Hamburger Aalsuppe (Hamburger Aalsuppe)

Hamburger Aalsuppe (Hamburger Aalsuppe)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: Deutsche

Zutaten
Frischer Aal	800 g
Bouillon	2 l
Geräucherter Schinken am Knochen	1 klein
Birne	1 PC.
Nelke	2 Stk.
Lorbeerblätter	1 PC.
Salz
Zitrone	1 PC.
Trockenfrüchte (Äpfel, Pflaumen, Birnen, getrocknete Aprikosen)	200 v
Karotten, Lauch, Sellerie, Spargel, grüne Erbsen, Kohlrabi sind Ihre Lieblingsauswahl	Jeweils 125 g
Petersilie	0,5 Bündel
Butter	3 EL. l.
Mehl	4 EL. l.
Riesling	500 ml
Zucker, weißer Pfeffer	Geschmack
Thymian, Basilikum, Majoran	auf Wunsch
Roter Johannisbeersaft oder Weinessig	Geschmack

Kochmethode

• Wie so oft in deutschen Rezepten hat die Entstehungsgeschichte der Hamburger Aalsuppe und wie sich später herausstellte, dass es besser wäre, sie "Suppe mit Aal" zu nennen, eine eigene Mythologie.
• Einer Version zufolge war der Aal selbst nie in der Zusammensetzung dieser Suppe enthalten, und der Name Aalsuppe stammt von "Aalkraut" - herzhaft, ein würziges Gewürz für das Gericht, das übrigens empfohlen wird, diese Suppe in einigen, aber nicht allen Rezepten hinzuzufügen.
• Eine andere Geschichte, die sich auf die berüchtigte deutsche Sparsamkeit stützt, bezieht sich auf den deutschen Ausdruck "aal's bin" (All-All) - sie sagen, dass alle Essensreste in der Küche in diese Suppe passen, das heißt, Aalsuppe ist ein Gericht, das aus Resten für sparsame Nordländer hergestellt wird. Und erst viel später wurde der Aal der Suppe hinzugefügt, so dass sie mit Fragen "zurückblieben", aber wo ist der Aal im Namen deklariert? Nun, wenn dem so ist, dann haben sie klug gehandelt, weil dies die Suppe befriedigender und attraktiver für den Geschmack von jemandem gemacht hat. Außerdem gab es in den umliegenden Gewässern genügend Aale.!
• Darüber hinaus kam diese Suppe, oder besser gesagt ihre Grundlage, nach mehr oder weniger ernsthaften Informationen aus dem Land "Schleswig-Holstein" nach Hamburg, und sie hieß saure Suppe - "Sure Supp". Und nur die Frauen der Finkenwerder-Fischer, da sie alles mit Fisch kochten begann, die saure Aalsuppe hinzuzufügen.
• Daher muss man sagen, dass man in Hamburg auch „Hamburger Aalsuppe - Hamburger Aalsuppe“ ohne Aal probieren kann! Suppe “, obwohl der Aal dort nicht übernachtet hat.
• Es wird nicht nur über die Etymologie und Herkunft von Aalsuppe diskutiert, sondern auch über seine Zusammensetzung. Die Zusammensetzung variiert sowohl in Bezug auf die Gemüsesorten als auch in Bezug auf interessantere und unerwartete Ergänzungen ...
• Die Zugabe von Zucker und ungesüßtem Johannisbeersaft zur Suppe wird als näher an der klassischen Version angesehen.
• Einige übersetzte Rezepte erwähnen Johannisbeere und Birnenmarmelade.
• Und in der Mehrzahl wird all dies durch eine große Anzahl verschiedener Gewürze ersetzt.
• Puddingknödel sollten unbedingt mit der Suppe serviert werden.
• Es sollte süß und sauer schmecken. (Erinnern Sie sich an seine Urgroßvater-Saure Suppe) Das heißt, Weißwein oder Essig sind ein Muss.
• Es sollte einen rauchigen Geschmack haben, der durch Kochen des geräucherten Schinkens erreicht wird.
• Nun, getrocknete Früchte, zumindest Pflaumen, sollten diese Suppe dekorieren, deren Zusammensetzung für eine russische Person seltsam ist.
• Wir nehmen ein klassisches Rezept aus einem deutschen Buch und kochen es unter Berücksichtigung der Empfehlungen aus dem Rezept des Restaurants Weinhaus Dölle nach dem Buch von Mimi Sheraton. Das Rezept ist über 50 Jahre alt.
• - Kochen Sie zuerst die Rinderbrühe mit Zwiebeln und Lorbeerblättern. Nehmen Sie am Ende das Rindfleisch heraus, fügen Sie ein Stück geräucherten Schinken hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang.
• - Während die Brühe kocht, schneiden wir den Aal. Wir entfernen die Innenseiten, schneiden den Kopf ab, schneiden entlang des Kamms und beginnen, die Haut zu entfernen, wobei wir sie vorsichtig abschneiden. Irgendwann werden Sie feststellen, dass die Haut in einer Bewegung abgezogen werden kann. Das heißt, wir schneiden hautlose Filets aus. Entfernen Sie den Grat und kochen Sie dann in Brühe.Ich empfehle, den Aal zu salzen und vor dem Kochen mit Zitronensaft zu bestreuen.
• 
• - In einem separaten Topf den Weißwein mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz zum Kochen bringen. Ich fügte auch Dillstiele und Zwiebeln hinzu, senkte das Aalfilet und kochte 20 Minuten bei schwacher Hitze.
• 
• - Nehmen Sie den Schinken aus der Brühe, entfernen Sie die Haut, entfernen Sie das Fleisch vom Knochen und schneiden Sie es in Stücke.
• - Das gesamte gehackte Gemüse mit Petersilie mit Schinken in die Brühe geben und fast gar kochen. Fügen Sie fünf Minuten vor der Zubereitung eingeweichte getrocknete Früchte mit eingeweichtem Wasser und grünen Erbsen hinzu.
• - Mehl trocknen, Butter hinzufügen, etwas braten und zum Eindicken in die Suppe einrühren. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu.
• - In einigen Rezepten wird empfohlen, eine kleine Brühe, in der der Aal gekocht wurde, Essig und Johannisbeergelee oder -saft hinzuzufügen.
• - Fügen Sie den Aal hinzu und servieren Sie ihn so, dass alle Zutaten auf jedem Teller vorhanden sind. Fügen Sie Puddingknödel zu jedem Teller hinzu.
• Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen Knödel
• Für 6 Portionen Suppe:
• ½ Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Öle
• 3 TL Mehl
• Salz-
• 2 Eier
• Öl in kochendes Wasser geben und kochen, bis die Butter schmilzt. Mehl mit Salz mischen, zu Wasser-Öl-Mischung geben. Bei schwacher Hitze umrühren, bis sich eine Kugel bildet, die hinter den Seiten der Pfanne zu hängen beginnt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eier einzeln einrühren, bis sie glatt sind. Sehr gut kneten, damit keine Klumpen entstehen.
• Formen Sie die Knödel mit einem feuchten Löffel und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten oder bis die Knödel schwimmen.
• Und hier ist eine andere Komposition:
• 100 g Lende, 2 Zwiebeln, 3 Karotten, 1 Selleriewurzel, 2 Zwiebelstiele, je 1/2 Teelöffel Majoran, Salbei, Estragon und Thymian, 1 Fleischbrühwürfel für 1/2 Liter Wasser, 2 Birnen, 1 Tasse Eis Erbsen, Petersilie, Dill, 2 EL. Esslöffel Mehl. Das Prinzip ist das gleiche.

Hinweis

Das Leben eines Aals ist eine kontinuierliche und aufregende Reise!
Der Geburtsort des europäischen Flussaals, das Sargassosee, südlich von Bermuda, etwa 4.000 km von Europa entfernt.
Nachdem der kleine Aal, der immer noch die Form einer Larve hat, kaum aus den Eiern geschlüpft ist, beginnt er seine leichte Reise - sie werden einfach von der Strömung getragen. Und erst nach ca. 2-3 Jahren erreichen sie die Küste Europas und Nordamerikas.
Die Dicke von Babys ist vergleichbar mit der Dicke eines Streichholzes, und der Körper ist transparent, daher werden sie "Glasaal" genannt.
Dann beginnt das echte Erwachsenenleben - Aale geraten in Flüsse.
In diesem Stadium der Reifung verdunkeln sie sich und erhalten einen neuen Namen - einen zweijährigen Aal.
Um nun zu den gewünschten Lebensräumen zu gelangen, müssen sie den Fluss hinaufklettern. Und da dies nicht immer einfach ist, werden sie gefischt und an einem neuen Ort freigelassen. Insbesondere in Moritz
Es gibt jedoch Menschen, die diesen Lebensabschnitt in gemischtem Süß- und Meerwasser verbringen.
Die Geschlechtsreife tritt im Durchschnitt im Alter von 8 bis 10 Jahren auf.
In dicht besiedeltem gemischtem Meerwasser oder in Gefangenschaft neben anderen Individuen ist der Aal eher ein Männchen. Bleibt faul und kurz, nicht mehr als 1 Meter.
Wenn er es wagt, den Fluss hinaufzugehen, wird er ein Weibchen, das eine Länge von bis zu 1,5 Metern erreichen kann.
Nach der Pubertät fressen Aale nicht mehr, von September bis Oktober werden sie zurück ins Meer gezogen. In Abwesenheit von Wasserstraßen bewegen sie sich oft durch Wiesen.
Für ihre silberne Unterseite des Körpers werden sie Silberaal genannt.
Jetzt ist ihre Reise voller Gefahren. Immerhin führt der Weg zurück zum Sargassosee ohne den warmen Golfstrom. Hier müssen Sie selbst schwimmen und Energie aus dem gespeicherten Fett gewinnen.
Aal kann bis zu vier Jahre ohne Nahrung überleben. Es wird davon ausgegangen, dass die Rückreise zum Laichgebiet mindestens sechs Monate dauert.
Aale, die in Gefangenschaft leben, können bis zu 50 Jahre alt werden (aber was für ein Leben, das 50 Jahre darauf wartet, getötet zu werden!)
Eine begrenzte Anzahl von Bürgern der Bundesrepublik Deutschland hat eine Lizenz zum Fangen von Aal - etwa 100.000 Menschen.
Aal ist ohne Wärmebehandlung giftig, enthält ein starkes Nervengift (Ichthyotoxin).

Sind die Böden dort alle aufgeräumt? Ich werde sie für dich für einen solchen Topf lecken! wollen !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, im Allgemeinen einen Cent wert, ich werde sehen, dass Sie es kaufen!

Olga, ich bin geschockt! Cool!

Mutter, wo hast du einen Aal gefunden? Nun waaaaascheee Nur ich werde aus einer Ohnmacht herauskommen, ich werde wieder schauen und schlagen - ich lüge

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Mutter, wo hast du einen Aal gefunden? Nun waaaaascheee Nur ich werde aus einer Ohnmacht herauskommen, ich werde wieder schauen und schlagen - ich lüge

Das war's, ich bin auch überrascht von so vielen Rezepten mit Aal! Aber wo kann ich es bekommen ... Ich hatte auch ein Rezept für diese Suppe in meinem Sparschwein, aber mit Aal in Samara ist es irgendwie traurig ... Und die Suppe ist interessant! Es ist großartig, dass Olya uns gefallen und necken konnte
Wenn wir plötzlich diese "Schlange" haben, werde ich die fleischlose Version probieren, ich habe sogar einen Ersatz für das Aroma von geräuchertem Bruststück gefunden - ich werde roten geräucherten Pfeffer hinzufügen (ich habe es in Aidigo bestellt)

[Ella]

Ella,

Warum Ella? Olya, sie ist verschlüsselt

[Rada-dms]

Ich habe schon den Moselaal probiert, jetzt bin ich gekommen und habe Suppe getrunken
Wo kann ich einen Aal kaufen? Rada-dms, spritzen! Passwörter, Auftritte?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, im Allgemeinen einen Cent wert, ich werde sehen, dass Sie es kaufen!

HAAAA !!!! Mit Suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sie dachten, ich wäre aus dem Topf in Ohnmacht gefallen? Suche nach dem Narren! Mit Suppe geben!

Mutter, wo hast du einen Aal gefunden?

Gerade heute habe ich in Ashan Lefortovo Gorod einen so großen Aal mit 1200 Rubel pro kg gesehen. Nimm es, ich will nicht.

Olya würgte ...

Olya würgte ...

bewege dich, falle als nächstes

bewege dich, falle als nächstes

Mädchen! Komm schon! Das wegen etwas Hering praktisch zu fallen!

[Florichka]

Florichka, Ira, ich habe in Globus auf Novorizhskoe gekauft, dort irgendwo für 500 Rubel. pro kg stellte sich heraus.

Jeweils 500 Rubel pro kg stellte sich heraus.

kein Hering!

Warum Ella? Olya, sie ist verschlüsselt

Ich bin nicht beleidigt, ich wurde so sehr befördert !!

[Nagira]

NagiraSchau dir Avka an, was für eine Ella ich bin, ich bin Olya oder Rada (laut meiner Urgroßmutter)!
Und zu Recht, ersetzen Sie es, denn die Suppe ist sehr originell, aber oh-hoo ist darin gemischt!
Im Allgemeinen ist nur gekochter Aal dem fetten Hering sehr ähnlich (ich denke schon), daher ist die Kombination von Fleisch und "Fisch" etwas ungewöhnlich.
Ich glaube, Sie finden eher geräucherten Aal, in der deutschen Küche gibt es auch eine Suppe aus geräuchertem Aal. Ich werde versuchen, ein Rezept zu finden und es zu machen.

Olga, ich bin geschockt! Cool!

Ich war schockiert, als ich ihn schlachtete! Wenn ich Zeit habe, werde ich in den Kommentaren schreiben, wie die Nachbarn und die Klempner sie erschreckt haben!

Ich war schockiert, als ich ihn schlachtete! Wenn ich Zeit habe, werde ich in den Kommentaren schreiben, wie die Nachbarn und die Klempner sie erschreckt haben!

Nahm Cola und Popcorn, setzte sich, um zuzuhören

HAAAA !!!! Mit Suppe !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Sie dachten, ich wäre aus dem Topf in Ohnmacht gefallen? Suche nach dem Narren! Mit Suppe geben!

Irisch, ich dachte das gleiche, dass Olga sich entschied, mit einem leeren Topf leicht auszusteigen
Ol, dieser Irinka ist ein Konsonant und von dem großen, in dem alles gedämpft ist

Irisch, ich dachte das gleiche, dass Olga sich entschied, mit einem leeren Topf leicht auszusteigen
Ol, dieser Irinka ist ein Konsonant und von dem großen, in dem alles gedämpft ist

Tanyush gibt vor, nicht zu verstehen! Tricky! Und sie verschwendet es selbst Hahn Aal von Hamburg. Und ich habe es vor langer Zeit abgesteckt! Nein, lecker !!! Ich hätte es jetzt lauwarm genippt !!!

Nahm Cola und Popcorn, setzte sich, um zuzuhören

Packen Sie Ihre Koffer, aber füllen Sie sich nicht mit Popcorn! Und dann haben sie sich schon an deiner Stelle versammelt!
Ich werde bald drucken, während ich beschäftigt bin!
Weißt du, mein Mann TAAAK mochte diesen Aal, was ich nicht einmal erwartet hatte !!! Alle beschwerten sich darüber, wo man sonst kaufen und billiger. Kurz gesagt, ich habe ein Rezept für meinen Kopf gemacht!
Und ich mag es im kalten Riesling!

[Tanyulya]

TanyulyaIch habe das Gefühl, ich muss in einem Eimer kochen, in dem ein Aal alleine schwimmt, oder wie die Deutschen in einer Suppe, in der es NIE einen Aal gab! Aber das ist irgendwie nicht unser Weg!

Tanyush gibt vor, nicht zu verstehen! Tricky! Und sie verschwendet es selbst Hahn Aal von Hamburg. Und ich habe es vor langer Zeit abgesteckt! Nein, lecker !!! Ich hätte es jetzt lauwarm genippt !!!

Ich habe eine solche Schwäche, wenn ich koche, dass es mich sofort dazu verleitet, zu verteilen, zu behandeln, bitte, dann sitze ich und denke, ich habe so viel Zeit in der Küche verbracht, und wieder muss ich zur Maschine gehen!

Ol! Hat verloren! Ich wollte diese Suppe so sehr machen, aber ich habe nie einen Aal gefunden. Obwohl du uns glücklich gemacht hast. Ich werde wenigstens sehen, wie er aussieht!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaWeißt du, mein Lieber! Dass ich standardmäßig sofort alles für dich beiseite lege, dich und deine Jungs!

Ol! Hat verloren! Ich wollte diese Suppe machen, aber ich habe nie einen Aal gefunden. Obwohl du uns glücklich gemacht hast. Ich werde wenigstens sehen, wie er aussieht!

Ich selbst habe mich von Bildern leiten lassen, in Deutschland habe ich es nicht versucht, ich wurde nicht erwischt! Aber ich habe die Basis ohne Aal ausprobiert, also habe ich mir den Geschmack vorgestellt. Sehr ungewöhnliche, interessante Suppe, sogar getrocknete Früchte haben Freunde gefunden. Die Hauptsache ist, es richtig süß und sauer zu machen!
Aber es zu schlachten, liebe Mutter, ist nicht sehr angenehm, obwohl ich nach meinem Leben in Südostasien an alles gewöhnt bin, aber anscheinend habe ich die Gewohnheit verloren!

Wir lebten in einem Sumpf auf einer Wiese. Das gleiche Süßwasser und kleine Aale. Um sie normal zu reinigen. Also haben wir einfach grobes Salz in unsere Handfläche genommen, Schmerle und es mit Salz eingerieben. Der ganze Schleim rutschte ab, dann entkernte er ihn und das war's.

[Ich bin froh!]

Ich habe Angst Nachbarn und Sanitär!

Ich bin froh! Und er hat mit lauter Trompete Springbrunnen wie ein Wal gezündet und Mundharmonika gespielt?
Ich hoffe du hast deine Haut beim Schneiden nicht verletzt? Bliiin! Du bist mein kulinarischer Amazon! Ich werde nie in meinem Leben mit einem Aal in Kontakt treten! Nun, es ist fast wie ein Fisch - ein Kugelfisch! Leidenschaften sind solche ... Das Blut ist giftig, die Haut ist ein Strumpf ... Jetzt auch der Tod für Klempner! ... Schauen Sie, wie er Menschen zerstört - nach beruflichen Merkmalen! Mammadaragaya!
Nein, nun, ich verstehe, dass es sehr nützlich für Musshin ist ... Alle Arten von ungesättigten Fettsäuren ... Jede Verjüngung ... Gerade, nicht Fisch, zu Recht, aber Anhänger der Lehren von prof. Preobrazhensky! Ich habe Angst um dich Ich bin froh!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaWeißt du, mein Lieber! Dass ich standardmäßig sofort alles für dich von der Mitte beiseite lege, für dich und deine Jungs!

danke (y) sonst habe ich angst bekommen. IM! Laut beneiden!

Packen Sie Ihre Koffer, aber füllen Sie sich nicht mit Popcorn! Und dann haben sie sich schon an deiner Stelle versammelt!

Hier ist nichts! Ich werde meinen Platz nicht aufgeben (ich werde einen Bissen nehmen)

Wir lebten in einem Sumpf auf einer Wiese. Das gleiche Süßwasser und kleine Aale. Um sie normal zu reinigen. Also haben wir einfach grobes Salz in unsere Handfläche genommen, Schmerle und es mit Salz eingerieben. Der ganze Schleim rutschte ab, dann entkernt und das war's.

Vielleicht sind es also diejenigen, die sich auf den Weg zum Meer machen, schrieb sie in der Geschichte, wie sie wandern.
Und dieser wurde in Salz und Eis gehalten, es war nur so, dass die Haut hart abgerissen wurde und seine Augen hart waren ........ nicht wie die von Fischen, sondern wie ein wolkiger Spiegel ......

Und was hast du mit diesen Schmerlen gemacht?

Die Schmerlen sind auch sehr lecker. Wieder versuchte ich sie bei meiner Großmutter im Ofen zu backen. Oh, was ich noch nie von meiner Großmutter probiert habe. Alles wird unglaublich lecker! Es ist schade, dass im Ofen nur ein Anschein erhalten werden kann ...