Brot mit Grieß und Dinkel

Brot mit Grieß und Dinkel

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Dinkelmehl	180 g
warmes Wasser	145 g
Trockenhefe	1 Teelöffel (4d)
Schweißen:
Grieß	120 g
kochendes Wasser	320 g
Teig:
das ganze Gebräu und das ganze Gebräu
Mehl 1c	300 g
Serum	100 g
Trockenhefe	1 Teelöffel (4d)
Salz-	10 g
Schmalz oder Butter)	20 g

Kochmethode

• Dieses Rezept ist meine freie Interpretation mehrerer toskanischer Brotrezepte. Dieses Brot ist überraschend weich und locker aufgrund des gebrauten Grießes aus Hartweizen (Grieß) und außergewöhnlich aromatisch aufgrund von Dinkel und Schmalz. Ich hatte zwar keinen Grieß, also habe ich gewöhnlichen Grieß verwendet, aber das Brot hat nicht darunter gelitten. Also legen wir zuerst den Teig für 1,5-2 Stunden. Dies wird nicht nur die Qualität des Brotes verbessern, sondern auch die Bioverfügbarkeit von Dinkel-Nährstoffen erheblich verbessern. Während es hochkommt, brauen wir Grieß mit kochendem Wasser unter ständigem Rühren. Wir lassen es abkühlen. Der Teig wird während dieser Zeit verdoppelt. Fügen Sie abgekühlten Grieß, Mehl, Hefe und Molke hinzu. Molke kann durch Kefir oder Milch ersetzt werden. Etwa 15 Minuten kneten, bis sich dieser eher klebrige Teig von den Seiten und vom Boden zu lösen beginnt. Salz und Schmalz hinzufügen. Schmalz kann durch Butter ersetzt werden. Den Teig weitere 5 Minuten kneten. Der Teig klebt an unseren Händen, also arbeiten wir mit unseren Händen, die reichlich mit Pflanzenöl gefettet sind. Mit Plastikfolie abdecken und 90 Minuten zum Proofing einwirken lassen, nach 30 und 60 Minuten kneten. Teilen Sie den passenden Teig in 2 Stücke, dehnen und falten Sie jedes Stück und formen Sie Riegel. Legen Sie sie für weitere 45-60 Minuten in Körbe oder unter ein Handtuch. Der Teig ist sehr aktiv. Übertragen Sie sie auf Pergament, bestreuen Sie sie mit Mehl und machen Sie einen Längsschnitt:
• 
• Den Backofen auf 220 ° C vorheizen und die Riegel auf ein heißes Backblech legen. 15 Minuten bei 220 ° C mit Dampf backen, Dampf ablassen, die Temperatur auf 200-210 ° C senken und weitere 30 Minuten backen.

Hinweis

Wenn ich Grieß verwenden würde, würde ich dieses toskanische Brot nennen. Das Dinkelmehl kann durch Vollkorn- oder 1c-Mehl ersetzt werden. Die Grießinfusion verlieh diesem Brot eine überraschend zarte und flauschige Textur. Ich denke, dass es möglich ist, dieses Brot in HP zu backen, wodurch das Gewicht um die Hälfte reduziert wird, da es sehr stark zunimmt.

Wunderschönes Brot stellte sich heraus! Ich werde es auf jeden Fall versuchen !!
Aber in der Toskana wird dem Brot überhaupt kein Salz zugesetzt, wenn es sich um die traditionelle traditionelle toskanische Version handelt, und nicht um freie moderne Variationen.

[Rada-dms]

Rada-dmsOl, ich habe auf ihren Seiten rumgehangen. Alles ist da mit Salz. Und ja, das Brot ist wirklich wunderschön!

Lina! Was für ein tolles Brot! Also willst du die Kruste essen! Im Allgemeinen wird das Rätsel des Mannes vielleicht irgendwo Dinkel kaufen. Bis dahin Lesezeichen. Oder versuchen Sie 1 Sorte statt Dinkel?

Luda, versuche jetzt 1 Klasse. Und suchen Sie nach Dinkel, es ist sowohl lecker (Weizen mit nussigem Geschmack) als auch gesund. Sogar diejenigen, die Weizen überhaupt nicht vertragen und sich glutenfrei ernähren, vertragen ihn.

Lina, danke! Ich werde es zum ersten Mal in der ersten Klasse versuchen. Und wir werden nach einem Fleck suchen.

[Linadoc]

LinadocIch bin fast einen Monat lang dreimal durch die ganze Toskana gegangen und habe etwas gezieltes studiert. Moderne Rezepte sind anders, in Dörfern und in Privathäusern - kein Salz. Wir haben uns selbst kaum daran gewöhnt. Dies ist die Besonderheit des toskanischen Brotes, das Schreiben dauert lange, ist aber mit der Geschichte verbunden.

Zuallererst ist anzumerken, dass Brot das Hauptelement vieler traditioneller toskanischer Gerichte ist. Es wird Panzanella, Ribollita und Aquacotta zugesetzt - alle sind ohne dieses ungesalzene Brot mit knuspriger Kruste einfach undenkbar. Dies ist ein einfaches Bauernbrot, dessen Merkmal die Abwesenheit von Salz im Teig ist.Einer Version zufolge ist das toskanische Brot aufgrund des "Salzkrieges", der einst zwischen Pisa und Florenz aufflammte, so geworden. Die Einwohner von Pisa haben angeblich die Salzversorgung von Florenz blockiert. Diese Version fand zwar keine fundierte Bestätigung, da zu diesem Zeitpunkt bereits Salz in der Region Volterra abgebaut wurde, zu der die Florentiner ständige Beziehungen hatten. Einer anderen offiziellen Version zufolge wird angenommen, dass toskanisches Brot aufgrund seines neutralen Geschmacks am besten dazu beiträgt, den Geschmack von Lebensmitteln zu spüren, ihn betont und nur eine untergeordnete Rolle spielt.

Und das Rezept hat es wirklich gefallen!

Ol, ich werde daran denken. Ich war physisch nicht da, nur online. Vielen Dank!

[Linadoc]

LinadocEs gibt nur das Universum! Dort fahren Sie durch die Altstädte, können die gesamte Geschichte der italienischen Malerei und die Küche nachvollziehen !!! Ich rate dir, alleine mit dem Auto zu fahren !!
Tut mir leid, dass ich mich eingeklemmt habe!

Teilen Sie den passenden Teig in 2 Stücke, falten und dehnen Sie jedes Stück und formen Sie Riegel.

Lina, ich kann nicht herausfinden, wie ich das Werkstück falten und dehnen kann. Erkläre bitte.

Ich rate dir, alleine mit dem Auto zu fahren !!

Eine großartige Idee, aber wenn die Eurikas sinken oder das Gehalt steigt! Und während ich ihr Brot esse, hat mir ihre Idee mit gebrautem Grieß sehr gut gefallen - sanft, sanft und ohne Gummi!

wie man das Werkstück faltet und dehnt.

Luda, jeder muss zuerst zu einem Pfannkuchen gespannt und dann mit einem "Umschlag" gefaltet werden (rechte Seite zur Mitte, linke Seite oben, dann oben und unten). Wir hatten irgendwo auf der Seite ein Video. Ich werde jetzt schauen.
Ich habe ein Foto mit Anis gefunden - Stretch-Falte

Ähhh! Jetzt verstehe ich, schau nicht, Lina. Vielen Dank! Das heißt, ich sollte sofort ein Brot aus dem Umschlag formen. Recht?

Das heißt, ich sollte sofort ein Brot aus dem Umschlag formen. Recht?

Richtig, Sie legen es mit einer Naht ab und formen sofort eine Stange auf dem Pergament. Und wenn in Körben, dann mit der Naht nach oben, denn dann werden Sie sie auf dem Pergament aus dem Korb umkippen.

Pfannkuchen! Lina, es ist mir nicht gelungen. Es ist wahr, es wurde nicht aus Dinkel gebacken, sondern Teig in Klasse 2 und in Teig - 1. Klasse. Aus irgendeinem Grund verschwamm das gesamte Werkstück. Ich stand nicht in einem Korb, sondern unter einem Handtuch. Im Allgemeinen werde ich auf die Schreibweise warten und wiederholen.

Das gesamte Werkstück ist verschwommen.

Luda, es ist okay. Sie müssen nur die Menge an Flüssigkeit unter Ihrem Mehl aufnehmen. In diesem Fall müssen Sie 30-50 g weniger Flüssigkeit in den Teig geben. Sie nimmt viel Flüssigkeit geschrieben. Und Sie können nicht eine Stunde lang stehen, sondern 30-40 Minuten lang die Seiten mit Handtuchfalten begrenzen. Alles wird gut gehen! Und ich mag dieses Brot wirklich, nur das weichste, super!
Ja, übrigens eine Option - wenn es sich auf Ihrem Mehl verteilt, reduzieren Sie alles genau zweimal (nach Gewicht) und machen Sie es in HP auf einem langen Teig. Hier wird nichts verschwimmen

Ja, mir ist aufgefallen, dass viel Flüssigkeit vorhanden ist. gegossenes Mehl. Übrigens habe ich 2/3 gemacht, da ich nicht für die ganze Norm in einen Mini-Ofen passen würde.
Und die Krume ist gebacken und in der Tat sehr weich.
Nein, Linochka, ich werde auf den Dinkel warten. Ich möchte alles so machen, wie es sein sollte. Danke, dass du mir geholfen hast, es herauszufinden.

Ich lege das Brot in den Ofen, ich weiß nicht, was daraus werden wird. Dies ist mein erstes Brot im Ofen. Ich habe eine vollständige Mahlzeit mit Mehl der 1. Klasse zubereitet. Ich kann bereits feststellen, dass die Hefe versagt hat, weil Sie schreiben, dass das Brot aktiv aufsteigt, aber meine Gärung war eher schwach. Sagen Sie mir, wann der Teig gemischt wurde, woraus seine Konsistenz besteht Dinkelmehl. Es war mir peinlich, dass sich der Teig als fest herausstellte, ich korrigierte ihn ein wenig mit Wasser.

Es war mir peinlich, dass sich der Teig als fest herausstellte, ich korrigierte ihn ein wenig mit Wasser.

Hier sind Bilder des Teigs und des Teigs, die vor dem Trennen und Formen entstanden sind. Der Teig ist nicht flüssig, aber auch nicht fest. Der Teig ist ziemlich klebrig, er behält seine Form nicht sehr, wie die meisten italienischen Teige. Sie müssen ihn entweder in einen Korb stellen oder die Seiten mit Handtuchfalten (wie Baguettes) begrenzen.

Jetzt habe ich es in HP gestellt, nachdem ich das Rezept halbiert habe. Ich werde sehen, was passiert.

Obwohl mein Brot wegen Hefe etwas erfolglos war (ich habe es zum ersten Mal benutzt), haben wir es fast gegessen. Danke für das Rezept. Ich möchte auch versuchen, in KhP zu backen, aber jetzt habe ich gesucht, wo ich ein Produkt aus Übersee bei uns kaufen kann - Mehl Polbyana

Übersee-Produkt - Dinkelmehl

Dinkel in Russland wird seit der Antike verwendet. Es ist bekannt, dass Peter 1 Dinkelbrei sehr mochte. Das ist also auch unser Produkt. Ich habe unsere gekauft, inländisch. Übrigens habe ich es in HP gemacht. Kühlt ab. Fazit - Sie können es mit dem Algorithmus tun: Den Teig kneten, ausschalten und 1,5 Stunden ruhen lassen, den abgekühlten Grieß und alles andere hinzufügen und das "Haupt" -Brotprogramm einstellen. Ich habe "Französisch" gesetzt, es war erfolglos, weil der Teig zuerst sehr gut stieg und dann aufhörte und nach dem letzten Niederschlag (4 Stunden nach Beginn des Programms) schlecht stieg. Er braucht ein kürzeres Programm. Hier ist die Reihenfolge: Nach dem Kneten, vor der zweiten Hefe, gebacken:


Es wird abkühlen, ich werde ein Foto von dem Schnitt machen. Aber ich denke, dass derjenige, der stehen geblieben ist, nicht die notwendige Schönheit haben wird, wir werden sehen.

Es sieht aus wie ein wunderschönes Brot, rötlich. Und ich habe bereits Dinkelmehl bestellt, ich möchte wirklich versuchen, was es ist. Ich werde warten und danach werde ich dein Brotrezept noch einmal versuchen

Nun, das ist der Cutter. Trotz der Tatsache, dass es gestanden hat, ist es genauso flauschig und weich, und die Kruste ist dünn und knusprig:

Und was wäre es, wenn ich das Programm kürzer machen würde ?! Im Allgemeinen können Sie dies sicher in HP tun.

Lina, wunderbares Brot von HP! Eine faule Option. Es ist unbedingt erforderlich, eine solche Nützlichkeit zu machen! Ich werde auf den Dinkel warten, ich werde tun ...

Ja, Luda, er ist gleich bei uns verschlungen Sie waren langsam. Und sie forderten eine Wiederholung. Ich musste es dringend wiederholen, also habe ich die Option in HP getestet. Ich werde nur wiederholen - die halbierte Version. Ich schneide es warm ... also sind noch 3 Stück übrig. Jetzt werde ich es unter Berücksichtigung der Fehler in das Hauptprogramm für die Nacht aufnehmen.

Ich werde nur wiederholen - die halbierte Version

Danke, denk dran. Sonst hätte alles geschlagen ...

Mädchen, berichten über das Kochen in HP. Dieses Mal habe ich zuerst 1,5 Stunden lang einen Teig gemacht und dann alles über das "Basic Fast" -Programm im Allgemeinen berichtet. Hier ist das Ergebnis (kurvig, groß, große Pore, am weichsten):

Lina, tolles Brot! Und während ich ohne Dinkel sitze ...

Ich habe nie von Brot im Ofen geträumt, aber dann fiel der spontane Kauf von Dinkelmehl zusammen (warum ich es nahm, ich war ratlos und hatte keine Pläne dafür) und das Aussehen dieses Rezepts! Ich habe mich entschieden - das ist meine Chance! Und hier ist das Ergebnis. Ich werde den Geschmack und die Krume morgen schätzen!

[Hamechog]

Hamechog, sieh gut aus! Ich bin sicher, der Geschmack wird auch Ihnen gefallen!

Ja, vielen Dank für das Rezept! Sehr zartes und weiches Brot, ideal für ein Sandwich und ohne etwas Gutes!

Hervorragender Cutter! Guten Appetit!

Aber ich bin sehr daran interessiert, wo man verkauft, die Hälfte davon)). Ich habe noch nie etwas in Supermärkten gesehen. Nun, das heißt, ich habe das Müsli selbst gesehen, aber kein Mehl. Mühlen sind noch nicht zum Mahlen ausgerüstet.
Und wie sieht Dinkel in Brot aus? Vollkorn-Typ? Ist das Mehl aus Dinkel gleich?

Ich habe Dinkelmehl im BreadDoma Internet Store gekauft. Richtig, letztes Jahr, aber viel auf einmal, weil sie unglaublich billig waren (im Vergleich zur Vorgängerversion von Stockmann. Es gab eine deutsche).

[Sibelis]

SibelisIch habe es im Sommer in der Metro gekauft.

Danke, Boom-Look!
Ich habe gelernt, dass Dinkel und Dinkel nahe Verwandte sind, aber Dinkel ist älter und unser und Dinkel wird in Europa gezüchtet.

Ich habe gelernt, dass Dinkel und Dinkel nahe Verwandte sind, aber Dinkel ist älter und unser und Dinkel wird in Europa gezüchtet.

Ja Mädchen, danke euch allen für die Antworten. Ich sehe Metro und Selgross sowie Pavillon 11 des Danilovsky-Marktes. Unsere ist buchstabiert, buchstabiert mehr in Italien und Deutschland. Ich mag den leicht nussigen Geschmack sehr, aber es ist immer noch Weizen.

[Linadoc]

Und bitte bleiben Sie in den Brotrezepten mit Dinkelmehl
Backen sie oder fügen sie es alleine hinzu? Und noch etwas: Ist es immer Vollkorn oder gibt es Optionen?
Linadoc, danke für den Tipp zum Danilovsky-Markt - es ist nah, ich gehe))

Und bitte in Brotrezepten mit Dinkelmehl stecken

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Ich habe dem Brot einmal Grieß hinzugefügt, es stellte sich als schrecklicher Mist heraus. Ich weiß nicht, ob Grieß schuld ist - das Brot war Roggenweizen mit Hefe - aber seitdem bin ich vorsichtig)).
Und in Florenz ist Brot überall ungesalzen, bestätige ich - antiiv
Admin, danke für den Link

[Natascha]

Ich habe dem Brot einmal Grieß hinzugefügt, es stellte sich als schrecklicher Mist heraus. Ich weiß nicht, ob Grieß schuld ist - das Brot war Roggenweizen mit Hefe - aber seitdem bin ich vorsichtig)).
Und in Florenz ist Brot überall ungesalzen, bestätige ich - antiiv
Admin, danke für den Link

NataschaNun, du liegst falsch
Florenz hat sehr leckeres Brot - ich bezeuge! Und nicht alles Brot ist ohne Salz. Nur das, was sie selbst backen oder für Pancetta-Sandwiches kaufen, ist bei ihnen üblich, da das Fleisch salzig und das Brot ungesäuert ist. Wir wurden in einer italienischen Familie mit einem solchen Sandwich verwöhnt, und dort haben sie uns beigebracht, wie man solches Brot ohne Salz backt - und es stellte sich heraus, dass es köstlich war. Ein solches Brot ist zwar trockener und weißlicher.
Und Sie müssen darauf achten, dass in Italien jede Region ihre eigenen Besonderheiten beim Backen von Brot hat. Und Brot ohne Salz erzwang das Backen, weil es in der Antike in den Regionen Probleme mit der Verfügbarkeit von Salz und seinem Preis gab - also kamen sie aus der Situation heraus, backten Brot ohne Salz und kompensierten es mit Essen, Schinken, Käse, wo immer Salz vorhanden war.

Über Grieß im Brot - Geschmackssache! Ich habe Brot ganz auf Grieß gebacken - das Brot ist wunderschön, es schmeckt wie gewöhnlicher Weizen. Eine gute Option, wenn zu Hause kein Mehl vorhanden ist.
Und das Forum hat genug Rezepte mit Grieß - überzeugen Sie sich selbst

Nun, ich weiß nicht, ich habe dort in meiner Familie nicht gegessen, aber in Restaurants haben sie die ganze Zeit etwas Geschmackloses mitgebracht. Ich fragte meine Freunde - sie selbst stammen aus Parma, Italiener - sie erklärten mir, dass dies auf Salz oder vielmehr auf dessen Abwesenheit zurückzuführen sei.
Über Grieß vermute ich auch, dass es nicht sie war))). Aber du musst etwas dafür verantwortlich machen))

[Administrator]

Administrator, Tanyush, danke für die Antworten! Ich bin dienstfrei, habe keine Zeit und denke schlecht. Ich mochte den Grieß, aber er wurde gebraut.

Ich werde versuchen zu brauen

Heute habe ich dieses Brot zum ersten Mal gebacken.
Es gab nicht genug Dinkelmehl, ich habe alles für unproduziertes Brot verwendet)), nur 50 g, also habe ich 130 g Tapete hinzugefügt. Anstelle von Grieß - Hartweizenmehl. Sie hat das Wasser nicht reduziert. Aber wahrscheinlich könnten es 30 Gramm gewesen sein. Und beim nächsten Mal (es wird definitiv so sein) werde ich weniger Hefe einfüllen - ich näherte mich schnell, zweimal in einer halben Stunde.

Ich habe sowohl Rezept als auch Stein ausprobiert. Ich habe irgendwo gelesen, dass die maximale Temperatur nicht für den Ofen angegeben werden sollte, da sich der Stein erwärmt und nicht schnell abkühlen kann. Wahrscheinlich habe ich es vergebens getan, weil das Brot entlang der Naht schwebte. Oder wegen weichem Teig geschwommen? Ich weiß es im Allgemeinen nicht.
Aber alles ist nicht so beängstigend wie ich es beschreibe))) Die Kruste ist knusprig, es gibt noch keinen Schnitt - 5 Minuten nachdem ich sie aus dem Ofen geholt habe. Ich werde nicht mit einem Handtuch bedecken, ich möchte die Kruste behalten.

[Svetlana]

Svetlanasieht großartig aus! Ich glaube nicht, dass wir das Wasser reduzieren müssen, vielleicht um 10-15 g. Der Stein muss jedoch maximal vollständig erhitzt sein.

[Linadoc]

LinadocDanke für das wundervolle Brot! Vollkornbrot ist in meiner Familie nicht sehr beliebt, aber ich versuche manchmal, es zu schmuggeln. Und genau halbgebacken.
Dieses Brot ist wirklich köstlich.
Das einzige, es stand an meinem Hauptprüfgerät, es sprudelte und ich sammelte es während des Formens nicht richtig ein. Vielleicht ist die Hefe zu viel, scheint mir, man kann sie reduzieren oder gar nicht in den Hauptteig geben, den Teig arbeiten lassen. Das Brot ist so lecker, dass man die Schönheit herausarbeiten muss.
Folgendes habe ich bekommen:

[Svetlana]

SvetlanaWenn es sich um einen aktiven Sauerteig handelt, kann die Hefe reduziert werden. Und es ist zu sehen, dass es beim letzten Aufstieg ins Stocken geriet, es wäre notwendig, die Zeit zu verkürzen. Im Allgemeinen ist der Khebushek sehr gut. Gut gemacht, backt für die Gesundheit, nimmt die Zeit und Hefe für Ihre Parameter auf