaufel darauf übertragen? es bleibt auch dabei. Backpapier verwenden?

[Tata]

TataVielen Dank für das Rezept. Ich habe dieses wundervolle Brot mit Vergnügen gebacken ... Es gab keine Sauerteigwürze. Es gab weißes Malz ... Setzen Sie es ein ... beeinflusste die Farbe ... aber ... Geschmack, Aroma !!!!!

[silva2]

silva2wunderbares Brot

Und warum sollte es Sauerteig und Hefe geben?

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