Oper in weißem Kuchen

[Gioconda-Keks (eine Portion):]

Oper in weißem Kuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Gioconda-Keks (eine Portion):
Geschälte Mandeln	125 g
Puderzucker	125 g
Großes Ei	3 Stk
Mehl	35 g
Zucker	35 g
Protein	3 Stk.
Eine Prise Salz
Butter	20 g
Backblech 35x35 cm
Schweizer Buttercreme:
Protein	3 Stk.
Zucker	250 g
Butter	250 g
Zitronenschale	1 Teelöffel
Zitronenlikör (Rum)	2 EL. l.
Weiße Schokoladenmousse:
weiße Schokolade	200 g
Creme 35% (240 + 60)	300 ml
Zitronenschale	1/2 TL
Gelatine	7 g
Zitronenlikör (Rum)	2 EL. l.
Imprägnierung:
Zitronenlikör	2 EL. l.
Zucker	2 EL. l.
Wasser	70 ml
Weiße Spiegelglasur:
weiße Schokolade	130 g
Creme 35%	100 g
Milch 3,5%	100 g
Zitronenschale mit Klebeband geschnitten
Gelatine	6 g
Für Dekor:
Zweig Minze
Mandeln in weißer Schokolade
Rosen aus weißem Schokoladenplastik

Kochmethode

• Ich habe mir in der DR einen Kuchen gebacken, ich wollte etwas Neues, Ungewöhnliches und nicht geschlagenes! Das Ergebnis war angenehm überrascht und erfreut - der Kuchen erwies sich als leicht und duftend, mit einem angenehmen Nachgeschmack, ich würde ihn lieber nicht Opera nennen, sondern Operette, wenn ich ihn mit weißer Schokolade und Champagnermousse kochen würde! Es hat uns gefallen, und Sie, probieren Sie es aus und teilen Sie Ihre Eindrücke später!
• 1. Gioconda-Keks:
• Für den Kuchen müssen wir zwei solcher Kekse backen, die Zutaten enthalten nur Produkte für einen, da der Teig für jeden einzeln geschlagen wird.
• Zuerst müssen Sie Mandelmehl machen.
• Die Mandeln, die Mandelblüten und den Puderzucker in einen Mixer geben und gut bis zum Mehl schlagen.
• 
• 2. Durch ein Sieb sieben, falls noch Teile übrig sind, in einen Mixer geben und erneut stanzen.
• 
• 3. Eier bei Raumtemperatur mit einem Mixer schlagen.
• 
• 4. Fügen Sie die Mandelmischung hinzu und schlagen Sie sie 5 Minuten lang, ohne mit dem Schneebesen aufzuhören.
• 
• 5. Mehl hinzufügen und mit einem Spatel umrühren.
• 
• 6. In einem separaten Behälter das Weiß mit Salz bis zu weichen Spitzen schlagen, ohne aufzuhören zu schlagen, Zucker hinzufügen und bis zu stabilen Spitzen schlagen, in 2 Schritten mit der Mandel-Eigelb-Mischung kombinieren, indem von unten nach oben und in einem Kreis gefaltet wird.
• 
• 7. In die geschmolzene und abgekühlte Butter ein paar EL geben. l. Den Teig mischen und mit der Keksmasse kombinieren.
• 
• 8. Der fertige Teig fließt mit einem Band vom Spatel ab.
• 
• 9. Den Teig auf ein Backblech legen und gleichmäßig 1 cm dick darauf verteilen.
• 
• 10. Im auf 180 "C vorgeheizten Ofen hellgolden backen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen !!!!
• 
• 11. Drehen Sie den fertigen Keks auf ein sauberes Blatt Backpapier und entfernen Sie das, auf dem er gebacken wurde.
• Auf die gleiche Weise backen Sie den zweiten Kuchen, von dem wir nur die Hälfte benötigen. Der verbleibende Keks kann eingefroren werden oder es kann ein beliebiges Dessert daraus hergestellt werden.
• 
• 12. Schweizer Buttercreme:
• Eiweiß mit Zucker in einem rostfreien Topf schaumig schlagen. Stellen Sie es auf ein Dampfbad und schlagen Sie mit einem Mixer weiter, bis die Proteine ​​auf eine Temperatur von 70 ° C erhitzt sind. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie es mit Ihrem Finger überprüfen. Vollständig gelöster Zucker dient als Signal für die Bereitschaft.
• 
• 13. Das Eiweiß in eine kalte Schüssel geben und weiter rühren, bis das Baiser vollständig abgekühlt ist.
• Fügen Sie Butter bei Raumtemperatur in drei Dosen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.
• 
• 14. Likör und Zitronenschale hinzufügen, gut mischen.
• Schneiden Sie drei Kuchen von 16 x 28 cm aus den fertigen Keksen aus.
• Bereiten Sie die Imprägnierung aus Wasser, Zucker und Likör vor.
• Die erste Kruste auf eine Platte legen und auf einen Kochrahmen legen, einweichen und die Hälfte der Buttercreme darauf auftragen.
• 
• 15. Mit einer zweiten Kruste bedecken, einweichen und die restliche Buttercreme auftragen.
• Mit dem dritten Kuchen bedecken, einweichen und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
• 
• 16. Mousse:
• 60 ml Sahne auf 90 ° C erhitzen und gehackte Schokolade hineingeben, 2 Minuten stehen lassen.und rühren, bis alles glatt ist.
• Wenn Sie in der warmen Jahreszeit einen Kuchen zubereiten, ist es natürlich besser, der Mousse etwas Gelatine hinzuzufügen. Ich habe nicht hinzugefügt, und obwohl es jetzt nicht heiß ist, begann das Mousse in der Wärme sehr schnell zu schmelzen. Wenn Sie also Gelatine hinzufügen, dann:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gequollene Gelatine auspressen und in heißer Schokolade auflösen.
• 
• 17. Schlagen Sie die Creme bis zu weichen Spitzen und kombinieren Sie sie mit auf 40 ° C abgekühlter Schokolade.
• 
• 18. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und geben Sie die Mousse auf die 3. Kuchenschicht. 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen und vollständig trocknen lassen
• 
• 19. Spiegelglasur:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• In einem Topf Sahne, Milch und Zitronenschale erhitzen, mit einem Band zum Kochen bringen, das Band entfernen und die Schokoladenstücke platzieren, gut umrühren, um die Schokolade vollständig aufzulösen.
• Drücken Sie die gequollene Gelatine heraus und lösen Sie sie in der Schokoladen-Sahne-Mischung auf. Rühren Sie sie vorsichtig mit einem Löffel um und heben Sie sie nicht hoch, damit sich keine Blasen bilden. Wenn dies passiert, schlagen Sie ein paar Mal auf die Pfanne auf dem Tisch.
• Die Glasur auf 40 "C abkühlen (warm auf den Lippen) und durch ein Sieb passieren.
• 
• 20. Gießen Sie das Sahnehäubchen auf den gefrorenen Kuchen, ohne es zu begradigen. Sie können das Gericht mit dem Kuchen leicht kippen. Das Sahnehäubchen liegt in einer schönen Schicht von selbst.
• In den Kühlschrank stellen und vollständig erstarren lassen.
• 
• 21. Dekorieren Sie den Kuchen mit einem Zweig aus mit Zucker überzogener Minze, Plastikrosen. Ich werde einen Link zum Rezept unten und Mandeln in Schokolade geben.
• 
• 22. Wie man Minzblätter mit Zucker bedeckt, habe ich meine Mutter Phoenix in LJ ausspioniert. Es ist ganz einfach: Decken Sie die Minzblätter mit einem Pinsel mit Eiweiß ab und rollen Sie sie dann in feinen Zucker. Gut trocknen lassen.
• 
• 23. Fertigkuchen.
• 
• 24. Stück.
• 
• Schokoladenplastik oder Schokolade zum Modellieren.

Das Gericht ist für

12

Zeit für die Vorbereitung:

120 Minuten

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Meine Rezepte basieren auf französischer Küche

Hinweis

Meisterstück !!! Ich nehme es weg, danke

Natasha, der Kuchen sieht wunderschön weiß, zart und luftig aus. Und ich habe keinen Zweifel daran, dass er köstlich ist

Danke Mädchen! Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Mein Gott, was für eine Schönheit!

[Natascha]

NataschaNun, endlich eine neue Schönheit !!!
Schon müde vom Warten!)))

[Natascha]

Natascha, dass dies ein Meisterwerk ist - kein Zweifel! Aber ich versuche nicht einmal, es mit einem Lesezeichen zu versehen, ich kann es nicht reproduzieren, ich kann es nur bewundern
Mein Sohn hat kürzlich geheiratet, daher ist ein solcher Kuchen auf dem Tisch junger Leute ein Traum

Natasha, vielen Dank !!!

Wunderbarer Kuchen !!!!

[Natascha]

Natascha, wunderschöner Kuchen! Sehr sanft und schön! Ich bewundere Ihre Fähigkeiten, Ihren Geschmack und Ihre Fähigkeiten!

[Natascha]

Vielen Dank, meine Lieben !!!

Natascha, dass dies ein Meisterwerk ist - kein Zweifel! Aber ich versuche nicht einmal, es mit einem Lesezeichen zu versehen, ich kann es nicht reproduzieren, ich kann es nur bewundern
Mein Sohn hat kürzlich geheiratet, daher ist ein solcher Kuchen auf dem Tisch junger Leute ein Traum

Tatyana! Ich gratuliere Ihnen herzlich zu dieser wundervollen Veranstaltung !!!!! Wenn Sie zu einer Taufe einladen, backe ich genau den Kuchen für Ihr erstes Kind !!!

Toller Kuchen!

Danke, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Es ist etwas!
Nata. keine Worte!
Wollte unerträglich deinen Kuchen
Warum bist du so weit weg ?!

Danke, Arochka! und du wirst es selbst kochen, ich weiß !!!

Natascha!
Du bist nur eine Zauberin! 🔗

Danke, Lyuba!

Ich bin lange um diesen Kuchen herumgelaufen. Ich beschloss, es zu backen. Zufrieden mit den Kuchen: Sie wurden ohne Probleme gebacken. Und wie duftend! Ich habe nur zugesehen, damit der Haushalt nicht wegnimmt. Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich eine Schweizer Buttercreme gemacht. Alles verlief reibungslos, kein Problem. Nur scheint mir, dass diese Menge Öl den Geschmack und das Aroma von Proteinen völlig übertönt. Die Creme ist immer noch Öl. Leckere Mousse! Obwohl ich cremige Sahne nicht mag, wurde der Geschmack positiv von Schokolade dominiert. Ich habe Mousse auf Agar-Agar gemacht (ich habe 7 Gramm Gelatine nach dem Rezept gegeben). Das einzige, was ich nicht hatte, war Zitronenlikör, ich habe ihn durch Aprikose ersetzt. Also (gut oder schlecht), mein Kuchen hat Aprikosennoten. :-) Cool!

Kannst du es unter Mastix packen? Wahrscheinlich schon ohne Mousse?

[Karry79]

Kannst du es unter Mastix packen? Wahrscheinlich schon ohne Mousse?

Nein, dieser Kuchen ist nichts für Mastix!

Karry79 froh, dass es geklappt hat !!! danke für den bericht!

Aber sag mir, wenn dieser Kuchen in der zweiten Stufe (in einem zweistufigen Kuchen) hergestellt wird und beide Kuchen oben mit MB bedeckt werden, wird der obere Zuckerguss in diesem Kuchen beibehalten?

Aber sag mir, wenn dieser Kuchen in der zweiten Stufe (in einem zweistufigen Kuchen) hergestellt wird und beide Kuchen oben mit MB bedeckt werden, wird der obere Zuckerguss in diesem Kuchen beibehalten?

Nein, der Kuchen ist sehr zart und der oberste Stock wird durch den Boden schieben!

Vielen Dank

Natasha, danke für den leckeren Kuchen. Ich habe es wirklich für das neue Jahr getan, aber schließlich habe ich beschlossen, Ihnen meine "Schöpfung" zu zeigen.

Gut gemacht!

Ich habe mir diesen Kuchen lange angesehen, aber es gab immer noch keinen Grund, ihn zu backen, und ich bezweifelte meine Fähigkeiten, alle Vorbereitungsstufen waren neu, aber dank der schrittweisen Beschreibung hat alles geklappt und es hat nicht nur geklappt, es ist kein Kuchen, sondern ein Kunstwerk !!! Danke an den Meister !!!)))

Und sag mir, ist poröse Schokolade zum Zuckerguss geeignet?

kohlensäurehaltige Schokolade schmilzt nicht gut, sammelt sich oft in Klumpen. Besser nach einem anderen suchen.

[Natapit]

Natapit, Meisterstück!

Natalia, all deine Rezepte sind einfach wunderbar! In der Regel funktioniert immer alles beim ersten Mal und alles ist sehr lecker! Ich danke Ihnen !!!
Ich habe eine Frage: Ist es möglich, im Voraus einen Keks für diesen Kuchen zuzubereiten? Und wie und wie viel können Sie ohne Gefrierschrank aufbewahren? Und wie lange dauert es, den Kuchen zu "stehen"? Ist 6 Stunden genug?

[Leronika]

LeronikaDer Keks kann im Voraus hergestellt und eine Woche lang sicher gelagert werden, verpackt vor dem Austrocknen in einem Beutel im Kühlschrank.

[Victoria]

Victoria, Ich bin sehr glücklich. dass alles geklappt hat und mir der Kuchen gefallen hat!

LeronikaIch würde diesen Keks mehrere Tage lang nicht aufbewahren ... es ist besser, ihn am Vortag zu backen ...

Und wie lange dauert es, den Kuchen zu "stehen"? Ist 6 Stunden genug?

Ich hatte es über Nacht im Kühlschrank. Viel Glück !!!

Ich würde diesen Keks nicht mehrere Tage aufbewahren ... es ist besser, ihn am Vortag zu backen ...

Natus, wegen des Vorhandenseins von Mandelmehl?

Natus, wegen des Vorhandenseins von Mandelmehl?

Ja, Ilona. Außerdem kann sich der Keks unangemessen verhalten - entweder austrocknen oder klebrig werden ... Ich bin darauf gestoßen.

[Moussekuchen "Rotkäppchen"]

Nun, danke! Lebe und lerne! Natus und ich geben eine Paste in die Kuchen) So duftend und lecker !!! Aber ich habe buchstäblich einen Tropfen hinzugefügt, damit der Geschmack nicht gehämmert wird. Danke für diesen wunderbaren Duft !!!

Moussekuchen "Rotkäppchen"

Was für ein schönes und ich bin sicher - lecker !!! Bravo!!!!

Natalia, guten Tag!
Ich höre nie auf, deine Meisterwerke zu bewundern und dir Worte der Dankbarkeit zu bringen !!! Ich habe beschlossen, dieses Wunder zu wiederholen ... Ich bringe es zu Ihrem Urteil, und natürlich kann ich ein paar Fragen nicht widerstehen.))) Eine Frage zu einem Keks: Kann er in einer Form gebacken werden? Nachdem ich den Teig auf Lager hatte (gemäß Rezept), backte ich einen Teil davon nur auf einem Blatt Papier und einen Teil in einer Form, wobei ich den Boden mit Papier auskleidete. In der Form backte er besser und stand besser auf. Ich habe es sogar geschafft, es in zwei Kuchen zu schneiden, und ich habe die auf Papier gebackenen Kuchen nicht verwendet ... Daher die Frage nach dem Backen in der Form ...)



Ich weiß nicht, wie ich es umdrehen soll ... Ich muss es hinlegen lassen)))

Natalia, ich wollte dir sagen ... Der Kuchen ist sehr lecker !!! Einfach wunderbar !!! Aber versehentlich haben Sie Verwirrung gestiftet ... durch Ihre eigenen Worte über Champagner-Mousse ... Wahrscheinlich mit Champagner-Mousse wird er alles auf der Welt übertreffen! Vielleicht haben Sie Freizeit und teilen ein solches Rezept? Mit Champagner?)
Nochmals vielen Dank für Ihre Rezepte! Alles ist lecker und alles klappt immer !!!

[Leronika]

Leronika, der Kuchen sieht einfach gut aus !!!! danke für den fotobericht. Was das Backen von Kuchen angeht, ist Ihr Kuchen ein Beweis dafür, dass Sie das natürlich können !!!

Ich nehme es zu Lesezeichen. VIELEN DANK! Mandeln sind so teuer, aber für sich selbst muss Ihr Geliebter auch für Amanin backen

Ich trage auch meine DANKE! Der Kuchen ist köstlich und befriedigend.Ich werde nicht sagen, dass es einfach war, aber der Geschmack wurde lange erinnert.

Natalia, vielen Dank für das Keksrezept. Ich habe es zum ersten Mal versucht und alles hat geklappt, in einem Spaltring gebacken und dann in 3 Kuchen geschnitten. Das einzige, was ich nicht gemacht habe, die Mandeln, ich habe sie einfach so gemahlen und sie kamen dunkel heraus, aber der Geschmack war immer noch großartig!
Und hier ist der Bericht (nur ich hatte keine Zeit, ein Foto von dem Schnitt zu machen, alle haben ihn gegessen)