Weizenroggenbrot mit Sternanis auf flüssiger Hefe

[Präenzym:]

Weizenroggenbrot mit Sternanis auf flüssiger Hefe

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Präenzym:
Flüssige Hefe (ich habe Banane)	150 ml.
Ganz gemahlenes Roggenmehl	150 gr. *
Zucker	0,5 TL
Teig:
Präenzym	ganze
Weizenmehl, Premium	250 gr. **
Pflanzenöl (ich habe Sesamöl)	1,5 EL. l
Serum	100 ml.
Honig	1 Esslöffel. l
Salz	1,5 TL
Badian (optional)	1-2 Blütenblätter

Kochmethode

• Lesen Sie mehr über flüssige Hefe Hier
• Zuerst bereiten wir das Präenzym vor. Mischen Sie flüssige Hefe mit Zucker und Mehl in einem Literglas. Decken Sie die Oberseite mit einer Folie ab, stechen Sie sie an mehreren Stellen durch und legen Sie sie 10-12 Stunden lang an einen warmen Ort (abhängig von der Stärke der Hefe und der Temperatur). Und wir warten darauf, dass es sich verdreifacht. Ich war in 10 Stunden fertig
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• Geben Sie alle Zutaten außer Salz in einen Eimer HP (hacken Sie die Sternanisblüten in einen Mörser und sieben Sie sie).
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• Schalten Sie das Kneten eines Programms (z. B. Pelmeni) ein. Sobald der Teig in einem Brötchen gesammelt ist, schalten Sie das Programm aus
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• Lassen Sie den Teig für 10-15 Minuten. Dann das Kneten wieder einschalten, Salz hinzufügen. 15 Minuten kneten
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• Nehmen Sie nach Beendigung des Programms den Teig aus dem CP, runden Sie ihn ab und geben Sie ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel
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• Decken Sie die Oberseite mit einem Film ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, bis er sich verdreifacht hat (ich habe 2 Stunden gebraucht).
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• Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel, formen Sie vorsichtig einen Rohling (mein Mehl ließ mich im Stich - der Teig breitet sich während des Gärens aus, also musste ich ihn in die L7-Form bringen)
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• Mit Folie abdecken und bis zur dreifachen Vergrößerung an einen warmen Ort stellen (es dauerte ungefähr 3 Stunden).
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• Streuen Sie das Brot mit Wasser (wenn sich der Ofen in der Herdversion befindet, müssen Sie das Brot schneiden). Vorgeheizt auf 230 С einlegen^Über Ofen, 10 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 ° C.^Über und backen, bis sie weich sind (ich habe ungefähr 30 Minuten). Das fertige Brot in der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf dem Rost vollständig abkühlen lassen
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Hinweis

* Ich habe 100 g Präenzym. Mehl ist weg, die restlichen 50 gr. beim Mischen hinzugefügt
** Wir folgen genau dem Kolobok. Wenn das Mehl schwach ist, müssen Sie beim Kneten möglicherweise ein paar Löffel hinzufügen. Ich hoffte wieder auf mein eigenes Mehl, fügte nicht hinzu. Infolgedessen "schwebte" der Teig beim Proofing.

Trotz aller Abenteuer erwies sich das Brot als luftig und duftend. Sie können den Sternanis sicher durch Anis oder Fenchelsamen ersetzen. Oder Sie können Koriander mit Kümmel hinzufügen

Was für ein wunderbares Brot!

[Maryana]

MaryanaIch hoffe, das Rezept ist praktisch. Wie geht es deiner Hefe?

[Lenochka]

LenochkaNun, und du hast das Mehl verleumdet! Exzellentes Brot! Vielen Dank für das Ausfüllen des Rezepts! Alles ist so detailliert und die Fotos sind wunderbar.

Fügen Sie Ihrem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzu - lösen Sie es zuerst in Wasser oder Eisenbahn. Sie werden sehen, wie sich der Teig verändert.

Gutes Brot! : rose: Danke! Wie verändert sich das Aroma, was riecht, Roggenmehl? Sichtbar?

[Luda]

Luda,

Fügen Sie Ihrem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzu - lösen Sie es zuerst in Wasser oder Eisenbahn. Sie werden sehen, wie sich der Teig verändert.

Danke für den Rat, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Oksana]

Oksana, danke Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist
Riecht nach Sternanis Und so der häufigste Weizenroggen. Hellbraune Farbe, Roggenmehl ist zu spüren

Gestern habe ich ganz gemahlenen Roggen gekauft. Ich sitze und denke, wie wird sie sich in Pre-Fe und Test verhalten?

[Oksana]

Oksana, wird sich sehr gut verhalten. Schauen Sie sich das Bild mit dem Präenzym an - es ist bereits 4-mal gewachsen! Meine Eisenbahnwaggons lieben Vollkornmehl sehr

Ich lese ein Lesezeichen, alles ist gut geschrieben und das Ergebnis ist wunderbar!

[Olga]

OlgaVielen Dank für das Lob, das ich versuche, aber ich muss immer noch vor Ihren Meisterwerken stampfen und stampfen

[Elf]

Elf, Lena, sag das nicht, du musst es nur nehmen und tun und es auch übertreffen! Ich werde nur froh sein, ich liebe es, wenn alle in Ordnung sind!

Sie müssen nur nehmen und tun und auch übertreffen!

Das braucht viel Zeit. Vielleicht eines Tages ... In der Zwischenzeit bewundere ich es besser von außen
Können wir uns an Sie wenden?

Können wir uns an Sie wenden?

Ich werde auf Eindrücke vom Brot warten

Ich werde ein Präenzym für ein weiteres Experiment starten

[Fügen Sie Ihrem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzu - lösen Sie es zuerst in Wasser oder Eisenbahn. Sie werden sehen, wie sich der Teig verändert.]

Fügen Sie Ihrem Mehl eine Prise Ascorbinsäure hinzu - lösen Sie es zuerst in Wasser oder Eisenbahn. Sie werden sehen, wie sich der Teig verändert.

Lyudochka, und Sie haben kein Experiment durchgeführt. Was ist der beste Weg, um Mehl zu verbessern: Ascorbinsäure oder Lecithin?

Das Rezept ist interessant. Danke für die Sternanisidee.

[Nana]

Lyudochka, und Sie haben kein Experiment durchgeführt. Was ist der beste Weg, um Mehl zu verbessern: Ascorbinsäure oder Lecithin?

Nana, Oksana, nein, sie hat ein solches Experiment nicht durchgeführt. Ich habe kein Lecithin. Und Ascorbinsäure ist verfügbar. Ich habe zum ersten Mal mit Luda (in ihrem LJ) über sie gelesen und es sofort überprüft. Das Ergebnis hat mir gefallen. Und dann habe ich auf unserer Website einen Artikel über Ascorbinsäure von Tanya-Admin gefunden. Wenn ich nicht vergesse, habe ich seitdem eine Prise ins Wasser gegossen, bevor ich den Teig geknetet habe.

[Oksana]

Danke für die Sternanisidee.

Oksana, Gesundheit

Was ist der beste Weg, um Mehl zu stärken: Ascorbinsäure oder Lecithin?

Was für ein Tier ist das?
Und ich werde definitiv Ascorbinsäure kaufen

[Luda]

Luda, und Ascorbinsäure in Pulver wird benötigt, habe ich richtig verstanden?

[Lena]

LenaJa, in Pulverform. Aber in meinen Pillen. Ich bin in einem Mörser von ihr. Nimm einfach nicht die Pillen - es ist in einer Schale.

Ja, ich habe sofort über die Dragee geraten. Ich habe ein Paket mit Dragee, sie sind farbig. Ich werde nach einem Pulver suchen. Übrigens, als Kind habe ich es geliebt, es zu essen.

Übrigens, als Kind habe ich es geliebt, es zu essen.

Ich auch .

Ich werde nach dem Pulver suchen.

Flachs, wenn Sie das Pulver nicht finden, leiden Sie nicht, nehmen Sie normale Tabletten. Wir haben in unserer Stadt kein Pulver gefunden.

Wenn Sie das Pulver nicht finden, machen Sie sich keine Sorgen, nehmen Sie regelmäßig Tabletten

Na sicher!

Ist Ascorbinsäure in flüssiger Form (Ampullen) gut?