Brot "Grauer Honig" auf Desem

[Teig]

Brot "Grauer Honig" auf Desem

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig
DEZEM Teig / Brötchen	15 g
Vollkornmehl	100 g
Wasser	100 g
Salz-	Prise
Teig
Mehl 1 Klasse	400 g
Zellulose	20 g
Leinsamenmehl	30 g
Serum aus dem Kühlschrank	330 g
unraffinierte Sonnenblume. Öl	1 Esslöffel. l.
Honig	20 g (1 Stunde mit Himmelsrutsche)
Salz-	nach Geschmack habe ich 0,5 Stunden HP
Teig	alle

Kochmethode

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• Opara
• Desem (ich habe eine Teigstufe) in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, 12 Stunden ruhen lassen
• Teig
• Alle Zutaten außer Salz in den HP-Eimer geben. Die Zutaten zwei Minuten lang mischen und 20-30 Minuten in einem Eimer stehen lassen. Wir schalten das Kneten wieder für 10 Minuten ein und fügen am Ende Salz hinzu.
• Wir bekommen so einen Teig
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• Nach 1h15min hinzufügen
• 
• Nach 1 Stunde 15 Minuten erneut falten, den Teig 10 Minuten ruhen lassen, formen und 1 Stunde zum Proofing weglegen
• 
• 15 Minuten bei 240 g mit Dampf gebacken, dann 30 Minuten bei 180 g
• 

Das Gericht ist für

950 g

Zeit für die Vorbereitung:

5h10min

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Trotz der geringen Menge Honig stellte sich heraus, dass das Brot sowohl beim Backen als auch im Geschmack genau Honig war!

Dies ist kein Brot)) Dies ist ein Kunstwerk!

Schönes Brot !!

[Natascha]

Natascha, was für ein gutaussehender Mann es sich herausstellte. Es ist von weitem zu sehen, dass es mit Seele vorbereitet ist!
DANKE für das Vergnügen, das Brot anzuschauen

Beeindruckend .. Geruch, Kruste, Krume ... mmm

Gut aussehend!

Was für eine flauschige, Natasha! Molke macht immer ausgezeichnetes Brot: sowohl schön als auch lecker.

Sehr schön und duftend - das Aroma kommt direkt vom Bildschirm! Vielen Dank für das Teilen Ihrer Schönheit!

Ich frage mich, wie gut!

Gut aussehend! Lass deine Augen nicht los!

Unübertroffenes Brot!

Danke, meine Lieben!
Ich werde solche Krusten für SIE backen!

und im Allgemeinen ist alles ein magischer Korb, ich habe absolut nichts damit zu tun ... also stand ich neben

Und ich hatte eine Frage zum Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht erwartet. Jeder weiß also, gut, gut!

Das Brot ist nur ein Wunder! Und die Krume .... Nur ein Meisterwerk !!! Natochka, aber was ist mit weißen Flecken? Mit Mehl bestreuen ??? Und ich interessiere mich für das Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl? Für diejenigen, die im Tank sind! :-) :-) :-) Ich beherrsche immer noch den Sauerteig, dank eines unserer Mitglieder des Forums, für das ich dank ihr sowohl den Sauerteig als auch das Rezept zum Kochen geteilt habe !!! Ich nehme dieses Brot als Lesezeichen, ich werde es auf jeden Fall probieren, wenn ich Erfahrung sammle !!! Danke für das Rezept !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, die weiße Zeichnung stammt aus einer Form zum Beweisen des Teigs, Sie können sie auf dem Foto sehen, spiralförmig gedreht ... Wenn Sie das Brot herausdrehen, wird die Zeichnung gespeichert, ich sage, es ist alles ein Korb))))

aber über flüssiges Mehl: hier 550 g (davon 20 Ballaststoffe und 30 Leinen, na ja, nicht die Essenz) Mehl für 460 g Molke ..... scheint es nicht, dass MNOGAAA ?! Wenn die Flüssigkeit bei Raumtemperatur oder warm hinzugefügt wird, dann ist es eine Flüssigkeit, und wenn es kalt ist (ich schreibe aus dem Kühlschrank), dann ist alles in Ordnung, außerdem wird die Temperatur des Teigs ungefähr ideal, ich störe nicht viel, also studiere ich für Interesse ...

Hier ist unser Guru-Bäcker Tatyana-Admin, der alles über den Teig beschreibt, Auszug aus dem Thema :

Zitat aus dem Buch "Confessions of a Baker" von Gerard Aze (Frankreich)

„Ich möchte Sie an Regel 56 erinnern, die für ein erfolgreiches Backen äußerst wichtig ist. Wie gesagt, bedeutet dies, dass die Gesamttemperatur der Luft in Ihrer Küche, in Mehl und Wasser 56 ° C betragen sollte. Zum Beispiel:

Lufttemperatur: 22 * ​​С
Mehl Temperatur: 20 * С
Wassertemperatur: 14 * С

Einzelne Werte können sich um mehrere Grad ändern, aber der Betrag sollte gleich bleiben. "

Zu Hause habe ich Afrika 27-28, das ist ungefähr der Wahrheit ähnlich.