Seit der Antike war es in Russland an großen Feiertagen üblich, ein Brot zu backen. Eine Hochzeitsfeier war ohne Laib nicht komplett, liebe Gäste wurden mit Brot und Salz begrüßt. Hausgemachtes Brot ist nicht nur Brot, es ist ein echtes Kunstwerk der Bäckerei. Es war mit komplizierten Teigmustern dekoriert und ein Salzstreuer wurde darauf installiert. Brot und Salz waren Symbole für Wohlstand und Wohlstand, außerdem glaubte man, dass Salz böse Geister vertreibt. Brot und Salz zu präsentieren bedeutete daher, die Liebsten mit dem Gast zu teilen, Ihren Respekt auszudrücken und gleichzeitig Wohlbefinden und Freundlichkeit zu wünschen.
Jeder kennt diesen Brauch. Aber heutzutage werden Brote normalerweise in Bäckereien bestellt. Sie können es aber auch zu Hause backen. Ich beschloss, ein Brot zu backen, als ein Alma-Ata-Freund uns anrief. Er sagte, er sei auf Geschäftsreise in Moskau und würde uns nur für ein paar Stunden in Vyazma besuchen. Sie selbst verstehen, dass ein solcher Gast auf besondere Weise getroffen werden musste.
In Russland wurden Brote aus Weizen- und Roggenmehl gebacken. Ich beschloss, mein Brot mit flüssiger Hefe mit Vollkornmehl und Kleie zu backen. Ich habe Rezepte für flüssige Hefe und darauf gebackenes Brot auf unserem Brotbackautomaten ausgelegt -
Banane,
Himbeere und
Weidenröschen... Und ich hatte auch flüssige Hefe auf fermentiertem Dorftee zubereitet.
"Landtee" ist einer meiner Favoriten. Dies ist ein so köstlicher Tee, dass ich, als ich mich entschied, flüssige Hefe zu entfernen, keine Zweifel hatte, welchen ich besser nehmen sollte. Natürlich aus meiner Lieblingskombination - Himbeer-, Apfel- und Apfelbeerblätter im Verhältnis 50:30:20.
Das letzte Foto zeigt den gesamten Tee, den ich in der letzten Teesaison aus den Blättern von Weidenröschen und anderen Garten- und Wildpflanzen zubereitet habe - 17,5 kg.
Um Brot zu backen, müssen Sie zuerst flüssige Hefe machen. Dieser Vorgang wird von mir im Thema ausführlich dargestellt
"Flüssige Hefe aus Obst, Gemüse, Kräutern, Tee"... Deshalb werde ich hier kurz darauf eingehen.
1. Kochen Sie flüssige Hefe.In einem Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. gießen Sie Wasser bei Raumtemperatur. 1 EL hinzufügen. l. Honig (Zucker) und umrühren. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. "Landtee". Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 7 - 10 Tage an einem warmen Ort (t = 25 - 27 * C).
Wenn ein wenig Schaum im Glas erscheint (am 2. - 3. Tag), schütteln Sie das Glas vorsichtig, um Kohlendioxid aus der Flüssigkeit freizusetzen, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie das Gas ab.
Dies sollte 3-4 mal am Tag erfolgen. Die Hefe ist fertig, wenn der Inhalt der Dose auf den Boden sinkt, beim Schütteln viel Schaum entsteht und beim Öffnen der Dose ein Zischen zu hören ist.
2. Herstellung des Präenzyms.Wir mischen flüssige Hefe und Mehl, fügen etwas Honig (Zucker) hinzu, bedecken ihn mit einem Film und stechen ihn an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durch.
Wir stellen das Glas mit der Mischung für 12 - 16 Stunden an einen warmen Ort (25 * - 27 * C), bis sich das Volumen um das 2 - 3-fache erhöht. Je niedriger die Temperatur und je "jünger" die Hefe ist, desto länger dauert die Herstellung des Präenzyms.
3. Vorbereitung des Teigs.Ich habe den Teig für Brot in einer Brotbackmaschine gemacht. Anstelle von Wasser für den Teig nahm ich Teeblätter aus dem Dorftee, die zur Hälfte mit Wasser verdünnt waren.Das nächste Mal werde ich das Brot komplett auf dem Aufguss machen. Sie verleiht dem Brot so gut Geschmack und Aroma.
3.1. Mischen Sie das Präenzym und alle anderen Zutaten (außer Butter) für 2 - 3 Minuten zu einem groben Brötchen. Wir setzen das Programm zurück und lassen den Teig für 20 Minuten zur Autolyse im Eimer der Brotmaschine.
3.2. Wir schalten das gleiche Programm für einen vollen Zyklus ein (ich habe 20 Minuten) und kneten den Teig, um das Brötchen zu kontrollieren. Es sollte weich und nicht am Eimer kleben. Nach 10 Minuten die Butter hinzufügen und den Teig kneten, bis das Gluten gut entwickelt ist.
3.3. Wir verteilen den Teig auf einer Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist, und formen eine Kugel. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, bis sich das Volumen um das 2- bis 3-fache erhöht.
Ich habe 1,5 Stunden gebraucht. Es kann mehr oder weniger Zeit dauern, abhängig von der Stärke und dem "Alter" der flüssigen Hefe sowie der Temperatur, bei der der Teig fermentiert wird.
Während der Teig fermentiert wird, machen wir Dekorationen für das zukünftige Brot.
4. Modellierung von Schmuck.4.1. Wir machen den einfachsten Teig für Schmuck - Mehl, Wasser, Salz. Es wird manchmal gerieben genannt. Kneten Sie dazu ein kleines Stück Teig in einer Schüssel und reiben Sie dann so viel Mehl wie möglich hinein. Der Teig ist steil. Den Teig in einen Beutel geben und 20 Minuten ruhen lassen.
4.2. Rollen Sie für Blumen und Blätter einen dünnen Kuchen aus einem kleinen Stück Teig aus. Kreise mit verschiedenen Verschlüssen und Flaschenverschlüssen ausschneiden.
Für die Rose drei Kreise mit einer kleinen Kappe und drei mit einem Flaschenkorken ausschneiden. Wir kneifen eine Kante des kleinen Kreises. Dann befestigen wir den zweiten eingeklemmten Kreis in einem Kreis, dann den dritten. Und dann drei große.
Ich mache flache Blumen aus einem großen Kreis. Dazu mache ich mit einem scharfen Messer fünf Schnitte entlang der Kante. Und dann kneife ich leicht die Mitte jedes "Blütenblatts" mit meinen Fingern. In der Mitte mache ich einen runden Aufdruck mit einer Kappe von einem Lippenstift.
4.3. Wir schneiden die Blätter einfach mit einem scharfen Messer. Ich habe eine Schablone dafür gemacht. Dann schnitt sie die Mitte mit einem Messer aus und schnitt mit einer Maniküreschere Ecken entlang der Kante des "Blattes" aus.
4.4. Rollen Sie für die Schnur auf dem Tisch ein kleines Stück Teig mit unseren Händen in ein langes Flagellum. Dann falten wir es in zwei Hälften und drehen es zu einer Schnur. Wir machen einen Salzstreuer aus einer Schnur. Schließen Sie dazu ein kleines Stück Schnur an und klemmen Sie es zusammen. Für den Salzstreuer habe ich 2 Ringe genommen.
4.5. Wir legen jedes fertige Teil sofort auf eine Platte, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Und bedecken Sie es mit einem zweiten Stück Frischhaltefolie, damit es nicht austrocknet.
Ich muss sofort sagen, dass diese Dekorationen nicht funktionieren werden. Sie sind sehr schwer. Ich mahlte einen Teil des Schmucks in einer Küchenmaschine und gab ihn den Vögeln. Und ich habe einige davon in das Regal im Schrank gestellt. Sie sehen sehr schön zwischen den Vasen aus.
5. Bildung des Werkstücks.Wir verteilen den Teig auf einer Arbeitsfläche, die mit Mehl bestäubt ist. Versuchen Sie vorsichtig, keine Blasen herauszudrücken, dehnen Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel.
6. Den Teig prüfen.Wir legen das Backblech mit der Zubereitung an einen warmen Ort zum Proofing, bis sich das Volumen um das 2, 5 - 3-fache erhöht. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
7. Brot backen.Wir sprühen das Werkstück aus der Sprühflasche mit Wasser. Mit einem scharfen Messer schneiden wir am Werkstück. Wir backen in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang, senken dann die Temperatur auf 230 ° C und backen bis sie weich sind (meine Gesamtzeit betrug 30 Minuten).
8. Dekoration des Laibs.8.1. Wir dekorieren unser Brot, wie die Fantasie erzählt. Da mein Brot aus Blättern auf "Dorftee" besteht, wurden die Blätter zur Hauptkomposition. Und ich ergänzte sie mit Blumen und Schnüren. Eigentlich sind die Teile für sich selbst klebrig, aber aus Gründen der Zuverlässigkeit habe ich die Unterseite jedes Teils mit einem Pinsel mit Wasser angefeuchtet.
8.2. Schmieren Sie die Dekorationen mit Eigelb, das mit einer kleinen Menge Wasser (1 TL) verdünnt und durch ein Sieb gesiebt wurde. Da die Details klein sind, habe ich die Details mit einem Pinsel verschmiert.
8.3. Wir heizen den Ofen auf 150 - 160 * C. Wir legen unser Brot dort für 10 Minuten, bevor der Schmuck gebräunt wird.
Alles. Unser Brot ist fertig! Vergessen wir nicht, dem Salzstreuer Salz hinzuzufügen. Und wir begrüßen unsere lieben Gäste mit Brot und Salz.
Wir entfernen einige Dekorationen und schneiden das Brot. Wir setzen die Dekorationen auf das gleiche Gericht, auf dem das Brot liegt. Und wir behandeln alle mit unserem wunderbaren Brot!
"Dorftee" hat mich nicht enttäuscht! Das Brot erwies sich als so magisch - üppig, aromatisch, lecker! Als wir es aßen, versuchten wir, alle Komponenten, aus denen der Tee hergestellt wurde, in Geschmack und Aroma einzufangen. Natürlich gab es keinen offensichtlichen Geruch und Geschmack von Himbeer-, Apfel- und Brombeerblättern. Dies ist verständlich, da die Blätter bei hoher Temperatur fermentiert und getrocknet wurden. Aber wir hatten keine Zweifel daran, was nach Garten roch. Wie der Tee selbst hat der Laib alle seine Schattierungen absorbiert - und die leichte Säure von Himbeeren und die Adstringenz von Brombeeren und den magischen Geruch eines Herbstgartens.
ÜBER
die Vorteile dieses BrotesIch denke, es ist nicht notwendig, viel zu sagen. Erstens,
es wird mit Liebe gebacken... Es enthält alle Gefühle, mit denen wir unseren lieben Gast erwartet haben.
Zweitens,
"Dorftee" gibt Brot all diese nützlichen Substanzen, die nach Gärung von Himbeer-, Apfel- und Apfelbeerblättern darin konserviert wurden. Blätter sind wie Früchte und Beeren reich an Pektin und Tanninen, organischen Säuren, Salzen von Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Zink ...
Und dieses Brot wird gebacken
mit Vollkornmehl und Kleieund der Teig für ihn wird weiter gekocht
lebende natürliche Hefe... Vollkornmehl und Kleie versorgen unseren Körper mit Ballaststoffen, B-Vitaminen und Vitamin E, Mineralien, Eisen, Zink und Selen, Antioxidantien und pflanzlichen Östrogenen, die die Regulierung von Stoffwechselprozessen im Körper ermöglichen, den Alterungsprozess verlangsamen und der Form Kraft verleihen der Immunität. Alle diese Substanzen bleiben während der Fermentation und Wärmebehandlung während des Backens erhalten und gelangen in leicht verdaulicher Form in den Körper.
Ich denke, es ist unnötig darüber zu schreiben, wie beeindruckt der Gast war. Er sagte, dass er noch nie so getroffen worden war. Ich war tief bewegt! Ich schlage Ihnen auch vor, liebe Bäcker, zu versuchen, ein solches Brot zu backen. Das Dekorieren dauert etwas, aber der Effekt ist einfach unglaublich. Bitte Ihre Gäste mit so einem wunderbaren Brot. Sie werden es lieben.
