Brötchen mit Gewürzen für verschiedene Geschmacksrichtungen (2 Kochoptionen) im Ofen

[Sauerteigaktivierung:]

Brötchen mit Gewürzen für verschiedene Geschmacksrichtungen (2 Kochoptionen) im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Roggenstarterkultur 100% mütterlicherseits (im Kühlschrank aufbewahrt)	15 gr.
Kwas mit Sauerteig oder Hefe (ich habe Basilikum)	50 gr.
Geschältes Roggenmehl	50 gr.
Teig:
Ganzer Sauerteig
Mehl 1 / s	240 g. + Zum Abstauben von 40-50 g.
Leinsamenmehl	20 gr.
Hefe SAF-Instant	2 gr.
Roggenkleie	15 gr.
Gefiltertes Wasser	200 gr. + 1 EL. l.
Trockenes rotes Malz	1 Teelöffel mit einer Folie
Honig	1 Teelöffel mit einer Folie
Grobes Meersalz	0,5 TL mit einer Folie
Leinsamenöl	1 Esslöffel. l.
Aromatisches Pflanzenöl	Kunst. l. + zur Hand- und Tischschmierung
Gewürz: Fenchelsamen
Koriander
Kümmel
Leinsamen

Kochmethode

• Die erste Option ist kalter Teig:
• Sauerteigaktivierung:
• Wir machen es am Morgen. Verdünne den Sauerteig der Mutter aus dem Kühlschrank mit Kwas (ich habe es auch gemacht Basilikum Kwas und weiter Haferkwas... Das Ergebnis ist gleich gut.). Gut mischen und das Mehl dort sieben. Rühren Sie bis glatt. Mit Plastikfolie festziehen und 10-12 Stunden auf dem Tisch liegen lassen. Der Sauerteig wurde kein Teig, aber er schwoll sehr stark an, lockerte sich und war mit Beulen und Löchern bedeckt.
• Teig kneten:
• Habe es spät in der Nacht gemacht. Ich mischte es mit einem Haken im Mähdrescher, aber da es nicht genug Teig für meine Teigmenge gibt, verteilte er es einfach an den Rändern. Ich musste es auf den Tisch werfen und selbst kneten. Der Lebkuchenmann ist dicht, leicht verschmiert.
• Der gesamte Sauerteig wird in die Schüssel gegossen. Mit Wasser (200 g) verdünnen, Malz hinzufügen - gut auflösen. Sieben Sie das gesamte Mehl mit dem verdünnten Sauerteig in eine Schüssel. Gießen Sie Hefe auf Mehl und reiben Sie es mit den Fingern mit Mehl ein. Beginnen Sie mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit. Nach 2 Minuten Honig hinzufügen. Noch 2 Minuten kneten. Dann Salz, verdünnt in einem Esslöffel Wasser. Weitere 5 Minuten gut kneten. Den Teig auf einen gefetteten Tisch (Leinsamen und aromatisches Gemüse) legen und mit gefetteten Händen aufrollen. Rund um den Lebkuchenmann und in eine gefettete Schüssel geben. In einen Beutel packen und über Nacht kühlen.
• Nehmen Sie morgens den Teig heraus und lassen Sie ihn 1 Stunde lang auf dem Tisch liegen, um ihn zu erwärmen. Der Teig ist 2,5-3 mal gewachsen
• Zweite Option:
• Starteraktivierung:
• Bereiten Sie den Anlasser wie bei der ersten Option vor. Decken Sie den Sauerteig mit einer Folie ab und lassen Sie ihn auf dem Tisch liegen, bis er aktiv wird - eine Vergrößerung um das Zweieinhalbfache, Bröckeligkeit und das Auftreten von Unebenheiten. Ich habe die ganze Nacht bei Raumtemperatur gebraucht.
• Teig kneten:
• Identisch mit der ersten Option kneten. Nach dem Kneten den Teig umrunden und 2-3 Stunden bei einer Temperatur von 30 Grad gehen lassen, bis sich das Volumen um das 2,5-3-fache erhöht. Ich habe es mit eingeschaltetem Licht im Ofen aufbewahrt.
• Heben, Formen und Prüfen
• Legen Sie einen gut sitzenden Kolobok auf einen gefetteten Tisch. Zweimal falten. Mit einem Beutel abdecken und 90 Minuten stehen lassen. Kapiert. Den Tisch mit Mehl bestäuben. Den Teig zweimal vorsichtig falten. Mit einer Schüssel 15 Minuten abdecken. Wiegen und in 4 Teile teilen. Gut mit Mehl bestäuben. Die Brötchen abrunden und mit der Naht nach unten legen. Die Oberseite gut mit Wasser bestreuen. Mit jeweils einem anderen Gewürz bestreuen. Mit Leinsamen bestreuen. Zum zweiten schlug ein kleiner Kümmel in die Hände und etwas Kreuzkümmel. Den dritten mit Koriander bestreuen. Und der vierte mit Fenchelsamen. Ertränken Sie die Samen vorsichtig von Hand zu einem Brötchen. Und Sie können eine Mischung aus Gewürzen machen, es ist auch interessant. Legen Sie die Brötchen auf ein Backblech oder besser in mit Antihaftfett gefettete Schalen - die beste Form für sie. Abdecken und weitere 60 Minuten bei einer Temperatur von 30 Grad stehen lassen.Wenn Sie eine dünne Kruste benötigen, dann vor dem Backen beträufeln.
• .
• Heizen Sie den Ofen auf 230 Grad. 10 Minuten backen. Und dann noch 10 Minuten bei 180 Grad.

Das Gericht ist für

4-5 Stück, 170-200 gr.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Sehr aromatische Brötchen! Ich empfehle. Ich mochte den ersten Weg mehr. Und Gebäck in Schalen -
Interessant, aber praktisch nicht sauer

[Tumanchik]

Gut, TumanchikNun, es gibt! Sie schafft es auch, Brötchen zu backen. Ja, auf verschiedene Arten. Ich hoffe, Sie müssen sie nicht in den Gefrierschrank stellen!

Ich liege um Mutter herum, sag mir ehrlich, wie viele Stunden hast du an einem Tag? Wann hast du Zeit für all das?

Und bring mich zu dir, ich werde der jüngste sein, den ich aufräumen und das Geschirr spülen kann, und eaAA ... Ich sticke auch mit einem Kreuz ...

Die Brötchen sind super !!! Und du bröckelst m m m m ...... Irisha, und wann hast du Zeit für alles? Hier ist ein kluges Mädchen !!!! :-)

Beschlagen, gehst du noch durch die Tür? Oder tragen Sie bereits Süßigkeiten in ihr Schlafzimmer? Schauen Sie, und dann endet der Wettbewerb, aber sie sind es gewohnt ... was zu tun? Du bist nur ein kluger, ich bewundere deine Energie! Los junge
Ich habe die Brötchen in die Lesezeichen gezogen ... Bald wird mich der Chef wegen der verstopften Mülleimer mit Füßen treten.

Ich hoffe, Sie müssen sie nicht in den Gefrierschrank stellen!

Olya war amüsiert! Nein, während ich mit Rädern arbeite! Und bald wird der älteste Sohn in die Ferien kommen. Schon Bewerbungen kritzeln!

Ich liege um Mutter herum, sag mir ehrlich, wie viele Stunden hast du an einem Tag?

Irisch, danke! Ich kann nicht sicher sagen, aber 24 weitere würden definitiv nicht schaden!

Die Brötchen sind super !!! Und die Krume m m m m ...

Danke Natashik! Ich habe sie dreimal gebacken - ich mochte sie sehr!

Beschlagen, gehst du noch durch die Tür? Oder tragen Sie bereits Süßigkeiten in ihr Schlafzimmer?

Ich sagte denen: Früher waren sie nur eine Menge aß schluckte und jetzt essen sie kulturell thematisch! Wir haben jetzt eine ewige WÄRME!

Los junge

Oh, ich fliege lieber zu dir

Irisch gut, auch hier hast du dir ein neues ausgedacht, und ich habe die alten Rezepte immer noch nicht gemeistert !!!!!

Irisch gut, auch hier hast du dir ein neues ausgedacht und ich habe die alten Rezepte immer noch nicht gemeistert !!!!!

Natasha, benutzt du meine Rezepte? Und jetzt backe ich diese Brötchen mit Brot in einem Cartoon, den du, mein armer Kerl, mir geschleppt hast. Ich habe gelernt, darin Sauerteigbrot zu backen. Also danke Schatz !!!

Irisha, was ist, wenn Sie mit Brot statt Brötchen backen? Und sprunghaft - ich habe mich irgendwie nicht mit dem Sauerteig angefreundet ...

Irisha, was ist, wenn Sie mit Brot statt Brötchen backen? Und sprunghaft - ich habe mich irgendwie nicht mit dem Sauerteig angefreundet ...

Larissa, es tut mir leid, dass ich es so verpasst habe ... Du kannst natürlich mit Brot. Über Hefe. Ich nehme 300 gr. Mehl ca. 1 TL. Hefe ohne Objektträger. Die Starterkultur von 100% Feuchtigkeit sollte in Mehl / Wasser zersetzt und dieser Anteil von der Norm abgezogen werden. Hier Sauerteige 15 gr. plus Kwas. ... Besser aus 60 Gramm Roggenmehl, 60 Gramm Wasser und 1-1,5 Gramm Hefeteig machen. In den Zustand bringen. Nur wird es nicht ganz so sein. Die ganze Klasse ist genau in der Verwendung von Kwas. Aber es wird so und so interessant sein. Hast du schon gebacken oder knetest du nur mein Gehirn?