Savarin - eine Art "Rumfrau"

[Sicherlich kennen viele von denen, die das Rezept lesen, den Geschmack und das Aroma einer saftigen "Rumfrau" nicht vom Hörensagen. Und so ist französisches Savarin etwas Ähnliches, nur ich habe es ohne Rumzusatz gemacht, sondern mit saftigem Sirup, Quark und Aprikosen ... Ich werde diese Produkte unten in der Notiz schreiben ..]

Savarin - eine Art "Rumfrau"

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: Französisch

Zutaten
OPARA:
Präenzym auf Basis flüssiger Bananenhefe *	75 g
temperierte Milch **	150 ml
Blumenhonig	1 Esslöffel. l.
Weizenmehl	250 g + 50 g für eine Falte
TEIG:
Zucker	3 EL. l.
butterweiches Zimmer t	40 g
mittlere Eier	3 Stk
FÜR DIE SAUCE:
steiler schwarzer Tee brauen	50 ml
Zimt	1/3 TL oder nach Geschmack
Zucker	80 g
Wasser	300 ml
Zitrone	1-2 ptastika
FÜLLUNG:
Hüttenkäse oder Sahne	80 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Obst und / oder Beeren

Kochmethode

• Sicherlich kennen viele von denen, die das Rezept lesen, den Geschmack und das Aroma einer saftigen "Rumfrau" nicht vom Hörensagen. Und so ist französisches Savarin etwas Ähnliches, nur ich habe es ohne Rumzusatz gemacht, sondern mit saftigem Sirup, Quark und Aprikosen ... Ich werde diese Produkte unten in der Notiz schreiben ..
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• 1) * Das Rezept für die Herstellung von flüssiger Hefe auf Bananenschalen, das ich aus Lyudmila genommen habe: Flüssige Hefe
• Ich habe 5 Tage lang flüssige Hefe gezüchtet. In ein Glas steckte ich die geschnittene Schale von 1 mittelgroßen Banane, goss 250 ml Wasser ein, schloss den Deckel, stellte ihn zweimal täglich in die Batterie, schüttelte ihn und öffnete den Deckel.
• 
• 2) Präenzym:
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• Vor dem Kneten des Teigs - 6 Stunden lang in 40 Gramm Bananen-Sauerteig habe ich 35 Gramm Vollkornmehl eingegossen, ihn warm gelassen und dann den Teig geknetet. (Ich habe mehr geknetet, mehrere Rezepte gleichzeitig, damit das Foto mehr Vorenzym enthält.)
• 3)** Ich habe die Milch im Voraus zubereitet, wieder auf Anraten von Lyudmila. Ich zitiere: "Ich habe die Milch auf besondere Weise zubereitet - ** temperiert, dh ich habe sie zuerst zum Kochen gebracht und dann 30 Minuten bei 90 ° C gehalten. Über diese Methode Luda schrieb in ihrem LJ: Das Backen auf temperierter Milch ist von hoher Qualität, es wird lange gelagert und wird nicht abgestanden. Dies liegt an der Tatsache, dass Milch Substanzen enthält - Thiole, die die Bildung von Gluten hemmen. Wenn die Milch 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten wird, Thiolen werden zerstört und der Teig wird mit Aminosäuren, Zuckern, Proteinen und Fetten angereichert, die in der Milch enthalten sind. "
• Ich brachte es zum Kochen, goss es dann in eine Thermoskanne, stellte es 30 Minuten lang auf und kühlte es dann zum Erwärmen ab.
• 
• 4)Teig kneten:
• Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine Vertiefung.
• Das Präenzym in Milch verdünnen, 1 EL hinzufügen. l. Honig und in Milch auflösen, bis sie glatt sind.
• Gießen Sie Mehl in den Brunnen und bestreuen Sie die Seiten mit Mehl. Nicht umrühren!
• Abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis sie angehoben sind.
• Als nächstes den restlichen Zucker einfüllen, Butter und Eier hineingeben, leicht schaumig schlagen und umrühren, bis der Teig hinter den Wänden zurückbleibt.
• Nochmals abdecken und steigen lassen, bis sich die Lautstärke verdoppelt.
• 5) Die Form mit Öl schmieren.
• Den Teig herausnehmen, kneten und in die Form geben.
• Der Teig sollte die Form nicht mehr als 2/3 oder sogar 1/2 füllen, da sein Volumen gut wächst!
• Eine Stunde stehen lassen.
• 6) Ich backte in dem auf 220 Minuten vorgeheizten Ofen und reduzierte ihn dann auf 180 und weitere 40 Minuten.
• Nach dem Backen nahm ich das Brot sofort aus der Form und ließ es abkühlen, bis es warm war.
• 7)Sirupzubereitung:
• Wir setzen das Wasser auf das Feuer, bringen es zum Kochen, geben Zucker, Zitrone, Zimt und kochen bis eine sirupartige Konsistenz - fügen Sie die Teeblätter hinzu, schalten Sie sie aus, kühlen Sie sie ab, bis sie warm sind.
• Der Sirup sollte gut mit Savaren gesättigt sein und mehrmals von allen Seiten gegossen werden. Ich habe es einfach in der Form gelassen, die ich 4 Stunden lang gebacken habe, und den Sirup hineingegossen.
• 8 ) Für die Füllung Ich habe Hüttenkäse und Zucker verwendet, man kann Schlagsahne nehmen. Und auch zur Dekoration werden alle Früchte und Beeren der Saison verwendet. - Ich habe Aprikosen in Dosen.
• Geriebener Hüttenkäse in einem Mixer mit Zucker cremig rühren.

Hinweis

Ein paar Worte zum Sauerteig
Getreidekörner enthalten ein natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Getreides verlängert und gleichzeitig dessen Absorption verhindert. Und Starterkultur durch Fermentation von Getreide hilft dem Körper, sie besser zu assimilieren.
Sauerteigbrot ist auch reich an wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet die pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzpflanzen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.
Hüttenkäse
Jeder kennt die Vorteile von Hüttenkäse - schließlich wird dieses angenehme Milchprodukt sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern eifrig gegessen. Allerdings weiß nicht jeder genau, wie der regelmäßige Verzehr von Hüttenkäse dem Körper helfen kann.
Hüttenkäse ist ein Produkt, das reich an Eiweiß, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Es enthält viele Vertreter der Gruppe B sowie die Vitamine A, C, E, H und D. Von den Mineralien in Hüttenkäse gibt es viel Kalzium sowie Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und viele andere Substanzen.
Dank dieser Zusammensetzung stärkt Hüttenkäse Knochen und Zähne, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren, verbessert Stoffwechselprozesse und stärkt die Muskeln.
Heutzutage sind sich viele sicher, dass man beim Abnehmen nur fettfreien Hüttenkäse essen kann. Dies beraubt den Körper jedoch der Fähigkeit, Kalzium und eine Reihe von fettlöslichen Vitaminen (A, E und D) aufzunehmen, und der Körper erhält nicht die maximale Menge an Vorteilen. Daher wird empfohlen, Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 5% zu konsumieren, um eine optimale Aufnahme aller Substanzen in seiner Zusammensetzung zu gewährleisten.
Aprikose Es hat große Vorteile. Es wird empfohlen, es für alle außer Diabetikern zu verwenden. Es sättigt unseren Körper gut, nährt ihn mit Vitaminen und Mikroelementen, gibt Kraft, Kraft und Energie. Und außerdem ist es lecker und sehr lecker. Und im Allgemeinen lohnt es sich, sehr ausführlich über seine heilenden Eigenschaften zu sprechen, da seine Vorteile groß sind. Es ist führend im Eisengehalt.
Die Vorteile von Aprikosen, sowohl frisch als auch verarbeitet, sind sehr hoch und der Gehalt an Vitamin A und Kalium in Aprikosen ist höher als in anderen Früchten. Aprikose enthält eine große Menge Provitamin A (und dies ist glatte, seidige Haut und dickes, glänzendes, gesundes Haar) sowie B-Vitamine, Vitamin PP, Mineralstoffe, Eisen, Kalzium, Kalium und Phosphor. Konserven, einschließlich Aprikosen, in Maßen sind für schwangere Frauen, Kinder und ältere Menschen sowie für Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nützlich.

Gesundheit

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Ich lese das Rezept wie ein Roman)) Anya, Bravo!
Es stimmt, ich werde es nicht wagen, dies zu tun. Ich werde es genießen zu lesen.

[Tatyana]

Tatyana, Dankeschön!
Und was war peinlich an der Entschlossenheit?
Dort ist alles einfach - ehrlich!
Flüssige Hefe ist nur ein Märchen, ich habe Wasser über die Schale einer Banane gegossen und, man könnte sagen, vergessen, den Deckel mindestens einmal am Tag zum "Lüften" zu öffnen (: ... Nach ein paar Tagen können Sie sogar backen! ..

Und was war peinlich an der Entschlossenheit?

Oh, ich werde entweder etwas vergessen oder ich werde zu viel tun)) Ich kenne mich selbst))

Was für köstliche "Frauen"

Ein interessantes Rezept! Aber es stellte sich die Frage, ob ich Traubensauerteig in meinem Kühlschrank habe. Kann ich ihn verwenden? Ist der Anteil erhalten?

[Anna]

AnnaIm Allgemeinen wird der übliche Sauerteig mit Mehl gegeben - 20-30% des Teigvolumens (Mehl + Wasser).
Aber es scheint mir, dass dies für flüssige Hefe nicht funktioniert - ich habe 17%, sie sind sehr stark ...
Lyudmila, der Autor des Rezepts für flüssige Hefe, empfiehlt dieses Verhältnis: "Der Verbrauch von flüssiger Hefe zur Herstellung von Backwaren aus Backmehl beträgt: für die erste Klasse - 20 - 25%; für die zweite Klasse - 30 - 35%; für grobes Mehl - 35 - 40% . "
Wenn Sie mit Traubensauerteig gebacken haben, müssen Sie wissen, wie es funktioniert ...
Albina, Dankeschön!
TatyanaIn diesem Fall schreibe ich in ein Notizbuch

Vielen Dank! Nach den Ferien werde ich experimentieren ...

Anya, sag mir den Link, wie man * temperierte Milch * macht, möchtest du genauer lesen?
Ich möchte wirklich versuchen, eine Art Frau zu backen

Sag mir den Link, wie man temperierte Milch macht

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=420643.0