Geschnittener Laib (Ofen)

Geschnittener Laib (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	190 g
Pflanzenöl	10 g
Salz	5g
Zucker	14g
Weizenmehl	360 g
Trockenhefe	5g

Kochmethode

• Zunächst wird das köstlichste geschnittene Brot von Tver-Bäckern gebacken. Ich habe lange ohne ihn gelitten, aber jetzt habe ich ein Rezept gefunden. Es wird noch schmackhafter, weil Sie es selbst tun.
• Vorbereitung: Wir legen alle Produkte in den Ofen und starten den Teigmodus. Dieser Modus dauert für mich 1,5 Stunden. Der Teig wird ziemlich steil und überhaupt nicht klebrig sein.
• Am Ende des Programms nehmen wir den Teig heraus und formen ihn. Laut GOST muss ein Gewinde 4 parallele Schnitte haben. Wir lassen das Brot aufgehen, bis es sich verdoppelt.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Ich bin kein Experte für das Backen von Brot im Ofen, also kann ich es falsch machen. Ich schreibe wie ich. Gießen Sie etwa 5 Minuten vor dem Versenden des Brotes in den Ofen etwa ein Drittel eines Glases heißes Wasser auf das untere Tablett. Wenn fast das ganze Wasser verdunstet ist, lege ich das Brot in den Ofen.
• Es ist schnell zubereitet, ca. 15 Minuten. Die goldene Farbe der Kruste spricht von Bereitschaft (naja, und einem Zahnstocher))
• Wir nehmen es heraus, schlucken unseren Speichel und warten, bis er abgekühlt ist.
• Guten Appetit!
• Hier ist die Krume:
• 
• auf der Krume - es ist ziemlich dicht, fein porös, nach dem Pressen stellt es leicht seine Form wieder her und bröckelt überhaupt nicht. dünne Kruste auf dem Laib

Das Gericht ist für

500 g fertiges Produkt

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

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[Koluchchka]

Zunächst wird das köstlichste geschnittene Brot von Tver-Bäckern gebacken.

Ich werde klarstellen: In der Region Twer wird das köstlichste Brot in der Bäckerei Ostashkovsky gebacken. Dies ist vielleicht der einzige Ort, an dem ich weiß, wo sie immer noch versuchen, sich an sowjetische Backtechnologien zu halten. Und das gelingt ihnen fast. Fast, weil diese sowjetischen Produkte natürlich nicht mehr da sind. Aber sie haben immer noch alte GOSTs.
Das in Scheiben geschnittene Brot aus Ostaschkow, das am 10. März gekauft wurde (oben drauf), ist noch etwas abgestanden, aber nicht mit Schimmel bedeckt.
Die gleiche Geschichte ist mit Roggenbrot.
Koluchchka Danke für das Rezept. Ich werde es versuchen, wenn auch nur, weil es Tver ist

Danke für das Brotrezept!

Wenn Sie dem Rezept jedoch etwas mehr Wasser hinzufügen, wird das Brot nicht so knorrig, sondern Sie haben einen leicht schweren Teig.
Aber das ist Geschmackssache.

Und ich würde gerne die Brotkrume im Kontext sehen.

Die Backzeit des Laibs ist zweifelhaft - 15 Minuten. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass es unmittelbar nach dem Einlegen des Backblechs mit dem Teig in den Ofen einige Zeit dauert, bis es sich erwärmt und wieder aufgeht, und erst dann beginnt das Backen selbst, die Bildung einer Kruste und einer Krume. Das Backen eines Laibs mit 400 Gramm Mehl dauert etwa 35 bis 40 Minuten.

Ich bitte Sie, die Zeit und Technologie des Backens zu klären.

Rezept für einen geschnittenen Laib Premium-Weizenmehl (Rezeptsammlung für Brot und x / Backwaren)

Premium-Weizenmehl - 1000 Gramm
Presshefe - 10 Gramm
Salz - 15 Gramm
Zucker - 60 Gramm
Margarine - 35 Gramm
Pflanzenöl - 1,5 Gramm
Krümelfeuchtigkeit nicht mehr als 42%

Hier ist die Krume:


Ich backe streng nach dem Rezept. Ein Bäckereiarbeiter gab es mir mit einer Menge von 90 kg Mehl. erzählte es, vielleicht ging nach dem Runden etwas verloren. Ich werde nur ein bisschen mehr hinzufügen. obwohl mir gesagt wurde, dass der Teig steil sein sollte. und ich werde die genaue Zeit markieren. Ich mache nie rechtzeitig etwas mit dem Auge), aber ich werde es speziell für die Site markieren.
auf der Krume - es ist ziemlich dicht, fein porös und bröckelt überhaupt nicht. dünne Kruste auf dem Laib

[Koluchchka]

Koluchchka, einverstanden!

Myakish, das ist eine Einzelsache, du kannst es cool machen - es ist Geschmackssache! Es ist nur so, dass der Look besser wird, nicht so holprig

Und über die Backzeit, bitte klären Sie, denn die Leute werden nach Ihren Ratschlägen nach Ihnen gehen

Ich habe noch nicht einmal über die Backzeit gelesen. Es ist nur so, dass mein Ofen so seltsam ist, dass man sich um alles kümmern muss, "wenn es fertig ist".
Und ich würde etwas Wasser hinzufügen, denke ich. Aber natürlich muss man sich den Kolobok ansehen.
Und in welcher Stadt ist die Bäckerei? Tver?

[Koluchchka]

Koluchchka, danke für das Rezept!

Wenn Sie dem Rezept jedoch etwas mehr Wasser hinzufügen, wird das Brot nicht so knorrig, sondern Sie haben einen leicht schweren Teig.

Administratorund wie viel Flüssigkeit würden Sie für dieses Rezept nehmen?

Rezept für einen geschnittenen Laib Premium-Weizenmehl (Rezeptsammlung für Brot und x / Backwaren)

Premium-Weizenmehl - 1000 Gramm
Presshefe - 10 Gramm
Salz - 15 Gramm
Zucker - 60 Gramm
Margarine - 35 Gramm
Pflanzenöl - 1,5 Gramm
Krümelfeuchtigkeit nicht mehr als 42%

Und das Wasser? Oder ein Rätsel bei 42%?

[Koluchchka]

Koluchchka, danke für das Rezept!

Administratorund wie viel Flüssigkeit würden Sie für dieses Rezept nehmen?

Und das Wasser? Oder ein Rätsel bei 42%?

Wenn wir über mich sprechen, würde ich ungefähr so ​​viel Wasser nehmen, wie wir gemäß unseren Standards für eine Brotmaschine nehmen, für 380 Gramm Mehl, ungefähr 250-270 ml. Wasser. Ich würde den Teig weich machen. Dann hätte sich das Brot als "die Zeiten der Stagnation" herausgestellt, wir haben solche auf unserer Website, sie backten es nach dem Rezept "jener Zeiten" aus den Rezepten für das Brotreferenzbuch.
Aber das ist Geschmackssache: für wen weiche Brote, für wen steiler Teig

Nein, kein Geheimnis! Dies ist ein Rezept für die industrielle Herstellung von Brot, für Bäckereien, und dort wird die Flüssigkeitsmenge im Teig unterschiedlich berechnet und das Brot anders gebacken.

Unter Berücksichtigung des Feuchtigkeitsgehalts des Mehls benötigen Sie ca. 205-213 ml. Wasser für 380 Gramm Mehl.
Und der Teig in diesem Szenario kann auch hart sein.

Probieren Sie es selbst aus und analysieren Sie die Menge an Mehl, Wasser und Krümel

Und in welcher Stadt ist die Bäckerei? Tver?

Ja, Tver.

Admin, du hattest recht. In diesem Laib war wirklich nicht viel Wasser. Ich habe 5 ml verloren und das Rezept hin und her überarbeitet, um die richtige Größe zu erhalten. Es ist notwendig, 190 ml zu geben und dann wird das Ergebnis sein:


Über Backzeit. Zumindest beiße mich und mein Brot wurde heute in 16 Minuten gebacken !!! Er heizte den Ofen auf 210, goss etwas Wasser ein, ließ es zur Hälfte verdunsten, der Ofen gewann die gleichen 210 Grad. Ich legte ein Brot hinein und reduzierte sofort die Temperatur auf 180. Dieses Mal ließ ich es in einem offenen Ofen abkühlen.
Vielleicht backt es aufgrund der geringen Menge Wasser im Teig schneller?
Aber das Ergebnis ist genau das, was erhalten werden sollte.

Gestern habe ich ein Brot nach diesem Rezept gebacken. Ich bin gekommen, um an Fehlern zu arbeiten.
Es gibt keine Fragen zu schmecken - schneeweiß, dicht, aber immer noch flauschig-porös.
Aber hier ist die Form und kümmern sich um das Backen


Einer der Gründe, die ich sehe, ist natürlich, dass Sie den Teig mehr ausrollen und einen länglicheren Laib bilden müssen.
Aber die Tatsache, dass er an den Stellen der Schnitte schmollte, ist das von was?

Wasser nahm übrigens 190 Gramm, was aus irgendeinem Grund nicht 190 ml entsprach.
Ich habe das Brot viel länger gebacken, und ich hätte die Oberseite gebacken, aber die Unterseite hat bereits gebacken

Ich bin neu im Backen. und ehrlich gesagt, ich rolle den Teig vor dem Formen überhaupt nicht aus ... Ich mache einen Ball aus dem Teig und verwandle ihn dann zwischen meinen Handflächen in eine Wurst. stecke die Kanten ein wenig und das wars.
über die Zeit ... Ich fange an zu vermuten, dass mein Ofen lügt, aber nichts schien darin zu brennen, wenn er die angegebene Zeit einhält. Ich weiß nicht einmal, was ich dazu sagen soll. Ich backe im Heizmodus und unten und oben mit Konvektion

Es gibt einen Unterschied zwischen der Bildung eines länglichen (runden) Brotes und der Bildung eines Laibs.

Das Brot wird immer aus einer großen Schicht gebildet, indem es zu einer Rolle gerollt wird.

Das Brot wird immer aus einer großen Schicht gebildet, indem es zu einer Rolle gerollt wird.

woo, ich muss noch lernen und lernen. jetzt stört der teig hn. Ich werde versuchen, es auszurollen ..

[Koluchchka]

KoluchchkaAuf YouTube gibt es ein Video darüber, wie man den Teig für verschiedene Backwaren ausrollt. Einschließlich für das Brot.Leider ist mein alter Computer abgestürzt und damit alle nützlichen Links. Aber vielleicht finden Sie es, während der Teig brüht. Ein sehr nützlicher Anblick, der "Hände legen" heißt.
Geben Sie zum Beispiel ein "Videoarbeit mit Baguetteteig" in der Suchmaschine.

Das Brot ist sehr lecker! Weiß, weich, flauschig !!! Aber aus irgendeinem Grund wurde es nicht braun und rissig: dies :. hatte keine Zeit zu schießen. Die meisten von ihnen haben bereits erhalten

[Koluchchka]

KoluchchkaAuf YouTube gibt es ein Video darüber, wie man Teig für verschiedene Backwaren ausrollt. Einschließlich für das Brot.

Warum im Internet laufen - wir müssen im Forum viel lernen, viele Optionen und Informationen sammeln Nayerite in SEARCH (oben) und es gibt viele nützliche Dinge!

KoluchchkaHier sehen Sie die Möglichkeit, das Brot zu rollen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Ich hoffe, es hilft

Und hier können Sie sehen, wie man den Teig zerdrückt und rundes Brot bildet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Und hier können Sie sehen, wie man den Teig mit einem Mähdrescher knetet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Viel Glück, gutes Brot für dich

Ikra, Admin, danke. Ich gehe zum Lernen))) Es gibt ein Sprichwort: Brot sammeln heißt nicht, das Feld zu überqueren. Ich werde es selbst hinzufügen: und das Backen ist noch schwieriger))))))

[Koluchchka]

Koluchchkaund Ihre 190 g Wasser entsprechen 190 ml?

[Koluchchka]

Koluchchkaund Ihre 190 g Wasser entsprechen 190 ml?

Irza, wog 190 g in einer Babyflasche. es stellte sich heraus, dass es 200 ml Volumen war. Ich gieße Wasser aus dem Wasserhahn, aber nach dem üblichen Filter
Jetzt wurde mir klar, dass sie mir ein Rezept in Litern gaben. 47,5 Liter pro 90 kg Mehl. es stellt sich heraus, dass ich noch mehr als es im Rezept angegeben ist, wenn ich 190g = 200ml habe?

P.S. Ich habe gestern versucht, den Teig auszurollen, habe ein Baguette in Form gebracht. Ich beschloss, es wie zuvor für mich selbst zu tun: einen Ball, dann eine Wurst, die Ränder einstecken und verteilen. Ich werde ein faules Brot machen. Trotzdem kennen die Heimbewohner solche Feinheiten nicht)))) aber ich werde Baguettes nach wissenschaftlichen Erkenntnissen herstellen)

wenn ich 190g = 200ml habe?

Ich habe also mehr ml, obwohl ich immer gedacht habe, dass für Wasser g = ml ist
Aber das Brot ist immer noch lecker. Das nächste Mal werde ich versuchen, es anders zu formen, damit es nicht aus allen Nähten platzt.

Und sag mir, 5 Gramm Trockenhefe sind wie viel frisch?

Ich habe also mehr ml, obwohl ich immer gedacht habe, dass für Wasser g = ml ist

Ich habe mich auch lange gequält und bin in die Küche gegangen ... https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Und sag mir, 5 Gramm Trockenhefe sind wie viel frisch?

Wir denken anders: Für 100 Gramm Weizenmehl für normales Brot werden 2 Gramm frische Hefe verwendet, was bedeutet, dass Sie für 360 Gramm Mehl 7-7,5 Gramm Hefe nehmen müssen.

[Administrator]

Wir denken anders: Für 100 Gramm Weizenmehl für einfaches Brot werden 2 Gramm frische Hefe verwendet, was bedeutet, dass Sie für 360 Gramm Mehl 7-7,5 Gramm Hefe nehmen müssen.

Administrator, vielen Dank! Ich werde mich an diese Berechnung erinnern. Ich werde auch ein Brot mit frischer Hefe probieren

Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Koluchchka]

Koluchchka Vielen Dank für das Rezept Pekla auf frischer Hefe, ca. 20 Minuten (Elektroofen ohne Konvektion, ich habe die Bereitschaft mit einer Thermosonde überprüft), ich habe 200 ml Wasser genommen und es in einer Form für Brote aus der Wiege gebacken. Ich hätte nicht gedacht, dass einfache Produkte köstlich werden, ich werde noch mehr backen. Er machte viele Schnitte, aus irgendeinem Grund öffneten sie sich nicht gut, hatten keinen Einfluss auf den Geschmack. Nochmals vielen Dank an den Autor. Ich entschuldige mich für das Foto, aber ich wollte wirklich berichten.

Nakapustina, ich mache die Schnitte in der Mitte des Aufstrichs. dann ist schon klar, wie ungefähr sich die Form des Laibs entwickeln wird und sie haben Zeit, sich richtig zu verteilen
Ich bin sehr froh, dass nicht nur mir dieses Rezept gefallen hat!

Und warum müssen Sie etwas Wasser in den Ofen gießen, damit es verdunstet?

Und warum müssen Sie etwas Wasser in den Ofen gießen, damit es verdunstet?

Verdampft und erzeugt eine feuchte Atmosphäre im Ofen, hohe Luftfeuchtigkeit

Danke für das Rezept!

Ich habe 400 Gramm Mehl usw. gekocht. Ich habe frische Hefe (dh im April letzten Jahres gefroren) gepresst genommen. Während des Knetens begann es zu knarren, also fügte ich ein wenig Wasser aus der Kugelkanone hinzu. Nicht Sonnenblumenöl, sondern Senföl. Nun, ich liebe ihn im Test, ich liebe ihn sehr. Mit einer Rolle geformt. Ohne Form getrennt. Ich habe 25 Minuten gebacken, ich brauche noch ein wenig, aber ich hatte das Gefühl, dass der Boden brennen könnte. So blieben die Streifen weißlich. Das Brot hat auch eine Lücke an der Basis. Ich weiß nicht, dann hätte das Proofing erhöht oder ein größerer Schnitt gemacht werden müssen
Schneiden (noch warm schneiden)

Sehr weich und nimmt beim Verteilen sofort wieder seine Form an

Und köstlich !!!!
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschSie haben eine sehr schöne Bar. Nur ein Meisterwerk. Hast du es gerollt und gerollt?

Ja! Sie rollte es mit einem Nudelholz in ein Rechteck, rollte es dann enger (ohne Übermaß) und steckte die Kanten fest. Ich legte es mit einer Prise auf eine Silikonmatte. Ich habe es während des Proofings mit einem Entlein bedeckt, damit es nicht windig wird. Sehr lecker und sogar mager, die Bar stellte sich heraus. Ich habe vor, es morgen zu wiederholen. Immerhin kam es vor, dass mein Mann es nicht einmal mehr versuchte. Ich werde wieder Senföl nehmen.

So schön und lecker. Schade, dass mein Ofen mir keine solche Kruste gibt
Olga, was für einen Ofen hast du?

Ich habe einen Gorene-Gasofen.

Ich habe einen Gorene-Gasofen.

Und ich habe ein Gas (Bottom Burner und das war's), eine andere ebenso bekannte Firma, aber Hefebacken funktioniert nicht so gut gebraten.

Ich auch nur unten. Ich stellte es auf das zweite Regal von unten auf die unterste Palette. Ich backe auf einem Rost mit einer Silikonmatte. Ich erstelle Dampf mit einem Maschinengewehr (die ersten 10 Minuten des Backens), dann öffne ich die Tür für eine Sekunde, um den Dampf weiter abzulassen. "Erröten" erscheint innerhalb der ersten 10 Minuten nach dem Backen.
2 Brote heute.




Vielen Dank für das Rezept!

[Koluchchka]

Koluchchka, danke für das Laibrezept! Ich habe es heute gebacken. Ich habe nur doppelt so viel genommen. Es stellte sich heraus, ein wenig schief, aber lecker. Ich legte einen Spatel für Roggenbrot, ich hatte Angst, dass HP ein solches Volumen nicht kneten würde. Besonderer Dank an Administrator für die Art und Weise, wie man einen Laib richtig rollt. Es hat mir sehr gut gefallen, ich werde es wieder backen.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woroneschund womit ist die Oberseite des Laibs verschmiert?

Mit geschlagenem Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woroneschund womit ist die Oberseite des Laibs verschmiert?

Vor dem Backen - mit Wasser. Nach dem Backen mit Pflanzenöl. Nachdem ich dem Teig Senf hinzugefügt hatte, schmierte ich ihn etwas darüber. Das Foto wurde sofort aufgenommen, und jetzt gibt es keine solche Brillanz mehr. Absorbiert.
Jetzt möchte ich Senfpulver Senfpulver hinzufügen. Ich denke, es wird gut funktionieren.

Die kleineren sind mit Senf und Senföl.
Bis "Rifled" müde ist!

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch , die Schönheit!!! Das ist es, wonach man streben muss

Hier ist mein geschnittener Teig

Ich mochte es sehr!

[Freesie]

Freesie, eine sehr leckere Bar! War es nur auf Teig oder wurde Hefe hinzugefügt?

[Niamka]

Niamka Hefe nur im Teig
Vielen Dank!

Oh, ich habe es mit Sauerteig gemischt. Tag und Nacht trage ich mit ihr und versuche, eine große, große zu wachsen. Ich träume schon nachts davon.

Ich habe gestern dieses Brot gebacken. Ich wollte wirklich ein ähnliches Ergebnis wie in einem Geschäft erzielen. Und so stellte sich heraus, dass das Brot genau für 25 kop geschnitten ist, was zuvor verkauft wurde. Ich habe genau nach dem Rezept gebacken, ich habe 190 g Wasser genommen (gemessen auf der Waage), das Brötchen war fest. Die Krume erwies sich als feinporig, dicht, stellt beim Pressen ihre Form wieder her, die Kruste ist dünn, sie ist gut geschnitten - sie bröckelt nicht. Es war wirklich in 15 Minuten gebacken, aber ich bildete zwei kleine Riegel (um in die Mikrowelle zum Proofing zu passen). Das Gewicht des Backens beträgt 500g - das ist sicher! Zu sagen, dass ich sehr zufrieden bin, bedeutet nichts zu sagen!
Vielen Dank an Koluchchka für das Laibrezept!

yawerka, backe für die Gesundheit!