Brot aus 4 Arten von Sauerteigmehl

Brot aus 4 Arten von Sauerteigmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig (ich habe Roggen, 100% Feuchtigkeit)	50 g
Wasser	250 ml
Buttermilch	100 ml
Milchpulver	2,5 TL
Honig	1 Esslöffel. l.
Salz	1,5 TL.
Malz	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	1,5 EL. l.
Weizenmehl	180 g
Grobes Roggenmehl	254 g
Leinsamenmehl	20 g
Maismehl	70 g
Getrocknete Zwiebeln (geräuchert?); Entschuldigung, ich weiß nicht genau auf Russisch	eine Handvoll Signal hinzufügen
Koriander	2 TL

Kochmethode

• Ich fügte noch etwas Rigaer Balsam und Zitronenkonzentrat hinzu. Proofing bis der Teig verdoppelt ist (ich hatte 6 Stunden).
  
• 1 Stunde backen (ich habe im Ofen bei einer Temperatur von 190 Grad gebacken, am Ende habe ich es auf 160 reduziert.)
  
• 
  

Das Gericht ist für

900 g

Zeit für die Vorbereitung:

7,5 Stunden

Kochprogramm:

Teig, Backen

Hinweis

Der Lebkuchenmann ist, wenn er geknetet wird, rund und für eine solche Menge Roggenmehl untypisch. Sie müssen keine Zwiebeln hinzufügen, der Geschmack ist ohne sie sehr interessant.

[Tamborén]

Tamborén Getrocknete Zwiebeln, nach dem Foto Riga Balsam zu urteilen, ist cool!
Aber innen ist es besser, separat bei 50GR Tropfen

Riga Balsam ist cool!
Aber innen ist es besser, separat bei 50GR Tropfen

Das Brot ist auch gut

In dieser Situation kann ein Balsam auf Basis von Alkohol und Kräutern mit Balsamico-Essig verglichen werden, der Roggen-Teig für einen guten Aufstieg zugesetzt wird. Roggenmehl liebt Säure

Riga Balsam ist ein würziger Alkohol, könnte man sagen - und dem Teig wird auch Alkohol zugesetzt, um ihn zu lockern

Lesen Sie hier Alkohol in Backwaren und Brotteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136410.0

Es gibt wenig Sauerteig im Teig, also versuchte der Rigaer Balsam, lockerte, hob den Teig, half 6 Stunden!

Danke für die Klarstellung!
Ja, anscheinend getrocknete Zwiebeln. Es schmeckt wie getrocknet geräuchert.
Ich füge Roggenbrot fast immer Balsam hinzu, buchstäblich einen halben Teelöffel, es gibt etwas Schwung, es scheint mir, oder es ist Selbsthypnose, ich weiß nicht ... Im Inneren ist es natürlich auch nicht schlecht.

Ich füge fast immer Balsam zu Roggenbrot hinzu, es gibt etwas Schwung, es scheint mir, oder ist es Selbsthypnose, ich weiß nicht ...

Nein, das ist keine Selbsthypnose

So ist es! Ich kann dies mit der Zugabe von Muscavado-Braunzucker zu Weizenroggenbrot vergleichen - es ist ein sehr dunkelbrauner Zucker, feucht und hat einen sehr spezifischen Geschmack, Süße, leichte Bitterkeit, Roggenmalzgeschmack usw.

Hier habe ich diesen Geschmack gerade in Brot vorgestellt, als ich über den Balsam las

Danke für die Idee, ich werde es auf jeden Fall in Nigella versuchen

Probieren Sie es natürlich aus. Ich hoffe du genießt es.