Der einfachste Hopfensauerteig

[Yachthafen]

Yachthafen, sag mir, ich habe Zapfen gekauft, sie haben sich als zerkleinert herausgestellt, 30 g Beutel, wie viel soll ich einschenken? Ich werde das ganze Thema lesen, aber bis ich 42 Jahre alt war, habe ich die Dosierung nicht erreicht

Marina, danke für das Foto! Sieht sehr appetitlich aus) Ich hatte vor, in naher Zukunft Pizzepechka zu kaufen.
Es zieht an, dass es mit der Zeit schnell backt. In einem Multicooker ist es noch viel länger.
Danke noch einmal!

[Katko]

Katko, Katyusha, auf der ersten Seite habe ich: ein Glas Zapfen für 2 Gläser Wasser.
Ja, es gibt viel zu lesen, alles erst einmal zu machen, dann den Sauerteig zu machen, dann werden Sie entscheiden, welche Art von Brot Sie backen möchten.
Ja, Tanechka, es ist sehr schnell in der Pizzeria und es gibt keine Hitze wie aus dem Ofen. Im Cartoon erweist sich das Brot natürlich als prächtiger, aber die Oberseite ist nicht gerötet.

[Yachthafen]

YachthafenIch habe es auf der ersten Seite gesehen, aber gegen 40 begann ein Gespräch, dass es so aussieht, als ob es ganze Unebenheiten gibt, aber ich habe sie bereits zerstört

Ich habe einen Airfryer-Deckel, der Deckel wird normal rot.
Hier ist die Frage der Zeit wichtiger, aber wenn die Familie, ich möchte schnell alles kochen)) Dies ist der Hauptvorteil der Prinzessin.

Katyusha, auf meinem Foto gibt es auch gehackte Hopfenzapfen. Viele Jahre lang habe ich in der Apotheke einen Sud gekocht, jetzt nehme ich ungefähr eine Handvoll ganze Zapfen, das ist viel weniger als gehackt, aber sie haben eine ganz andere Eigenschaft. Dies spielt im Prinzip keine große Rolle. Wenn die Brühe sehr bitter ist, fügen Sie mehr Honig hinzu und alles wird ausgeglichen.
Wenn Sie unterwegs Fragen haben, fragen Sie, wir helfen Ihnen immer weiter!
Tanya, ich habe auch einen Airfryer, aber für mich stellte sich heraus, dass er am wenigsten beansprucht wurde. In der Garage stehen

Dies liegt daran, dass Sie eine Prinzessin haben. Und da wir einen Multikocher mit der Hauptlast haben, wird überall dort, wo Sie Backen benötigen, und mit einem gebräunten Deckel ein Airfryer-Deckel aufgesetzt. Beim Backen nur so ein Duett. Wir haben es oft gefragt.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, ich poste die versprochenen Bilder vom Brotbacken in einem Pizzabäcker:
Ich beginne den Teig mit 300 ml Flüssigkeit, der Teig ist die Nacht wert, am Morgen knete ich den Teig, lege ihn in einen Pizzabäcker, nach 2 Stunden geht der Teig auf, ich schalte den Pizzabäcker ein und nach 15 Minuten den Brot ist fertig!

das ist die Spitze:

Dies ist der Boden, die Oberfläche der Pizzaschale ist reichlich mit Sonnenblumenkernen bestreut, sie wird normal entfernt, ich fette sie nicht einmal mit Öl ein.


und dies ist im Schnitt, es stellt sich heraus, eine Höhe von 2-3 cm

Katko, Katya, was hast du mit dem Sauerteig? hat es geklappt

[Yachthafen]

Yachthafen, gestern komme ich abends, zuerst schaue ich mit dem Sauerteig in die Schüssel ... und da ...
Völlige Freude, ich habe schon alle geraden Blasen gesprungen, so großartig, ich löffle einen Mesyuk, Mesyuk, und sie ist ein superleichtes Soufflé
wurde für die Nacht in den Kühlschrank gestellt
Ich nahm morgens 3 Löffel (der Rest war in einem 1,5 Liter hohen Behälter und stellte ihn in einen anderen, er rollt plötzlich ab)) Ich fügte einen Teelöffel mit Honig und 500 ml Brühe Wildrose, Weißdorn (hinzu) hinzu. Es gibt wirklich noch Ingwer und Stevia)))) und Mehlroggen zu schlagen
Ich hoffe, dass es bis zum Abend erwachsen wird, ich werde den Rest mischen und ich werde backen



marika33, danke für die Fürsorge



Der Teig stieg wunderschön, ungefähr zweimal und alles ist Nasenloch




Im Allgemeinen war sie zu schlau für sich
Ich werde es nicht einmal sagen
Ich werde alles normal wiederholen und es wird gut ausgehen

Katyusha, dein Teig ist wunderschön, es ist klar, dass er luftig ist, was bedeutet, dass der Sauerteig ausgezeichnet ist! Was ist los, überhitzt?

zu schlau sage ich)
Ich beschloss, ein paar Rennen zu strecken und zu falten, am Ende ließ ich wenig Zeit für das Proofing der Formulare, also stellte ich den Ofen bereits gegen Mitternacht auf

Marinochka, ich kann nicht aufhören, dich zu preisen! Sie haben bereits laufend auf ihr eigenes Brot umgestellt. Ich backe alle 3-4 Tage ein neues Brot. Dies ist für eine Familie mit 3 Personen (zwei Erwachsene und ein Kind).
Bereits zur Improvisation herangewachsen, aber bisher hat sich der Hopfensauerteig nicht enttäuscht)
Heute habe ich Brot komplett aus Roggenmehl gebacken, ohne den Teig zu zählen (es gibt Mehl in / s).

Ich habe das Rezept von Omela - Anissauerteigbrot als Grundlage genommen, aber mit eigenen Änderungen.
Ich braute Kardamom mit Kümmel, fügte dem Zucker Honig hinzu und nahm Olivenöl. Nun, alles Roggenmehl, außer dem Teig, fügte auch Haferkleie hinzu.
Vor dem Backen 1,5 Stunden länger stehen lassen, insgesamt 1 Stunde vor dem Kneten und weitere 3 Stunden vor dem Backen in der Form.
Beim Kneten habe ich dem Teig Kümmel hinzugefügt und auch jedes Mal, wenn ich eine Schicht Samen auf den Boden gieße, gemäß Ihrem Rat von Marinochka.
Der Geschmack hat alle Erwartungen übertroffen, dies ist wahrscheinlich der perfekte Geschmack für mich)))
Während ich in einem Multikocher backte, habe ich es diesmal anders gemacht, ich habe den Deckel des Airfryers nicht sofort aufgesetzt, sondern nach 40 Minuten.
In einer solchen Variante ist das Brot ganz und nirgends geknackt.
Der Sauerteig reicht für 1 weiteres Brot, es ist Zeit, es zu erneuern.
Im Kühlschrank habe ich festgestellt, dass sich der Sauerteig abschält, aber ich rühre ihn vor dem nächsten Backen um, dies hat keinerlei Einfluss auf die Qualität.
Ich möchte auch versuchen, aus dem Entsafter ein Pulver aus dem Kuchen zuzubereiten. Fand das Rezept auf dem Brotbackautomaten. Suushisit, Granulat wird hergestellt und dann in einer Kaffeemühle gemahlen.
Ich wollte Sie fragen, ob Sie dem Brot solches Faserpulver hinzugefügt haben?

Tanya, danke für das Foto vom Brot! Es stellte sich heraus, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind!
Ich habe nicht darauf geachtet, dass Sie sofort das Dach des Brotes backen. Die Hitze von der Oberseite des Airfryer-Deckels ließ den Teig nicht vollständig aufgehen, sodass das Brot brach. Aber der Fehler wurde behoben und alles normalisiert!
Tanya, es ist besser, den Teig auf Roggenmehl zu kneten, und wenn Sie kneten, fügen Sie, falls gewünscht, Mehl hinzu.
Ich habe Ballaststoffe hinzugefügt, während ich mit verschiedenen Zusatzstoffen gespielt habe. Jetzt füge ich nur noch Samen hinzu. Ich fügte Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch hinzu, alles getrocknet und auf einer Kaffeemühle gehackt.

[Yachthafen]

Yachthafen, das zweite Brot stellte sich fast heraus, aber durch Tanzen mit einem Tamburin))
Hauptsache es ist lecker)
Probleme mit dem Heben aus irgendeinem Grund werde ich herausfinden und beheben (ich bin bereits auf Seite 88)
Ich habe gerade mit Brot und Butter gefrühstückt




und der Sauerteig wächst nicht im Kühlschrank, sondern in kleinen Blasen
Im Allgemeinen wächst bisher nur der Teig gut und ist locker

Ich habe Ballaststoffe hinzugefügt, während ich mit verschiedenen Zusatzstoffen gespielt habe. Jetzt füge ich nur noch Samen hinzu. Ich fügte Kürbis, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch hinzu, alles getrocknet und auf einer Kaffeemühle gehackt.

Marinochka, und diese Zusatzstoffe stammten aus getrockneten Vollwertkost oder aus Kuchen?
Was hat dir am Brot am besten gefallen?
Beeinflusst nach Ihrer Erfahrung die Faserergänzung die Brotfrische länger?

Können Sie dieses Produkt in einem Brotbackautomaten backen?

Hilft ein Ballaststoffzusatz Ihrer Erfahrung nach, das Brot länger frisch zu halten?

Ich habe versehentlich herausgefunden, welcher Zusatzstoff die Lebensdauer von Brot verlängert - Capsaicin, dh roter Pfeffer. Ich füge dem Teig aus zwei oder drei Gläsern Mehl einen ganzen Teelöffel Pulver hinzu. Das ist zwar sicher nicht jedermanns Sache, denn das Brot ist scharf, aber ich mag es sehr und es wird lange nicht schimmelig.

Können Sie dieses Produkt in einer Brotbackmaschine backen?

Die einfachste Hopfenstarterkultur # 286
Die einfachste Hopfenstarterkultur # 368
Die einfachste Hopfenstarterkultur # 383

Können Sie dieses Produkt in einem Brotbackautomaten backen?

Jiri, hier ist der Hauptteil der Rezepte für HB. Sie können aber auch einen Slow Cooker, einen Ofen oder einen Pizzaofen verwenden.

Ich habe versehentlich herausgefunden, welcher Zusatzstoff die Lebensdauer von Brot verlängert - Capsaicin, dh roter Pfeffer. Ich füge dem Teig aus zwei oder drei Gläsern Mehl einen ganzen Teelöffel Pulver hinzu. Das ist zwar sicher nicht jedermanns Sache, denn das Brot ist scharf, aber ich mag es sehr und es wird lange nicht schimmelig.

CroNa, sehr interessant, aber immer noch für würzige Liebhaber)

[Katko]

KatkoDas Brot ist nicht schlecht, aber die Löcher sind nicht genug. Achten Sie auf die Temperatur und lassen Sie den Teig nicht lange stehen.Das größte ist das Heben, Kneten, Heben und Backen. Wenn Sie den Vorgang verzögern, steigt der Teig möglicherweise nicht maximal an.

Marinochka, und diese Zusatzstoffe stammten aus getrockneten Vollwertkost oder aus Kuchen?

Tanya, die Karotten wurden aus Kuchen hergestellt, der Rest aus getrocknetem Gemüse. Ich habe keinen Unterschied in der Lagerdauer des Brotes gesehen. und verschiedene Zusätze wurden für mich überflüssig, ich fing sogar an, die Butter zu fühlen und schloss sie beim Backen von Brot aus.
Krone, danke für die Info! Ich werde es mit Pfeffer versuchen. Wir respektieren würzigen Pfeffer sehr, ich füge überall ein wenig davon hinzu, ich habe es nicht in Brot probiert.
Marina-mm, Marisha, ich freue mich, dich zu sehen! Vielen Dank für Ihre Hilfe, ich war zwei Tage lang sehr beschäftigt!

[Yachthafen]

Yachthafenist es ein Muss? Ich habe geknetet, nach 20 Minuten habe ich schon gründlich geknetet und jetzt kostet es 3 Stunden ... aber ich würde nicht sagen, dass es zweimal gestiegen ist ...
backen, um zu rennen?

Katya, das Aufwärmen ist nicht nötig. Ich habe es mit und ohne sie versucht. Ich mag es mehr ohne zu zögern und schneller. Valera versuchte es mit einem Doppel, es funktionierte nicht für ihn, der Sauerteig verliert seine Kraft.
Drei Stunden Proofing sind viel für Ihren aktiven Sauerteig. Wie hoch ist die Temperatur in der Küche? Wie viel Teig hattest du?

wie viel? aber es wächst nicht an Volumen
Ich habe 25, aber ich putze den Ofen immer noch mit einer Glühbirne. Glaubst du, er ist überhitzt?

25 Grad sind für den Test normal, er sollte 1,5 - 2 mal gestiegen sein. Vielleicht ist es wirklich überhitzt, wenn Sie dort über 30 hatten?

Der Teig stand ungefähr 10 Stunden ...
ja, es ist nicht mit 25 gewachsen, das ist fast ganz gerade, ich habe es in den Schrank gestellt, 30-31 es ist nicht mehr da



Ich habe es tatsächlich schon zum Backen eingestellt und beschlossen, es sofort mit Brot zu probieren
Das Dach wurde so gründlich abgeblasen, dass es vom Verkauf abgerissen wurde.

Ich werde die Horrorgeschichte außer Sichtweite bringen))

so hat es nicht funktioniert ...
Dieser hat überhaupt keine Löcher
gerade und weiß nicht einmal

Katya, so ein vom Dach gerissener, sagt, dass dein Teig nicht aufgegangen ist, es gab nicht genug Zeit für ihn aufzustehen. Versuchen Sie dann, es für eine längere Zeit zu lassen, da es für Sie nicht gestiegen ist.

[Yachthafen]

YachthafenJa, ich weiß, dass es nach dem Abzocken nicht mehr erreicht wurde
und du redest 3 Stunden viel ... aber auch ein bisschen ...

Katya, ich wurde von deinem Sauerteig geführt. Sie ist sehr aktiv, sie hätte schneller lernen sollen. Aber jetzt länger halten und mehr Honig zum Teig geben, er geht schneller auf.

Am Morgen legte ich den Teig, um 15 Uhr wurde der Teig geknetet und um 18.30 Uhr wurde Brot gebacken.

Ich bin jetzt auf Seite 99.
Ich habe anscheinend aus irgendeinem Grund einen zu langen Teig darauf gewartet, dass er sich verdoppelt
und ich bin wahrscheinlich zu cool, um danach zu suchen.
Also, Fehler, wir werden das Labor wiederholen



Ich werde weiterlesen)
Danke, Marina

Katya, du musst nicht auf den Teig schauen, ihn wandern lassen und Bakterien vermehren, es ist überhaupt nicht notwendig, ihn aufzuziehen. Ja, trotzdem ist es besser, wenn Sie dem Teig keinen Honig oder Zucker hinzufügen. Nur Flüssigkeit, Sauerteig und Mehl, egal wie dick es ist. Und wenn Sie den Teig kneten, fügen Sie Honig oder Zucker hinzu.
Es ist immer noch besser, den Teig über Nacht zu legen und ihn morgens zu kneten.

Teig ohne Honig und setzen

Es ist immer noch besser, den Teig nachts zu legen und den Teig morgens zu kneten.

Mit einem Arbeitsplan ist dies keine Option für mich. Wenn auch nur am Wochenende, aber ich möchte an Wochentagen backen
Mein Teig steht tagsüber in Stille und Dunkelheit, also ist es ungefähr gleich.
Lassen Sie uns etwas näher erläutern, was "für die Nacht" ist. Wie lange dauert es? denn in der Nacht beginnt alles zu unterschiedlichen Zeiten)))

Nun, von ungefähr 22 bis 23 Uhr und bis 8 Uhr habe ich einen Teig. Und am Morgen, wenn ich es sage, dann knete ich um 17 Uhr und backe nach 2-3 Stunden Brot.

Wir werden das Labor umbauen

Ich habe alle Seiten gelesen und verfolge das Thema. Ich machte einen Sauerteig aus Apothekenhopfen und versuchte, eine Temperatur von 27 Grad aufrechtzuerhalten. in einem leicht geöffneten Ofen bei eingeschaltetem Licht. Für 2 Tage stieg es nicht von mir auf, am dritten Tag stieg es um etwa die Hälfte, stellte es in den Kühlschrank. Ich habe versucht, Brot zu backen, das Brot ist nicht aufgegangen. Im Kühlschrank schichtet der Sauerteig nicht, sprudelt aber auch nicht.Sie schickten mir hausgemachten getrockneten Hopfen aus dem Dorf (das Aroma ist göttlich!). Jetzt denke ich, es ist besser, einen neuen Sauerteig zu machen oder den alten wiederzubeleben (ich habe ihn wahrscheinlich seit mehr als 2 Wochen). Ich habe überhaupt keine Erfahrung mit dem Backen von Brot, also hatte ich nicht einmal erwartet, dass ich das erste Mal Erfolg haben würde.
Marinochka, danke für das Thema und die detaillierten Antworten, ich glaube, dass alles auch für mich klappen wird, ich kenne sogar ungefähr meine Fehler.

[Yachthafen]

Yachthafen, erzähl mir mehr, du machst einen Teig für 300 ml Flüssigkeit (für Kuchen in der Prinzessin) und wie viel Mehl gießt du ein?

[Lena]

LenaSie können einen frischen Sud aus rustikalem Hopfen machen, ihn halbieren und mit dem ersten Sauerteig kombinieren, in der Küche lassen, er sollte schnell zu gären beginnen. Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Teig darauf und kneten Sie das Brot.
Nicht jeder schafft es auf einmal. Alles wird gut! Hauptsache, Sie haben tolle Hopfen! Ich wünsche Ihnen Erfolg!
KatyaIch nehme Roggenmehl in ein Gebräu 2 Tassen (200 ml), wenn ich Brot knete, gieße ich 3 Tassen Weizenmehl. Es stellt sich ein festes Brötchen heraus, verteilen Sie es vorsichtig mit den Schulterblättern über das gesamte Flugzeug. Manchmal kann ich einen Becher durch einen Turm ersetzen. Es stellt sich schon ein anderes Brot heraus.

[Yachthafen]

Yachthafen, meine Experimente gehen weiter, die Gründe wurden noch nicht identifiziert, sowie zufriedenstellende Ergebnisse)
Drei weitere Brote wurden mit unterschiedlichen Anteilen an Hw-Pw-Mehl gebacken
Der Teig sprudelt gut, nach dem Kneten steigt der Teig sehr lange auf, nicht viel und die Krume ist nicht die gleiche
Alles wird wirklich gegessen, Essen wird nicht weggeworfen, ich mag den Geschmack



Ich habe das ganze Thema gelesen



Im Kühlschrank läuft der Sauerteig nirgendwo in kleinen Blasen



subtrahiert, dass einige ein wenig davon kleben, indem sie 50 g Roggenmehl und Wasser hinzufügen



Experimente gehen weiter

Ich nehme Roggenmehl in einen Teig 2 Tassen (200 ml), wenn ich Brot knete, gieße ich 3 Tassen Weizenmehl

Marinochka, sagen Sie mir bitte, fügen Sie 2 Tassen à 200 ml zu einem Teig für 300 ml Flüssigkeit oder nur 200 ml Mehl hinzu.
Als ich zum ersten Mal versuchte, Brot zu backen, fügte ich für 330 ml Flüssigkeit die Menge der verbleibenden Zutaten mit einer Rate von 1/3 der angegebenen Menge im Rezept für 1 Seite hinzu, wobei maximal 1 Tasse Roggenmehl erhalten wurde In den Teig gab ich dann 1,2 Tassen Weizenmehl und 0,5 Gläser / s. Wahrscheinlich war das auch der Grund, warum ich keinen Erfolg hatte. Der Teig blieb sehr klebrig, obwohl ich ihn eine halbe Stunde lang geknetet hatte, hatte ich Angst, mehr Mehl hinzuzufügen.
Und heute habe ich schon diese Art von Brot:

Verringert sich auch der Durchmesser beim Backen? (Meine Pizza in Princess nimmt auch im Durchmesser ab)
Ich tat dies:

Ich habe die Vorspeise mit einer halben Portion hausgemachtem Hopfen aktualisiert. Der Sauerteig wurde sofort fein sprudelnd, stellte ihn in die Hitze, es war der gleiche Sekt und blieb, aber in 2 Tagen stieg er nicht mehr als 0,5 cm auf, stellte ihn in den Kühlschrank, dort setzte er sich noch ab. Ich habe versucht, einen Teig zu machen. Für 300 ml Wasser nahm ich 2 Esslöffel Sauerteig und 1/3 Esslöffel Honig, 200 ml Roggenmehl, der Teig stand über Nacht, es gab einige Blasen, für den Test nahm ich wieder 1/3 der Menge der Zutaten aus dem Rezept von 1 Seite (Honig setzen 1 Esslöffel) ... 15 Minuten lang knetete sie gründlich mit einem Holzlöffel, dann etwa 30 Minuten lang mit den Händen und streute Mehl auf das Brett, bis der Teig nicht mehr an ihren Händen klebte. Infolgedessen denke ich, dass sich das Brötchen als ziemlich weich herausstellte. Ich verteilte den Teig mit meinen Händen in Princesa und stellte ihn bei eingeschaltetem Licht in den Ofen, ohne zu hoffen, dass er funktionieren würde. Ich schaute nach 2 Stunden und es kam hoch, hielt es für eine weitere Stunde, es scheint, dass es noch hoch kam, es scheint mir, dass es nicht die Spitze der Form 0,5-0,7 cm erreichte. Sie wartete nicht länger, bestreute sie mit Sesam und schaltete den Ofen maximal ein. Nachdem das grüne Licht erloschen war, 14 Minuten gebacken, dann umgedreht und weitere 3 Minuten. Die Kruste erwies sich als nicht hart, aber knusprig, 2 cm dick in der Mitte, dünner an den Rändern. Ich mochte den Geschmack des Brotes, nur habe ich wegen Unaufmerksamkeit kein Salz gemeldet (anstelle eines Esslöffels habe ich es mit Teelöffeln gemessen). Ich denke, meine erste Erfahrung war ziemlich erfolgreich. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie auf meine Fehler hinweisen würden.In Zukunft möchte ich lernen, wie man Brot backt, wie es meine Großmutter hatte, luftig und mit einer knusprigen Kruste. Ich erinnere mich, dass sie aus Hopfen "Hefe" gemacht hat.

[Katko]

Katko, Katyusha, der Sauerteig entweicht selten im Kühlschrank, aber warum sie zu faul ist, um den Teig zu heben, ist nicht klar. Sie haben einen aktiven Sauerteig. Legen Sie den Teig auf Roggenmehl? Reduzierte Teighaltezeit? Versuchen Sie, mehr Sauerteig zu setzen, haben Sie keine Angst, es wird nicht im Brot gefühlt.
LenaEs stellte sich heraus, dass ich die gleiche Krume habe, alles luftig.
Lena, wenn du flauschiges Brot haben willst, dann ist es besser, es in einer Form zu backen, in der es mehr Krümel gibt. In der Prinzessin fällt es für Liebhaber von Krusten immer noch flach aus
Ich verteile den Teig in einem Pizzaofen mit Spateln, als würde ich ihn an den Seiten kleben (ich mache auch Pizza), er backt ohne abzunehmen. Und ich drehe das Brot nicht, die Oberseite ist auch rosig. Es kommt aber auch auf den Ofen selbst an, sie arbeiten anders.
Helen, ich nehme 2 Tassen Roggenmehl in einen Teig und dann beim Kneten 3 Tassen mit jeweils 200 ml. Aber Mehl unterschiedlicher Feuchtigkeit kann sein.
Ich sehe keine Fehler auf dem Foto, das Brot hat sich als wunderbar herausgestellt, ich bin froh über Ihr Ergebnis! Herzliche Glückwünsche!

und der Sauerteig wächst nicht im Kühlschrank, sondern in kleinen Blasen
Im Allgemeinen wächst bisher nur der Teig gut und ist locker

In letzter Zeit habe ich ständig eine solche Geschichte mit Sauerteigen gehabt. Es gibt Blasen, die dicker als der Sauerteig sind, sie sind aktiv, aber sie gewinnen nur an Säure und heben nichts an. Ich habe schon nur auf den Sauerteig gespuckt.

Natasha, was für einen Sauerteig hast du?

[marika33]

marika33,

Es gab viele Sorten: Französische Flüssigkeit nach dem Rezept von Eric Kaiser, Sauerteig für das Meisterwerk von Lionel Vatinet, Hamelman Flüssigweizen, Calvel. Ich erinnere mich nur spontan daran. Spat. Kein einziger hat es geschafft. Einige wurden mehrmals versucht. Ich meine, wieder erwachsen werden. Dies setzt voraus, dass ich seit Jahren Sauerteige anbaue / füttere und die ganze Zeit Brot darauf backe und so weiter. Ich meine, ich bin kein Anfänger und ich weiß, wie man sie züchtet und mit ihnen arbeitet. Auf Kalvel habe ich im Allgemeinen gebacken, ohne zu wissen, wie viel und habe es einmal angehalten, weil ich die Angewohnheit habe, zu graben))). Und auf dich. Zwei Jahre schon so eine Geschichte. Ich kann Temperaturbedingungen bis zu einem gewissen Grad standhalten und so weiter. Ich verstehe nicht, was los ist !! Ich denke, dass die Sache nicht in Form von Sauerteig vorliegt, aber irgendwo fehlt mir etwas ... Eine durchweg erfolglose Kombination von Hefe und ICD kann sich nicht summieren. Und ich habe destilliertes Wasser verwendet (für den Sauerteig Vatina wurde meiner Meinung nach das Destillat benötigt) und sobald ich es nicht losgeworden bin))). Im Stadium von fäulniserregenden und schleimbildenden Bakterien (am Anfang, wenn die Mischung überhaupt nicht riecht - sie sind es), kommt es zu direktem Sprudeln, Anstieg, aber dann - Ansammlung von Säure, Zerstörung der Mehlstruktur (die Toffee wird schneller und stärker) und kein Anstieg .. ...

Ich werde es weiter versuchen ... Und was soll ich sonst noch tun?))) Während ich auf Zekov backe, das gut gelagert ist und weniger Sprünge mit Tamburinen erfordert, aber dem üblichen handwerklichen Sauerteig ähnelt.

[Nata]

Nata, wow, du hast die Sauerteige aufgelistet, ich kenne sie nicht einmal. Hast du jemals Hopfen probiert?
Ich mag Hopfen, einfach und erschwinglich, ich will nicht einmal etwas anderes, ich backe alles darauf.

[marika33]

marika33Marinochka, danke für das Lob! Dies ist mein erstes Stück Brot. Ich werde eine Weile in Princesk trainieren und dann vielleicht zum Uniformbacken wechseln.
Bitte sag mir was und wie lange knetest du den Teig?

Es gibt den Verdacht, dass die Sache in Mehl ist ... aber was noch? Wenn Natusya es überbaute, aber es begann ... ist es nicht ohne Grund
про хмель в роли заквасок почитала статьи, что парень тут в теме кидал, подробно и удачно описано его действие ("позволяющие обеспечить высокое качество и микробиологическую безопасность хлеба"...."оказывает расслабляющие действие на клейковину и увеличивает пластические деформаций в тесте." usw.)

Katko, Katyusha, der Sauerteig entweicht selten im Kühlschrank, aber warum sie zu faul ist, um den Teig zu heben, ist nicht klar. Sie haben einen aktiven Sauerteig.Legen Sie den Teig auf Roggenmehl? Reduzierte Teighaltezeit? Versuchen Sie, mehr Sauerteig zu setzen, haben Sie keine Angst, es wird nicht im Brot gefühlt.

aber wie selten hast du geschrieben, dass du dich ständig von der Dose abwickelst, dass du den Container austauschst
Ja, der Sauerteig war aktiv, ich verstehe nicht, was passiert. Es gibt eine Erfahrung mit Sauerteigen, wenn auch nicht so gut wie bei Nata, aber etwas, das gleiche Brot wurde erhalten
Ich suche einen Teig auf Roggen, ich habe ihm schon einen anderen gekauft, wie das Mehl dort ein bisschen alt ist, aber der Sauerteig passt nicht gut dazu ...
verkürzte die Zeit, ja, es hat nicht geholfen .. Brot wächst für eine lange Zeit (nur einen Tag) und widerstrebend .. und ist schwer und dicht gebacken, zumindest essbar))))
Ich habe auch verschiedene Mengen Sauerteig in den Teig gegeben, ich habe keine Angst mehr, ich habe keine Angst davor, vielleicht funktioniert es deshalb nicht

[Katko]

Katko,

Was für Wasser hast du genommen?

[Vogelscheuche]

aber ich werde sie vollständig besiegen



Vogelscheuche, NataSie werden nicht einmal den Frühling glauben



und auf gebrautem Weißdorn, Hagebutten und unter einem 3-Stufen-Filter versucht

[Katko]

Katko,

Deshalb scheint es mir, dass ich mit meinem gefilterten Wasser fliege! Wie geht es dir mit dem Frühling? Wassersalze sind ebenfalls in den Prozess involviert und beeinflussen den Teig. Daher ist Osmosewasser zum Beispiel nicht besonders zum Kneten von Teig geeignet, es ist zu weich, Sie brauchen einen härteren! Kurz gesagt - eine lange Geschichte))). Im! Ich werde den Wasserhahn versuchen! Lass mich einfach stehen - um das Chlor zu erodieren.

[Nata]

NataIch denke auch an das Wasser ... aber theoretisch ist die Quelle reich an allem, sie schlägt aus dem Boden, durchläuft dort im Wald alle möglichen Schichten



Sag mir später, es gibt einen Effekt

[Nata]

NataIch benutze auch Wasser aus einem Umkehrosmosefilter. Ein halbes Jahr lang backte sie fast jeden Tag stetig auf Hopfen. Ich glaube nicht, dass es um das Wasser geht. Schließlich können Sie dem Teig eine Prise Salz hinzufügen, aber ich denke nicht, dass Leitungswasser die Antwort ist. Stimmt, vielleicht hast du es nicht so schrecklich.

Bitte sag mir was und wie lange knetest du den Teig?

Lena knetete zuerst den Teig mit den Händen auf dem Tisch, sie arbeitet gern mit ihm, sie tat es mit Vergnügen. Dann fing sie an, mit dem Gelee in einem Topf zu kneten, ohne den Tisch und das Geschirr zu waschen. Und es ist einfacher, es so zu kneten. Und jetzt gab mir meine Tochter einen Teigmischer. Es wurde absolut kein Problem, ich legte sogar den Teig in eine Schüssel.
Mädchen, das ist was - was, und die Flüssigkeit kann den Aufstieg des Teigs nicht so negativ beeinflussen. Ich habe auf alles gebacken, auf Säften und Brühen verschiedener Art, auf Quellwasser und Leitungswasser. Es hat immer einen normalen Anstieg gegeben. Aber das Beste ist auf Birkensaft.
Ich denke, der Grund liegt im Mehl, da sind jetzt so viele Dinge durcheinander. Ich habe das Mehl, das ich kürzlich gekauft habe, nicht mitgenommen, es ist sogar schwer und sieht aus wie feste Kleie, obwohl sie leicht sind. Und hier, als ob dort alle Schwermetalle gesammelt worden wären. Es ist schade, es wegzuwerfen und ich füge es ein wenig hinzu. Die Packung sagt nicht einmal, welche Art von Mehl.
In Bezug auf Salz: Ich habe gelesen, dass Salz den Aufstieg hemmt, daher wird nicht empfohlen, es in den Teig zu geben. Zuvor wurde beim Backen von Roggenbrot überhaupt kein Salz hinzugefügt, da es nicht aufgehen kann, und Salz wurde separat in einem Salzstreuer angeboten, der darüber gestreut wurde.