Vollkorn-Roggen-Sauerteig-Weizenbrot - Rezept auf Mcooker fotografiert: beste Rezepte

Vollkornweizenbrot mit Roggensauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
halbfertiger Roggensauerteig	200 g / 150 g
Wasser	300 g / 225 g
roter Roggenmalz	1/2 EL. l / 1 h. l.
Salz-	2 TL / 1,5 h. L.
Honig	2 EL. l. / 1. l.
c / z Weizenmehl	460 g / 345 g
weißer Roggenmalz	1 Esslöffel. l. / 0,5 Art. l
Gluten	0,5-1 EL. l. / 0,5st. l
Koriander (oder Mischung mit Kümmel)	1 Esslöffel. l. / 0,5 Art. l
Sonnenblumenkerne	3 EL. l. / 2 st. l.
Leinsamen	1 Esslöffel. l. / 0,5 Art. l.

Kochen Sie das rote Malz mit kochendem Wasser.
Fügen Sie dort Salz, Honig und Kreuzkümmel oder Koriander hinzu. (Von allen erprobten Honigen waren Taiga und Honigtau am besten geeignet)
Die abgemessene Menge des Sauerteigs mit den abgekühlten "Teeblättern" verdünnen.
Den Rest der trockenen Zutaten hinzufügen, den Teig mischen und kneten. Bilden Sie einen Laib und lassen Sie ihn ca. 3-3,5 Stunden bei Raumtemperatur * stehen. Aber Brot ist viel schmackhafter, wenn es in der Kälte gegart wird - bei 12-15 * C.
Die Mengen für die L-7-Form sind durch einen Bruchteil angegeben: Ich backe oft in einem Airfryer als in einem Ofen.
Das Brot ist fertig zum Backen, wenn einzelne Blasen und Löcher auf seiner Oberfläche erscheinen.
"Großes" Brot backen - im Ofen: 10 Minuten bei 230 ° C mit Dampf, 30 Minuten - 200 ° C und weitere 5 Minuten - 180 ° C.
Ein Laib in AG - auf dem unteren Gestell mit hoher Geschwindigkeit - 7 Minuten - 235 * C, 30 Minuten - 205 * C und 3 Minuten - 180 *.