Hopfen-Sauerteig-Roggen mit Nüssen und Rosinen

Hopfen-Sauerteig-Roggen mit Nüssen und Rosinen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Hop Bar	200 Gramm
Roggenmehl	340 Gramm
Serum (Wasser)	200 ml
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 Esslöffel. der Löffel
Walnüsse	80 Gramm
Rosinen	2 EL. Löffel

Kochmethode

• Gießen Sie die Hefe in die HP-Form, erwärmen Sie dann Molke, Salz, Zucker (vorzugsweise Honig) und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Zum Kneten in den "Pizza" -Modus versetzen und am Ende des Knetens Nüsse und Rosinen hinzufügen (es dauert 25 Minuten für mich) und gehen lassen.
• Ich habe nicht lange gewartet, da meine vorherigen Brote mit heruntergeklappten "Dächern" und ungefähr anderthalb Stunden nach dem Ende der Charge, die ich backen wollte, erhalten wurden. Backzeit - 1 Stunde 10 Minuten. Mein HP Backprogramm ist auf 1 Stunde ausgelegt, daher musste ich 10 Minuten hinzufügen.
• Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot, ähnlich wie "Yubileiny", aber der Geschmack ist besser.
• Während des Knetvorgangs muss manchmal Mehl hinzugefügt werden. Das letzte Mal, als ich beim Kneten Molke hinzufügte und dafür sorgte, dass die Flüssigkeit schlechter absorbiert wird, am Boden bleibt, ist es einfacher, Mehl hinzuzufügen. Planen Sie also im Voraus, haben Sie keine Angst, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, sondern erst, bevor Sie mit dem Mischen beginnen.

Das Gericht ist für

etwa 550 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

Pizza + Backwaren

Hinweis

Übrigens ist die Stimmung, mit der Sie kochen, wichtig. Es ist besser, sich Brot nicht mit einem schlechten zu nähern - und der Geschmack ist nicht der gleiche und er steigt schlecht an.

Was für ein wundervolles Brot und was für wundervolle Zutaten!
Ich möchte das backen!

Was ist, wenn ich ewigen Roggen anstelle von Hopfensauerteig verwende? Sie sammelt gut Brot für mich, aktiv!

Und wie ist die Konsistenz des Teigs? Schade, dass es keine Fotos von Zwischenergebnissen gibt

Ich habe gestern dieses Rezept und meine neue rechteckige Glasform ausprobiert und mich gefragt, was ich mit 100% Roggenmehl bekommen würde.





Ich habe ewigen Roggensauerteig verwendet. Ich fügte dem Wasser einen Esslöffel konzentrierte Kwaswürze hinzu, um Farbe zu erhalten. Es stellte sich heraus, dass der Teig eine ziemlich dicke Konsistenz hatte (vielleicht ist der Hopfensauerteig flüssiger als mein "ewiger"). Die Zeit zum Aufstehen gab ihm drei Stunden. Der Teig stieg eineinhalb bis zwei Mal. Das nächste Mal werde ich versuchen, mehr Teig für diese Form zu machen, vielleicht bekomme ich dann höheres Brot

Bevor ich es in den Ofen stellte, streute ich es aus einer Sprühflasche auf das Brot. Ich backte mit Dampf (ich stellte einen Behälter mit kochendem Wasser in den Ofen) in einem Gasofen bei einer Temperatur von 200 Grad für ungefähr eine Stunde, am Ende von 20 Minuten auf 180 reduziert - es schien mir durch den Geruch, dass es brannte ...
Nach dem Entfernen (was einfach war - danke an Admin für den Rat, die Form mit Butter einzufetten und mit Mehl zu bestreuen), wie Omela, mit Olivenöl bestreichen, um die Kruste zu erweichen.

Nun, und vor allem - das Brot erwies sich als köstlich !!

Nimm zwei

Sag mir, pozh, der Sauerteig 200 Gramm - aus dem Kühlschrank, oder du musst ihn im Voraus bekommen und damit er "passt". Denn wenn Sie es sofort aus dem Kühlschrank benutzen, funktioniert Brot nicht.