Der einfachste Hopfenstarter

[Larissa]

Larissa, schönes Brot, luftig!

Heute habe ich den Sauerteig gelegt, jetzt werde ich warten und hoffen. Mädchen wünschen mir viel Glück.

[Nina]

Viel Glück, Nina!

[Ninza]

Ninza, Ninochka, viel Glück! Wir warten auf den Bericht)))

Mädchen, der Sauerteig stand die ganze Nacht und nur ein paar Blasen. Jetzt fügte ich Zucker und Mehl hinzu und legte es in die Batterie. Ich warte ... Mädchen, kannst du raten, was zu tun ist? Wahrscheinlich dreht sich wieder alles um Hopfen. Ich weiß nicht, wo ich es bekommen soll, dieser ist frisch aus der Apotheke.

[Nina]

NinaEs ist nur ein wenig Zeit vergangen. Wir müssen warten.

Lyudochka, ich war sehr interessiert an Ihrer Erfahrung mit Sauerteig. Ich mochte auch Ihre Brotrezepte, die Sie gezeigt haben. Danke, du bist großartig! Kaufen Sie Hopfen in der Apotheke?

[Nina]

Nina, Vielen Dank! Ja, ich kaufe 30g Packungen in der Apotheke.

Lyudochka, danke für das tolle Brot!

[Nina]

NinaWarum schweigen Sie, wieder haben Sie den Sauerteig nicht bekommen?

Marinochka, Liebes, aber ich bin wieder traurig: Der Sauerteig erwies sich als faul. Ich denke, der Hopfen ist wieder gescheitert. Ich bat eine Freundin, mir etwas von ihrem ewigen Sauerteig zu bringen. Ich werde versuchen, meinen Sauerteig wiederzubeleben. Ich weiß wirklich nicht, wie ich diesen Prozess am besten durchführen soll. Ich freue mich auf Ihren Rat. Vielleicht etwas von meinem faulen Sauerteig nehmen und ewig Honig, Wasser, Roggenmehl hinzufügen und bis zum Morgen gehen lassen? Was denkst du oder vielleicht anders? Und natürlich werde ich versuchen, einen anderen Hopfen zu finden. Danke, dass du mich nicht vergessen hast.

Marina, Nina, es tut mir leid, dass ich reingekommen bin, aber vielleicht kann ich dir bei etwas helfen. Einmal las ich über Igor Legkovs Hopfensauerteig. Dies ist ein etwas anderer Sauerteig, er wird als ewiger Roggen mit regelmäßiger Fütterung herausgenommen. Ich habe es nicht herausgenommen, aber ich fing an, das Prinzip der Herstellung der Brühe so zu nehmen, wie es war, da es problematisch ist, Hopfen von uns zu kaufen, aber es stellt sich wirtschaftlicher und mehr heraus:
"Hopfenzapfen enthalten antibakterielle und antimykotische Bitterkeit (Alpha- und Betasäuren), die dazu beitragen, die Entwicklung von grampositiven Bakterien und - in hohen Konzentrationen - und gramnegativen Bakterien zu unterdrücken. Sauerteig.Igor entdeckte, dass die bakteriostatischen Eigenschaften von Hopfenbrühe erscheinen bei einer Hopfenkonzentration von 10 g pro Liter Wasser und kochen die Brühe für eine Stunde... Bei einer höheren Hopfenkonzentration in der Brühe wird der Sauerteig inakzeptabel bitter, und kleinere Hopfenmengen in der Brühe sind nicht bakteriostatisch. "
Also fing ich an, 10 g Hopfen pro Liter Wasser bei minimaler Hitze eine Stunde lang zu kochen. Bisher hat mich dieser Ansatz nicht enttäuscht.
Nina, ich würde meinen ewigen, wenn auch schwachen Hopfensauerteig verwenden. Nehmen Sie jeden Teelöffel, einen Teelöffel (ohne Deckel) Honig, einen Sud von 70-90 Gramm und die gleiche Menge Roggenmehl. Rühren, warm lassen (26-28gr.) 12 Stunden lang können Sie mehrmals umrühren. Wenn der Sauerteig wieder zu schwach ist, nehmen Sie sich 1 Stunde Zeit. l. mit einer Folie und wiederholen. Das sollte genug sein. Die Brühe sollte warm sein. Selbst wenn der Sauerteig nach 6 Stunden mit Füßen getreten wird, muss er 10-12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, sonst ist er schwach.

[Ninza]

NinzaWenn sie das Ewige bringen, kann es dem Hopfen zum Übertakten hinzugefügt werden. Ich habe das getan (ich habe 1 Esslöffel hinzugefügt)! Na dann ist der Hopfen aufgeblasen.

[Ninza]

Ninza, Nina, ich schließe mich dem Rat von Lyudmila und Oksana an. Sie können sogar ein wenig Hefe hinzufügen, Mistel tat dies, als ihr Hopfen abgelaufen war und der Sauerteig nicht funktionierte.
Lyudmila_KVielen Dank für die Info, sehr wertvolle und nützliche Informationen! Vielen Dank für das Teilen mit uns!
Oksana,

Meine lieben Mädchen, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Vielen Dank für den Rat. Lyudochka, ich habe mich entschlossen, Ihren Empfehlungen zu folgen. Ich habe Ihre Rezepte sorgfältig gelesen. Ich werde versuchen, meine übrig gebliebenen Hopfen zu nehmen, 10 g. 1 Stunde pro Liter Wasser kochen. Ich werde es morgen versuchen. Nochmals vielen Dank Mädchen.

[Nina]

NinaWie geht es dir, wie geht es dem Sauerteig?

Lyudochka, ich habe einen Sud aus Hopfen nach Ihrem Rezept zubereitet. Morgen werden sie den Sauerteig bringen und anfangen zu zaubern.

[Marinochka]

Ich war schon lange nicht mehr in Temka, ich habe mich entschlossen einzuchecken. Ich habe den Sauerteig mehrmals gemacht, ich nehme immer Hopfen in der Apotheke, die Sammlung war manchmal fast ein Jahr alt. Der Sauerteig wurde immer erhalten. Wenn am zweiten Tag Stille und nur wenige Blasen herrschen, füge ich nach dem Rühren 50 ml Wasser + 50 g Roggenmehl zum Sauerteig hinzu, und nach einer Weile wächst das Volumen des Sauerteigs. Marinochka Vielen Dank für die Wissenschaft! Das Brot fällt mit diesem Sauerteig immer hervorragend aus. Jetzt gibt es einen neuen Sauerteig und morgen werde ich noch ein Brot darauf legen.

[Lagri]

Lagri, MariaIch freue mich sehr, Sie zu sehen und zu wissen, dass der Sauerteig großartig funktioniert und wunderbares Brot gebacken wird!
Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre freundlichen Worte!
Zeigen Sie uns bitte Bilder Ihres schönen Brotes!

[Yachthafen]

YachthafenIch werde dir auf jeden Fall etwas Brot zeigen. :) Hopfensauerteig ist mittlerweile in unserem Haus gut etabliert. Und sobald ich es aus dem Kühlschrank nehme, erinnere ich mich sofort an dich, Marinochka. Jetzt bekomme ich immer leicht Sauerteig. Probleme, pah-pah, treten bei der Kultivierung nicht auf, egal was der Hopfen war. Vielen Dank für den Hopfensauerteig, für Ihre Aufmerksamkeit und Reaktionsfähigkeit.

Marinochka, Maria, genau das habe ich getan. Wasser, Roggenmehl und Honig hinzugefügt. Und dann geschah ein Wunder: Mein Sauerteig tobte. Die ganze Nacht versuchte ich sie zu beruhigen, erst am Morgen beruhigte sie sich und ich stellte sie in den Kühlschrank. Jetzt, wenn die Zeit gekommen ist, werde ich Brot backen. Danke an alle.

[Nina]

Nina, herzlichen Glückwunsch und ich freue mich sehr für Sie, dass Sie den Sauerteig haben! Verschieben Sie es nicht lange, backen Sie Brot, solange es jung und stark bei Ihnen ist. Wir warten auf Ihr Brot! Erfolg!

[Nina]

NinaEs ist sehr cool, dass alles geklappt hat! Vielen Dank an Maria für den Rat, ich werde auch wissen, was einfacher gemacht werden kann. Der Sauerteig ist wunderbar, jetzt warten wir auf schönes und leckeres Brot!

Mädchen, meine Liebe, danke! Ich werde den Teig am Abend setzen.

[Nina]

NinaHast du Brot bekommen?

[marika33]

marika33, MarinochkaIch bringe ein Foto von einem Weizen-Roggen-Brot mit neuem Hopfensauerteig, das wie immer perfekt funktioniert.

Marina, das Brot ist nicht sehr gut geworden. Müssen wahrscheinlich anpassen, Honig hinzufügen. Die Bitterkeit ist sehr spürbar. Vielleicht hat der Teig aufgehört. Wird funktionieren. Marinochka, vielen Dank für Ihre Sorge. Übrigens, ich erinnerte mich an Ihren Rat, ich werde versuchen, den nächsten auf Weißdornbrühe zu backen.
Maria, Brot ist ein Wunder, wie gut es ist! Direkt bewundert. Teilen Sie das Rezept wenn möglich.

[Maria]

MariaVielen Dank für das Foto des schönen Brotes! Sie haben es immer zur Show, so schön!
NinaNatürlich Honig hinzufügen und Weißdornbrühe anprobieren. Ich backe jetzt auf Birkensaft und bin zu dem Schluss gekommen, dass das köstlichste und üppigste Brot darauf erhalten wird.
Erfolg für Sie!

[Nina]

Maria, Brot ist ein Wunder, wie gut es ist! Direkt bewundert. Teilen Sie das Rezept wenn möglich.

Nina,Hier Da ist dieses Rezept. Ich benutze es immer, manchmal mit einigen Modifikationen.

MariaVielen Dank für das Foto des schönen Brotes! Sie haben es immer zur Show, so schön!

Yachthafen, ich bemühe mich.

Guten Tag!
Ich habe lange studiert, gelesen und beschlossen, diesen Sauerteig herauszubringen.
Das erste Mal, als ich Hopfen in der Apotheke kaufte, roch es für das ganze Haus schrecklich, sowohl während der Zubereitung der Brühe als auch während der "Infusion" bereits mit Mehl und Honig. 3 Tage und nichts als ein widerlicher Geruch. Es war ein wenig Schaum oben drauf. Ich warf es raus.
Das zweite Mal mit dem gleichen Hopfen habe ich das Mehl gewechselt, ich dachte, es hat zuerst nicht geklappt - alles ist gleich, der Gestank im Haus, ich habe die Brühe probiert (ich bin gerade auf die Seite in diesem Thread gekommen, wo sie nach Bitterkeit gefragt haben) - eine sehr bittere Brühe.Aber ich beschloss, den Sauerteig einzulegen. Am zweiten Tag schien es sich verschlechtert zu haben, der Geruch war unerträglich, obwohl er ihn nicht einwickelte, zeigte das Thermometer die Temperatur im Sauerteig von 26 auf 27.
Das dritte Mal - ich kaufte Hopfen in einer anderen Apotheke, sah es ganz anders aus, obwohl ich lange sitzen und die Kegelschuppen aus den Blättern heraussuchen musste. Die Brühe - der übliche Kräutergeruch, der sogar angenehm schien, war sehr überrascht, dass der Hopfen nicht stank und erkannte, dass er die ersten beiden Male darin war!
Also, der dritte Versuch - nach 10-12 Stunden begann der Sauerteig aktiv zu wachsen! Und der Geruch ist ganz normal (wie mein Mann sagte - es riecht nach Heu). Die Brühe ist nicht bitter!
Nach ein paar weiteren Stunden mischte ich es, was dazu führte, dass der größte Anstieg nach 17 bis 18 Stunden dreimal auftrat und das Volumen des Sauerteigs auf seinen vorherigen Zustand abfiel. Es war Abend und ich beschloss, es bis zum Morgen auf dem Tisch zu lassen. Am Morgen wuchs es nie mehr und es trat ein unangenehmer Geruch auf. Ich weiß nicht, womit ich es vergleichen soll, aber es ist, als wäre der Sauerteig übersäuert. Dpzhe mag wahrscheinlich eine Art alkoholischen Geruch ...
Ich stellte es in den Kühlschrank, nach ein paar Stunden legte ich den Teig nach Marias Rezept für HP, der Teig war 4 Stunden lang wert, er hat leicht zugenommen (Sie haben geschrieben, dass er nicht zunehmen sollte, aber nach Marias Rezept hätte er sich verdoppeln sollen), aber es ist viel Teig drin Blasen, als ob luftig.
Hier sind die Fragen:
1. Es ist sehr peinlich, einen so stark unangenehmen Geruch zu haben. Kann der Sauerteig fermentieren, sauer?
2. Wenn Sie auf einem solchen Sauerteig backen können, was ist der beste Weg - den Teig für mehr zu halten, oder ist es genug?
3. Kann die Starterkultur in so kurzer Zeit, etwa 18 bis 24 Stunden, reifen? Wenn ja, sollte es sofort in den Kühlschrank gestellt werden, sobald es nicht mehr aktiv aufsteigt, oder muss es noch länger warm gehalten werden?


In einem kleinen Teigglas, in einem großen Sauerteig

[Nik-Irina]

Nik-IrinaGuten Tag, Irina!
Ich hatte noch nie einen widerlichen Geruch von Hopfen, obwohl ich ihn viele Jahre in der Apotheke gekauft habe. Hopfen hat natürlich einen bestimmten Geruch, aber es ist angenehmer als ekelhaft. Eine Frau beschwerte sich, dass die Kinder sich die Nase einklemmten und wegliefen, als er mit ihr brodelte. Aber danach freuten sie sich über das Brot.
1. Sauerteig kann sauer werden, wenn er längere Zeit warm gehalten wird.
2. Der Teig muss auf jeden Fall mehrere Stunden aufbewahrt werden.
3. Wenn der frische und starke Hopfen für den Starter eine angenehme Temperatur hat, kann er in der von Ihnen angegebenen Zeit reifen. Es ist notwendig, die Starterkultur im Kühlschrank zu entfernen, wenn sie inaktiv wird.

Danke für die Antwort!
Ich werde versuchen, den Sauerteig zum vierten Mal einzulegen, ihn einfach in die Kälte zu legen, sobald er nicht mehr aktiv ist.

[marika33]

marika33, guten Tag.
Ich habe einen guten Sauerteig angebaut, aber ich versuche einen Teig zu machen - es funktioniert nicht.
Ich mache es nach dem Rezept auf der ersten Seite, nur für 1 Laib Brot und ich verwende nicht Roggen, sondern Weizenmehl (Sonne + Tsz). Ich knete die Zutaten für den Teig - und er schichtet, das Wasser scheint sich zu trennen, ich mische es, aber es schichtet sich nach einer Weile wieder.
Warum kann das passieren, ohne zu begegnen? Vielleicht wegen des Mehls?

[Nik-Irina]

Nik-IrinaIrina, der Sauerteig ist aktiv, was bedeutet, dass sich das Brot als gut herausstellen sollte.
Lassen Sie es uns herausfinden: Nach welcher Zeit delaminiert es? Ist es beim Mischen von Teig mit Blasen? Was ist die Lufttemperatur, wo ist der Teig?
Es ist besser, den Teig auf Roggen zu legen, aber wenn es keinen solchen gibt, dann auf die Zentralverriegelung und beim Mischen die höchste Qualität hinzufügen.
Sie kann schichten, wenn nicht genug Mehl eingemischt ist oder bereits fermentiert hat oder sie kalt ist. Versuchen Sie, den Teig mit diesem Teig zu kneten.

[marika33]

marika33Nach einer halben Stunde war es bereits geschichtet, zuerst war das Wasser oben, und nach einer weiteren Stunde Rühren, ungefähr eine Stunde oben, gab es eine Blasenschicht, darunter eine Wasserschicht und darunter eine Mehlschicht, die ausgefällt war. Die Küche ist warm, die Temperatur des Teigs wurde bei 26 Grad gemessen. Es gab keine Entwürfe.
Ich denke, dass es nicht genug Mehl gab, ich werde versuchen, es auf Roggen zu legen, es nimmt mehr Wasser auf, vielleicht ist keine überschüssige Flüssigkeit darin.
Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!
Und wenn der Teig auf Roggenmehl liegt und dann beim Kneten des Teigs nur alles hinzufügt, bleibt der Teig kleben? Ich wollte ohne Roggen, weilIch habe Angst, mit dem klebrigen Teig nicht fertig zu werden

In Mehl höchster Qualität ist nicht klar, dass es so viele Zusatzstoffe gibt, dass es gefährlich ist, es in Lebensmitteln zu verwenden.
Der Teig ist nicht sehr klebrig, und wenn Sie die Premium-Qualität hinzufügen, klebt er möglicherweise überhaupt nicht. Es gibt auch etwas Roggenmehl.
Wenn der Sauerteig aktiv ist und der Teig gemischt wird, spielt er sofort. Viele Blasen im Teig.
Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Der Sauerteig stellte sich zum vierten Mal heraus, der Teig war zum zweiten Mal erfolgreich, ich frage mich, wie lange es dauern wird, Brot mit Sauerteig zu backen
Trotzdem möchte ich von Hefe wegkommen, obwohl sie gutes Brot darauf macht.
Ein solcher Teig stellte sich heraus, es war alles luftig, der Teig wurde in HP geknetet, der Teig stand 2,5 Stunden im Proofing und geht überhaupt nicht auf. Ich werde versuchen, etwas länger zu warten, vielleicht steigt es ein wenig

Der Teig ist wunderbar! Warum geht das Brot nicht auf? Vielleicht ist es ihm noch kalt?
Heute habe ich die Temperatur im Teig gemessen, als er stieg - 30 Grad. Er fühlte sich sehr wohl. Es stieg schnell an.

Steht in einer Form im ausgeschalteten Ofen mit einer Glühbirne, im Teig ist jetzt 28,7.
Warten wir noch etwas und versuchen zu backen.

Hinzugefügt Samstag, 25. März 2017, 12:46 Uhr

Vielleicht habe ich etwas nicht gemeldet oder etwas war überflüssig?

Es stellte sich so heraus:
Teig:
Wasser 210ml
Zucker 0,5 EL. l
Roggenmehl 0,8 Tassen
Sauerteig 2 EL. l
Teig:
Teig alles
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l
Wächst. Öl 1 EL. l.
CZ Mehl 0,8 Schalen
Sonnenmehl 0,4 Schüssel

Zu Beginn des Teigs fügte ich etwa 2 weitere Esslöffel hinzu. l Löffel Mehl Sonne für einen Kolobok

Ich glaube, dass es sehr wenig Zucker gibt, es gibt keine Nahrung für den Sauerteig, also ist es still.
Ich kann dir nicht sagen, wie viel du brauchst, weil ich Honig benutze und für 300 ml Flüssigkeit nehme ich eine volle mit einem Klumpen kandierten Honigs.

Ich nahm 2 mal mehr Zucker für den Teig, keine Veränderungen, dieser Teig ging auch nach dem Kneten nicht ein wenig auf, obwohl er 3 Stunden lang stand.
Gleichzeitig erwies sich der Teig als ausgezeichnet, alles sprudelte und nahm sogar ein wenig zu, es war luftig.
Ich fange bereits an, mich aufzuregen, weil ich den Grund für dieses Verhalten des Tests nicht verstehen kann
Machen Sie eine Pause und versuchen Sie es dann noch ein paar Mal

Interessanterweise ist der Honiggeruch und -geschmack im Brot zu spüren?

[marika33]

marika33Ich konnte die Pause nicht ertragen, ich habe nicht genug Geduld ...
2 weitere Brote haben nicht geklappt, nun, der Teig will in keiner Weise aufgehen (aber der Teig ist sowohl auf Roggen als auch auf Weizenmehl gut).

Jetzt habe ich beschlossen, 0,5 Stunden hinzuzufügen. l. schnelle Hefe beim Kneten von Teig mit Teig, so dass sie meinem Sauerteig ein wenig helfen, den Teig zu heben.
Ich kochte nach dem Rezept von Lagri-Maria (84 Seiten) für eine Brotmaschine, diesmal verwendete ich Weizenmehl für den Teig und alles Weizenmehl für den Teig.
Natürlich brauchte es etwas mehr Mehl - 50 Paar + 360 Test + 4 .. l pro Brötchen
Beim Kneten in HP wurde der Modus sofort auf "Basic" eingestellt und in diesem Modus vollständig gebacken, da der Teig gut aufzusteigen schien.

Infolgedessen musste ich es im Ofen backen (in KhP und gewöhnlichem Hefebrot "weiß" nach dem Rezept für 700 g ist nicht vollständig gebacken, obwohl es für 500 g immer wunderbar ist), und natürlich hatte der Teig nicht genug Zeit, um es zu beweisen.
Es stieg gut an, es riecht fast nicht nach Hefe, jetzt kühlt es ab, dann schauen wir uns den Schnitt an, ob er am Ende gebacken ist oder nicht.

[Irina]

Interessanterweise ist der Honiggeruch und -geschmack im Brot zu spüren?

Nein, es gibt keinen separaten Honiggeschmack oder -geruch. Aber das Brot ist sehr aromatisch und lecker. Und beim Backen lohnt es sich, einen solchen Brotgeist nicht im Haus zu atmen. Und nicht nur im Haus das Brotaroma, sondern auch auf der Straße.
IrinaDas Brot ist sehr schön auf dem Foto! Das Dach wurde ein wenig abgeblasen, aber ziemlich viel. Wie wird es geschnitten und geschmeckt?
Wie viel Zeit kostet Ihr Teig? Übertreibst du es? Versuchen Sie das nächste Mal, den Teig ohne Zucker zu legen. Ohne ihn funktioniert er. Sie haben einen aktiven Sauerteig. Und fügen Sie Zucker zum Teig hinzu und setzen Sie ihn etwas mehr als die Norm ein, haben Sie keine Angst, das Brot wird nicht süß sein.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg, kochen Sie im Glauben, dass alles gut wird und alles klappt!

[marika33]

marika33, Vielen Dank!
Diesmal stand der Teig 4 Stunden, der Schnitt ist so (immer noch ein bisschen warm, nur ein bisschen, ich konnte nicht widerstehen).
Über den Geschmack - zuerst sagte mein Mann ein wenig geschmacklos, oder es gab nicht genug Salz, oder die Kruste unterbricht den gesamten Geschmack (ich habe im Ofen gebacken und überbelichtet, die Kruste ist sehr dick und knusprig). Dann hat er es probiert - er sagt, es hat ihm gefallen
Ich schmecke ein bisschen sauer oder ich weiß nicht, wie ich es nennen soll.

Ich werde es noch einmal versuchen, ich werde mit Zucker experimentieren, wie Sie vorgeschlagen haben, ich werde den Teig beobachten, ich werde es doch ohne Hefe versuchen.

Danke für das Hopfen-Sauerteig-Rezept! Wir werden das richtige Brot essen

[Irina]

Irina, Danke für das Foto! Die Krume ist dicht, es gibt nur sehr wenige Löcher, aber wie ist es: hart, schwer?
Verzweifle nicht, nicht jeder hat zuerst Erfolg. Es wird auch für Sie ein ausgezeichnetes Brot geben.
Versuchen Sie, den Teig über Nacht und auf Roggenmehl zu legen. Übrigens lieben Männer Roggenbrot sehr, und um den Teig zu kneten, fügen Sie Premium-Mehl hinzu. Sie können mehr Sauerteige als nach dem Rezept setzen, das Brot wird nicht sauer, wenn Sie mehr Zucker hinzufügen. Für das Aufziehen des Teigs ist dies jedoch eine zusätzliche Ressource. Alles sollte gut werden, wenn Sie es wünschen, da bin ich mir sicher!

[Yachthafen]

YachthafenIch bin wieder mit Brot. Mein neuer Starter funktioniert gut, aber etwas langsamer als der vorherige. Sie ist schon einen Monat alt. Nun, nichts, es wird mit der Zeit an Stärke gewinnen. Die Hauptsache ist, dass das Brot damit gebacken wird.


Jetzt koche ich tagsüber den Sauerteig bzw. Teig für den Teig und knete gegen Nacht den Teig für Brot in einer Brotmaschine. Dann lege ich den Teig für die Nacht in den Beutel im Kühlschrank, wärme ihn morgens auf, knete ihn und lege ihn in eine Brotform, um ihn in einer Brotmaschine aufzusteigen. Dann backe ich. Wenn der Sauerteig stark ist, werde ich wie zuvor backen. Aber diese Methode ist auch nicht schlecht.

[Maria]

MariaVielen Dank für das Foto eines schönen Brotes! Dein Brot ist immer perfekt! Ein makelloses Dach, die Krume ist alles in gleichmäßigen Löchern! Fein!

Ja, ich habe die Seite schon lange nicht mehr besucht. Kürzlich habe ich den Sauerteig so gemacht: Ich habe ungefähr 40 Minuten lang Hopfen gekocht - ich habe die Brühe in ein Glas gegossen, sagen wir 200 Gramm. Es stellte sich heraus, dass die Brühe etwa ein Viertel Glas war. Hier habe ich den Sauerteig angefangen. Wenn ein vollwertiger Starter entfernt wurde, erneuerte ich ihn 5-6 Mal, ohne ihn in den Kühlschrank zu stellen. Schon einfach mit Wasser, Roggenmehl und Zucker. Dann habe ich alles in den Kühlschrank gestellt. Und dann habe ich es einmal pro Woche oder sogar alle 10 Tage aktualisiert, auch nur mit Wasser, Roggenmehl und Zucker. Und es gab keine Abteilungen und nichts dergleichen. Und nachdem Sie den Sauerteig erneuert haben, riecht er nach Tolya-Karamell - mit einem Wort, Sie können nicht verstehen, was der Geruch unglaublich lecker ist. Und der ganze Sauerteig ist sprudelnd aktiv. Ich bewahre nicht viel Sauerteig auf - ich bewahre ihn irgendwo in einem 300-Gramm-Glas auf. Dies reicht zum Beispiel sofort aus. Wenn natürlich eine Drei-Liter-Dose Starterkultur entnommen werden muss. Nun, ich habe lange Zeit kein Brot auf diese Roggen- und Hopfensauerteige gelegt (ich entschuldige mich, aber es ist keine Beleidigung geschrieben) - ich habe Brot auf Sauerteigdickicht gelegt. Kwas-Böden können so lange im Kühlschrank stehen, wie sie wollen, und es wird nichts dagegen unternommen. Und das Brot hebt sich im Gegensatz zu all diesen Roggen- und Hopfenblättern (ich entschuldige mich, aber es wird keine Beleidigung geschrieben). Und ich habe Kwas auf Roggenalaun gelegt. Und alles, wie üblich, Teig, dann zum Brot kneten, und alles ist ein sehr guter Aufstieg! Und vor allem schmeckt das Brot nicht einmal sauer und schmeckt nicht bitter.

[Wasabi]

WasabiIch bin sehr froh, dass Sie Ihre eigene Version gefunden haben, die zu Ihnen passt, und sie mit uns geteilt haben!
Welche Beschwerden kann es geben? Jeder wählt, was er mag.