Karamell-Gelee-Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Valvery Schokoladenbiskuit:
Eier	110 g-2 Stück
Kristallzucker	170 g / 8st. l
Kakao	40 g / 4st. l
Milch	90 g
Rast. geruchloses Öl	85 g
Mehl	110 g / 8st. l.
Backpulver	12 g
Mehlloser Schokoladenbiskuit:
Eier	130 g-3 Stück
Kristallzucker	60 g
Butter	50 g
Schokolade	150 g
Bayerische Sahne mit Karamellsirup:
Creme 35%	125 g
Milch	125 g
Karamellsirup	40 g
Zitronensaft	15 g
Eigelb	50 g-3 Stück
Gelatine	10 g
Milch einweichen	50 g
Gelee Karamell
Karamellsirup	250 g
Wasser + Zitronensaft	250 g + 20 g
Gelatine	15 g
Apfelwasser / Saft	75 g
Melone	200 g
Schokoladenkäse (Quark) Mousse:
Quark	400 g
Creme 35%	200 g
Schokolade	100 g
Kristallzucker	100 g
Gelatine	15 g
Wasser	50 g
Obst zur Dekoration	100 g

Kochmethode

Valvery Schokoladenbiskuit
Der Teig wurde in einer halben Portion für 2 Eier gekocht.
Eier mit Zucker schlagen, bis sie an Volumen und Flauschigkeit zunehmen.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen und sieben.
Fügen Sie Schüttgüter zu den Eiern mit Zucker hinzu und mischen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit. Wer manuell eingreift, kann mit einem Spatel eingreifen. Wer ist daran gewöhnt?
Dann vorsichtig Milch und Butter hinzufügen und mischen. Ich habe alles mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit gemischt.
Fetten Sie die Kunststoffform mit Öl ein. Decken Sie den Boden mit Pergament ab und fetten Sie ihn auf die gleiche Weise ein.
Gießen Sie den Teig in eine Form.
Wir backen in der Mikrowelle für 800 W für 6 Minuten.
Wir bekommen den Keks nicht sofort. In der Mikrowelle abkühlen lassen.
Der Keks stieg 2 mal. Die Höhe des fertigen Kekses beträgt 4 cm. Die Form beträgt 23 cm.
Für den Kuchen habe ich die Hälfte dieses Kekses verwendet.
Schokoladenkuchen ohne Mehl
Eine Reihe von Produkten für einen Schokoladenkuchen
Teile die Eier.
Das Eigelb mit Zucker schlagen.
Schlagen Sie die Weißen, bis sie an Lautstärke und Pracht zunehmen. Damit das Formular beim Umdrehen nicht herausfällt.
Kombinieren und vorsichtig mischen.
Wir erhitzen die Schokolade und Butter in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Zur Eimasse geben und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Den Teig in eine gefettete Form geben und 3 Minuten bei 800 W in der Mikrowelle backen.
Der Teig geht beim Backen zuerst auf und fällt dann ab.
In der Mikrowelle abkühlen lassen.
Der Teig ist sehr zerbrechlich. Gehen Sie vorsichtig aus der Form.
Der Kuchen ist ziemlich dicht. Die Struktur ist geschichtet. Sehr zerbrechlich.
Bayerische Sahne mit Karamellsirup
Eine Reihe von Produkten für die Creme.
Gelatine in Milch einweichen
Karamellsirup zum Eigelb geben, mischen.
Die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Eier in die Milch geben und umrühren.
In Brand setzen und unter ständigem Rühren die Masse dick werden lassen.
Gelatine auflösen
Zur Pudding-Eimasse hinzufügen
Die Sahne verquirlen
In die Sahne geben und umrühren
Zitronensaft hinzufügen. Mischen.
Gelee Karamell
Wird verwendet, um diesen Gelee-Melonen-Karamellsirup herzustellen. Hergestellt nach einem Rezept von Omela "Melonenhonig"
Ich habe keinen Schatz bekommen
Während ich die Melone in ihrem eigenen Sirup kochte, wollte er sich nicht mit mir verdicken.
Sobald es eingedickt war, begann der Saft aufgrund der geringen Menge an Melone sofort wie Kristallzucker zu schmelzen.
Ich musste Wasser hinzufügen ...
Ich habe etwas Karamellmelonensirup
So sieht es aus
Ich verdünnte es mit Wasser und fügte Zitronensaft hinzu. Ich habe es gekocht. Leicht abkühlen lassen, damit Sie Gelatine hinzufügen können.
Eingeweichte Gelatine in Apfelsaft
Gelöst, zu Karamellsirup gegeben
Bereite die Melone vor, nachdem du sie in lange, schmale Stücke geschnitten hast
Schokoladenkäse (Quark) Mousse
Diese Mousse wird zuletzt hergestellt, wenn der Kuchen fast fertig ist.
Im Originalrezept wurde diese Mousse mit Hüttenkäse hergestellt.
Ich habe Natura-Quark (vielleicht Almetta) + ein bisschen Quark verwendet (ich musste ihn anbringen)
Käse und Quark sollten Raumtemperatur haben
Mousse-Produkte
Gelatine in Wasser einweichen, auflösen
Fügen Sie Zucker zum Quark hinzu
Sahne schlagen
Schokolade schmelzen
Als nächstes schnell geschmolzene Schokolade mit Zucker zum Quark geben und mischen
Gießen Sie die gelöste Gelatine unter den Schneebesen und mischen Sie
Schlagsahne hinzufügen und alles vorsichtig mischen
Es gibt kein Foto der fertigen Creme, da alles schnell eingesammelt werden musste
Den Kuchen zusammenbauen
Jeder, der einen Formring hat, benutzt ihn.
Für diejenigen, die dies nicht tun, verwenden wir mehrmals gefaltete Folie.
Legen Sie einen Schokoladenkeks auf den Boden
Top mit bayerischer Karamellcreme
Den Schokoladenkuchen ohne Mehl darauf legen
Zum guten Abkühlen in den Kühlschrank stellen
Wir nehmen den Kuchen aus dem Kühlschrank
1/3 der Schokoladenkäse-Mousse auf dem Keks verteilen
Im Kühlschrank abkühlen lassen
Gießen Sie danach eine dünne Schicht Karamellgelee
Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sich das Gelee vollständig verfestigt hat
Wir legen die geschnittenen Melonenstreifen darauf (ich habe auch Blaubeeren hinzugefügt)
Gießen Sie ein wenig Gelee
Wir stellen in den Kühlschrank, damit die Gelee-Griffe und die Früchte nicht schwimmen
Gießen Sie das restliche Gelee aus
Abkühlen lassen und das Gelee vollständig einfrieren lassen
Top mit der restlichen Schokoladenmousse
Wir stellen es für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die gesamte Struktur gut greift
Entfernen Sie den Ring
Den Kuchen dekorieren
Ich machte Kuchenportionen und dekorierte mit Früchten

Das Gericht ist für ausgelegt

Kuchendurchmesser 23 cm, Höhe 9 cm Gewicht 2,6 kg

Hinweis

Das Originalrezept verwendet Bananenfrüchte mit Karamellgelee.
Aber ich habe versehentlich bei der Herstellung von Melonenhonig Karamellmelonensirup bekommen. Zu Hause war eine Melone.
Ich beschloss, das Rezept leicht zu bearbeiten und eine Schicht Karamellgelee mit Melone zu machen.
Jeder, der Bananen liebt, kann sie gut verwenden.
Wie jede andere Frucht.
Karamellgelee passt gut zu vielen Früchten.
Der Trick hier ist die Transparenz des Gelees. Natürlich auch nicht im Geschmack. Aber nach außen durchsichtiges Gelee mit Fruchtstücken fällt sofort auf.
Für Karamellgelee können Sie einfach Zucker und Wasser verwenden. Im Prinzip wurde es also in dem Rezept angegeben, das ich als Grundlage genommen habe.
Pro 100 g Zucker werden 250 g Wasser verwendet.
Zucker löst sich in einem Topf mit dickem Boden goldbraun auf, wird mit Wasser gegossen und gerührt, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat
In der Schokoladen-Käse-Mousse sind weiße Flecken sichtbar, dies ist das Ergebnis der Zugabe von Hüttenkäse.