Straßburger Pastete

[Viele werden sich wahrscheinlich fragen, warum dieses Gericht in die Kategorie der deutschen Küche fällt. Immerhin ist Straßburg eine französische Stadt. In der Tat ist Straßburg oder Straßburg (Als. Strossburi, Französisch Straßburg), Straßburg (Deutsch Straßburg), Argentoratum (Latein Argentoratum) eine Stadt in Frankreich, der historischen Hauptstadt des Elsass und der Präfektur des Niederrheins. Historisch gesehen war das Elsass für Deutschland und Frankreich umstritten. Wiederholt ging es von Hand zu Hand und wurde während des Deutsch-Französischen Krieges zum Gegenstand der Spaltung. Die Bevölkerung im Elsass ist gemischt. Hier vermischen sich die kulturellen Traditionen Deutschlands und Frankreichs. Gleiches gilt für kulinarische Traditionen. Eines der wohlverdienten Elemente des Stolzes der Elsässer ist die Straßburger Pastete. Es gibt kein einziges ernstes deutsches Restaurant, in dem diese Pastete nicht auf der Speisekarte steht. Bekannt wurde er auch in der Literatur "und dem Straßburger unvergänglichen Kuchen". A. Puschkin erwähnt in seinem Brief an Shcherbinin von 1819 auch den „fetten Straßburger Kuchen“. Warum Kuchen und warum unvergänglich.]

Straßburger Pastete

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Gans- oder Hühnerleber	400 g
Kalbsfleisch	300 g
Hühnerfleisch	300 g
Eier	3 Stk.
Pilze	200 gr.
Zwiebeln	3 Stk. Mitte
Butter	120 g
Salz, Pfeffer, Muskatnuss	Geschmack

Kochmethode

• Viele werden sich wahrscheinlich fragen, warum dieses Gericht in die Kategorie der deutschen Küche fällt. Immerhin ist Straßburg eine französische Stadt. In der Tat ist Straßburg oder Straßburg (Als. Strossburi, Französisch Straßburg), Straßburg (Deutsch Straßburg), Argentoratum (Latein Argentoratum) eine Stadt in Frankreich, der historischen Hauptstadt des Elsass und der Präfektur des Niederrheins. Historisch gesehen war das Elsass für Deutschland und Frankreich umstritten. Wiederholt ging es von Hand zu Hand und wurde während des Deutsch-Französischen Krieges zum Gegenstand der Spaltung. Die Bevölkerung im Elsass ist gemischt. Hier vermischen sich die kulturellen Traditionen Deutschlands und Frankreichs. Gleiches gilt für kulinarische Traditionen. Eines der wohlverdienten Elemente des Stolzes der Elsässer ist die Straßburger Pastete. Es gibt kein einziges ernstes deutsches Restaurant, in dem diese Pastete nicht auf der Speisekarte steht. Bekannt wurde er auch in der Literatur "und dem Straßburger unvergänglichen Kuchen". A. Puschkin erwähnt in seinem Brief an Shcherbinin von 1819 auch den „fetten Straßburger Kuchen“. Warum Kuchen und warum unvergänglich.
• Die russische Küche kannte keine Pasteten, und die besten Pasteten wurden lange Zeit aus dem Ausland gebracht und in verschiedenen Teigsorten gebacken: Blätterteig, Pudding, Butter, ungesäuerter, gehackter, krümeliger und sogar Hefeteig. Für eine lange Lagerung wurde nach dem Backen in Formen der Spalt zwischen dem Teig und der Paste mit geschmolzenem Schmalz gegossen. So wurde die Pastete "unbestechlich" (dh nicht verderblich) und konnte lange Zeit in Gletschern gelagert und transportiert werden. Echte Straßburger Pastete wurde aus Gänse- oder Kalbsleber, Kalbfleisch und Haselhuhn mit Trüffeln hergestellt. In der Zeit von A. S. Puschkin wurden sie mit süß-saurer Sauce serviert. Importierte Pasteten waren sehr teuer.
• Zum Beispiel schreibt Puschkin über die Verschwendung eines bestimmten Sobolevsky, dass dieser "Geld für Leberpastete braucht". Aber - am Ende haben unsere Köche auch angefangen, die Pastete zu machen.
• Bald wurde "Paste" auf den Straßen von St. Petersburg, Moskau und anderen Städten alltäglich. Besonders bekannt wurde die "Pastenaya Astafieva", die in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts am Liteiny Prospekt in St. Petersburg eröffnet wurde. Natürlich beanspruchen wir nicht den Ruhm dieser Pastetenmeister, aber es ist durchaus möglich, diese Delikatesse zu Hause zu reproduzieren. Da wir unsere Pastete nicht in ein anderes Land transportieren müssen, werden wir sie nicht in den Teig packen. Und glauben Sie mir, er wird keine Zeit haben, sich zu verschlechtern.
• Zunächst bereiten wir alle Zutaten zu. Wir reinigen Fleisch und Leber von verschiedenen unnötigen Dingen und schneiden sie willkürlich. Wir hacken die Zwiebel zu willkürlich - sie dreht sich immer noch. Teilen Sie das Öl in 4 Teile. Ich habe eine Hühnerleber. Im Idealfall ist eine Gans natürlich besser. Aber - wir haben was wir haben. Mit Haselhuhn und Trüffeln ging es auch irgendwie schief. Aber da das Haselhuhn das gleiche wilde Huhn ist, nehmen wir das Huhn. Ich habe weiße Pilze. Sie sind bereits gebraten. Das Rezept gibt die Menge der rohen Pilze an.
• Damit:
• Das Kalbfleisch mit Zwiebeln in einem Teil der Butter zart braten, die Pilze hinzufügen und zusammen braten.
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• Eier in das Kalbfleisch geben und einfrieren lassen.
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• Wir bekommen eine Art Rührei mit Kalbfleisch und Pilzen.
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• Wir schicken dieses lecker zu einem Mixer. Im Originalrezept wird vorgeschlagen, durch ein Sieb zu hacken, zu hämmern und zu reiben. An diesem Punkt verstehen Sie, dass der wissenschaftliche und technologische Fortschritt gut ist.
• Die Leber mit einer Zwiebel im zweiten Teil des Öls zart braten.
• 
• Kombinieren Sie die Leber mit Kalbfleisch und schlagen Sie in einem Mixer glatt.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wir verbreiten es in einer Art Gefäß.
• Kommen wir zum Huhn. Wir braten es zusammen mit der Zwiebel auch in Öl, bis es weich ist.
• 
• Wir schicken das Huhn zum Mixer und machen Hühnerpastete. Wir würzen es auch mit Gewürzen nach Geschmack.
• 
• Jetzt nehmen wir eine Keramikform mit einem Volumen von ca. 1 Liter, vorzugsweise mit Deckel. Form mit Öl schmieren. Legen Sie 1/3 der gebackenen Kalbsmasse auf den Boden der Form und zerdrücken Sie sie mit einem Löffel. Top 1/2 Hühnermasse. Wieder Leberschicht, Hühnerschicht und die letzte Leberschicht. Vergessen Sie nicht, jede Schicht gut aufzutragen. Danach legen Sie einen kleinen Teller in der Größe der Form auf die Pastete und legen die Unterdrückung darauf. Ich schnitt die gewünschte ovale Platte aus dem laminierten Kuchenrücken heraus und stellte einen Behälter mit Wasser darauf. Unter Unterdrückung sollte die Pastete stehen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Mindestens 2-3 Stunden. Entfernen Sie danach die Unterdrückung, schmelzen Sie die restliche Butter und gießen Sie die Pastete darauf. Wir schließen den Deckel und schicken ihn für mindestens einen Tag und vorzugsweise 2-3 in den Kühlschrank. Nach der Infusion ändert die Pastete ihren Geschmack zum Besseren.
• Vor dem Servieren geben wir das Formular mit einem heißen Fön weiter oder tauchen es einige Minuten lang in einen Behälter mit kochendem Wasser. Die Pastete springt leicht auf die Schüssel. Auf dem Schnitt wird es ziemlich gestreift sein.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

etwa 800 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden + Stehen für 1-2 Tage

Kochprogramm:

Herd, Mixer

Hinweis

Dies ist das einzige Gericht des heutigen Festtisches, das am Ende des Festes überhaupt nicht mehr übrig war. Sehr zart und lecker. Gleichzeitig ist die Pastete hervorragend geschnitten und behält ihre Form gut.

Hier ist ein Scherz. Feiner Geschmack!
Ich habe lange keine Pastete mehr geschmeckt

Also, wer hält dich davon ab, es zu versuchen? Alles in unseren Händen!

Muss lecker sein! Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen.

In diesem Moment verstehen Sie, dass der wissenschaftliche und technologische Fortschritt gut ist

Das Rezept ist nicht nur großartig, auch die Beschreibung ist nicht langweilig.

Verführerisch lecker!

Wie schön ist es, wenn es Wettbewerbe gibt, und nicht nur!
Und das Rezept ist köstlich und die Geschichte ist interessant und informativ!
Siasibo!

Ich liebe Pastete! Und dieser ist unbeschreiblich!
Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Danke, Lenus!

Helen hat das Rezept sehr gut gefallen! Warum nicht am Neujahrstisch servieren?

Es ist nicht nur lecker - es ist unglaublich lecker! Ich spreche wie ein lokaler Historiker
Ich bin bereit, allen persönlich zu sagen, wie lecker es war.
Wiederholen und noch einmal reden - das ist wirklich lecker!
Bis zum ersten Urlaub werde ich versuchen, Ihr Pasteten-Meisterwerk zu reproduzieren

Danke Mädchen! Strom nach gestern kroch ins Internet.
Die Pastete ist wirklich lecker. Die Vorbereitung ist sehr einfach. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, es im Kühlschrank stehen zu lassen. Vielmehr ist es jetzt eine Schwierigkeit. Ich wusste nicht, dass er so lecker war. Und jetzt weiß ich ...

Und für das neue Jahr oder jede Feier ist es gerecht. Wenn Sie es auch mit Fantasie arrangieren ...

Danke Mädchen! Strom nach gestern kroch ins Internet.
Die Pastete ist wirklich lecker. Die Vorbereitung ist sehr einfach. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, es im Kühlschrank stehen zu lassen. Vielmehr ist es jetzt eine Schwierigkeit. Ich wusste nicht, dass er so lecker war. Und jetzt weiß ich ...

Und für das neue Jahr oder jede Feier ist es gerecht. Wenn Sie es auch mit Fantasie arrangieren ...

Flachs, was ist, wenn ich Schweinefleisch anstelle von Kalbfleisch nehme? Für meine Familie und Portionsgrößen ..... Kalbfleisch fettig nicht prohonzhe

Ich denke, es wird besser schmecken. Schweinefleisch ist dicker, weicher. Obwohl mein Kalbfleisch wunderschön ist. Also mach es. Der Strom kann dann kleiner sein als das Gepäck.

Oh, und isshho wurde klar. Besonders für Liebhaber großer Portionen. Für jeweils 100 gr. Fleisch - 1 Ei. Das heißt, wenn Sie 400 gr nehmen. Kalbfleisch oder Schweinefleisch dann 4 Eier, wenn 500 - dann 5 usw.

Oh, und isshho wurde klar. Besonders für Liebhaber großer Portionen. Für jeweils 100 gr. Fleisch - 1 Ei. Das heißt, wenn Sie 400 gr nehmen. Kalbfleisch oder Schweinefleisch dann 4 Eier, wenn 500 - dann 5 usw.

Ok, ich werde es dann sicher wiederholen!

Sagen Sie uns, was passiert ist!

Meisterstück! Und in Moskau gibt es auch Haselhuhn in der Nähe der U-Bahnstation der Universität.

Großartig! Diese Pastete ist praktisch für einen Schinkenhersteller.

Meisterstück! Und in Moskau gibt es auch Haselhuhn in der Nähe der U-Bahnstation Universitet.

Für eine vollständige Authentizität benötigen Sie noch einen Trüffel.

Großartig! Diese Pastete ist praktisch für einen Schinkenhersteller.

Und wirklich, Sie können einen Schinken als Presse verwenden. Aber dann wird es von der Form ästhetischer sein.

Sie können einen Film oder eine Hülle oder einfach nur Pergament in den Schinken legen und dann die Pastete legen. Es wird bequem sein, den Leckerbissen zu bekommen, und die Ästhetik des Gerichts wird nicht leiden.

Ja, es ist klar, dass das Paket. Ich habe seit vielen Jahren einen Schinkenhersteller und das Prinzip seiner Arbeit ist mir bekannt.
Sie wird das Problem wirklich mit Unterdrückung lösen. Ich spreche auch von Ästhetik, dass eine Paste wie ein Kuchen aus einer Keramikform gelegt wird. Sie können es schneiden, Sie können es wie einen Kuchen dekorieren und ein Messer setzen, lassen Sie die Gäste es selbst schneiden. Und vom Schinken gibt es einen Wurststock. Sie können es nicht flach legen. oder längs und dann halbkreisförmig schneiden. oder sofort in Ringe schneiden. Obwohl dies natürlich nicht jedermanns Sache ist. Und Schichten auf einem Stück Schinken funktionieren nicht. Sie aßen es nur auf die Seite und legten es mit.

Ja, es ist klar, dass das Paket. Ich habe seit vielen Jahren einen Schinkenhersteller und das Prinzip seiner Arbeit ist mir bekannt.
Sie wird das Problem wirklich mit Unterdrückung lösen. Ich spreche auch von Ästhetik, dass eine Paste wie ein Kuchen aus einer Keramikform gelegt wird. Sie können es schneiden, Sie können es wie einen Kuchen dekorieren und ein Messer setzen, lassen Sie die Gäste es selbst schneiden. Und vom Schinken gibt es einen Wurststock. Sie können es nicht flach legen. oder längs und dann halbkreisförmig schneiden. oder sofort in Ringe schneiden. Obwohl dies natürlich nicht jedermanns Sache ist. Und Schichten auf einem Stück Schinken funktionieren nicht. Sie aßen es nur auf die Seite und legten es mit.

Helen, hier ist die Option einer entlang der Länge geschnittenen Plastikflasche ideal. Ich mache Muskeln oder Aspik oder kalt so. Der Einfachheit halber habe ich die Flasche in eine Schüssel mit Erbsen gegeben. Ich fülle aus. Wenn Sie es umdrehen, erhalten Sie einen Piggy-Effekt. Der Hals ist ein Fleck, die Ohren sollten aus etwas bestehen.

Irisch! Nun, ein Erfinder! Machen Sie Süßigkeiten aus dem Nichts! Die Idee mit Piggy ist gültig!

Irisch! Nun, ein Erfinder! Machen Sie Süßigkeiten aus dem Nichts! Die Idee mit Piggy ist gültig!

Vielen Dank

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Ich habe deine Pastete gemacht, während ich sie unter die Presse gestellt habe. Was ich sagen möchte. - Ich habe alle Schalen geleckt, in denen das Ganze gemischt war. - anfangs unglaubliche Köstlichkeit. Jetzt müssen wir zwei Tage geduldig sein. Ich musste die Produkte wechseln. Putenleber (wir essen kein Huhn, wir gans nicht war), Schweinefleisch, Pilze, der Rest nach Rezept. Vielen Dank für das Rezept.
Mädchen, du wirst es nicht bereuen

Zuerst zu mir auf dich
Zweitens ist es schön, dass ich beschlossen habe, es zu reproduzieren. Jetzt muss man noch geduldig sein ..... obwohl man sich auf nur Tage der Exposition beschränken kann. Iss für deine Gesundheit. Und unsere Pilze sind nicht schlechter als ihre bürgerlichen Trüffel

Wer wollte Pastete für NG machen - heute ist es. Es wird nur zwei Tage dauern. Ich bin schon beschäftigt. Diesmal habe ich Schweinefleisch, kein Kalbfleisch, Pilze - Steinpilze.

Wer ist mit mir?

Ich bereite schon Essen zu! Kein Kalbfleisch, was ist besser - Rind- oder Schweinefleisch?

Schweinefleisch ist wahrscheinlich besser - es ist zarter. Wenn das Rindfleisch jung ist, ist das Rindfleisch zwar diätetischer und näher am Original. ...

Ich habe einen Ausschnitt. Schweinefleisch und Rindfleisch. Und Rindfleisch entrecote. Jetzt werfe ich eine Münze

Wie ist die Münze gelaufen?

Die Münze ist auf dem Rindfleisch!
Setz dich einfach!
Niemals, meine Herren (und natürlich meine Damen), kaufen Sie keine Zelmer-Mixer! Ich musste einen Teil durch ein Sieb mahlen! Das nervigste ist, dass dieser Mixer von mir als Geschenk an meine Mutter ausgewählt wurde!

Tan, aber dann haben Sie eine authentische Technologie ausprobiert - mit einem Sieb!

Und Zelmer hat mich nie verletzt. Alles, was ich habe - einen Fleischwolf, einen Mixer, einen Waschstaubsauger, einen Haartrockner - bin ich zufrieden.

Es stimmt, ich habe die Pastete im Brown Blender gemacht.

Dann fand sie heraus, dass sie keine Eier gelegt hatte.Ich kochte es und mein Vater entfernte es, weil er dachte, es sei versehentlich auf dem Tisch liegen geblieben, und ich vergaß es Was zur Hölle dreht sich in der Küche? Immerhin habe ich sowieso nie etwas gekocht!
Ist es kritisch?

Nun, wahrscheinlich nicht sehr kritisch. Der Geschmack wird natürlich etwas anders sein. Sie geben Eiern immer noch große Zärtlichkeit. Aber es wird auch nicht so schlimm sein. Keine Sorge, Hauptsache, an Silvester haben alle gute Laune und Gesundheit. Und Pastete ist ein echtes Geschäft. Übrigens hätte ich fast vergessen, die Eier selbst zu legen, im letzten Moment habe ich mich gefangen.

Es war köstlich, auch in halbfertiger Form!
Über die Stimmung - richtig

Das ist großartig! Immer bereit zu feiern!

[Tuskarora]

TuskaroraIch schreibe heute nur einen Bericht, sorry
Wahrscheinlich wäre das Schweinefleisch zarter. Am Neujahrstag war die Pastete noch trocken. Aber er gewann an Geschmack und erreichte gestern seinen Höhepunkt. Vielleicht wäre es in ein paar Tagen noch schmackhafter, aber es gibt nichts zu vergleichen

Tan, Tatsache ist, dass die Pastete mit der Zeit an Geschmack gewinnt. Die Tatsache, dass es ziemlich trocken war, kann immer noch auf den Mangel an Eiern zurückzuführen sein? Trotzdem geben sie Zärtlichkeit. Übrigens habe ich meine noch nicht berührt. Vielmehr waren eine kleine Schüssel die Überreste, die nicht in die Form passten - wir haben diese verwendet. Und die große Form ist intakt. Sie haben es bei NG nicht angerührt, und dann habe ich beschlossen, es bis Weihnachten stehen zu lassen. Es ist reichlich mit Öl gefüllt, der Deckel ist fest eingeschliffen. lass es reifen. Morgen werde ich feststellen, welche Exposition schmackhafter ist - zwei Tage oder eine Woche.

Vielen Dank, dass Sie das Rezept ausprobiert haben.

Ich sündige auch an Eiern, das heißt an ihrer Abwesenheit.
Layering ist sehr interessant. Und im Allgemeinen verstanden die Leute nicht, was es war. Die Leber war nur zu spüren.
Und danke dir
Glückliches neues Jahr!

[Tuskarora]

Tuskarora, Elena, ich bin sehr dankbar für die zarteste Pastete, die sehr lecker ist. In Form einer Rolle hergestellt, ohne Presse, nur in einen Film gerollt und in der Kälte.

Sveta, die Rolle ist sehr schön. Diese Art des Formens ist mir nicht in den Sinn gekommen, aber vergebens. Gut gemacht!!!

Ich erkläre verantwortungsbewusst, dass je mehr Sie die Pastete behalten, desto schmackhafter ist sie. Ich habe es am 29. Dezember gekocht. Wir haben es gestern gegessen. Sehr zart. Der Geschmack ist viel vollständiger als bei einer zweitägigen Alterung.

Dieses Rezept ist es wert, zum Thema "Mahlzeiten für die Straße" hinzugefügt zu werden!
Auf jeden Fall werde ich es wieder tun!

Elena, ich danke dir !!! Wir haben (viel) halb gegessen (mit großer Freude), halb im Gefrierschrank. Ich denke, wir werden mehr als einmal kochen - es hat mir sehr gut gefallen

Gesundheit!! Schön, dass es dir gefallen hat!

[Tuskarora]

TuskaroraElena, vielen Dank für das Rezept. Ich hatte keine Zeit zum Kochen, aber ich bin mir sicher - es ist erstaunlich.

Mädchen, sag mir, gibt es eine Chance, diese Pastete intakt in eine andere Stadt zu bringen? Fahren Sie 4,5 Stunden. Ich wollte es unbedingt auf NG ausprobieren. Vielleicht in einem Thermobeutel mit einem "Eisbeutel"? Wird es überleben, was denkst du?

Ira, sie wird ohne Probleme auch ohne Tasche dorthin gelangen. Natürlich fit. Sie füllen es mit Öl, versiegeln es. Ihm wird nichts passieren. Es ist ziemlich eng. Außerdem ist es Winter, es ist nicht heiß. Nun, in einem Kühlschrankbeutel ist das überhaupt keine Frage. Wenn er zuvor von Europa nach Russland und ohne Kühlschrank transportiert wurde und langsam und nichts ...

[Tuskarora]

TuskaroraIch habe diese Pastete zweimal aus Gänseleber gemacht, meine Gänse, es hat mir sehr gut gefallen. Ich möchte fragen, ob Sie es einfrieren können, sonst sind einige meiner Esser gegangen, und eine halbe Portion machen - einfach die Pfannen einfetten.