Der einfachste Hopfenstarter

[Yachthafen]

Ich habe meine Starterkultur ausprobiert, ich fühlte mich auch nicht sauer, es war neutraler, es hatte ein bisschen Bitterkeit und ich fühlte Honig.

Yachthafen, Mädchen. Jetzt lege ich den Sauerteig hinein. Ich habe beschlossen, die Brühe zu probieren, die Bitterkeit ist sehr stark und ich habe nur einen Tropfen geleckt. Die Bitterkeit bleibt im Mund. Sollte es so sein? Oder nach der Gärung nimmt die Bitterkeit ab.

[Deva]

DevaDie Brühe sollte bitter sein und der Sauerteig wird bitter sein. Aber das Brot sollte nicht bitter sein. Es ist schwierig, den gewünschten Grad an Bitterkeit in Worten zu bestimmen. Wenn es nicht bitter genug ist, ist es auch schlecht, weil der Sauerteig schneller Säure ansammelt, das Brot sauer wird und schlechter aufsteigt. Sie müssen einen Sauerteig machen und das Brot darauf probieren. Ich verwende 40 g Sauerteig auf Brot aus 500 g Mehl, das Brot schmeckte selbst bei einem bitteren Sud aus Hopfen nie bitter. Anscheinend bin ich nicht so bitter rübergekommen.
Wenn das gleiche Brot bitter ist, muss die Hopfenkonzentration in der Brühe verringert werden.

Ich habe mich sehr lange vorbereitet und mich endlich fertig gemacht ... den Sauerteig setzen! Ich hoffe wirklich, dass es klappt. Ein großer Wunsch, auf Brot ohne Hefe umzusteigen, waren die letzten beiden Versuche mit anderen Sauerteigen nicht ganz erfolgreich.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, hoffen wir, dass der Hopfensauerteig klappt, er ist nicht launisch, erfordert nicht viel Aufmerksamkeit für sich. Befolgen Sie die Empfehlungen für die Entfernung und es wird Sie begeistern!
Viel Glück und wir freuen uns auf einen positiven Bericht!

[Yachthafen]

Viel Glück und wir freuen uns auf einen positiven Bericht!

Yachthafen, vielen Dank!
Heute, nach dem Mittagessen, ist der Sauerteig 2 Tage alt. Sie ist aktiv und versucht nachts aus einer Literschale zu fliehen. Am Morgen rührte sie sich, sie füllte wieder die ganze Schüssel, aber sie rennt nicht weg, sie scheint weniger aktiv zu sein. Der Geruch ist noch nicht sehr angenehm. Zuhause ist es nicht heiß, die Heizung ist noch nicht eingeschaltet. Der Hopfen ist frisch und wird mehrere Tage lang gepflückt.
Was sind meine nächsten Schritte? Warten Sie, bis es sich einstellt? Woher weißt du, was du füttern sollst?
Ich habe das Thema gelesen, aber es gibt Fragen, ich habe Angst, es zu verderben.

[Anya]

AnyaEs ist großartig, dass der Sauerteig auch bei einer nicht ganz angenehmen Temperatur funktioniert. Herzliche Glückwünsche!
Abends können Sie es in den Kühlschrank stellen. Und nachts können Sie schon morgens Teig legen und Brot backen.
Sie müssen diesen Sauerteig nicht füttern, wenn es ein wenig davon gibt, 2 Löffel, dann können Sie eine frische Abkochung von Hopfen zubereiten, Honig, Mehl hinzufügen, es wird auch funktionieren und weiterhin Brot backen.

[Yachthafen]

Yachthafen, Vielen Dank! Alles klar! Ich hoffe alles klappt!



Ich weiß nicht, ob ich den Starter in den Kühlschrank stellen soll oder nicht. Sie ist immer noch sehr aktiv und rennt weg. Aber der Geruch verwirrt mich, es ist unangenehm ... Es ist beängstigend, einen Teig mit einem solchen Geruch zu legen ... (Ich schreibe um 21.34 Uhr, zwei Beiträge werden nicht hintereinander hinzugefügt)
Trotzdem habe ich es in die Kälte gelegt.

[Anya]

AnyaDie Benachrichtigung kam nicht, daher habe ich die zusätzliche Nachricht nicht gesehen.
Schlechter Geruch kann auf die Hopfensorte zurückzuführen sein. Es kann anders sein. In jedem Fall gärt es jedoch und das fertige Produkt hat einen Brotgeschmack.
Es ist richtig, dass sie es in die Kälte legen. Wenn Sie den Sauerteig länger halten, wird es peroxidieren, und im Kühlschrank wird es sich beruhigen und die Gärung wird aufhören.

Bitte sagen Sie mir, was es bedeutet

Beim Ansäuern mit etwas Wasser, Mehl und einem Löffel Honig auf das vorherige Volumen revitalisieren

Wenn der Sauerteig sehr lange gestanden hat, wird er auch im Kühlschrank sauer. Na ja, auch schwächer. Dann können Sie es aktualisieren. Oder fügen Sie dem restlichen Sauerteig einen frischen Sud aus Hopfen + Honig und Mehl hinzu.

Könnten Sie mir bitte sagen, ob der Hopfen, den Sie in der Apotheke gekauft haben, Sauerteig macht?
Ich weiß nur nicht einmal, wo ich es frisch kaufen soll, ich habe es nicht auf unserem Markt gefunden, ich habe keine Sommerresidenz.

[Tatunchik]

TatunchikGrundsätzlich macht jeder Sauerteig aus im Laden gekauften Hopfen aus der Apotheke. Selten scheitert jemand. Wenn Sie einen Wunsch haben, dann wird es definitiv einen Sauerteig geben. Erfolg für Sie!

Der Wunsch ist groß! Ich bin es leid, in Geschäften nach hefefreiem Brot zu suchen, ich möchte schon zu mir nach Hause!
Aber ich bin völlig neu in diesem Geschäft. Dies wird meine erste Erfahrung sein. Oen war von der Tatsache angezogen, dass der Sauerteig nicht wählerisch ist, fast jeder hat Erfolg.
Bitte sagen Sie mir: Vollkornmehl, wird es aus Weizenkörnern gemahlen? Das heißt, Weizen zur Keimung im Laden kaufen und mahlen? Zum Beispiel in einer Kaffeemühle.

[Tatyana]

Tatyanakönnen Sie Weizen kaufen und mahlen. Aber Vollkornmehl wird im Laden verkauft, es ist besser, es zu kaufen, es ist einfacher als es selbst zu mahlen.
Setzen Sie den Starter besser auf Roggenmehl, es ist 100%, dass es sich herausstellen wird. Und ja, der Sauerteig erfordert überhaupt keine Aufmerksamkeit. Und es funktioniert einwandfrei.
Jetzt ist es nicht schwer, sie zu züchten, es ist warm in den Wohnungen, Sie können einen bequemen Platz für sie finden. Legen Sie es einfach nicht auf den Akku, es kann dort heiß sein, es sollte nicht höher als 32 Grad sein.
Starten Sie den Sauerteig, es wird Fragen geben, fragen, wir werden helfen, zusammen werden wir es herausbringen und wir werden köstliches Brot backen!

Marina, danke! Ich verstand Roggenmehl. Ich bin es, ohne einen Sauerteig angefangen zu haben, ich wollte schon Weißbrot backen)) meine Familie liebt es mehr. Für mich selbst werde ich mit Roggenmehl backen.
Ich wollte mich auch bei Ihnen oder anderen Forumsteilnehmern erkundigen. Wer hat in einem Multikocher Brot gebacken? Ich habe keinen Brotbackautomaten, deshalb habe ich vor, Brot in einem Cartoon zu backen. Wie lange dauert es, Brot in einem Multikocher zu backen? Ich habe vor, die Oberseite mit dem Airfryer-Deckel zu bräunen.

[Tatyana]

TatyanaIch habe Brot in einem Multikocher gebacken. Die Zeit hängt von der Menge des Brotes ab. Ich erinnere mich nicht genau, für einen halben Liter Flüssigkeit - ungefähr 40 Minuten. Ich drehte es um und das Dach errötete darin. Seit 2 Jahren backe ich in einem Pizzabäcker, wir mögen es mehr, es hat mehr Krusten.
Weißbrot ist ungesund, versuchen Sie, die Hälfte von Roggen- und Weizenbrot zu backen, und Ihre Familie wird seinen Geschmack zu schätzen wissen, vielleicht Weiß ablehnen.

Marina, vielen Dank für Temka und ein wunderbares Rezept für Sauerteig, ich war direkt begeistert))
Sie schickte ihren Mann in den Laden und befahl ihm bereits, Hopfen aus der Apotheke zu bringen.
Und alle Arten von Nüssen, Leinsamen, Kräutern in welcher Menge und zu welchem ​​Zeitpunkt ist es besser, sie hinzuzufügen? Schon während der Charge?

Tanya, es ist großartig, dass es Inspiration gibt, das ist das Wichtigste, wenn es einen Wunsch gibt! Ich freue mich sehr, dass Ihnen leckeres und gesundes Brot serviert wird!
Ja, alle Zusatzstoffe befinden sich bereits vor dem Ende der Charge und werden in die Auflaufform gegeben.

Mein Mann hat alles mitgebracht und heute Abend mache ich Sauerteig. Nochmals vielen Dank, Marina!
Das einzige ist, in einer Packung Hopfen 30 Gramm wird das Glas nicht ausreichen, ich werde die geringsten Proportionen hinzufügen.

Ja, in einer Packung mit 30 Gramm wird nur dort zerkleinert. Nehmen Sie nicht weniger Wasser, nehmen Sie auch 2 Gläser und Sie können länger kochen, ungefähr 40 Minuten, damit es keine Bitterkeit gibt.

Marina, danke für den Tipp! So werde ich)

[Tatyana]

TatyanaErfolg! Wir werden auf das Ergebnis warten!

Gestern Abend habe ich den Sauerteig gemischt. Hat wie empfohlen: 30 Gramm. Pharmazeutische Hopfenspäne - 2 Gläser Wasser, 40 Minuten gekocht. Es kochte, nach dem Filtern gab es nur ein Glas. Der Hopfen ist relativ frisch, auf der Verpackung war Februar 2017.
Lassen Sie den Sauerteig in einem emaillierten 3-Liter-Topf unter dem Deckel.
Es gibt Blasen, aber nicht viel. Fakt ist aber, dass es trotz der Tatsache, dass die Wohnung beheizt ist, hier nicht heiß ist, 22 Grad in der Küche.
Dauert die Starterkultur bei dieser Temperatur länger als 2 Tage?

[Tatyana]

Tatyanaund es gibt keinen wärmeren Ort? Mein Thermotopf ist immer an und ich halte den Teig darauf. Vielleicht eine Pfanne an der Batterie anbringen und einwickeln? Bei dieser Temperatur funktioniert der Sauerteig möglicherweise nicht. Es ist möglich, dass sich das Wasser ablöst oder die Form verschwindet. Kleiner Sauerteig von 22 Grad

Marina, es gibt keinen Thermopot, die Batterie nützt wenig, weil die heißen Rohre und die Batterie selbst so warm sind wie frische Milch.
Und was ist die optimale Temperatur für das Wachstum des Sauerteigs? Wir haben einen alten Elektroherd von meiner Großmutter, wir haben noch keinen neuen. Kann ich es im niedrigsten Modus versuchen (es gibt keine Temperaturanzeige), aber bei geöffneter Tür?
Es gibt auch einen Joghurthersteller, der sich aber über 28 Grad anfühlt, wenn nur der Deckel wieder offen bleibt.
In einem Multicooker weiß ich nicht, wie man die erforderliche Temperatur erzeugt, da dort laut Programm alle Temperaturen hoch sind.
Im Allgemeinen bin ich verwirrt, ich habe in den Topf geschaut, dort ist der Prozess im Gange, es gibt mehr Blasen als am Morgen, aber noch keine Dominanz.



Im Allgemeinen, während ich eine Joghurtmaschine herausnahm und den Sauerteig dort mit einem Topf mit einem kleineren Volumen stellte. Der Boden heizt sich auf, aber da der Joghurthersteller nicht mit einem Deckel bedeckt ist, hoffe ich, dass der Sauerteig nicht kocht.
Ich dachte immer noch an einen Multikocher zum Heizen mit offenem Deckel, aber die Pfanne passt dort nicht. Sie müssen einen speziellen Behälter nach Volumen kaufen.

[Tatyana]

Tatyana, dann einmal aufheizen und beiseite stellen, nur nicht überhitzen. Die angenehmste Temperatur für Sauerteig und Teig beträgt 28 Grad.

Marina, während ich versuche, mit dem Joghurtbereiter zusätzliche Wärme für die Reifung des Sauerteigs zu erzeugen, schalte ich ihn regelmäßig aus und bedecke die Pfanne mit einem Handtuch, um sie länger warm zu halten.
Der Prozess ist im Gange, aber nicht so stürmisch, wie viele beschreiben.
So sieht es in Nahaufnahme aus

Ich spüre den Geruch nicht, weil ich jetzt krank bin und meine Nase verstopft ist. In Bezug auf das Volumen nahm es leicht zu und wurde dünner.

[Tatyana]

TatyanaIch bin sehr froh, dass sich der Sauerteig herausgestellt hat! Herzliche Glückwünsche! Die Blasen sind großartig! Aber die Tatsache, dass es nicht aktiv ist, ist verständlich: Es ist in einer großen Schüssel nicht bezeichnend. Jetzt können Sie die Starterkultur in ein Glas gießen, Sie werden ihre Aktivität sehen, vielleicht ist es abends schon möglich, sie in den Kühlschrank zu stellen.

Marina, danke! Mit Ihrer Begleitung hat alles geklappt.
Ich goss den Sauerteig in ein Glas. Bitte sagen Sie mir, mit welchem ​​Cover ich es abdecken soll. Passt eine Metallschraubkappe?
Und mit welchem ​​Deckel soll die Starterkultur in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[Tatyana]

TatyanaWenn es eine Glasabdeckung gibt, die jetzt zum Verkauf steht, ist es besser, sie zu verwenden. Die Drehung kann nicht geschlossen werden. Mädchen bedecken mit Folie, stechen Löcher.

Marina, ja, da ist ein Deckel, danke für den Hinweis! Aber es ist uralt, ich füge ein Foto bei, nur für den Fall, meinst du das?

Ein weiteres Foto mit einer Dose, Volumen 1 Liter. Wie viel sollte es einen Sauerteig geben?

[marika33]

Ich habe mich sehr lange vorbereitet und mich endlich fertig gemacht ... den Sauerteig setzen!

marika33, Yachthafen, danke für das Sauerteigrezept! Ich werde nicht zurückmelden. : oops: Hölle schon mehrmals, alles ist in Ordnung.
Dies ist das erste Brot nach dem Lagri-Rezept mit 84 Seiten, das in einem Multikocher gebacken wird.


Und diese gestern gebackene HP nahm nach dem Rezept von der ersten Seite die halbe Norm.

Dies ist das erste Brot nach dem Lagri-Rezept mit 84 Seiten, das in einem Multikocher gebacken wird.

Anna, sag mir bitte, in welchem ​​Modell des Multikochers wurde dieses Brot gebacken? Welcher Anteil wurde gewählt und wie lange wurde im Backmodus gebacken?

[Tatyana]

TatyanaIch habe in Dex60 gebacken, aber es ist egal welches. Die Hauptsache ist, gut zu kneten, die richtige Konsistenz des Teigs, ihm eine gute Passform zu geben und das Backen einzuschalten. Im Allgemeinen backe ich normalerweise in HP, es ist nur so, dass ich einen großen habe, und nach diesem Rezept wird wenig Teig erhalten, obwohl es für Multi nicht ausreicht, stellte sich heraus, dass es nicht hoch ist.
Haben Sie Erfahrung im Backen von Brot, nicht von Sauerteig, sondern von Hefebrot?

Anna, keine Erfahrung. Dies wird mein erstes Brot sein, das ich backe. Ich habe vor, es in einem Multicooker zu backen.

[Tatyana]

Tatyana, ja, das Cover ist so, ich habe genau das gleiche und mein Mann hat mir kürzlich mehrere Stücke gekauft, auch mit Clips, ich mag sie mehr als Plastik, es riecht nicht nach ihnen. Dieser Deckel verschließt den Anlasser nicht fest und "atmet"!
Steigt der Sauerteig oder ist er auf dem gleichen Niveau? Bei mir geht es normalerweise nur dann aus der Dose, wenn sich die Lautstärke so stark beruhigt.
AnyaVielen Dank für den Bericht! Exzellentes Brot! Ich bin sehr froh, wenn sich Brot herausstellt! Auf dem Foto ist zu sehen, dass das Brot luftig und porös ist und die Löcher gleichmäßig sind.Es stieg ganz gut! Herzliche Glückwünsche!

[Tatyana]

Tatyanaverständlicherweise. Dann würde ich Ihnen raten, die Admin-Themen über Bäckerei, über "Koloboks" zu lesen. Das wird dir helfen. Dort ist alles klar, mit einem Foto. Ich las zu gegebener Zeit und lernte schnell, jetzt habe ich keine Angst vor Gottes Hefeteig. Schließlich kann man Mehl nicht genau nach dem Rezept messen, es ist anders, manchmal muss man etwas hinzufügen und manchmal im Gegenteil weniger.

Steigt der Sauerteig oder ist er auf dem gleichen Niveau? Bei mir geht normalerweise nur dann die Dose aus, wenn sich die Lautstärke so stark beruhigt.

Marina, sogar bis zu einem halben Liter. Banken steigt nicht. Und wenn es nicht vor dem Glas davonläuft, heißt das, dass ich eine nicht sehr aktive, vollwertige Starterkultur bekomme?

Dann würde ich Ihnen raten, die Admin-Themen über Bäckerei, über "Koloboks" zu lesen.

Anna, danke für den Tipp!

[Tatyana]

TatyanaHalten Sie den Sauerteig noch warm. Sie können auch einen Esslöffel Honig hinzufügen. Es ist möglich, dass die Temperatur für sie zu niedrig ist, so dass sie nicht steigt.

Marina, danke für den Rat! Erst heute kaufte mein Mann einen neuen Honig, Buchweizen und ungekocht. Ich hoffe wirklich, dass eine zusätzliche Dosis Honig helfen wird ........

[Tatyana]

Tatyanasollte helfen! Nun, die Bank wird ihre Aktivitäten klar zeigen.

Marina, die Lautstärke hat sich nicht über Nacht geändert. Ist es sinnvoll, den Sauerteig vor dem Abend zu stehen? Es wird 3 Tage am Abend sein.

[Tatyana]

Tatyana, Sauerteig in welchem ​​Zustand? Gibt es Blasen, das Wasser hat sich nicht darauf gesetzt? Ich mag es nicht wegzuwerfen und rate niemandem.
Gelegenheit, Hopfen zu kaufen? Versuchen wir, einen Sud aus Hopfen zuzubereiten, aber nicht die ganze Packung, sondern die Hälfte, kochen und zum gleichen Sauerteig + Mehl und Honig geben. An einen warmen Ort stellen. Es sind bereits Bakterien darin, wir werden ihnen zusätzliche Ressourcen geben.

Marina, das Wasser stand nicht, die Masse ist während der gesamten Vorbereitungszeit des Sauerteigs eintönig. Es gibt viele kleine Blasen, sogar so etwas wie eine Art Schaum. Auf Kosten der Wärme ist es vom Joghurthersteller, das Glas selbst ist warm und das Glas im Inneren mit Kondenswasser und der Deckel auch.
Hier ist das Foto, das wir fotografieren konnten.

Hopfen in einer nahe gelegenen Apotheke 30 gr., Kann es voll sein, aber nicht für 2 Gläser, sondern für 1 Glas Wasser? Und nicht 40 Minuten kochen, sondern 20 Minuten?

Tanya, laut Foto lebt der Sauerteig, aber etwas stimmt nicht, da er nicht aufsteigt. Und als sie in der Pfanne war, stand sie auf? Vielleicht schon fermentiert?

Es ist schwer zu verstehen, der Topf war groß. Eher, wenn es ziemlich stark gestiegen ist. Es war notwendig, direkt zu einem Glas zu gehen, damit es einfacher ist, die Dynamik im Auge zu behalten.
Und ich beschloss, auf Nummer sicher zu gehen, nachdem ich gelesen hatte, wie sie wegläuft.
Was raten Sie also, um einen weiteren Hopfen hinzuzufügen?

[Yachthafen]

Yachthafen, TatyanaWeißt du, aber ich habe den Sauerteig auch in eine emaillierte Schüssel gegeben, und nach 2 Tagen habe ich ihn in ein Glas gegeben, und er ist nicht von mir aufgestiegen, na ja, vielleicht nur ein wenig. Sie war wie dichter Schaum. Schon damals war ich überrascht zu lesen, wie sie vor Menschen von den Banken flieht? Und nichts funktioniert. Es scheint mir, dass es in der Kälte entfernt werden muss, und morgen werden Sie versuchen, einen kleinen Laib Brot zu kneten, und dort werden Sie sehen, auch nach dem Teig. Nun, der Proof ist länger.

Ich bin jetzt sehr krank mit SARS, vielleicht wurde die Energie auf den Sauerteig übertragen? Also will sie nicht wie die meisten rennen? ))

[Tatyana]

TatyanaUm sicher zu gehen, nehmen Sie die Hälfte des fertigen Sauerteigs und fügen Sie frische Brühe, Honig und Mehl hinzu. Die Hälfte in den Kühlschrank stellen. Und ja, versuchen Sie vielleicht, einen Teig darauf zu legen. das wird gut funktionieren. Der Teig muss an einem warmen Ort platziert werden.
AnyaDie Aktivität der Starterkultur hängt von Hopfen, Temperatur, Mehl und Stimmung ab. Du hattest es so luftig wie Schaum, das ist großartig.
Tanya, gute Besserung! Ja, ich habe gelesen, dass es beim Brotbacken eine positive Einstellung, Inspiration, Begierde, Stille, Frieden geben sollte ...

[Yachthafen]

Yachthafen, ja, einverstanden. Und mein Hopfen war übrigens frisch, ich wog die Zapfen, die in ein Glas passten, nur 10 Gramm.