Kalte cremige Petersilie-Fenchel-Suppe mit Pilzen

Kategorie: Erste Mahlzeit

Zutaten
Rohe Kartoffeln (vorzugsweise jung), geschält	70 gr.
Stielsellerie	35 gr.
Süß-saurer Apfel	50 gr.
Frischer Fenchel	70 gr.
Butter	15 gr.
Olivenöl	2 EL. l.
Petersilie (Gemüse ohne Stängel)	40 gr.
Spinat	25 gr.
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Lauch	25 gr.
Champignon	3 Stk.
Marinade für Pilze:
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Würzen
Sojasauce	1 Esslöffel. l.
Zitronensaft	1 Esslöffel. l.
Dicker Joghurt nach Geschmack
Gemüsebrühe	nach Dichte

Kochmethode

Gemüsebrühe haben wir hier auf dieses Rezept.
Die Champignons in einer Mischung aus Zitronensaftöl, Salz und Gewürzen marinieren. Auf einem Grill oder Ofen backen (Slow Cooker).
In mittleren Würfeln waschen, schälen und hacken: Kartoffeln, Sellerie, Apfel, Fenchel, Lauch. In einer Pfanne mit hohen Seiten die Öle schmelzen und das Gemüse bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es halb gar ist. Ca. 10 Minuten nach dem Aufwärmen. Die Petersilie in 2 Teile teilen. Einen Teil in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und kochendem Wasser abschmecken, damit das Wasser das Gemüse bedeckt. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abdecken. Weitere 15-20 Minuten unter dem Deckel kochen, bis das Gemüse vollständig gekocht ist.
Spinat und Petersilienreste, einige Zweige zur Dekoration übrig lassen, in einer Pfanne hacken. Zum Kochen bringen und ausschalten. Sofort in einen Behälter gießen, in ein ICE-Bad geben und mit einem Stabmixer mahlen. Das Wasser wird ständig noch kälter. Alle diese Bewegungen werden ausgeführt, damit die Suppe eine wunderschöne saftige grüne Farbe hat. Anschließend die Suppe durch ein Sieb mahlen, bis eine samtig zarte Struktur und Gleichmäßigkeit erreicht ist. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
Mit einem Tropfen dickem hausgemachtem Joghurt und gegrillten Pilzen servieren.