Der einfachste Hopfenstarter

[Katko]

Katko,

Nein, Sie heißen Oladushkina))).

[Katerina]

KaterinaAuch ich, diesmal war der Teig irgendwie gut. Das Brot ist essbar, sogar porös. Aber ich kenne den Unterschied, wie ich es hatte. Daher denke ich, dass diesmal etwas für mich nicht geklappt hat. Eines Tages werde ich neuen Hopfen kaufen, ich habe bereits Mehl gekauft. Ich werde später schreiben, was und wie.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, still Neid
Es ist nicht gut, sich über Krivoruchkin lustig zu machen. Es ist besser, mir zu sagen, wo ich mit Teig und Brot mähe. Du bist unser Teig-Guru

Mein Mann hat mir gestern Abend Hopfen in Pellets aus einem Brauereiladen gebracht. Der Geruch ist anders, die Farbe der Brühe ist grünlich, von einer Apothekenbrühe die Farbe von Kwas. 10 g in 1 Liter gekocht. Über die Bitterkeit - die Abkochungen scheinen ebenso bitter zu sein. Ich nahm etwas mehr als ein Glas Brühe und folgte dann dem Rezept. Ich habe abends mit Sauerteig angefangen. Mal sehen, welche Art von Hopfen und wie es geht.
Hopfen der Hallertauer Tradition (Alpha 6%).

[Katyusha]

KatyushaJetzt gibt es ein langes Wochenende, vielleicht haben Sie mehr Zeit zu Hause, experimentieren Sie. Obwohl ich den Teig zu verschiedenen Zeiten legte und alles immer in Ordnung war. Außer wegen der Qual hatte ich einen Flug.
LudmilaWir werden auf Ihre Eindrücke warten, Hopfen muss von hoher Qualität sein! Erfolg für Sie!

[Yachthafen]

Gestern war mein Sauerteig 2 Tage alt. Es stellte sich heraus, dass feiner, sprudelnder Schaum vorhanden war. Anfangs war es bei ungefähr 400 ml, gestern bei 600 - nicht genug, aber für die ersten 1,5 Tage stand ich nur bei Raumtemperatur 22-23 g und fand dann einen wärmeren Ort, der Prozess begann. Es riecht nach Roggenhonig, aber es riecht auch leicht unangenehm nach gut. Beim Auspeitschen setzte es sich praktisch nicht ab. Heute morgen ist es auf 800 ml angewachsen, aber mit einer Dehnung. Ich fügte einen halben Löffel Honig und einen Löffel Roggenmehl hinzu und ließ es vorerst warm. Ich verstehe, dass es mehr wachsen sollte und der Geruch ohne eine böse Beimischung sein sollte, dh fäulniserregende Bakterien sollten vollständig aussterben.
Yachthafen, Danke für deine Wünsche! Und ich hoffe, dass ich diesmal immer noch mein Lieblingsweizen-Roggen-Brot esse. Auf Hefe ist es nicht so lecker. Aber meine Familie liebt reinen Weizen, sie und Brote mit Hefe sind mehr als befriedigend.

[Ludmila]

LudmilaWie geht es deinem Sauerteig? Hast du Brot frisch gebacken?
Ich habe meine gestern bewundert. Ich habe bereits gesagt, dass ich den Sauerteig immer in ein Literglas stecke, ich fange ihn gerne und je mehr er wegläuft, desto mehr bin ich glücklich. Wenn ich es in einen großen Behälter lege, ist der Prozess ruhig, uninteressant und ich kann mir des Sauerteigs nicht sicher sein. Gestern und heute verlässt fast alles die Dose in den Behälter, ich gebe sie in die Dose zurück und alles wiederholt sich. Das Aroma ist Honigblumenbrot. Diese Art von Sauerteig lässt Sie nicht im Stich, das Brot steigt bemerkenswert auf.

[Yachthafen]

YachthafenLeider hatte ich Pech. Ich hätte es nicht an einen warmen Ort stellen sollen. Und obwohl es 30 g gab, was nicht viel mehr als die erforderlichen 27-28 g ist, aber ... Der üble Geruch stellte sich als nicht fäulniserregende Bakterien heraus, sondern als Clostridia. Ich habe erst kürzlich in Ludmilas LJ über einen solchen Angriff gelesen 🔗
Ich dachte nicht, dass mich das auch betreffen würde, aber hier ... Ein schwacher, aber wahrnehmbarer Geruch von fehlender Rauchwurst drang durch den honigblumigen Geruch, ich versuchte einen Teig zu legen - als er reif war, roch es nach einer schmutzigen öffentlichen Toilette. Es ist einfach schrecklich! Ich habe das noch nie getroffen. Ohne Lyudmila weiß ich nicht einmal, was ich gedacht hätte. Ich warf alles weg, stellte den Sauerteig wieder. Jetzt zu Hause 25 Gramm, es kostet 1,5 Tage, bisher nichts. Aber langsamer ist besser als schnell, aber erfolglos. Während der Verwendung von Hefe - ein Teig mit einer kleinen Menge Hefe.

Mein Sauerteig reifte in 3 Tagen. Von 450 ml bis 1150 ml. Verursacht keine Zweifel, weder Volumen noch Aroma. Jetzt gibt es viel Brot zu Hause, ich habe es vorerst in den Kühlschrank gestellt. Ich werde es in naher Zukunft testen.

[Ludmila]

LudmilaLeider kann eine Überhitzung des Sauerteigs zerstörerisch sein. Auch die kleinsten. Mein Sauerteig reift immer nur auf dem Tisch, in der Küche, bei einer Temperatur von 23 Grad. Aber ich lege den Teig immer auf einen Thermopot, aber manchmal erhitze ich die Flüssigkeit nicht, ich nehme den Saft aus dem Kühlschrank und knete den Teig. Es wird auf einem Thermotopf erhitzt
Luda, ich hoffe, dass du mit einem so aktiven Sauerteig wie zuvor Brot hast. Sauerteig ist alles!

[Yachthafen]

YachthafenIch war auch immer im Zimmer, sie stand, Teig nur in der Wärme. Aber zu Hause war es so kalt, dass ich bezweifelte, dass der Prozess verlaufen würde, weil Hefe 27-28 Gramm liebt. Aber jetzt habe ich natürlich schon aus Erfahrung gelernt. Dies wird nicht vergessen. Ich habe verstanden, dass dies (diese Clostridien) nicht so oft passiert, ich hatte einfach kein Glück. Der Sauerteig im Kühlschrank sprang wieder. Ich schaue und freue mich)) Vielen Dank für Ihre Teilnahme!

Ich verstehe, dass dies (diese Clostridien) nicht so oft passiert, ich hatte einfach kein Glück

Ich habe das noch nie gehabt.
Ja, wenn der Sauerteig stark ist und prächtig steigt, ist es sehr angenehm.

Hier wird gebackenes Weizen-Hafer-Brot mit Sauerteig. Am Morgen legte sie den Teig, am Abend knetete sie, nach einer Stunde formte sie ihn, nach weiteren 2 Stunden und 20 Minuten. gebacken. Der Sauerteig hat den Test bestanden. Gestern habe ich es gerührt, es ist wieder 2 mal in den Kühlschrank gesprungen. Glücklich wie ein Elefant, dank Marina

[Ludmila]

Ludmila, herzlichen Glückwunsch zu einem tollen Starter! Natürlich macht ein solcher Sauerteig auch das Brot wunderbar.

Ich bin noch am Anfang des Themas, aber ich kann nicht anders, als eine Frage zu stellen. Wenn Sie schon hundert Mal gefragt wurden, tut mir leid
in einen Sauerteig aus frischem Hopfen geben. Sie sprudelte und wurde erwachsen. oft gemischt. Beim Rühren verlor der Sauerteig nicht an Volumen. am Ende des ersten Tages stieg es um das 2,5-fache. aber der Tag reicht nicht für die Reifung des Sauerteigs, ich habe ihn über Nacht auf dem Tisch liegen lassen. Zu Hause ist es nicht heiß. und am Morgen beruhigte sich alles auf sein ursprüngliches Volumen. Die Masse selbst ist in kleinen Blasen.
Und hier ist die Frage: Ich habe den Höhepunkt der Aktivität durchgeschlafen und jetzt einen neuen Sauerteig eingelegt? oder riskieren Sie, einen Teig in die Nacht zu legen?

[rtrc]

rtrcNein, ich habe nicht geschlafen! Der Sauerteig sollte in so kurzer Zeit nicht peroxidieren und seine Aktivität hat nicht verloren. Fühlen Sie sich frei, Teig zu legen und Brot zu backen. Nach ihrem Verhalten zu urteilen, sollte sie aktiv sein und gut Brot heben.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und freue mich auf den Fotobericht!

[marika33]

marika33, Marina, vielen Dank für Ihre Antwort und Ihre Wünsche.
dann werde ich jetzt die Proportionen für mich selbst berechnen und Teig legen.

[rtrc]

rtrcIch warte auf das Ergebnis, es sollte schon Brot geben, wenn der Teig in die Nacht gelegt wurde!

Leider kam der Teig nicht heraus. in Brüche geschichtet und gefroren. lege eine neue, dickere. kleine Blasen gingen. Ich werde versuchen, den Teig zu kneten und in den Kühlschrank zu stellen. und am Morgen-Nachmittag werde ich backen

[rtrc]

rtrcEs kommt oft vor, dass sich Wasser von oben im Teig absetzt. Haben Sie versucht, es zu rühren und Teig darauf zu legen?

Zum ersten Mal begegnete ich Wasser in einem Teig. Ich wagte es nicht, das Brot zu legen, weil weder in der Flüssigkeit noch im dicken Teig Lebenszeichen waren. Ich werde einen neuen Sauerteig machen. Ich werde bis zum bitteren Ende versuchen, zumal es viele Hopfen gibt.
Sobald ich ein gutes Ergebnis bekomme, werde ich definitiv mit einem Foto kommen.
Vielen Dank fürs Teilnehmen

Dadurch konnte eine stabile Gärung im Sauerteig erreicht werden. Es ist nicht notwendig, Teig in die Nacht zu legen, er steigt in 3 Stunden auf den Gipfel. Keine Ahnung, ob das richtig ist oder nicht, aber ich fühle mich wohl. 40 Stunden zum Proofing mit zwei Kneten. und 30 Stunden zum Proofieren vor dem Backen.
Das Brot ist lecker, aromatisch, mit elastischen Krümeln. wie ich mag
Danke für die Wissenschaft

[rtrc]

rtrc, Danke für das Foto! Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat, herzlichen Glückwunsch!
Die Krume auf dem Foto zeigt, dass es viele luftige Löcher gibt. Und das Aroma eines solchen Brotes, ja, atme nicht und für eine lange Zeit ist ein Brotgeist im Haus.
Für eine kürzere Fermentationszeit des Teigs habe ich den Teig eingelegt, aber ich hatte einen thermonuklearen Sauerteig, das Ergebnis war ausgezeichnet. Aber ich habe mich daran gewöhnt, nachts Teig zu legen, und das mache ich auch weiterhin, es ist so bequem für mich.

Wie lange ist noch niemand hier. aber ich habe gerade dieses Thema gesehen. Und natürlich machte sie einen Hopfensauerteig.Ich mochte das Brot, aber es gibt eine leichte Bitterkeit. Bisher wurden nur 2 Brote gebacken, eines im Brotbackautomaten, das andere im Ofen. Ich habe das ganze Thema noch nicht gemeistert, aber ich habe alles gelesen und alle Nützlichkeit zur Kenntnis genommen.

[Yachthafen]

YachthafenVielen Dank für dieses wundervolle Rezept für Hopfensauerteig. Heute habe ich "Anisbrot" nach dem Mistelrezept gebacken. Vielen Dank an Mistel für das Brotrezept. Zu sagen, dass es köstlich ist. das ist nichts zu sagen, es ist sehr lecker. Im Ofen gebacken, mit einem großen Laib. Was bin ich, überzeugen Sie sich selbst.

[Ludmila]

LudmilaBrot ist nicht nur lecker, sondern auch schön Gut gemacht!

[Ludmila]

LudmilaIch bin sehr froh, dass es sich als ausgezeichnetes Brot herausgestellt hat! Herzliche Glückwünsche!
Luda, wenn das Produkt bitter ist, können Sie dem Sauerteig Honig oder Zucker hinzufügen und die Menge für den Teig leicht reduzieren.
Marina-mm, Vielen Dank! Und ich habe die Nachricht und Benachrichtigungen aus irgendeinem Grund nicht in der Mail gesehen.

[Yachthafen]

Yachthafen, Dankeschön. und tat es. Heute backe ich auf Hagebuttenbrühe und backe in einer Brotmaschine. Der Sauerteig wirkt so, dass Sie ihn einfach bewundern werden. Alle Blätter sind gut, aber dieser ist etwas Besonderes.

[Ludmila]

LudmilaJa, der Sauerteig ist wie ein Leben, ich liebe es sehr.

Mein Bericht über Hopfensauerteig. Natürlich habe ich den ersten Sauerteig falsch gemacht (ich habe das Rezept unaufmerksam gelesen, hier bin ich so "eilig"). Ich bestand nicht darauf, sondern filterte es sofort und als ich den Sauerteig in einem Literglas zubereitete, schloss ich ihn fest. Sie reifte mehr als 3 Tage mit mir, natürlich ging ihr die Dose im Kühlschrank aus, aber sie hob das Brot schlecht an. Sie hat sie sowieso alle in die Tat umgesetzt. Ich machte einen frischen Sauerteig, genau nach dem Rezept, in einem Topf, und interessanterweise knetete ich morgens alles, und am Abend stieg der Sauerteig fast bis zur Oberseite des Topfes auf, mischte ihn und ließ ihn wieder auf dem Tisch liegen, goss ihn abends in ein Literglas und bedeckte ihn mit einem Glasdeckel ( Zum Glück blieben diese Deckel aus der Antike), ein Glas in einem Behälter und in einem Kühlschrank. Natürlich ist sie geflohen, aber alles blieb im Container. Der Sauerteig ist so lebendig, gut, hat sich aber schon beruhigt, rennt nicht weg, sondern pustet leise im Kühlschrank vor sich hin. Und sie backte Brot nach dem Rezept, sie nahm nur 300 ml. Serum. Das Brot erwies sich als ein Wunder, wie gut es ist, luftig, perforiert, mäßig dicht. Sie backte in ihrem Shtebochka, also wollte sie, sie kam mit diesem Brot zurecht. Ich legte den Teig für die Nacht, am Morgen ging ich fast bis zum oberen Rand des Behälters, fügte alles nach dem Rezept hinzu und nach 1 Stunde war es fertig, der Teig stieg sehr gut auf. Natürlich habe ich das Brot ein wenig warm geschnitten, ich konnte nicht widerstehen, aber ich habe es nicht geschnitten, ich habe es nach 1 Stunde geschnitten. Vkusnoooooo !!!

[Liusia]

LiusiaEs stellte sich heraus, dass ein wunderbares Brot

[Katerina]

KaterinaIn der Tat ist das Brot wunderbar. Ich habe das Thema als spannenden Roman gelesen. Der Sauerteig ist ein Wunder.

[Ludmila]

LudmilaPapa hat frischen Hopfen gesammelt, ich werde auch versuchen, mich mit diesem Sauerteig anzufreunden

[Liusia]

Liusia, Lyudochka, danke für den Fotobericht und eine detaillierte Beschreibung des Prozesses! Das Brot ist sehr schön, man sieht an der Krume, dass es flauschig und luftig ist! Bitte Ihre Familie mit leckerem, gesundem und aromatischem Brot!
KatyushaHast du nicht den Sauerteig bekommen? Probieren Sie es aus, sie ist nicht launisch, Sie müssen sie nur wachsen lassen und dann keine Sorgen. Aber was für ein Brot ist lecker drauf!

[Yachthafen]

YachthafenSie erinnern sich wahrscheinlich, dass ich keine Probleme mit dem Wachsen hatte. Aber dann gab es Missverständnisse
Ich habe die Experimente mit ihr für eine Weile ausgesetzt, ich werde mit gepresstem Hopfen weitermachen

[Katerina]

Katerina, Ja, ich erinnere mich. Deshalb schlug ich vor, dass Sie zum Sauerteig zurückkehren.

Ich habe Pfannkuchen auf Hopfensauerteig gebacken !!! Luftig, in einem Loch, lecker !!!

Jeder hat sich bereits mit Hopfensauerteig beschäftigt, und ich fange gerade erst an. Und ich bin total begeistert von ihr. Ich bestellte Form 17, und 11 wurde als Geschenk verschickt, und ich teilte den Teig in Brot, das ich in Form von 11 backte, und in Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen. Die Kuchen sind runder als auf dem Foto. Nochmals vielen Dank an Marina für diesen Sauerteig.

[Ludmila]

Ludmila, sehr schöne Pfannkuchen, zart! Und Brot ist in der Regel eine Ausstellungsversion. Sehr gut, gut aussehend! Die Kuchen sind mit Sauerteig gemacht, aromatisch, weich!
Vielen Dank für das Foto und dafür, dass Sie die Freude mit uns teilen!

Aus frisch gepflücktem Hopfen einen Sauerteig gemacht. Sie wuchs kräftig in der Küche auf und verstand es gut. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt. Ruhig. Er wird nirgendwo weglaufen. "Umgehauen." Halten Sie das gleiche Niveau. Aber lebendig scheint es mir, weil es porös ist und sich nicht abblättert.
Da ich zwei Zweitklässler in meinen Armen habe, bleibt keine Zeit zum Experimentieren, um Rezepte auszuarbeiten. Ich bitte Sie, sagen Sie mir, wie ich vorgehen soll, und stecken Sie Ihre Nase in Brotrezepte, die mit diesem Sauerteig gebacken werden können (ich habe es zuerst). Und vielleicht sagt Ihnen jemand, wo Sie Backformen bestellen können. Vielen Dank.

[Tashenka]

TashenkaHerzlichen Glückwunsch zu einem wunderbaren Sauerteig! Ich hoffe, das Brot wird auch ausgezeichnet sein. Das einfachste Brotrezept finden Sie auf der ersten Seite. Sie müssen nur die Menge an Flüssigkeit zu sich nehmen, die Sie benötigen.
Suchen Sie hier nach Mädchenrezepten, die auf diesem Sauerteig basieren. Vielleicht wählen Sie etwas für sich.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Mistelsauerteig-Apfelbrot
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https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Sauerteigweizenbrot von Loksa.

[Tashenka]

TashenkaIch habe hier Formulare gekauft. 🔗 Danke Mädels für den Link. Ich mochte den Laden.

[marika33]

marika33Hilfe, ich habe den Sauerteig aus Hopfen gemacht, der Ende Oktober gesammelt wurde, halb bestreut braun (ich habe ihn nicht in Apotheken gefunden, mein Mann hat ihn aus verlassenen Gärten gesammelt). Am 4. Tag stieg es gut an, fiel aber schnell ab. Ich habe den Teig für die Nacht gelegt - er ist nicht aufgegangen. Was zu tun ist

[Olya68]

Olya68Ich glaube, Sie haben einen normalen Sauerteig. Der Teig steigt nicht auf, er ist flüssig zum Heben. Hast du den Teig geknetet?
Es gab keine Gelegenheit, Ihnen sofort zu antworten, sorry.

Der Teig ist flüssig, nach Ihrem Rezept habe ich ihn gemischt, über Nacht auf dem Tisch liegen lassen, um 11 Uhr habe ich riskiert, den Teig zu kneten, ihn auf das Sediment zu legen, geht nicht auf, ich warte, 4 Stunden sind vergangen. wird wirklich nicht funktionieren. Trotzdem hängt viel von der Qualität des Hopfens ab, denke ich. Auf der Suche nach Qualitätshopfen

Natürlich hängen der Sauerteig und das Aufgehen des Teigs vom Hopfen ab. Das Nützlichste im Oktober war bereits, dass es davon abbrach. Aber der Sauerteig stellte sich heraus, wenn auch mit einer verspäteten Aktion. Warten Sie ein wenig, es ist möglich, dass mehr Teig aufgehen wird. Nur wird es nicht mehr großartig sein.
Ich hatte Hopfen im Jahr 2016 geerntet, der Sauerteig war das ganze Jahr über sehr aktiv, dann wurde er schwächer. Dieses Jahr haben wir frischen Hopfen gesammelt, auf dem der Teig sofort aufgeht.

Marina danke für das Rezept. Mit dem Sauerteig hat alles problemlos geklappt. Ich habe nur Hefe gemacht. Test-Frage. Aus den Proportionen, die Sie mir gaben, stellte sich heraus, dass der Teig viskos war. Egal wie Sie es aufnehmen und es gibt keine Möglichkeit, eine Form zu bilden. Es ist in Ordnung?

Mädchen, hilf mit Rat. Ich habe den 4. (!) Sauerteig eingelegt und nichts passiert. Der Hopfen ist frisch, die Temperatur im Schrank, in dem sich der Sauerteig befindet, beträgt 24-25 * C, ich ziehe ihn an - er beginnt zu sprudeln, schäumt, das heißt, er scheint zu funktionieren. Ein Tag vergeht - die Blasen verschwinden, der Sauerteig verwandelt sich in einen gewöhnlichen Schwätzer. Wie gehe ich vor?

[cergey43]

cergey43kann der Teig aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts des Mehls flüssig sein. Wenn Sie mit Ihren Händen formen möchten, können Sie gerne mehr Mehl hinzufügen. Ich knete Teig unterschiedlicher Konsistenz. Manchmal schaffe ich es nicht bis zum Brötchen, dann wird das Brot weicher und flauschiger.
Elenaund Sie überhitzen den Sauerteig nicht? Wenn die Temperatur in der Küche 20-22 beträgt, kann der Sauerteig ohne Heizung auf dem Tisch arbeiten. Wird zu einem Schwätzer, ist es möglich, dass nicht genug Mehl vorhanden ist?

Es ist unwahrscheinlich, dass der Sauerteig überhitzt ist. Steht in einem Glas, nicht in irgendetwas eingewickelt, ein Deckel mit Löchern oben. Beim Kneten ist die Dichte wie bei Sauerrahm.