Dispergiertes Weizenkorn-Sauerteigbrot

Dispergiertes Weizenkorn-Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

[Mischa,]

Mischa,

Ich wollte nur schreiben, dass ich den Sauerteig aus dispergiertem Getreide gebe, wie ich sehe - Sie haben ihn bereits fertig

Ich nahm 200 g trockenes Getreide, tränkte es einen Tag lang, ließ das Wasser ab, wog es - es stellte sich heraus, dass es 305 g war.
Mit 100 g Wasser auffüllen und mahlen. Es stellte sich heraus, dass etwa 400 g dispergierte Masse zur Herstellung von 100% Sauerteig verwendet wurden.

Ich habe 50 g Vollkornsauerteig genommen und werde ihn einmal am Tag füttern, daher sollten 350 g Sauerteig und 50 g dispergierte Masse herauskommen.

Ich dachte, wie beim ersten Mal, 300 g Vollmehl für 200 g trockenes Getreide herzustellen.
Es stellt sich nach Lyudmilas Rezept ungefähr "Weizentapete" heraus, nur auf dispergierter ganzer Starterkultur ...
Glaubst du, es wird nicht zu sauer?

[Mischa,]

Mischa,
Ich dachte, wie beim ersten Mal, 300 g Vollmehl für 200 g trockenes Getreide herzustellen.
Es stellt sich heraus, ungefähr "Weizentapete" nach Lyudmilas Rezept, nur auf dispergiertem ganzen Sauerteig ...
Glaubst du, es wird nicht zu sauer?

Alexandra In den Proportionen, die ich gegeben habe, ist das Brot absolut nicht sauer, ich mache das, weil meine Verkoster neutrale Brote lieben. Ich liebe es mit Säure, ich backe Roggen für mich selbst und dann komme ich voll raus, im Sinne von Sauerteig.
Im Allgemeinen sind die Anteile von Sauerteig im Teig wie folgt, ich halte mich daran:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.45

[Mischa]

MischaWas für ein wunderbares Brot !!!

Ich möchte sagen, dass mein Brot trotz der relativ großen Menge an Sauerteig und der langen Gärung des Teigs KEINE UMFRAGE ist. Und obwohl es äußerlich grau ist, hat solches Brot nichts mit dem Laden "grau" zu tun !! Das ist genau Weizenbrot, unglaublich lecker!

[Administrator]

Hier ist ein sehr informativer Beitrag Administrator über das Hinzufügen von Starterkulturen zu dispergiertem Getreidebrot:

ANWENDUNG VON QUADRAT BEI DER HERSTELLUNG VON KORNBROT

L. Kozubaeva, S. Koneva
"Brotprodukte"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.15

[WEIZENBROT MIT HINTERGRUNDBILDERMehl MIT VERTEILTER KORNLENKUNG]

WEIZENBROT MIT HINTERGRUNDBILDERMehl MIT VERTEILTER KORNLENKUNG

BROT 65 MIT WEIZENREGEL MIT VERTEILTEM WEIZENBLATT MIT NICHT FERMENTIERTEM MALZ

Rezepte hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

MISHA, danke!

Am leckersten ist die Weizentapete. Ich mochte es auf dem üblichen Vollkorn für den gesamten 10-tägigen Urlaub vor allem aus den Backwaren und aus der gestrigen Serie

Ich passe perfekt zu meinem Geschmack

Natürlich. Ich möchte klarstellen - ich habe ein Übertragungsschema nur von einem Rezept mit Mehl zu einem Rezept mit dispergiertem Getreide gegeben und keine Produkte in andere. Es wird davon ausgegangen, dass alle anderen Komponenten unverändert vom Originalrezept übernommen werden. Es geht nur darum, die Menge an Mehl und Wasser in die Menge an dispergiertem Getreide und Wasser umzuwandeln.

Dieses Schema der Übertragung von Mehl und Wasser in dispergiertes Getreide und Wasser unter strengen Gewichtsmessungen wurde von mir persönlich getestet und funktioniert.

[BUCKWHEAT MIT DISPERSED LEAVE.]

Heute habe ich beschlossen, Buchweizenbrot mit einem solchen Sauerteig zu probieren, es hat funktioniert.

BUCKWHEAT MIT DISPERSED LEAVE.

-100 gr Buchweizen

-400 g Weizen

-10 gr Weizenkleie

-310 g dispergierter Weizensauerteig

-160 ml Wasser aus dem Getreide abgelassen

-100 g alter Kefir

Kneten, den Teig 45-50 Minuten ruhen lassen, hinzufügen

-12 Gramm Salz

-5 gr Beinschienen

dann die zweite Charge, Formen, Endgießen, Backen.

Und was ist mit dem Geschmack von Brot mit Buchweizenmehl?

MariV, Buchweizen schmeckt wie alle Buchweizensauerteigbrote mit einem kaum wahrnehmbaren Buchweizenaroma.

Und ich bringe Ihnen noch einen leckeren Pfannkuchen mit dem Zusatz von dispergiertem Sauerteig. Ich mag den Sauerteig aus so gekeimtem Weizen sehr, also habe ich natürlich nicht beim Brot Halt gemacht und beschlossen, ihn anderen Backwaren hinzuzufügen.
Ich habe Pfannkuchen nach diesem Rezept gebacken:
-550 ml Milch + Wasser
-80 gr Eier (2 Stück klein)
-230 g Mehl
-1 Teelöffel Salz-
-1 Esslöffel. l. brauner Zucker
-200 g dispergierte Starterkultur
-40 g Pflanzenöl
-2 g frische Hefe
Der Teig wurde in einem Mixer hergestellt, 40 Minuten ruhen lassen und dann wie gewohnt backen.
Pfannkuchen sind sehr dünn, duftend, zart, brechen beim Braten nicht.
Sie können die durchbrochene Struktur sehen - in der Pfanne:

Und diese sind fertig (die restlichen, weil sie heiß aus den Händen gerissen wurden)

[BROTBROT auf dispergierte Starterkultur.]

Ich bringe noch ein Brot zu diesem Temko.

BROTBROT auf dispergierte Starterkultur.

Wir machen zuerst den Teig:

8 Gramm frische Hefe

-50 ml Serum

- eine Prise (buchstäblich 2-3 Gramm) brauner Zucker

und etwas mehr Mehl, das wir aus der für Brot gemessenen Gesamtmenge entnehmen.

Während der Teig aufgeht, brauen wir

-30 g Malz

-80 ml kochendes Wasser

Des Weiteren

in einen Eimer Brotbackautomat geben

-350 gr Weizen

-150 g Roggen

-250 g dispergierte Starterkultur

175 ml Serum

-5 gr frisch gemahlener Koriander

- trocken gebrautes Malz

-all Teig

Kneten, 40 Minuten ruhen lassen, hinzufügen

-12 Gramm Salz

-3 Gramm betrunkener Kaffeesatz

Zweite Charge, Brot und Proof bilden

Dampfbacken 55 Minuten.

Der Lebkuchenmann ist, wenn er in einem Brotbackautomaten geknetet wird, leicht klebrig, zerrissen und kriecht mit einem "Komma" nach oben.

Das Brot selbst.


Und so sieht die Krume aus. Das Brot erwies sich als duftend, locker und mit einer dunklen Krume, wie es beabsichtigt war.

[Durchbrochene Pfannkuchen.]

Ich schlage ein solches Rezept für köstliche Pfannkuchen mit dem gleichen Getreidesauerteig vor.
Durchbrochene Pfannkuchen.

-2 Eier (85 gr.)
-4 gr frische Hefe
-300 g Kefir + Wasser (1: 1)
-225 g Weizenmehl
-40 g Roggenmehl
-110 g dispergierte Starterkultur
-20 g Zucker
-6 Gramm Salz
-2 EL. l. wächst auf. Öle
-eine Prise Soda. [/ b]

Der fertige Teig sollte 30 Minuten stehen.
Der Ofen ist wie gewohnt. Sie müssen die Pfanne nicht einfetten, da der Teig bereits Öl enthält.
Mit Kondensmilch.


Brötchen mit leicht gesalzenen Forellen.
Pfannkuchen nach dem gleichen Rezept für "Openwork Pfannkuchen".

[Dispergierte Kleie BROT.]

Noch ein Brot
Dispergierte Kleie BROT.

-50 g Roggen
-350 gr Weizen
-280 g dispergierter Weizensauerteig
-10 g Roggenkleie
-2 g frische Hefe
-100 g Kefir
-5 gr gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel Melasse
-1 Teelöffel Kaffeesatz
-110 g Wasser

Für 40-45 Minuten.

Hinzufügen

12 Gramm Meersalz
-5 Gramm Senföl

Ein zweites Mal kneten und beweisen. Die ersten 10 Minuten 55 Minuten bei 180 ° C mit Dampf backen.


Und das ist eine Krume