Laib Premium-Mehl mit flüssiger Hefe

[Präenzym:]

Laib Premium-Mehl mit flüssiger Hefe

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Präenzym:
flüssige Hefe	100 g
Weizenmehl c. von.	100 g
Zucker	10 g
Sauerrahm	15 g
Teig:
Präenzym	ganze
Weizenmehl c. von.	200 g
Wasser (Milch)	62-90 g
Salz-	4,5 g
Zucker	8 g
Butter	11 g

Kochmethode

• Sie können im Detail lesen, was flüssige Hefe und ein Präenzym sind Lyudmila Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
• Präenzym:
• Wir setzen das Präenzym 12-14 Stunden vor dem Backen ein. Mischen Sie flüssige Hefe mit der Hälfte des Mehls und Zuckers. Wir ziehen den Behälter mit einer Folie fest, stechen ihn mit einem Zahnstocher mehrmals ein und lassen ihn 5-6 Stunden bei einer Temperatur von 27-29 ° C stehen.
• Den restlichen Zucker und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Rühren Sie sich, ziehen Sie den Behälter mit einem Film fest und lassen Sie ihn weitere 6-8 Stunden warm.
• Während dieser Zeit steigt das Präenzym ungefähr zweieinhalb bis dreimal an.
• 
• Teig:
• Fügen Sie 180 Gramm Mehl, Wasser oder Milch (ich habe 90 Gramm) und Zucker zur Vorfermentation hinzu. 4-5 Minuten kneten, bis das gesamte Mehl gleichmäßig angefeuchtet ist. 15-20 Minuten für die Autolyse einwirken lassen.
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• Fügen Sie weiche Butter und restliches Mehl hinzu. 6-7 Minuten kneten, dann Salz zum Teig geben. Kneten Sie einen weichen, glatten, leicht klebrigen Teig.
• Wir verteilen den Teig auf dem Tisch. Dehnen Sie es zu einem Rechteck und falten Sie es in einem Umschlag. Wir falten das resultierende Rechteck erneut mit einem Umschlag. Wir lassen den Teig gären.
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• Nach einer Stunde den Teig vorsichtig dehnen und wieder falten. Den Teig verdreifachen lassen.
• Den Teig auf den Tisch legen, vorsichtig kneten, den Laib formen.
• Mit der Naht nach unten auf Backpapier geben. Proof unter einer Folie, bis sich das Volumen um das Zwei- bis Zweieinhalbfache erhöht.
• Wir heizen den Ofen zusammen mit einem Backblech auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C).
• Wir machen 3-4 Schrägschnitte am Teigstück. In eine heiße Schote geben.
• Wir backen die ersten 10 Minuten mit Dampf, senken dann die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) und bringen das Brot in Bereitschaft. Die gesamte Backzeit betrug für mich 40 Minuten.
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AAAA, Navayala! Und Sie haben bereits eine Hefekrankheit? Es wird hier von Tröpfchen aus der Luft übertragen! Oder über die Monitorübertragung! Das Brot ist wunderschön! Speichern Sie mich überhaupt für Jeans? Jadeba!

Cooles Brot! Und was bringt die Produktion von PF in zwei Stufen? Vielleicht können Sie alles auf einmal und saure Sahne auch hineinlegen und für 12-14 Stunden gehen lassen?

[Tumanchik]

TumanchikIch bin nicht schuldig! Sie versprach, ein separates Rezept für Luda auszuarbeiten, aber sie hatte nicht einmal vor.

CatNat, Natasha, Mädchen empfehlen diese Methode zum Entfernen von PF im Thema. Dank der allmählichen Zugabe von Mehl, Zucker und Sauerrahm erhält flüssige Hefe eine gleichmäßige "Nahrung" und wächst aktiver.

Eine überirdische, luftige Substanz, keine Krume! Ich habe das noch nicht gesehen!

[Manyash!]

Manyash!Das Brot ist sehr gut! Gutes Mädchen, wie immer!

[Mann]

MannIhr Brot wird nicht verwirrt sein! Klassisch!

[Tumanchik]

Manechka, vielen Dank für das Teilen des Rezepts! Ich habe dein Brot bereits gelobt und werde es noch einmal loben - ich kann meine Augen nicht abwenden - weder vom Brot selbst noch von der Krume! Fotos und Beschreibungen des Prozesses sind nicht zu loben! Kluges Mädchen!

Es wird hier von Tröpfchen aus der Luft übertragen! Oder über die Monitorübertragung!

Tumanchik, wähle welches dir am besten gefällt! Und er und der andere - arbeitet!

[Manechka]

Manechka, Ihre Brote geben Sie sofort aus

Manechka, deine Brote geben dich sofort raus

und ich erkenne Manechka ... an den Bars! und sie backt coole Brötchen!

Manechka, was für ein Zufall, ich habe gestern auch versucht, ein Brot zu machen, aber ich habe Mehl der Klasse 1 verwendet und bei der Neuberechnung des Rezepts hatte ich irgendwie etwas mehr Flüssigkeit. Das Präenzym wurde wie üblich ohne saure Sahne und in einer Stufe hergestellt. Sie backte etwas in einem Baguette-Halter in HP und vertraute den Rest dem Airfryer an. Folgendes ist passiert:


Im Airfryer stieg es besser und die Löcher sind größer. Ich werde weiter trainieren, besonders mit einem so detaillierten Rezept!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, es stellte sich heraus, dass große Brote! Gut gemacht!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank ihnen allen. Dank Ihrer freundlichen Worte und Unterstützung möchte ich weiter schaffen.

j @ ne, Evgeniya, wundervolle Brote!

[Sonadora]

Mädchen, hallo!
Ich habe heute einen Bogen gebacken.

Ich habe das Präenzym auf Bananen-Apfel-Hefe aufgetragen. Sie sind jung für mich und deshalb heben sie wahrscheinlich ein wenig. Als ich das Präenzym auf reines Premiummehl legte, stieg es in 16 Stunden praktisch nicht an, und ich riskierte den Ofen nicht. Und dieses Mal habe ich Mehl der ersten Klasse für den Teig verwendet und 5 Gramm Erbsen hinzugefügt. Über Nacht erhöhte sich das Präenzym um das 2,5-fache.) Ich fügte dem Teig selbst auch 5 Gramm Erbsenmehl hinzu. Generell bin ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden.
Sonadora, danke für das Rezept!

Ich konnte es nicht ertragen ... Ich habe 50 g Mehl der 1. Klasse auf das Preenzym auf junge Hefe geladen ...

Dann habe ich alles nach deinem Rezept hinzugefügt
Im Moment habe ich es zum ersten Mal in einem Umschlag gefaltet, ich sitze und warte





Morgen schneiden)

[Katerina]

Katerina, schöne Bar 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank
Und er ist sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[Katerina]

Katerina, was für eine wundervolle Bar, dünn und mit Löchern!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, ahha ... er ist unbeholfen ... und er ist noch junge Hefe: oops: aber ich konnte nicht widerstehen)

Das Brot ist super, muss dieses Wochenende backen, danke

Hefe auf Ihren Trauben, stand lange im Kühlschrank ... der Teig stieg nicht sehr aktiv
aber es stellte sich heraus, gute Brötchen-Bars

[Katerina]

Katerina, was für eine Schönheit

[Katerina]

Katerina, Schönheit! Ich möchte überprüfen, was sich unter jeder rötlichen Kruste befindet.

[Manya]

Manya, um ehrlich zu sein ... "alles nach dem Rezept" das heißt, solide "basierend auf"
Das Präenzym wurde in einer Schicht hergestellt, obwohl es laut Rezept wahrscheinlich nur in Gramm war.
alles andere war ein Knebel am Auge) aber es war dein Laib, der die Hauptnote setzte)))

[Katerina]

KaterinaVielleicht geben Sie dann ein separates Rezept heraus?

[Sonadora]

SonadoraOh ja, wie lautet das Rezept?

Nach dem Ergebnis zu urteilen, sollte das Rezept gut sein. Schreiben!

Manyasha, sag mir, wenn wir den ersten PF für 5-6 Stunden setzen, was, wie viel sollte er erhöhen?
Ich habe es schon 6 Stunden und habe mich verdoppelt, warte noch oder knete schon den Rest des Mehls und der Sauerrahm?

Ksyusha, ich denke du kannst hinzufügen.

Jetzt habe ich nur hinzugefügt, ich werde es für die Nacht warm lassen, ich werde sehen, was passiert.
Vielen Dank !

[Sonadora]

SonadoraManyasha, ich habe es gebacken!
Alles hat geklappt, danke für das Rezept!
Köstlich, weich und völlig ohne Hefegeruch, es riecht eher nach Backen, im Allgemeinen bin ich glücklich.
Da ist er ...

Ksyusha, kühles Brot. Wie lange hat es gedauert, bis der Teig aufging und auf dem Gärschrank stand?

Das erste Mal ist anderthalb Stunden und nach zweieinhalb Stunden irgendwo.
Es stellte sich als lecker heraus, danke!

Das erste Mal ist anderthalb Stunden und nach zweieinhalb Stunden irgendwo.

Ja, danke, Ksyusha. Also werden wir es aufschreiben. Es ist notwendig, die Eisenbahn zu stellen, seit langem haben sie kein Brot darauf gebacken.

Ich habe lange kein Brot mehr darauf gebacken.

[Manya]

ManyaIch backe oft Brote nach deinem Rezept. Vkusnaaaa .. Immer trainieren. Vielen Dank!

[Lika]

Lika, vielen Dank. Ich bin sehr froh, dass es lecker ist.

Manechka! Nicht einmal ... ich habe es gebacken. Es stellte sich heraus, dass es eine sehr leckere und schöne Bar war. Es wird keinen Fotobericht geben, weil.Ich kann normalerweise nicht fotografieren und es gibt nichts. Wir müssen unser Wort dafür nehmen. Das Präenzym "reifte" zwar einen Tag lang, aber es hat sich gelohnt
VIELEN DANK FÜR DAS REZEPT!

[Tashenka]

TashenkaNatalia, zu deiner Gesundheit! Ich bin froh, dass alles geklappt hat und das Ergebnis nicht enttäuscht hat.