Bogatyrsky Brot 5: 1 mit Sauerteig

Bogatyrsky Brot 5: 1 mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	500 g
Sauerteig	100 g
Wasser	250 ml
Kefir	100 ml
Hefe	1,5 TL
Zucker	2 EL. l
Honig	1 Esslöffel. l
Pflanzenöl	2 EL. l
Ingwer, Kreuzkümmel	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• In diesem Thema wird die Zubereitung von zwei Sauerteigbroten beschrieben - Roggenweizen und Weizen. Ihr Rezept ist so gestaltet, dass man sich leicht daran erinnern kann. Diese Brote können 5: 1, 5 Teile Mehl, 1 Teil Sauerteig genannt werden. Beide sind köstlich. Damit...
  
• 
  
• Sauerteig.
  
• 1 Tag. 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser, 1 TL. Zucker, 4 EL. l. Kefir (ich nahm den Laden, 3,2% Fett). Bisher ist der Sauerteig nicht 1: 1, aber wir werden ihn am zweiten Tag reparieren.
  
• 2. Tag. Wir nehmen den Sauerteig heraus und füttern ihn mit 25 g Roggenmehl (das sind genau diese 4 EL L. Kefir). Jetzt ist der Sauerteig 1: 1.
  
• 3. Tag. Wir füttern die Starterkultur mit 25 g Mehl und 25 ml Wasser. Es kostet weitere 4-6 Stunden und Sie können backen. Reste im Kühlschrank zur späteren Verwendung.
  

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Grundfarbe, maximale Größe, mittlere Krustenfarbe

Hinweis

Lassen Sie mich zunächst Admin, Gasha und anderen Mitgliedern des Forums ein großes Dankeschön sagen, deren Rat mir geholfen hat, nicht aufzugeben und zumindest einen kleinen, aber erfolgreichen Erfolg zu erzielen.
Ich habe vor kurzem einen Brotbackautomaten. Zu Beginn der Operation war sie in meinem Landhaus. Das Internet ist nicht da, auch das Telefon stellt keine Verbindung zum Internet her - eine tote Zone. Der Rat war also nirgends zu sehen. Das Ergebnis war kein Brot, sondern eine sehr elende Parodie darauf. Einmal ging ich mit meinem Mann einkaufen und schaffte es, das Internet zu nutzen. Ich habe das ausgezeichnete Romino-Handbuch gelesen und alles passte zusammen. Der Grund für das Scheitern war trivial - sie maß das Essen falsch mit gewöhnlichen Esslöffeln und Teelöffeln. Nachdem ich zu Hause angekommen war, schaufelte ich durch ein Meer von Informationen im Internet und probierte parallel verschiedene Rezepte aus. Reif zum Sauerteig. Natürlich passierte beim ersten Mal nichts mehr. Sie gab nicht auf. Infolgedessen möchte ich meinen ersten Erfolg mit Ihnen teilen. Das Rezept ist Romin sehr ähnlich, nur die Anteile von Mehl und Sauerteig unterscheiden sich geringfügig. Es ist sehr leicht zu merken - fünf zu eins, dh für 500 g Mehl 100 g Sauerteig. Roggenbrot wurde im "Roggen" -Modus gebacken. Der Panasonic SD-257 Brotbackautomat wurde mein Freund. Ich rede mit ihr, als wäre sie am Leben.
Ich möchte Sie auf zwei Roggenweizen- und Weizenbrot aufmerksam machen, die auf demselben Rezept basieren.

Sauerteig (der Herstellungsprozess erinnerte mich an ein Tamagotchi-Kinderspielzeug).
1 Tag. 100 g Roggenmehl, 100 ml Wasser, 1 TL. Zucker, 4 EL. l. Kefir (ich nahm den Laden, 3,2% Fett). Bisher ist der Sauerteig nicht 1: 1, aber wir werden ihn am zweiten Tag reparieren. Ich deckte das Glas mit einer Untertasse ab und wickelte meine Tamagotchi zur Bequemlichkeit in eine Decke.
2. Tag. Wir nehmen Tamagotchi heraus und füttern sie mit 25 g Roggenmehl (das sind genau diese 4 EL L. Kefir). Jetzt ist der Sauerteig 1: 1.
3. Tag. Wir füttern die Starterkultur mit 25 g Mehl und 25 ml Wasser. Es kostet weitere 4-6 Stunden und Sie können backen. Reste im Kühlschrank für den anschließenden Anbau unserer Tamagotchi.

Der Sauerteig sah so aus:


Roggenbrot ("Roggen" -Modus)
Weizenmehl - 300 g
Roggenmehl - 200 g
Sauerteig - 100 g
Wasser - 250 ml
Dunkles Bier (ich habe Tuborg genommen) - 100 ml
Hefe - 1,5 TL
Honig - 2 EL. l
Salz - 2 TL
Kwas-Würze - 1 EL. l (verkauft in einem Geschäft zur Herstellung von Kwas)
Pflanzenöl - 2 EL. l

Anstelle von Würze sollten Sie wahrscheinlich Malz nehmen. Und auf Romins Rat hin fügte ich 1 EL hinzu. l. Chicoree.
Das Brot war ausgezeichnet. Mein Mann hat lange nach "Schwarzbrot wie in einem Geschäft" gefragt, aber er mochte dieses (sehr ähnliche) noch mehr.
Das Backen wurde im "Roggen" -Modus durchgeführt. Ich muss sagen, dass sich der Spatel zum Kneten von Roggenbrot auszahlt.Sie knetet etwas anders als sonst und furcht den Roggenteig wie einen Mähdrescher auf dem Feld. Vielen Dank an Gasha für die Geschichte über das Roggenbrötchen. Beim Kneten hatte ich kein Brötchen. Und eine Art Schnecke, die an einem Ende am Eimer befestigt war und mit dem Schwanz alles unter sich fegte. Ich half ihr aktiv mit einem Spatel und einer Hand. Wenn sie sah, dass sich in einer Ecke viel nicht gesammeltes Mehl befand, schickte sie es in diese Ecke. Sie sah so aus:



Am Ende der Charge korrigierte ich sie mit einer feuchten Hand zu einem gleichmäßigen Brötchen:



Nun, hier ist das Brot selbst:





Die Höhe des Laibs beträgt 11 cm. Der Deckel ist eben, ohne Risse. Für den Glanz fette ich den Deckel sofort nach dem Backen mit Pflanzenöl ein.

Nun zum Weizenbrot.
Das Rezept ist fast das gleiche wie für Roggen 5: 1, aber wir werden etwas ersetzen. Modus - einfach, Größe - maximal, Kruste - mittel.

Weizenmehl - 500 g
Sauerteig - 100 g
Wasser - 250 ml
Kefir - 100 ml
Hefe - 1,5 TL
Zucker - 2 EL. l
Honig - 1 EL. l
Pflanzenöl - 2 EL. l

Ich habe auch gemahlenen Ingwer und Kreuzkümmel hinzugefügt, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Der Lebkuchenmann stellte sich nicht sofort als elastisch heraus, ich fügte ein wenig Mehl hinzu.



Das Brot selbst erwies sich als wahrhaft heroisch. Groß (18 cm), gutaussehend und wie sich herausstellte, sehr lecker.





Und schließlich möchte ich Ihnen zum Spaß das Wunder der Technologie der 50er Jahre des letzten Jahrhunderts zeigen. Ich habe diese Skalen geerbt und messe nicht schlechter als elektronische.





Vielen Dank an alle, die mir zugehört haben. Entschuldigung, wenn sich etwas wiederholt.

Nun, hier ist das "Symbol" und es stellte sich heraus

Das Brot war wunderschön

Ich beschloss, mein Brot leicht zu verbessern.
Bei Roggen habe ich 25 g Weizenmehl durch 25 g Kartoffelflocken ersetzt und bedauert, dass es nicht 50 g waren. Dies wäre optimal. Für Farbe zu allem (danke an die Stammgäste des Forums!) Habe ich 1 TL hinzugefügt. gemahlenen Kaffee. Vor dem Backen öffnete ich den Deckel eine halbe Minute lang, fettete ihn mit einem geschlagenen Ei ein und bestreute ihn mit Kümmel. Und als sie es herausnahm, sofort - mit Pflanzenöl ... für Glanz Es stellte sich heraus, dass es gut war, nur ein gutaussehender Mann! Nun, er ist natürlich stattlich ... Es ist besser, meinen Mann nach dem Geschmack zu fragen, ich kann diesen Klang der Freude, mit dem er dieses Brot begrüßte, nicht aussprechen.



Pshenichny war der zweite in der Reihe. Daher wurden 50 g Mehl durch 50 g Kartoffelflocken ersetzt (Rolton Instantpüree übrigens, das ist alles). Es schien mir, dass die Flocken dem Brot Glanz und Luftigkeit verleihen und es möglich war, sie auf 100 g zu bringen. Ich werde es wieder versuchen. Sie schmierte es auch mit einem Ei ein, bestreute es mit Sesam und einem Helden als Augenweide! Es ist schade, überhaupt zu essen ... aber wenn Sie wirklich anfangen ... möchten Sie nicht an sein Aussehen denken, sondern nur an sein Inneres!