Hühnerfleischwürstchen

[FARSH sollte sehr kalt sein und das Wasser aus dem Gefrierschrank ist eiskalt]

Hühnerfleischwürstchen

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
gehacktem Hühnerfleisch	1400 Gramm
Nitritsalz	28 Gramm
Eismilch	140 Gramm
Knoblauch	1 Gewürznelke
Gewürze Ich habe Muskatnuss, gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, weißen Pfeffer	Geschmack
Manteldurchmesser 45
Schnur

Kochmethode

• Ich kaufte einen Hühnerkadaver und schnitt das Fleisch davon ab. Sie führte das Fleisch zusammen mit Haut und Fett durch den kleinsten Rost des Fleischwolfs. Ich fügte Gewürze und Salz hinzu. Ich lief alles in einem Mixer durch und fügte Milch hinzu. Kneten, bis sich Fäden bilden und klebrig sind. Die Flüssigkeit sollte vollständig absorbiert sein. Ich habe diese Wurst mehrmals gemacht. Wenn ich Milch hinzufügte und wenn nur Eiswasser. Ich habe keinen großen Unterschied im Geschmack bemerkt (oder vielleicht sind meine Geschmacksknospen nicht empfindlich). Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf einen sehr wichtigen Punkt lenken.FARSH sollte sehr kalt sein und das Wasser aus dem Gefrierschrank ist eiskalt... Ich habe das Hackfleisch für einen Tag (vielleicht weniger) in den Kühlschrank gestellt. Ich habe den gesamten nachfolgenden Prozess mehrmals beschrieben.Hühnermilchwurst,Schinkenwurst... Die Schale abschneiden, einige Minuten einweichen. Binden Sie das Ende und füllen Sie es mit Hackfleisch mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze. Versuchen Sie, die Luft draußen zu halten. Wenn Sie Luft sehen, stechen Sie diese Stellen mit einer Nadel durch. Wir hängen die fertigen Brote für ein paar Stunden auf, um sie zu schrumpfen. Wir setzen eine Thermometer-Sonde in eine von ihnen ein. Dann legen Sie es in einen kalten Ofen. Wir kochen eine Stunde lang (dies zusammen mit dem Erhitzen auf die gewünschte Ofentemperatur) bei einer Temperatur von 60 Grad. Dann erhöhen wir die Temperatur auf 80 Grad und kochen auf eine Temperatur im Laib von 68-70 Grad. Ca. 3 Stunden. Wir nehmen es heraus, kühlen es schnell unter einer kalten Dusche oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab. Abwischen und 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wir schneiden und genießen köstliche handgemachte Wurst.
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• Leckere Würstchen!

Das Gericht ist für

ungefähr 1300 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Mixer, Backofen.

Hinweis

Hier kann man alles für die Wurstherstellung kaufen DIY Wurst

Was für eine Wurst !!! Ein schöner Anblick !!!

[Tanyulya]

Tanyulyaund ich nannte deinen Knöchel so dankbar! : girl_haha: Danke!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, gut !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., danke für die Bewertung. Sie ist sehr angenehm und wichtig für mich.

Angela, kochen wir in einem Heißluftofen oder heizen wir nur?

Ich heize mich einfach auf.

Vielen Dank.

Was für eine schöne Wurst! Im Gegensatz zu anderen Autoren hat es eine monolithische Struktur, die ich besonders bei Wurst mag. Und der thermische Modus ist etwas anders. Wenn ich im Ofen Wurst mache, erreicht die Temperatur im Laib 68-70 g. nach ca. 3 Stunden. Ich folge der Temperatur mit einem Thermometer für den Ofen und einem Thermometer zum Kochen von Fleisch. Es hat mich gestört: Wie konnte es sein, dass es 4 oder sogar 5 Stunden sein sollten, wie in den Rezepten, die sie schreiben, aber ich habe 3 Stunden und das Thermometer zeigt über 70 g. Ich nehme die Wurst heraus, kühle sie ab und lasse sie 10-12 Stunden im Kühlraum ruhen. Ich versuche: Die Wurst stellte sich als "5" heraus. Ich sündigte zuerst mit einem Fleischthermometer, aber dann hörte ich auf, darauf zu achten und kochte weiter, wie ich es tat, und kaufte kein Thermometer von einer anderen Firma. Und heute habe ich Ihr Angela-Rezept gelesen und war sehr froh, dass Sie meine Zweifel in Stücke gerissen haben. Vielen Dank dafür! Jetzt mache ich deine Wurst!

[Valentinstag]

Valentinstag, Danke für die netten Worte.

Angela, ich habe auch einen Hühnerkadaver gekauft ... ich werde noch mehr sagen - vor dem neuen Jahr habe ich sogar nach einem guten, großen Kadaver gesucht ...
Schauen Sie sich einfach die restlichen 4 Balken an!

Hinzugefügt Mittwoch 04 Jan 2017 5:01 PM

Oh, ich habe vergessen, mich bei allen zu bedanken!
Danke, Angela! Glück und Gesundheit im neuen Jahr ... und natürlich neue Meisterwerke!

[AlenKa]

AlenKa, Offset für Wurst. Gut gemacht. Für die Gesundheit kochen)

[Angela]

AngelaNun, wie konnte es nicht passiert sein? Laut Ihren Meisterkursen klappt alles für mich!
Ich warte auf neue Meisterwerke))))

[AlenKa]

AlenKa, Vielen Dank. Ich versuche alles klar zu machen.