Roggenweizenbrot mit Kefir mit Malz und Vollkornmehl (Polaris PBM 1501 D)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Für 1 kg:
Kefir (fermentierte gebackene Milch)	200 g
Wasser	160 g + 1 EL. l.
Geschältes Roggenmehl	250 g
Weizenmehl 1 Klasse	190 g
Ganz gemahlenes Roggenmehl "Granate"	60 g
Feines Salz	1,7 TL
Zucker	2 TL
Malz	2 TL
Gepresste Hefe	10 g
oder
trocken	2 TL
Zitronensäure	auf der Spitze eines Messers
Sonnenblumenöl	2 EL. l.
Sonnenblumenkerne
zum bestreuen	2-3 st. l.

Kochmethode

Ich habe sehr lange an diesem Rezept gearbeitet: Ich habe die Zusammensetzung des Mehls und das Verhältnis geändert und die Hefe reduziert. Und das Ziel war es, Brot zu bekommen, das dem Geschmack des üblichen Geschäfts "Ukrainian" nahe kommt. Außerdem wollte ich, dass das Top anständig ist.
Das beste Ergebnis wird mit der schnellen Einstellung für Vollkornbrot erzielt. Da ich die Schulterblätter unmittelbar nach dem Kneten entferne, erfolgt kein Kneten, das Brot wird 1 Stunde 10 Minuten stehen gelassen. Das reicht ihm. Beim Roggenprogramm fällt die Oberseite des Brotes ab, da der Proof dort viel länger ist.
Es scheint mir, dass auch das Besprühen mit Samen eine Rolle spielt. Es treten keine Risse oder Dellen auf.
Probieren Sie dieses einfache, aber köstliche Brot.
Kochen.
Die gepresste Hefe mit 50 ml Wasser (von der Norm) zerdrücken, Zucker und 3 EL hinzufügen. l. Mehl von 1 Klasse. 15 Minuten einwirken lassen.
Mehl von 3 Sorten sieben.
Gießen Sie die aktivierte Hefe in einen Eimer einer Brotmaschine, gießen Sie das restliche Wasser, die fermentierte Backmilch oder den Kefir ein. Zitronensäure, Malz und gesiebtes Mehl hinzufügen. Salz darauf geben, Pflanzenöl auf die Seite geben.
Programm Nr. 3 „Brotgewicht“ einschalten - 1 kg. Stellen Sie den Schnellmodus mit der Schaltfläche Krustenfarbe ein. Das Display zeigt die Backzeit an: 2:41. Klicken Sie auf die Schaltfläche "Start".
Das Kneten beginnt nach 5 Minuten Aufwärmen. Der "Kolobok" bildet sich schnell. Hier ist seine Ansicht in 5 Minuten.
Während des Knetens wird das Brötchen klebrig, darunter erscheinen Teigpfützen im Bereich der Schulterblätter. Wenn sie nicht da sind, sollten Sie 1 EL hinzufügen. l. Wasser.
Heben Sie den Teig nach dem Kneten vorsichtig an, nehmen Sie die Schulterblätter heraus, richten Sie die Oberseite des Brotes aus, befeuchten Sie ihn mit Wasser und bestreuen Sie ihn mit Samen.
Der Teig wächst 2,5 mal. So sieht es 15 Minuten vor dem Backen aus.
Nehmen Sie nach dem Signal der Bereitschaft das Brot heraus und kühlen Sie es auf dem Rost ab.
Guten Appetit.

Kochprogramm:

Nr. 3. Vollkorn schnell

Hinweis

Der Polaris Brotbackautomat kann 2 Brote in kleinen Eimern backen. Teilen Sie die Anzahl der Zutaten durch 2. Im zweiten Eimer backe ich Weizenbrot. Ich mag dieses Rezept von Elena Bo:
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