Finnisches Sauerteig-Roggenbrot

Finnisches Sauerteig-Roggenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktiver Roggensauerteig 100% (150 g Wasser / 100 g geschält + 50 g c / z Mehl)	280-300 g.
Vollkorn-Roggenmehl	280 g
Roggenfermentiertes Malz	30 g
Koriandersamen	¾ h. L.
Salz	1¼ TL
Fruktose (Zucker)	1¼ TL
Wasser	200 ml

Kochmethode

• Geben Sie aktiven Sauerteig in einen Eimer HP (unter Berücksichtigung der Rückstände an der Wand der Schalen, in denen der Sauerteig gewachsen ist, erhalten wir 280 g).
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• Mehl und Malz in einen Eimer sieben. Füge Salz hinzu.
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• Koriandersamen in einem Mörser leicht zerdrücken und in einen Eimer geben.
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• Fruktose oder Zucker in Wasser auflösen, Wasser in einen Eimer geben.
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• 8-10 Minuten kneten.
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• Den Teig mit einem feuchten Spatel aus dem Eimer auf einen feuchten Tisch legen.
• Mit einem feuchten Messer in 2 Teile teilen.
• Formen Sie die Runden mit nassen Händen.
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• Ein Backblech mit viel Mehl bestreuen.
• Die Oberseite mit Mehl bestreuen.
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• Während Sie mit einem nassen Tischmesser Geld verdienen, trennen Sie die Runde von der Arbeitsfläche und drehen Sie sie mit einem Messer auf Ihrer Hand um und legen Sie sie auf ein Backblech.
• Legen Sie die runden Stücke diagonal auf das Backblech. Drücken Sie sie mit Ihren Händen, bis sie zu flachen runden Kuchen werden.
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• Schneiden Sie mit einem Glas oder Glas geeigneter Größe Löcher in die Mitte der Kuchen.
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• Um die Strahlen zu formen, nehmen Sie einen Holzstab (Spieß), legen Sie ihn auf den Kuchen und drücken Sie ihn hinein, wobei Sie etwa ⅔ der Dicke des Kuchens sinken.
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• Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab, damit sich die Kuchen nicht aufwickeln. 2-2,5 Stunden oder bis zur Verdoppelung warm schmelzen.
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• 25-30 Minuten in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen backen. Reduzieren Sie die Temperatur in 2 Schritten auf 180 ° C. Die ersten 1-2 Minuten können mit oder ohne Dampf gebacken werden.
• Kühlen Sie die fertigen Kuchen auf einem Rost ab, der in ein Handtuch gewickelt ist.
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• Dank der Strahlen sind die Kuchen sehr leicht zu brechen.
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• Im Rezept verwendetes Mehl:
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Hinweis

Dieses finnische Brot wurde früher in den Dörfern gebacken. Und die Löcher wurden nicht für die Schönheit ausgeschnitten, sondern damit die Kuchen unter der Decke aufbewahrt werden konnten, auf einer Stange aufgereiht.
Irgendwie so:

Ein sehr gutes Rezept. Besonderer Dank für das Formteil - Löcher, Schnitte! ...

Ein sehr gutes Rezept. Besonderer Dank für das Formteil - Löcher, Schnitte! ...

Vielen Dank für Ihr Feedback! Es ist schön, dass mir so ein einfaches Rezept gefallen hat

Ah, das ist es! Es stellt sich heraus, Brot zu sein! und egal wie viel ich * hinter die Streichhölzer * schaue, ich denke, dass unter der Decke Pfannkuchen aufgereiht sind. Vielen Dank für die Erleuchtung

Zigeuner, das stimmt, so hängt er. Und ich habe mir nicht einmal vorgestellt, dass es solche Aufnahmen gibt! Super!

[Arka]

Arka
Mein Kompliment für das Rezept, die Form und die Geschichte des Fladenbrots!
Und wie viel, frage ich mich, können sie durchhängen, um hart zu sein?

[Arka]

Arka
Mein Kompliment für das Rezept, die Form und die Geschichte des Fladenbrots!
Und wie viel, frage ich mich, können sie durchhängen, um hart zu sein?

Danke für das Lob!
Das Brot wurde mehrmals pro Woche gebacken und die Brühe bis zum nächsten Backen gegessen. Ich glaube nicht, dass er ohne abgestanden hing. Die Reste wurden zu Krümeln getrocknet, weil sie dafür dünn genug sind.

Oh, da bist du ja, ein Rentier !!! Ich habe lange von diesen Brotkuchen gelesen und gehört !!! danke für MK !!!

[Zigeuner]

Wow! Vielen Dank Zigeuner für interessante Aufnahmen !!!

Oh, da bist du ja, ein Rentier !!! Ich habe lange von diesen Brotkuchen gelesen und gehört !!! danke für MK !!!

Rentier erwies sich als das einfachste Roggenbrot! Ja, und es wäre seltsam, wenn die Dörfer über das komplexe Rezept getäuscht würden

Danke für das Rezept und für die Geschichte und für die Rahmen!

Zu deiner Gesundheit, Olga!

[Аrka]

Аrka
Vielen Dank !! Es war interessant, die Geschichte und Entstehung des finnischen Landbrotes kennenzulernen.

[Bogen]

Wie ist die Qualität der Szenerie in diesem Film !!!

Bogenund dein Mörser ist am besten!

Barbariska, Sens, danke für das Lob, ich freue mich sehr

Mädchen, ich bin ein großer Fan des Films * Behind the Matches *, sowohl das Drehbuch als auch die Schauspieler sind großartig und was für eine Schönheit der finnischen Natur eingefangen wird! Weißt du, dass Gaidai uns nicht alles gezeigt hat? In der finnischen Fassung gibt es eine vollständige Szene der Versöhnung im Bad von Leonov mit seiner Frau

Oh, Zigeunermädchen! Nackt gebracht ?! Um das Thema bekannt zu machen? Vielen Dank!
Ich habe das Gefühl, dass das Thema geschlossen sein wird und ich mich für das Recht anmelden muss, es wie in Kuchen für Erwachsene anzusehen

Ja, Leonov war der größte Akt in der sowjetischen Kinematographie. Was kein Film ist, dann sein nackter Arsch

Ja, der Film ist cool, ich erinnere mich noch an ihn im Kino, ich habe ihn gesehen, ich konnte ihn nicht bekommen ... die Leute waren dunkel ...
Ich habe dieses Stück heruntergeladen .. aber es öffnet sich nicht aus welchem ​​Mitleid ...

Hier können Sie das geschnittene Stück noch herunterladen 🔗

[Zigeuner]

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Zigeuner
Ich habe von dem ersten Link, den Sie unter dem Rahmen gepostet haben, heruntergeladen und nachgesehen. Der Auszug wurde also gekonnt gefilmt, nur Hinweise ... und alles ist aus der Handlung, dem wunderbaren Schauspiel der Schauspieler, klar, und dann haben sie es geschafft, es herauszuschneiden ... Leonov ist ein Meer von Charme und schauspielerischem Talent! Wie heißt die Schauspielerin? Ich kann mich nicht erinnern ...

Wie heißt die Schauspielerin? Ich kann mich nicht erinnern ...

Rita Polster

Liebe-Liebe-Liebe solche Rezepte, mit einem nationalen Geschmack! Für Roggenbrot knetete ich etwas zu viel Teig, also fügte ich einem solchen Kuchen ein kleines Extra hinzu - der gutaussehende Mann stellte sich heraus, dass er zu einer Massenparty gebracht wurde, überraschte die Leute

Und sie drückte es sofort auf Backpapier flach und legte es auf ein Backblech. Mein Papier ist zwar von guter Qualität - nichts hat sich jemals daran gehalten.
Danke, mir hat die Idee sehr gut gefallen

Zu deiner Gesundheit, Tatiana! Ich bin froh, dass es Ihnen gefallen hat, und danke, dass Sie Ihre Eindrücke geteilt haben! Erfolgreiche Brote für Sie!

[Arka]

Arka, Nata, danke, leckeres Brot wird erhalten. Ich habe es in HP versucht, nur ohne Mittelloch:

Und heute in Smuglyanochka-samsushnitsa
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.2240
experimentiert:


In beiden Fällen war das Malz für leichtes Brot gedacht, daher war es etwas leichter als das Brot.

[Marysia]

Oh! Ich habe die Schönheit fast vermisst!
Wie großartig war es in der Samsushnitsa!
Marysia, Danke für das Foto!