Sauerkraut ohne Anstrengung

[ohne zu quetschen oder zu kneten]

Sauerkraut ohne Anstrengung

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Zutaten
Frischer Kohl von Wintersorten (nicht früh)	Schaukel für ca. 2 kg.
Grobes Salz	80 g
Rohwasser	4 l
Rohe Karotten
Trockene Kümmel
Dillsamen trocken

Kochmethode

• Im Frühjahr verschlimmert sich mein akuter Säuremangel immer - ich möchte sauer, salzig und sauer. Frisches Gemüse aus dem Laden ist schon gefährlicher als gesund. Und dieses Jahr ging der älteste Sohn zur Universität und zog in eine andere Stadt. Jetzt nimmt er Essen in Säcken heraus. Und was könnte schmackhafter sein als Mamas Kuchen? Natürlich Kuchen mit Sauerkrauteintopf.
• Deshalb nehme ich den Kohl auf.
• Ich muss immer viel kochen, aber die Zeit ist knapp. Deshalb suche ich nach einfachen Wegen.
• Bereiten Sie zuerst die Sole vor:
• In einem emaillierten großen Topf verdünne ich das Salz in Wasser.
• Bereiten wir den Kohl vor:
• Mein Kohl und nach Bedarf zerkleinert. Der Code ist klein und ordentlich, und wenn ...
• Vorbereitung:
• Kohl, ohne zu quetschen oder zu kneten, in Wasser getaucht, so dass es frei in der Sole schwimmt. Ohne zu decken, stelle ich den Topf an den wärmsten Ort in meinem Haus - auf den Kühlschrank. Das ist alles - ich habe es zerbröckelt und in die Sole geworfen.
• Jetzt rühre ich es maximal einmal am Tag mit einem Holzspatel um und probiere es (ja, wo auch immer, ich knacke alles - lecker und salzig wie ein Salat). Für meinen Geschmack reichen 2 Tage für die gewünschte Säure. Die Fermentationszeit kann sich jedoch verzögern. Es ist in Ordnung. Manchmal kostet es 5-7 Tage. Hab keine Angst. Einfach gelegentlich umrühren und abschmecken.
• Wenn Sie den Geschmack mögen, entfernen Sie den Kohl mit einem geschlitzten Löffel in einen kleineren Topf. Die Salzlösung abseihen und auf jeden Fall sparen. Kann eingefroren werden. Die Rezepte sind unten.
• Jetzt ergänzt. Ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe und füge sie dem Kohl hinzu. Kümmel und Dill werden ebenfalls dorthin geschickt. Wie viele? Nach Ihrem Geschmack. Ich mag sie nicht wirklich, also geht etwa ein Teelöffel der Samenmischung in eine Dose fertigen Kohls mit Salzlake.
• Also, in einem kleinen Topf gehen sie: Sauerkraut, geriebene Karotten, Zusatzstoffe und etwa ein Glas Salzlake und alles wird gemischt. Ich füge überhaupt keinen Zucker hinzu - Karotten geben die gewünschte Süße. Nicht drücken, nicht rammen. Die Sole wird hier benötigt, damit der Kohl nicht austrocknet.
• Im Allgemeinen können Sie sofort essen. Aber idealerweise für einen Tag kühlen. Dort kann es lange gelagert werden. Der Geschmack wird von Tag zu Tag heller und schmackhafter.
• Ich liebe dieses Rezept - sauber, einfach und nicht zeitaufwändig. Und der Kohl ist immer knusprig !!!
• Vor kurzem habe ich mich daran gewöhnt, einer neuen Kohlcharge ein Glas alte Salzlake hinzuzufügen - sie wird schneller sauer.

Hinweis

Leckerer Kohl mit Schmalz gekocht von dieses Rezept.
Lecker Sauerkraut zum Hackfleischkotelett geben und zusammen mit dem Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
Und hier ist noch ein tolles Rezept magere Pastete aus Bohnen und Sauerkraut.
Salat bitte "Antihypovitaminose"
Ich fülle mich mit unraffiniertem Sonnenblumenöl mit dem Geruch von Samen und bestreue es gefrorene rote oder weiße Johannisbeeren... Das stimmt, nicht mit Preiselbeeren.
MMMMMM ... in den Urlaub!

Bearbeitung:
Angesichts der Tatsache, dass das Rezept sehr populär geworden ist und das Diskussionsthema groß ist und nicht jeder in der Lage ist, so viele Seiten zu lesen, ergänze ich mit Erlaubnis der Site-Administration Folgendes.
1. Um ein Rezept leichter finden zu können, wurde der Name geändert.
Nun zum Prozess.
2. Beginnen wir mit der Winterkohlsorte. Wenn Sie nach diesem Rezept fermentieren möchten, sollten Sie sich unbedingt nicht um die Wahl der Kohlsorte kümmern. Sie Holen Sie sich außergewöhnlich lecker jede Sortesogar ein Metallzweigigel. Die einzige Einschränkung ist die Fermentationszeit. Es kann sich hinziehen als Nitrate verstehen Sie ... behindern. Trotzdem ist die Chemie ein ernstzunehmender Prozess und wird seinen Tribut fordern. Deshalb wird sie nirgendwo hingehen.Die Hauptsache ist, den Kohl warm zu halten. Wenn Sie jedoch ein Rezept zum Einlegen in Salzlake verwenden, vergessen Sie bitte die Trockenmethode. Und dann werden viele angezogen, um den Kohl zu stopfen und zu schütteln. Zerbröckelt, gegossen, vergessen... Gelegentlich umrühren. Sie können nur in einer dünnen Schicht mit Gaze bedecken, nicht mit einem Deckel. Das Gas tritt von selbst aus. Was den Früh- (Sommer-) Kohl betrifft ... ist dies nicht vorhersehbar. Es kann funktionieren oder nicht. Risiko. Es gab aber auch erfolgreiche Versuche.
3. Über die Menge an Salz. Es wurde viel über Salz diskutiert. Die Salzmenge im Rezept ist nicht auf Ihren Geschmack abgestimmt, sondern auf die Gärrate. Verwenden Sie daher das Salz gemäß dem Rezept, um nicht zu schmecken. Denken Sie daran, Salz ist ein Konservierungsmittel. Je mehr Salz, desto langsamer gärt der Kohl.
4. Neuere Experimente haben gezeigt, dass Fermentation gleichermaßen gut in emaillierten Behältern sowie in Edelstahl und Keramik... Schaum ist während der Fermentation normal. Sie verschwindet dann.
5. Zur Frage der Karottenzeit. Karotten können entweder durch Fermentation oder auf Rezept verwendet werden. Das Ergebnis ist ebenso lecker. Anfangs haben sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter es immer mit Kohl zusammengestellt, aber dann haben sie dem bereits fermentierten Zucker hinzugefügt. Ich kann diese Prozesse nicht erklären. Aber ich habe einmal versucht, dem gekochten Karotten hinzuzufügen und überhaupt keinen Zucker hinzuzufügen. Mir hat es besser gefallen. Und meine Lieben, die es versucht haben, tun es auch schon. Aber das ist Geschmackssache.
6. So sieht das Baden von Kohl in Salzlake aus
.
Das heißt, mäßig frei, aber nicht in der Tiefe.
7. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, empfehle ich, 50/50 mit alter Salzlösung zu fermentieren. Das heißt, nehmen Sie 50% der alten Sole und 50% der neuen (frisch zubereiteten) Sole. Nur genau neue Sole, kein Wasser.
Ein tolles Ergebnis lieferte Sauerkraut nur in alter Sole! Sehr schnell und einfach. Es wird bemerkt, dass die Salzlösung salziger und dicker wird. Aber Kohl ist immer noch tot.
8. Nun zur Verwendung der Sole in der Zukunft. Es ist großartig zum Waschen Ihrer Haare, wenn Sie nichts dagegen haben. Ich benutze es auch, wenn ich Borschtsch koche, kalte Kuchen mache, Okroshki ... wo immer ich schiebe. Um es zu konservieren, friere ich es in Plastikeimern ein. Und ich trinke nur (lass dich einfach nicht mitreißen - wird schwächer).
Hier sind einige weitere Anwendungsfälle für Sole.

Torte (Rolle) aus hefefreiem Teig in Kohlsole (Tumanchik)



Brot von drei Mehlsorten auf Mariendistelbrühe mit Kohlsole auf gemischtem Teig mit altem Teig (Ofen) (Tumanchik)



Salzlake Cupcake mit Himbeermarmelade (mager) (Tumanchik)



Seehechtfilet in Kohlsole mit Couscousgarnitur gedünstet (Tumanchik)



Leicht gesalzene Champignons in Kohlsole ohne Anstrengung (Tumanchik)


Das schließt! Mit Vergnügen knacken! Gären, gären, gären für die Gesundheit und ohne Anstrengung!

Was für ein wunderbares Rezept. Sauerkraut ist längst vorbei, aber ich möchte. Und ich liebe Kuchen mit so viel Kohl. Und sicherlich stellt sich heraus, dass junger Kohl knusprig ist? Ich werde es auf jeden Fall tun.

[Irina]

Irina, das ist, was der Frühling fehlt!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa schrieb in den Zutaten, dass der Kohl "nicht früh" sein sollte, das heißt nicht jung, was Sie wollen, aber letztes Jahr fest - machen Sie keinen Fehler.

Ahh. und das habe ich früh gelesen. Irgendwie ging der Text dort verloren. Deshalb war ich überrascht, dass es knusprig wird

Ahh. und das habe ich früh gelesen. Irgendwie ging der Text dort verloren. Deshalb war ich überrascht, dass es knusprig wird

vielen Dank ! Kohl sollte eine Wintersorte sein, nicht jung. Es ist notwendig, den Text irgendwie intelligent zu bearbeiten, damit sich niemand irrt.

Und ich habe kürzlich nur jungen Kohl in Salzlake gegossen, obwohl ich kochte. Und der Kohl in Stücken und mit Rüben und es war super knusprig! Ich mochte das Rezept, ich werde es tun.

Und ich habe kürzlich nur jungen Kohl in Salzlake gegossen, obwohl ich kochte. Und der Kohl in Stücken und mit Rüben und es war super knusprig! Ich mochte das Rezept, ich werde es tun.

Interessant. In Anbetracht der Tatsache, dass die Sole im Überschuss bleibt, lohnt es sich, sie anzuwenden! Es geht statt Kwas.

Irina, ich bin nicht die einzige, die nicht schlafen kann! Nun, ich gehe zum Flughafen, ich gehe heute.

Irina, ich bin nicht die einzige, die nicht schlafen kann! Nun, ich gehe zum Flughafen, ich gehe heute.

Habt eine schöne Straße! Und wir hatten einen Hausurlaub

Es ist so gut, dass das ganze Jahr über frischer Kohl zum Verkauf steht

Es ist so gut, dass das ganze Jahr über frischer Kohl zum Verkauf steht

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit. : girl_romashka: Albino-Kohl sollte nicht jung sein, sondern derjenige, der in den Zubereitungen verwendet wird. Hast du es richtig gelesen?

Na sicher. Young wird so nicht arbeiten. Es scheint mir, dass es wegschleichen wird.

Na sicher. Young wird so nicht arbeiten. Es scheint mir, dass es wegschleichen wird.

Zum Spaß werde ich versuchen, wenn die Kosten darauf fallen.

So sieht das Baden von Kohl in Salzlake aus

Ira, wie lange hält Kohl, obwohl du ihn wahrscheinlich nicht lange hast und wie schmeckt er wie ein klassisches Sauerkraut? Ich frage mich, ob es Vitamin C enthält?

Wow, was für ein einfaches Rezept !! Ich werde Kohl holen! Vielen Dank!

Ira, wie lange hält Kohl, obwohl du ihn wahrscheinlich nicht lange hast und wie schmeckt er wie ein klassisches Sauerkraut? Ich frage mich, ob es Vitamin C enthält?

Vic schmeckt wie normales Sauerkraut. Und Vitamine sind alle eins zu eins. Zbyagayuts nirgendwo!

Danke Schatz, das ist großartig.

Eine sehr interessante Art der Gärung, danke für das Rezept, gerade noch rechtzeitig :-) :-) Der verbleibende Kapuspunkt ist der Ort, an dem man ihn anbringen kann :-) :-)

Eine sehr interessante Art der Gärung, danke für das Rezept, gerade noch rechtzeitig :-) :-) Der verbleibende Kapuspunkt ist der Ort, an dem man ihn anbringen kann :-) :-)

Mädchen sind cool und ohne Stress

Ira, und wenn Sie einen Punkt mehr werfen, müssen Sie die Anteile von Wasser und Salz ändern?

Ira, und wenn Sie einen Punkt mehr werfen, müssen Sie die Anteile von Wasser und Salz ändern?

Der Kohl sollte in der Salzlake schwimmen. das ist das ganze Verhältnis. im Rezept schwebt es frei. wenn ein bisschen mehr oder weniger Kohl - spielt es keine Rolle. aber nicht rammen. Wenn Sie sehen, dass der Kohl eng ist, ist es besser, 1/3 der Norm oder sogar 1/4 hinzuzufügen.

Ira, wie lange kann es gelagert werden? Und dann habe ich eine Pumpe für 5 kg und ich esse Sauerkraut fast alleine.

Ira, wie lange kann es gelagert werden? Und dann habe ich eine Pumpe für 5 kg und ich esse Sauerkraut fast alleine.

Larissa, wie das häufigste Sauerkraut. Kein Unterschied. Ich werde das genaue Datum nicht sagen, da ich keine Aktien mache. Ich lagere es schon fertig im Kühlschrank. Ich mache es auch für die Schaukel. Nach dem Gären habe ich es in Gläser und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie vorhaben, längere Zeit zu lagern, ist es besser, nicht viel in die fertige Sole zu gießen. Normalerweise gebe ich in Plastikeimern und ein paar im Gefrierschrank.

Ira, danke für das Rezept, ich werde den Kohl hacken.

Ira, danke für das Rezept, ich werde den Kohl hacken.

Keine Sorge, es wird lecker!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaund mein Mann hat mir gestern zwei Kohlköpfe gebracht!
Eyu hat das Rezept sehr gut gefallen. In Bosnien wird Kohl mit Kohl gesalzen.
Heute werde ich es tun!
Und dann noch ein roter Sauerteig nach einem anderen Rezept)

[Irina]

IrinaIch möchte es auch versuchen! Wir müssen Kohl holen!
Mariaund rot nach welchem ​​Rezept? Ich will es auch, aber ich kann mich nicht für das Rezept entscheiden, ich habe es nie getan.

[annnushka27]

annnushka27Schauen Sie in den Abschnitt Shteba Wettbewerb. Rezept von Olya MarV.
Einer der letzten.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaund mein Mann hat mir gestern zwei Kohlköpfe gebracht!
Eyu hat das Rezept sehr gut gefallen. In Bosnien wird Kohl mit Kohl gesalzen.
Heute werde ich es tun!
Und dann noch ein roter Sauerteig nach einem anderen Rezept)

Mashunya und dann erzähl mir, wie es sich wie ein Kohlkopf herausstellte! Ich habe es nicht selbst versucht. Vielleicht sind Blätter besser?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaund mein Mann hat mir gestern zwei Kohlköpfe gebracht!
Eyu hat das Rezept sehr gut gefallen. In Bosnien wird Kohl mit Kohl gesalzen.
Heute werde ich es tun!
Und dann noch ein roter Sauerteig nach einem anderen Rezept)

IrinaIch möchte es auch versuchen! Wir müssen Kohl holen!
Mariaund rot nach welchem ​​Rezept? Ich will es auch, aber ich kann mich nicht für das Rezept entscheiden, ich habe es nie getan.

Mädchen, wie habe ich vergessen !!!! Hier ist ein weiteres cooles Rezept für Kohl!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, danke für das Rezept, ich werde den Kohl hacken.

Larissa, hier ist noch ein köstlicher Kohl
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mashunya und dann erzähl mir, wie es sich wie ein Kohlkopf herausstellte! Ich habe es nicht selbst versucht. Vielleicht sind Blätter besser?

Nein, ich werde kein Kohlkopf sein, vielleicht habe ich das Fass in die Garage gezogen.
Ich möchte es nach deinem Rezept hacken))

Ira, danke! Ich werde auch versuchen müssen, solchen gefüllten Kohl zu machen.

annnushka27, siehe Abschnitt Shteba-Wettbewerb. Rezept von Olya MarV.
Einer der letzten.

Ich habe es nicht von Olya gefunden, sondern von Larisa https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 gefunden. Ist er?

Nein, ich werde kein Kohlkopf sein, vielleicht habe ich das Fass in die Garage gezogen.
Ich möchte es nach deinem Rezept hacken))

Anscheinend muss ich

Ich habe es nicht von Olya gefunden, sondern von Larisa https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 gefunden. Ist er?

das nicht. Das ist das https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, Vielen Dank. Anscheinend bin ich nicht zu ihr gekommen. Wir haben noch keinen Rotkohl gesehen. Ich habe es einmal gekauft, aber der Salat hat uns einfach nicht gefallen.

Anscheinend muss ich

Komm schon!
Nur dort muss eine Beule geschnitten werden, sonst verrottet der Kohl.
Und gieße das Salz in das Loch, in dem sich die Beule befand, und lasse es 2 Tage lang, ich erinnere mich nicht genau. Dann gibst du es in ein Fass und füllst es mit Salzlake. Und du wartest !!

Komm schon!
Nur dort muss eine Beule geschnitten werden, sonst verrottet der Kohl.
Und gieße das Salz in das Loch, in dem sich die Beule befand, und lasse es 2 Tage lang, ich erinnere mich nicht genau. Dann gibst du es in ein Fass und füllst es mit Salzlake. Und du wartest !!

Ich werde Marin nicht mit Blättern probieren. Letzte Saison hatte ich einen Platz, aber jetzt ist der Balkon nicht verglast. Ich werde es nicht riskieren.

[Irina]

Irinaund den Behälter mit einem Deckel abdecken?
Schnurrbart gefunden)) nicht abdecken!

[Irina]

Irinaund den Behälter mit einem Deckel abdecken?
Schnurrbart gefunden)) nicht abdecken!

Decken Sie es unter keinen Umständen ab. Ich habe einmal einen ganzen Topf ruiniert - es war auf jeden Fall lecker, aber der Geruch

[Irina]

Irina, stellen! Wir warten!

[Ir]

IrOb Sie es glauben oder nicht, ich habe eine Woche lang von Sauerkraut geträumt. Aber sie, alles, was in der Nähe des Hauses verkauft wird, ist von einer Art grünbeiniger Sorten. Das wird auch hier nicht funktionieren, oder?

[Ir]

IrOb Sie es glauben oder nicht, ich habe eine Woche lang von Sauerkraut geträumt. Aber sie, alles, was in der Nähe des Hauses verkauft wird, ist von einer Art grünbeiniger Sorten. Das wird auch hier nicht funktionieren, oder?

Manyasha ist kein Jargon! Tso isst dann Greenbacks? Jeder Weißkohl jeglicher Art geht hierher. Es gibt natürlich saftiger, härter ... aber Weißkohl (nicht Savoy) ist in Afrika so. Cho meinst du?
Mang mir heute ein Kürbis gerollt !!!!!! Ich klettere in deine Rezepte!

Cho meinst du?

Zum Salzen nehme ich Weißkohl, einen Kohlkopf, der von den "Stangen" abgeflacht ist. Dies wird normalerweise im Winter verkauft.
Ir, warum fügst du später Karotten hinzu?

Mang mir heute ein Kürbis gerollt !!!!!! Ich klettere in deine Rezepte!

Ach, komm schon. Ich habe bereits ein neues Brot mit einem Kürbis fertig, alles was bleibt ist, den "Schnitt" zu filmen.

Ir, warum fügst du später Karotten hinzu?

Spezieller Mann. Weißt du, mein ganzes Leben lang Karotten auf einmal hinzufügen und dann Zucker in den fertigen Kohl geben. Und ich habe einmal vergessen, die Karotten zu reiben. Genug schon, als der Kohl zu säuern begann. Und dann sehe ich aus, dass sie keine Eisfarben hat. Ich habe versucht, dem fertigen Kohl Karotten hinzuzufügen (wie im Rezept). Das Ergebnis ist großartig! Es hat mir sehr gefallen. Dann versuchte es auch meine Mutter. Und überhaupt kein Zucker. Daher ist dies wirklich ein Rezept für das Leben.

Ich habe bereits ein neues Brot mit einem Kürbis fertig, alles was bleibt ist, den "Schnitt" zu filmen.

Nun, dann werde ich auf das Brot warten - für mich ist das relevanter. Ansonsten haben deine Brötchen schon eine Taille aus meinem Nacken gemacht. Regen Sie nicht Ihre Jeans

Gestern habe ich auch Keshas Kohl geschnitten. Ich möchte schon eine Vinaigrette