Weizenbrot auf einem alten Teig

[Angela -]

Weizenbrot auf einem alten Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
alter Teig	92 g
Trockenhefe (Saf-Moment)	1/8 TL
Weizenmehl c. von	280 g
Wasser	170 g
Salz-	0,75 TL
Zucker	1 Esslöffel. l
Butter	20 g

Kochmethode

• Ich habe vor kurzem eine wunderbare gebacken Brot Angela -Ang-Kay... Denn das Brot wurde gemacht Teig:
• Weizenmehl c. von. - 70 g
• Wasser - 100 g
• Trockenhefe - 0,5 g
• Salz - eine Prise
• Alle Zutaten wurden gemischt und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Die anschließende Fermentation erfolgte 24 Stunden im Kühlschrank.
• Die Hälfte des Teigs wurde zum Backen von Brot verwendet, und die andere Hälfte wurde für ein paar Tage im Kühlschrank vergessen. Ich entdeckte es, als der vierte Tag (nach dem Kneten) zu Ende ging. Der Teig (85 Gramm) roch gut und war mit kleinen Blasen bedeckt.
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• Gab den Teig etwas, um sich bei Raumtemperatur 15-20 Minuten aufzuwärmen, und fügte dann hinzu 40 Gramm Wasser und 60 Gramm Mehl c. von.
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• Ich ließ es noch eine Stunde auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit begann sich der Inhalt des Glases mit großen Blasen zu bedecken und das Volumen zu verdreifachen:
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• Ich schloss den Behälter mit einem Deckel und stellte ihn in den Kühlschrank (Temperatur + 8 ° C). Nach 12 Stunden nahm der Teig etwas zu und sah folgendermaßen aus:
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• Teig:
• Um den Teig zu kneten, nahm ich die Hälfte des Teigs (92 Gramm), ließ es etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur erwärmen. Ich fügte Mehl, Wasser, Salz und Zucker hinzu. 7-8 Minuten nach Beginn des Knetens wurde dem Teig weiche Butter zugesetzt.
• Lassen Sie den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur gären. Während der Gärung knetete ich den Teig einmal.
• Ich legte den fertigen Teig auf den Tisch, knetete und formte ein ovales Brot. Das Proofing unter einem Film dauerte ungefähr eine Stunde.
• Der Ofen wurde zusammen mit der Pfanne (mit einem Deckel) auf 240 ° C erhitzt. Ich habe das Brot geschnitten, mit Wasser angefeuchtet und in einen Topf gegeben. Sie backte die ersten 20 Minuten bei einer Temperatur von 240 ° C unter einem Deckel, dann etwa 20 Minuten ohne Deckel.
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• Sie fügte dem restlichen Teig hinzu 46 Gramm Wasser und 46 Gramm Mehl c. mit. gemischt und eine Stunde auf dem Tisch belassen, dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Der resultierende Teig war bereits weniger aktiv, es waren deutlich weniger Blasen darin. Deshalb habe ich für das folgende Brot die Hefemenge erhöht:
• Teig - 92 Gramm
• Hefe - 0,75 TL
• Weizenmehl - 350 g
• Wasser - 240 g
• Salz - 1 TL
• Zucker - 1 EL. l
• Butter - 20 g
• Das Brot wurde im Hauptmodus in einer Brotbackmaschine gebacken.
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• Wenn Sie also einen Teig in Ihrem Kühlschrank haben, der herumliegt, beeilen Sie sich nicht, ihn wegzuwerfen. Sie können immer noch Brot damit backen, und nicht einmal eines!

los ... tolle Krume. alle und ging Teig legen !!!

Ein schönes Brot kam heraus! und was für ein Brotbackautomat?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, wie ich dein Brot mag. Jedes Mal etwas Neues, aber immer ein hervorragendes Ergebnis. Und was für mich am wichtigsten ist, ist nicht verwirrend (Faulheit, Mutter, ich wurde vor mir geboren, und selbst nach der Arbeit kann man nicht viel finden).

[Mädchen]

Mädchen, Vielen Dank! Um ehrlich zu sein, wollte ich als Ergebnis des Experiments eine Art Sauerteig bekommen, aber nach dem zweiten "Füttern" wird der Teig sehr schwach. Wie die Starterinnen sagten, verstopft Industriehefe die Entwicklung neuer Hefekulturen und verliert ihre Hebekraft.
Irisch, Komm schon. Ich werde mit Brot auf dich warten.
Oksana, Panasonic 255.
Yachthafen, wenn möglich, zu mir auf "du".

Ich stimme zu und mir auch.

Bitte sagen Sie mir, wie ich festgestellt habe, dass der Teig zusammen mit dem Papier in einen heißen Topf überführt wird. Ich habe versucht, dies zu tun, aber auf den Seiten des Produkts treten Falten auf dem Papier auf, und Sie haben einen so glatten Balken. Was ist das Geheimnis?

[CatNat]

CatNat, Oh ja! Dies ist wirklich das Geheimnis erfahrener Bäcker. Obwohl sie dir immer sagen, wie es geht, versuche es erneut !! Es ist mir nie gelungen. Ich werde meine Hände verbrennen, dann erinnere ich mich an das Werkstück. Im Allgemeinen gibt es ein Geheimnis. Wie im Film über Andriano Celentano, als er als geheime Zutat in den Ofen spuckte. Ich erinnere mich nicht an den Namen.

[Mann!]

Mann!Ein Meisterwerk und mehr! Der Sauerteig hat nicht geklappt, deshalb ist der Geruch und Geist von Sauerteigbrot vorhanden! : girl_claping: Ich freue mich über dein Brot!

[Manya]

Manya, nur Freude und Bewunderung! Gut gemacht! Bereits mit einem Lesezeichen versehen!

[CatNat]

CatNatNatasha, ja, es gibt kein Geheimnis. Ich greife nach den gegenüberliegenden Kanten des Papiers und übertrage es.
EngelDank dir hat alles geklappt.
Olya, Versuch es. Ich denke, das kann mit jedem anderen Teig gemacht werden.

[Manka]

MankaWie kühl und neues Brot und Teig nicht weggeworfen werden sollte.