Laibe "Buchweizen klebt Lari"

[Viki und Barbariscké!]

Laibe "Buchweizen klebt Lari"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	470 g
Buchweizenmehl	30 g
Wasser	400 g
Salz-	12g
Instanthefe	1g
Starterkultur 100% Hydratation	60 g

Kochmethode

• Mein Weizenstarter ist zu 50% hydratisiert, daher musste ich ihn auf 100% umstellen.
• Wasser und Mehl glatt rühren. 45-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Nehmen Sie den Teig nach einer Weile aus dem Kühlschrank. Sauerteig, Salz, Hefe hinzufügen. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei hoher Geschwindigkeit mischen. Kneten, bis der Teig gut von der Schüssel der Küchenmaschine getrennt ist.
• Die Teigtemperatur sollte 24 ° C betragen.
• Dann den Teig in einen gefetteten Behälter geben und für 9-12 Stunden wieder in den Kühlschrank stellen.
• Nehmen Sie den Behälter nach 12 Stunden mit dem Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2-3 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren.
• Nach der Akklimatisation den Teig auf den Tisch legen und in Teile von jeweils ca. 500 g teilen.
• Aus jedem Teil Brote formen. Hierzu wird das Brot mit Ausnahme der Kante wie gewohnt geformt.
• Hier ist ein Video zum Formen.
• Dann legen Sie die Brote zum Proofing auf ein Leinentuch, "Lippe" nach unten.
• Der Proof dauert 45-60 Minuten.
• In einem auf 245 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf. Entfernen Sie dann den Dampf und reduzieren Sie die Temperatur auf 235 ° C. und weitere 20 Minuten backen.
• Die fertigen Brote abkühlen lassen.
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• Eine Quelle:

Das Gericht ist für

2 Stk.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Vielen Dank für die Hilfe, meine Lehrer Viki und Barbariscké!
Und auch zu meinem ersten Sauerteig-Mentor, Irishke kisuri!

Ich, in einem der Brote, stellte mehr Segel als "Lippe" heraus.

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Oh, wie kann ich, Natasha, dein Brot mögen?
Vielleicht werde ich eines Tages so schön sein.

[Marishenka]

MarishenkaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Und für Ihre weitere Unterstützung!

Vielleicht werde ich eines Tages so schön sein

Es wird____geben! Wird auf jeden Fall sein! Ich bringe nichts Kompliziertes mit.
Sie kochen so viele leckere und nicht weniger schöne, also wird Brot, denke ich, keine Ausnahme für Sie sein!

Natasha, warum wurden sie Clubs genannt? Im Aussehen und besonders im Schnitt kann man das nicht nennen. Und noch eine Frage: Wie haben Sie das Ferment von 50% auf 100% Hydratation umgestellt? Ich scheine verwirrt zu werden, während ich Roggen in Weizen umwandle.

Warum wurden sie Clubs genannt?

So nannte sie der Autor Larry Lowary. Ich denke, es wird falsch sein, etwas Neues zu erfinden

du kannst es nicht so nennen.

Und das nicht nur für den Schnitt. Weiche, welche sind Clubs?

Wie haben Sie das Ferment von 50% auf 100% Hydratation umgewandelt?

Zuerst habe ich wie gewohnt gefüttert. Ich wartete darauf aufzustehen. Und dann, bei der nächsten Fütterung, verdoppelte ich die Wassermenge. Und wieder aufstehen. So stellte sich heraus, dass 50% - 100%.

Natasha, ein sehr interessantes Rezept! Und die Bar erwies sich als schön, sie öffnete sich bemerkenswert. Ich habe laut Bertina Brot mit Buchweizenmehl gebacken und es hat mir nicht wirklich gefallen, ich muss deines probieren, hier gibt es nicht viel Buchweizen.

Würziges Brot sollte sein. Natasha, wie immer 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, SeryozhaVielen Dank für dieses Lob!

Ich werde es bei dir versuchen müssen

VasilisaIhre Meinung wird sehr interessant sein, weil der Teig sehr nass ist. Und irgendwie zeigte es sich nicht wirklich und zeigte sich während der Reifung. Ich dachte nichts und es wird nicht funktionieren
Und schon als ich es in den Ofen stellte, stellte sich heraus, dass es gut aussah!
A. Und noch etwas. Ich hatte zwei Sorten Buchweizen, grün und, wie ich es verstehe, gebraten. Die Farbe ist braun. Und ich habe automatisch die hinzugefügt, die braun ist
Es scheint mir, dass das Grün etwas anders gespielt hätte. Trotzdem ist alles in Ordnung.

Ja, Sauerteigbrot ist nur ein Klassiker! : girl-yes: Meiner Meinung nach ist Brot schöner als Sauerteig, nein!
Und anscheinend nicht schmackhafter ...

[Natascha]

Natascha, wundervoller Laib! So großartig wurde enthüllt! Und die Krume ist so voller Löcher! Hübscher Junge!

Weil der Teig sehr feucht ist. Und irgendwie war es nicht sehr gut und zeigte sich während der Reifung. Ich dachte nichts und es wird nicht funktionieren
Und schon als ich es in den Ofen stellte, stellte sich heraus, dass es gut aussah!

Dies passiert bei nassem Teig, es ist schwierig zu bestimmen, wann er reifen wird. Ich legte ein kleines Stück solchen Teigs in ein Glas Wasser und legte es daneben, um zu gären. Wenn es auftaucht, ist es Zeit, den Teig zu formen.
Ich vergesse immer wieder zu fragen, welche Art von Ofen Sie haben?
Ich habe nicht mit grünem Buchweizen gebacken, ich kann nichts sagen ...

[Natalka!]

Natalka!Nicht umgekehrt!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela Vielen Dank für das freundliche Feedback!

Ich legte ein kleines Stück solchen Teigs in ein Glas Wasser und legte es daneben, um zu gären.

VasilisushkaIch liebe deinen Rat so sehr! Ich entdecke immer etwas Neues mit dir! und ich denke nicht nur ich!

Was ist dein Ofen?

Ich habe den einfachsten Boshik 231, elektrisch.

Einfach wundervolle Brote !!! Ich habe sogar Angst, Ihre Rezepte durchzusehen, ich setze alles in die Lesezeichen und es stehen bereits so viele Brote in der Warteschlange, dass es schade ist, dass überhaupt keine Zeit bleibt.

[Victoria]

Victoria, danke für so nette Worte!

Ich habe Angst, Ihre Rezepte zu sehen

Hab keine Angst, schau gerne, vielleicht gefällt dir etwas!

Danke für das Rezept! Ich habe es ohne Hefe gemacht (etwas erhöht den Sauerteig-Input), es hat sich als ausreichend herausgestellt: Die Riegel stiegen gut:



Die erste Erfahrung beim Formen von Broten ... deshalb sind sie ... so

Eine Frage für diejenigen, die kochen: Obwohl die Löcher fest sind, scheint die Krume ziemlich eng zu sein. Es scheint, dass Sie noch 10 Minuten bei 200-220 Grad backen würden. Hat jemand so ein Problem gehabt?