Der einfachste Hopfenstarter

Marina danke. Ich habs. Vertraute Notizen von meiner Mutter. Nach der Frage, wie sie etwas backt und welche Proportionen. Die Antwort auf das Auge

[Sergei]

SergeiWenn "mit dem Auge", dann fällt es viel besser und schmackhafter aus als in Gramm zu wiegen.
Elenadann ist vielleicht das Mehl schuld. Nimm noch ein Mehl.

[marika33]

marika33, danke, vielleicht ist das mehl schuld, ich habe den üblichen lager genommen, wie frisch. Ich werde versuchen, Getreide zu kaufen und es zu mahlen.

[Elena]

Elenaund nahmen sie Roggenmehl?

[marika33]

marika33, ja, auf der Verpackung steht "geschälter Roggen", wir nehmen ihn zum Backen (Verpackungsdatum: Herbst 2018)

[Elena]

ElenaWenn Sie den Sauerteig nicht weggeworfen haben, fügen Sie Honig, Mehl und etwas frischen Hopfen hinzu. Machen Sie den Sauerteig dicker, es sollte klappen, dafür gibt es alles.

[marika33]

marika33, folgte Ihrem Rat - die Hopfen waren weg, fügte ein wenig Wasser mit einem guten Löffel Honig und mehr Mehl hinzu. Der Sauerteig wurde wie Pfannkuchenteig. Und - was für ein Wunder! - Der Sauerteig ist gesprudelt, jetzt gehe ich um ihn herum, ich habe Angst zu atmen, ich freue mich wirklich darauf, wenn er anfängt zu steigen.

[zuma1]

zuma1, also gut! Wir werden warten. dass der Sauerteig Sie diesmal nicht im Stich lässt.

[Yachthafen]

Yachthafen,: rose: VIELEN DANK für Ihre Hilfe und Unterstützung! Es hat alles geklappt!
Hier ist meine Starterkultur (sie stand 2 Tage, lief nicht weg, aber sie wurde sehr schaumig, stellte sie 3 Tage in den Kühlschrank)

Und hier ist er, mein Brot!

Dies steht im Zusammenhang:

Das Brot erwies sich als weich, von mittlerer Dichte, ich legte den Teig über Nacht, es ging nicht auf, aber es war sehr luftig; Der Teig kam 2 mal auf.
: yahoo: SO VIEL GENUSS !!! Danke noch einmal!
(Entschuldigung, die Kamera am Telefon ist nicht sehr gut - die Bilder sind verschwommen)

[Elena]

ElenaIch freue mich sehr für Sie, dass alles geklappt hat! Herzliche Glückwünsche! Das Foto enthält fast keine Schärfe, aber Sie können trotzdem sehen, dass die Löcher in der Krume groß sind, was bedeutet, dass das Brot luftig und locker ist.
Ich verstehe Ihre Freude, leckeres, hausgemachtes, gesundes Brot ist eine große Freude in der Familie!

[Yachthafen]

Yachthafen, Danke für die netten Worte! : sun: Ich werde neues Brot auf diesem Sauerteig meistern!

[zuma1]

zuma1, Lena, mein Beitrag # 2840 enthält Rezepte für Sauerteigbrot. Vielleicht passen sie zu dir.

[Yachthafen]

Yachthafen,: Mädchen-ja: danke, ich habe alle Rezepte zu den Lesezeichen gebracht. Jetzt beherrsche ich die Theorie.
SKO-O-O-O-O-LKO Ich weiß noch nichts über das Backen von Brot! Aber ich bin bereit zu arbeiten! (Flüsternd: Ich möchte wirklich lernen, wie man solche BROT-SCHÖNHEIT backt!)

[zuma1]

zuma1, Lena, Erfolg für dich! Wir freuen uns, Ihr Foto von Brot in diesem Thema zu sehen!

[Yachthafen]

Yachthafen, das Brot stellte sich heraus !!!


Ich erneuerte meinen Sauerteig (Hopfen wurde 45 Minuten lang gekocht) und der Sauerteig begann zu spielen!
Das Brot ist komplett auf CZ Weizenmehl, flauschige, schwerelose Krume, dünne Kruste! Und der Geschmack! Nicht Brot, sondern Lebkuchen!
Jetzt nur noch Sauerteig!
Marina, Mädchen, sag mir, ist es möglich, Sauerkrautsole mit Teig zu belegen? Wird der Sauerteig sie großziehen?
Und noch eine Frage: Wenn sich herausstellt, dass der Teig sehr klebrig ist, wie kann man ihn richtig kneten (manuelles Kneten)?

[Elena]

Elena, schönes, wunderbares Brot! Sehr glücklich über dich!
Lena, ich habe kein Brot in Kohlsole gebacken, aber ich denke, es sollte funktionieren. Ich habe auf alles gebacken und das Ergebnis war immer ausgezeichnet. Jetzt backe ich mit Apfelsaft, mit Fruchtfleisch. Es fällt sehr lecker und üppig aus.
Der Teig klebt und klebt sehr lange. Sie müssen es lange Zeit manuell kneten. Wenn die Möglichkeit besteht, einen Kneter zu kaufen, sollten Sie ihn unbedingt kaufen. Dies erleichtert das Backen von Brot erheblich. Und nach dem Kneten in einem Teigmischer fällt es noch prächtiger und luftiger aus.

[Yachthafen]

Yachthafen,: girl_claping: gebackenes Brot in Kohlsole (Sauerkraut, Minimum Salz)

Ich fügte dem Teig gemahlene Dillsamen hinzu und streute Kreuzkümmel darüber.
Mehl - 40% Roggen, 60% Weizenmehl.
Es stellte sich als sehr interessanter Geschmack heraus - ein wenig sauer, es riecht nach Dill und Kohl.
Das Brot ist so weich, dass Sie scheinbar eine Wolke in der Hand halten.
Und die Frage ist: Das Brot bekommt eine sehr dünne und weiche Kruste. Sollte es so sein, wenn Sie in einer Form backen?

[Elena]

Elena, gutes Brot! Gut gemacht!
Lena, in was backst du dein Brot? Wenn die Wände dick sind, ist die Brotkruste nicht groß, weich und nicht knusprig. Versuchen Sie, die Form zu wechseln. Das Ergebnis ist anders oder das Backen dauert länger.

[Yachthafen]

YachthafenIn einem dickwandigen Aluminiumkessel gebacken, hatte die Kruste wahrscheinlich keine Zeit, zu viel zu braten. Für den Test habe ich einen "Ziegelstein" in der Fabrikform gebacken - die Kruste stellte sich als rötlich und gut geröstet heraus. (Leider hatte ich keine Zeit, ein Foto zu machen - sie haben bereits etwas Brot gegessen!) Also werde ich die Form ändern.
YachthafenKönnen Sie den Sauerteig von Roggenmehl zu Weizenmehl überfüttern? Oder ist es notwendig, dafür einen neuen Sauerteig zu beginnen?

[Elena]

ElenaDie Mädchen übertrugen den Sauerteig auf Weizen. Ich habe es nicht getan, es passt zu mir. Ich backe Pfannkuchen und Kuchen darauf, ich füge einem solchen Teig kein Roggenmehl hinzu, sondern nur Weizen. Der Sauerteig kommt mit dem Aufstieg gut zurecht, aber Roggen im Teig enthält überhaupt nichts.

[Yachthafen]

Yachthafen,: Mädchen-ja: danke! Ich frage für den Fall, dass Sie reines Weizenweißbrot backen möchten. Können Sie mir bitte sagen, ob Sie den Teig stehen lassen, bevor Sie die Kuchen formen oder Kuchen machen, und dann den Beweis erbringen?

[Elena]

ElenaIch lasse den Teig für die Kuchen einmal aufgehen, dann mache ich die Kuchen und warte darauf, dass sie aufgehen. Nach dem Backen.
Weißbrot ist normalerweise Sauerteig.

[Marinochka]

Marinochka, Vielen Dank! Ich werde es versuchen

Ich möchte meine traurige Erfahrung teilen.
Ich legte den Sauerteig wieder auf das Weizenmehl (es wurde interessant, wie der Sauerteig darauf wirken würde, sie schrieben in dem Thema, dass es erfolgreich war). Der Sauerteig wuchs wie erwartet, kochte und ich stellte ihn in den Kühlschrank. Sie stand mehrere Tage, entschied sich, es zu "verstärken", kochte eine neue Brühe, fügte Weizenmehl und Honig hinzu. Der Sauerteig stieg sehr gut auf, erreichte die Ränder des Geschirrs, ich rührte es um und es kam wieder hoch. Ich habe es in den Kühlschrank gestellt, aber selbst dort war der Sauerteig sehr aktiv, er stieg bis zum Rand (man kann sehen, dass sehr frischer Hopfen gefangen wurde). Der Sauerteig war in der Mitte dicker und an den Rändern etwas dünner. Ich habe versucht, Brot zu backen (auf einer Mischung aus Weizenmehl und 1 Weizensorte). Und dreimal versagte das Brot. Ich legte den Teig auf Milch, auf eine Mischung aus Milch und Wasser, nur auf Wasser und der Teig sprudelte gut (er stand die Nacht). Und das Brot ging nicht auf, die Krume war nass, nicht gebacken, das Dach wurde abgerissen. Ich kann nicht verstehen, was los ist. Erhöhte die Menge an Starterkultur (2 Esslöffel pro 150 ml Flüssigkeit) und das Ergebnis ist 0! Bei Roggenmehl würde es für ein solches Flüssigkeitsvolumen sofort ansteigen. Was habe ich falsch gemacht?

[Elena]

ElenaVielleicht hat so ein Mehl bekommen

[Elena]

ElenaIch sympathisiere mit Ihrem Versagen! Ja, die Mädchen haben Roggensauerteig in Weizen umgewandelt, aber ich habe gelesen, dass er viel schwächer als Roggen ist und mit der Zeit neutral wird. Selbst übersetzt nicht in Weizen, keine Erfahrung.

Der Sauerteig war in der Mitte dicker und an den Rändern etwas dünner.

Dies wirft die Frage auf, der Sauerteig sollte alle einheitlich sein.
Um es nicht zu verlieren, fügen Sie Roggenmehl, Brühe, Honig hinzu und lassen Sie es arbeiten.
Vielleicht liegt der Grund im Mehl, wie Katyusha vorgeschlagen hat. Ich kaufe jetzt ein CZ, es ist sehr nass, es ist sogar optisch sichtbar, dass es feucht ist und nicht aus dem Becher herausläuft. Aber das Brot stellt sich als normal heraus.

[Kate]

Mädchen, Kate, Yachthafen, danke für deine Unterstützung, sonst war ich irgendwie total verärgert. : girl_cray: Vielleicht geht es wirklich um das Mehl. Ich sündige auf Mehl der 1. Klasse (ich habe es zum ersten Mal gekauft), der Teig war selbst nach 20 Minuten aktivem Kneten sehr, sehr klebrig. Die Qualität des Getreides kann schlecht sein oder es kann mit etwas kontaminiert sein. Ich werde es in Backwaren mit Sauerteig auf Roggenmehl versuchen.

Glückliches neues Jahr! Lassen Sie alles, was geplant wurde, wahr werden, lassen Sie auch die schwierigsten Ziele erreichen, und die neuen erschrecken nicht vor ihrer Abgeschiedenheit. Möge dieses Jahr voller Glück, großer Hoffnungen und herzlicher Umarmungen sein. Zum Fest!

[Elena]

ElenaVielen Dank für die Wünsche! Und ein frohes neues Jahr! Glück, Frieden, Wohlstand! Und immer leckeres, wunderbares, frisches Brot im Haus.

Hallo, alle miteinander! Mädchen, können Sie mir bitte sagen, ob Sie diesen Vorspeise auf granulierten Hopfen legen können, der beim Brauen verwendet wird? Oder ist es besser in die Apotheke zu gehen?

[Anna]

Anna, guten Tag! Ich habe keine Hopfenpellets verwendet, aber ich glaube, es wird besser sein als in der Apotheke.
Den Starter ohne zu zögern kneten, alles wird gut!

[marika33]

marika33, danke für die Antwort. Ich werde es versuchen, ich werde berichten

Die Nacht stand ... kein Erfolg ... leider ... ich habe es irgendwie nach dem Rezept gemacht

Lass sie noch einen Tag stehen! Es kann einige Nächte geben.

[Koka]

KokaGeduld ist Geduld! Sprich mit ihr, sie wird dich hören, sie muss morgen hören. Noch heute ist es zu früh für sie zu spielen.
Wir werden mit Ihnen auf das Ergebnis warten!

gestern den Teig für die Nacht legen .... heute den Teig machen .... ihn auf die Rennen legen ...

[Koka]

Koka, Gut!
Wir warten auf ein Foto von Brot!
Viel Glück!

[Koka]

Koka, Gut!
Wir warten auf ein Foto von Brot!
Viel Glück!

Ich kann kein Foto posten .....

[Koka]

Kokaund was sind die Schwierigkeiten? Vom Telefon?
Wenn Sie zur Vorschau gehen, heißt es, dass Sie unten ein Foto einfügen und dem vorgeschlagenen Algorithmus folgen sollen.

mein Brot ...

Sehr schönes Brot! Perfekt einfach!
Respekt und danke für das Foto!
Magst du das?

Dies ist ein schönes Brot)))

[kox]

koxDas Brot sieht wunderschön aus.
Wie schmeckt es?

Das Brot wurde aus Dinkelmehl mit einem Viertel Roggen hergestellt ... so wie es den Leuten gefiel.

[marika33]

marika33, Guten Tag!
Vor fast einem Jahr bin ich im Internet auf diesen Thread gestoßen. Außerdem war ich anfangs aus irgendeinem Grund nur vom Prozess der Sauerteigzucht fasziniert. In den Januarferien krempelte er die Ärmel hoch und machte sich an die Arbeit. Der erste Pfannkuchen kam klumpig heraus. Aber was für eine Freude war es, als beim zweiten Versuch, am dritten oder vierten Tag, das ganze Durcheinander zu sprudeln begann! Nun, dann, wie sie sagen, sagte er "A" - sagen Sie "B". Der Backvorgang begann. Infolgedessen essen wir seit fast einem Jahr nur unser eigenes Brot.
Ich möchte Ihnen von unserer gesamten Familie meinen tiefen Dank für den Austausch dieses Wissens aussprechen.
Nun, tatsächlich gibt es auf dem Foto das erste "Beispiel" und ein paar vom letzten:

[Erkunden]

ErkundenVielen Dank für den Fotobericht und die freundlichen Worte! Die Worte des Mannes sind doppelt angenehm!
Ihr Brot ist sehr schön, porös, gleichmäßig gebacken, es ist klar, dass es luftig ist! Ich bin froh, dass es der ganzen Familie gefällt!
Viel Glück euch allen!

Verwandte Themen:

Ewiger Hopfensauerteig und daraus hergestelltes Brot (marina240)

Mehr über Hopfensauerteig

Weizensauerteigbrot (2 Optionen) (Loksa)

Weizen auf Hopfensauerteig mit Nüssen (A-leg-sey)

Weizenbrot mit Hopfensauerteig in einer Brotbackmaschine (Lola)

Hopfen-Sauerteig-Roggen mit Nüssen und Rosinen (A-leg-sey)

Brot "rote Locke" auf Hopfensauerteig (Lola)

Mein Hopfensauerteigbrot

Weizenroggen würzig mit trockenem Hopfensauerteig (svetik63)

Nach einer langen Suche nach Hopfen in Apotheken erinnerte ich mich daran, dass Brauereien unser Alles sind))) und siehe da - es wartete nicht nur granuliert, sondern auch die üblichen Hopfen in Zapfen auf mich. Nun, ich sitze und braue seinen lieben, nimm ihn in deine Reihen!

[Natalia]

Natalianehmen wir gerne an und freuen uns auf das erste brot und die ersten eindrücke. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Ich werde es versuchen, danke

Der Sauerteig stellte sich heraus! Vielen Dank
Ich lege das Gebräu nach deinem Rezept. warten)))