Zarte Hühnerwurst

Zarte Hühnerwurst

Kategorie: Leerzeichen

Zutaten
eine Henne	3 Stk
Eier	3 Stk
Creme 33%	100-150 ml
Salz-	Geschmack
Gewürze (trockenes Adjika)	Geschmack
Gebärmutter (Darm)	1m (ungefähr)
Fäden hb
Nadel

Kochmethode

• Lass uns anfangen.
• Wir schneiden die Hühner: Trennen Sie das gesamte Fleisch von den Knochen, legen Sie die Brustfilets für andere Manipulationen beiseite und fügen Sie dem Fleisch alle schönen Teile der Haut hinzu. Ich ließ das Fleisch zusammen mit den Häuten durch einen Fleischwolf (großes Netz) laufen.
• Fügen Sie Sahne (erste 100 ml), Eier, Gewürze zum Hackfleisch hinzu.
• Sehr gründlich kneten, wenn das Hackfleisch elastisch ist, die restliche Sahne hinzufügen und das Hackfleisch erneut richtig mischen. Stellen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie es ruhen
• Als nächstes machen wir das Interessanteste: Binden Sie das Ende der Gebärmutter mit Fäden und beginnen Sie mit dem Füllen. Sie müssen es sehr fest stopfen, aber Luftblasen stören Sie. Hier wird die Nadel für uns nützlich sein. Machen Sie ein oder zwei Einstiche anstelle der Blasen, aber nur mit einer Nadel werden zu große Löcher von einem Zahnstocher erhalten. Nachdem ich mit dem Füllen fertig war, band ich die Gebärmutter mit einem Faden zusammen. Zuerst versuchte ich, Knoten aus der Gebärmutter selbst zu binden, aber im ungünstigsten Moment lösten sie sich und ich musste das Hackfleisch einholen, über das sich meine Katzen und mein Hund sehr freuten.
• Kochmodus: 65 g, 2 Stunden auf der einen Seite, 2 Stunden auf der anderen Seite, dann weitere 6 Stunden bei einer Temperatur von 40 g. das ist alles erledigt.
• Es stellte sich heraus, 1 kg 700 g absolut gesunde Wurst und sehr lecker.
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Das Gericht ist für

1kg700gr

Zeit für die Vorbereitung:

11 Uhr

Kochprogramm:

Trockner Isidri

schöne Wurst! Ich werde es in Teskomovskaya Schinken versuchen - mir hat die Komposition sehr gut gefallen

ÜBER! Wir haben den Wursttrockner bereits erreicht!
Eine schöne Wurst Und welche Farbe hatte Pink, welche Zusatzstoffe?

Kochprogramm:
Trockner Isidri

hier bin ich ein Bastard - genau - ein Trockner

Ein schöner Anblick!

[Isida!]

Isida! Wie gut die Wurst ist, ah ...! Was für eine Schönheit, dass es so unkomplizierte Rezepte für Liebhaber ihrer Fleischspezialitäten gibt!

Isida! Sehr appetitlich und sehr verlockend. Erklären Sie ein paar Fragen. Ist es normal oder Nitritsalz? Wie viele Adjika, von denen, um zu "tanzen". Wie groß ist das Rough? Und vor allem, wie lange können Sie einen solchen Leckerbissen aufbewahren?

Admin. Keine Farbstoffe hinzugefügt, nur trockene Adjika nach ihrem Rezept setzen. Er ist hier im Forum. Und die Schönheit der Haut wird durch die hohe Temperatur zu Beginn des Prozesses gegeben. Die Wurst sieht aus, als wäre sie geraucht, aber sie wurde nicht mit Chemikalien behandelt. Alles ist genau nach dem Rezept, wie ich geschrieben habe.

Die Schönheit! Isidri hat stagniert, es ist dringend notwendig, es zu verwenden))) Deshalb würde ich auch gerne mehr über Gewürze hören)))

Und ja, denkst du, ein Huhn kann durch einen Truthahn ersetzt werden? Ich habe viel davon, aber leider wurde das Huhn nicht aus dem Dorf gebracht (

Maryam-apa, Hühner-1,7, 1,8 kg
Salz - gewöhnlich
adjika - trocken von meinem Rezept, voll mit einer Handvoll (sie bringt Farbe in die Wurst)
Und auf Kosten der Lagerung werde ich Ihnen nicht sagen, es war ein Experiment, die Aufgabe war lecker und gesund zu füttern, und was für eine lange Zeit gelagert werden würde, brauchte Konservierungsmittel, die ernster waren als Salz. Es gibt jedoch eine einfache Möglichkeit, die Lebensdauer der Wurst zu verlängern, sie mit Sonnenblumenöl einzufetten und in Pergamentpapier zu verpacken. Die Wurst muss atmen, sie erstickt an Polyethylen.

Irina, natürlich kannst du. Ich wollte ursprünglich einen Truthahn machen. aber es stellte sich heraus, dass wir schon ziemlich viel gegessen haben, es kratzte nicht zusammen. nächstes Jahr werde ich mehr dieser Vögel aufziehen.

Vielen Dank an alle! vielen Dank
Und Gewürze können beliebig sein, wir mögen diese Gewürze einfach sehr. Also schieben wir überall hin.
Die nächste Option sind Hähnchenbrust (mariniert) und verzeihen Sie mir am Fuß der Marinade wird es wieder Adjika geben. Ich habe es bereits getan, hatte aber keine Zeit zum Fotografieren.
Dies wird ein Geschenk für alle auf dem Neujahrstisch sein, es stellt sich heraus, ausgezeichnetes Karbonat.

Und wenn der Trockner für Gemüse anders ist, können Sie eine solche Wurst bekommen? Meine Temperatur ist nicht eingestellt, sie trocknet standardmäßig und was sie dort ist, weiß ich nicht einmal

Sabrina, du musst einen anderen Trockner anprobieren oder zuerst versuchen, das Temperaturregime mit einem Thermometer herauszufinden

[Isida]

Isida, Dieses https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389328.0 adjika? Ich habe nur separat getrocknete Tomaten, Paprika und scharfe rote Paprika, Knoblauch. Wenn Sie sie mischen, können Sie sie durch Adjika ersetzen? Verstehe ich richtig, dass das rohe Hackfleisch ungefähr 2 kg war?

Ja, Irina, diese Adjika. Sie können Ihre Gewürze auch verwenden, indem Sie sie einfach zerhacken.

Oh, wie! Wer hätte gedacht, dass Isidri auf diese Weise verwendet werden könnte. Ich habe zwei Säcke Bauch. Kura ist kein Problem. Ich muss es versuchen.

Natalya, versuch es, du wirst es nicht bereuen. HÖCHST! köstlich.

Isida! Danke für die Antwort. Und was die Lagerung betrifft - es geht nicht um die Langzeitlagerung, sondern darum, wie viel geschwungen werden muss, um Zeit zum Essen in "2 Personen" zu haben.

Maryam-apa, schauen Sie, von drei Hühnern mit einem Gewicht von 1,6 bis 1,7 kg haben wir 1,7 kg Würstchen bekommen, vorausgesetzt, die Brüste sind dort nicht eingedrungen und wie sorgfältig die Knochen geschält werden. Und da hängt alles davon ab, wie sehr Ihre Familie gerne isst. Ich habe jetzt drei Leute in meiner Familie, der Kühlschrank hat nicht geschlossen, die Leute tauchen regelmäßig und stellen schlau die Frage - ahhh ist es möglich? ........ als Ergebnis blieb ein Drittel übrig

Mädchen. Funktioniert es in einem Airfryer? Wenn ja, ist die Geschwindigkeit niedrig?

Guten Tag, ich interessiere mich SEHR für das Wurstrezept, ABER ... Ich habe keinen Trockner und keinen Airfryer, aber es ist im Ofen möglich. ein.....

TYSYA, natürlich kannst du, ich habe mit dem Rezept meiner Schwiegermutter angefangen - ukrainische Bratwurst, ich wollte sie nur trocknen.

Vielen Dank ... Ich habe richtig verstanden, dass es möglich ist, es bei niedriger Temperatur (bis zu 100 Grad) im Ofen zu trocknen, oder ist es besser zu backen, wie es normalerweise bei Wurst der Fall ist?

Ich habe nicht versucht, es im Ofen zu trocknen, es trocknet nicht, aber auf jeden Fall kocht es, der Trockner hat maximal 65 Grad, hier ist es wahrscheinlich einfacher, es nach einem hohlen Programm zu kochen oder es in einer Pfanne wie einer ukrainischen zu braten.

Wie viel Glück habe ich dein Rezept bekommen. Es gibt 3 Hühner, von denen ich nur Brüste und gesalzene Därme brauche, die auf ihr Schicksal warten. das war's, ich ging kochen.

Können Sie mir bitte sagen, ob Sie im Ofen kochen können?
obwohl mein Minimum 50 Grad ist

Natürlich können Sie es tun, nur die Wurst nicht übertrocknen.

Oh was Frau Wurst
Cocoaaaa Frau Wurst,
Das würde mir gefallen!

Ich habe noch Fragen))
Können Sie mir bitte sagen, ob sich die fertige Wurst dicht anfühlt? meins steht seit einem halben Tag, aber es ist immer noch feucht, aber die Farbe hat sich leicht verändert

was für eine Schönheit ...
Eines Tages werde ich auch geehrt sein, hausgemachte Wurst zu machen ...

Oh mein Gott! Ich wusste nicht, dass man das im Trockner aufrühren kann !!!
Und dann habe ich es im Winter untätig.

nicht austrocknen

Woher weißt du, ob es zum Trocknen ausreicht?
Was passiert, wenn Sie es austrocknen? Wird es fest werden?

Es tut uns leid. Ich war lange nicht sehr beschäftigt.
Ja, zuerst ändert sich die Farbe und dann die Dichte. Die Wurst wird dichter. aber nicht wie roh geräuchert. etwas weicher als gekocht geräuchert. Dann zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.
Ich habe nicht versucht, es zu übertrocknen, ich befürchte, dass es nicht sehr gut wird. Wie kann ich es später kauen?

[Administrator]

Administrator, Admin ich mache Kobaska, rollt. Im Internet sind dies für 1 kg Hackfleisch, 10 g nicht festes Salz und 10 g einfaches grobes Salz die Standardwerte von 20 g pro 1 kg Fleisch. Nitritsalz. Und du wirst glücklich sein

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Mai 2016, 17:07 Uhr

Maryam-apaHallo Maryam-apa. Für ein kg Hackfleisch, 20 g Salz, 10 g Speisesalz + 10 g Nitrit, die Hälfte Nitrit, mehr als die Hälfte wird nicht empfohlen.

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Mai 2016, 17:06 Uhr

Isis, ich mache Wurst, 20 Gramm Salz werden pro Kilogramm Fleisch genommen, wenn mit Nontrite, dann in der Hälfte 10 Gramm Nitrit + 10 Gramm Kochsalz. Ich versuche nicht, Sie zu beleidigen, dies ist hauptsächlich die Norm bei der Herstellung von Würsten, und wer will, kann addieren oder subtrahieren, aber nur Popoplamnitrit

Isida! Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept, jetzt mache ich das nur noch, es ist einfach köstlich! Es wird immer lecker und schön.

Isida, sag mir bitte, welches Kaliber war dein Bauch?

Ich habe versucht, eine solche Wurst aus Hühnchen zu machen, der Bauch bestand aus Schweinefleisch vom Kaliber 38/40. Ich hatte Angst, dass ich den Rost von einem Ring entfernen müsste, aber es tat es. Ein solches Kaliber, das ziemlich dicht gepackt ist (obwohl es dichter hätte sein können), passt gut in das obere Fach unter dem Deckel. Ich wollte das Huhn in einem manuellen Fleischwolf mahlen, aber es war sehr aufgetaut, die Messer zogen schlecht und deshalb musste ich das Fleisch schnell in kleine Stücke schneiden. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch bis zum Auftreten von "Schnüren" mischen, damit seine Temperatur nicht über 12 Grad steigt. Gefüllt mit einem Fleischwolfaufsatz. Nun, 10 Stunden bei 55 Grad für jede Wurst, ungefähr 0,8 bis 1,0 m lang. Die Haut war etwas dicker als die der Ladenwurst, sonst ist alles in Ordnung.
Danke für das Rezept!
p. von. Um die Gebärmutter beim Füllen des Hackfleischs nicht durch Luftblasen zu durchbohren, binden Sie das erste Ende nicht sofort vor dem Füllen zusammen. Halten Sie die Zentimeter leicht mit drei Händen fest und lassen Sie sie leicht los, damit Luft durchströmen kann. gefüllt etwa fünf Zentimeter und Sie können das Ende bereits mit Fäden binden

[imghttps: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s018.r.1/i510/1603/58/dea9b5c3282b.jpg]

Hinzugefügt am Dienstag, 22. März 2016 um 00:13 Uhr

Ja, ich habe vergessen zu sagen, dass ungefähr 1 kg auf 1 Meter des Mutterleibs gingen. Hühnerfleisch (alle Teile des Huhns - so ist der Geschmack reicher).

Ich habe nie die Antwort auf die Frage "Kannst du sie im Airfryer aufrühren?" Gesehen.

[alena40]

alena40, Ich bin sicher, du kannst das. Ich mache Schweinefleisch im Airfryer, dann rauche ich es dort.
Sori, die geklettert ist))

Vielen Dank!