Hausgemachte marinierte Fleischwurst

[Einführung:]

Hausgemachte marinierte Fleischwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinefleisch (Schulter)	1,9-2 kg.
Schweinedärme mittlerer Dicke	1,7 m.
Wasser	500 gr.
Gewürze, Gewürze, Salz	nach Belieben und Eigentum
Knoblauch	4-5 Zähne
Ergänzungen optional

Kochmethode

• Einführung:
• Zuerst werde ich Sie sofort warnen: Nachdem es fertig ist, werden wir diese Wurst einfrieren, braten, kochen, backen, grillen ... aber nicht trocknen! Dies ist ein anderes Lied. Achten Sie also sofort darauf. Ich koche die ganze Zeit Wurst (na ja, oder fast die ganze Zeit - ich werde zu einem guten Preis auf Fleisch stoßen). Dies ist ein sehr praktisches Produkt zusammen mit Knödeln für eine große Familie. Viel getan, eingefroren und schnell gekocht. Und am wichtigsten !!!! Machanka aus Weißrussland. Schritt 1: Hausgemachte Wurst für Machanka!!!! Ich werde immer schnell kochen!
• Über Fleisch:
• Von all dem Fleisch bin ich sehr dankbar für das Schulterblatt. Dies ist der vielseitigste Teil der Wimperntusche. Bei all den Haushaltspreisen ist es fast jedes Gericht wert, man muss sich nur kompetent dem Thema nähern. Für die Wurst nehme ich meistens eine Schaufel. Ich hätte natürlich gerne eine poetischere Variante, aber glauben Sie mir, es wird köstlich sein.
• Waschen Sie die Fleischschulter. Ja, jeder wird mir vergeben, aber ich kann nicht anders, als das Fleisch zu waschen, das jemand berührt hat. In große Stücke schneiden. Hacken Sie das Schulterblatt selbst buchstäblich in 10 Stücke, damit es später in den Fleischwolf gefüllt werden kann. Marinieren Sie in Ihren Lieblingsgewürzen und Salz. Ich werde keine Proportionen geben - das ist kein lohnendes Geschäft. Entschuldigung, aber Sie müssen lecken, sonst können Sie den Salzgehalt nicht bestimmen.
• Über Salz:
• Ich kann dir nur sagen, wie ich salze und würze. Ich verwende normales feines Salz (monojodiert oder fluoriert). Warum? Es wird schneller verteilt und es besteht weniger Risiko eines Übersalzens. Wie viel Salz: zuerst hell. Seit dem nächsten Tag, während der Verkostung (das gleiche Lecken), wird festgestellt, dass es praktisch kein Salz gibt. Als nächstes Stück für Stück.
• Über Gewürze:
• Womit würze ich? Ich benutze keine Gewürze. Melu ausschließlich sie selbst. Aber es ist besser darüber geschrieben genau hier... Wo wir alle Salzschmalz. Genau das nehme ich. Und definitiv viel Knoblauch.
• Über Zusatzstoffe:
• Wurstzusätze. Es kann sein oder nicht. Aber ich mag Hooligan wirklich. Heute habe ich Gemüse und Paprika. Ich liebe auch Senfkörner. Es ist gut, fein gehackte Paprika in verschiedenen Farben, Käse, zu verwenden.
• Fleisch marinieren:
• Also. Das Fleisch wird zerkleinert. Gesalzen und gewürzt. Mischen Sie gut mit Ihrer Hand! Decken Sie es ab (mit Luftzugang erforderlich) und senden Sie es zum Altern für 1 Tag in den Kühlschrank. Reduzieren Sie die Zeit bei heißem Wetter!
• Während dieser Zeit unbedingt mischen. Und suchen Sie nach Salz und Gewürzen (lecken Sie Ihre Hand oder ein Stück Fleisch). Fügen Sie Salz in einem Teelöffel hinzu - nicht mehr. Als Ergebnis sollten Sie sehr aromatisches, würziges Fleisch mit gutem Salzgehalt erhalten. Wenn es sehr hell ist, mach dir keine Sorgen. Alles wird gut. Das Fleisch reift - wir warten.
• Am Ende des Tages bereiten wir Hackfleisch zu:
• Gießen Sie 30 Minuten vor Beginn der Arbeit mit Fleisch Wasser in eine Schüssel, vorzugsweise aus Edelstahl. Und legen Sie es in den Gefrierschrank. Wir nehmen das Fleisch heraus und geben es durch einen Fleischwolf: den größten Grill. Fügen Sie den zerquetschten Knoblauch hinzu. Dann können Sie mit Ihren Händen kneten. Aber ich bevorzuge den Erntehaken. Ich lege das Hackfleisch in die Schüssel und schalte den Haken ein.
• Wir überprüfen das Wasser. Oben bildet sich eine mittlere Eiskruste, die schwer zu brechen ist. Es ist Zeit. Wir stellen Wasser in den Kühlschrank und nehmen von dort. Zuerst schlagen wir ein Fleisch etwa 10 Minuten lang und gießen dann Wasser (Wasser und Eiskruste in Stücken) im Abstand von 10 Minuten in zwei Hälften. Wenn der Raum heiß ist, erwärmt sich das Fleisch dabei. Sie können es für eine kleine Pause in den Kühlschrank stellen. Nach der letzten Wasserdosis und der Zugabe der Zusatzstoffe Ihrer Wahl die letzten 10 Minuten schlagen, bevor die Zusatzstoffe verteilt werden.Heute habe ich Kräuter (Basilikum, Petersilie, Dill und Sellerie) und süßen Paprika getrocknet. Sehr schöne Farbe. Beim Kneten sollte das gleiche Gluten entwickelt werden. Hackfleisch wird klebrig und die Stränge dehnen sich. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Im Allgemeinen ist der Prozess nicht kompliziert. Und Sie haben bemerkt, dass wir selbst nichts tun. Ich rede nur viel. Schön, mit dir zu reden ...
• Über den Mutterleib:
• Bereiten Sie am Tag des Kochens der Wurst die Hüllen vor. Ich kaufe es immer für die zukünftige Verwendung. Geschält, gesalzen. Manchmal nicht gesalzen. Ich packe es in eine Tasche und friere es ein. Ein guter Auflauf dauert sehr lange. Außerdem kann man mit der Menge nicht immer raten. Kein Problem! Ich war wieder im Paket. Wenn es von guter Qualität ist, wird nichts daraus. Zur Verwendung nehme ich die Gebärmutter heraus und lege sie etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur in eine Schüssel mit Wasser. Dann spüle ich gut unter fließendem Wasser. In Zukunft taue ich die Reste einfach in Wasser auf.
• Ich mag mittelgroße: keine dicken Würste und keine dünnen Würste. Dick sehr wenig im Aussehen. Die Herstellung dünner Fleischsorten dauert sehr lange und das Fleisch muss entsprechend zerkleinert werden - wir lieben es, etwas zum Kauen zu haben.
• Den Bauch mit Fleisch füllen:
• Kochbereich und Ausrüstung vorbereiten. Mein Mann und ich arbeiten mit einem alten, speziell dafür gelagerten manuellen Fleischwolf mit einem Strohhalm ohne Messer. Wir können uns nicht daran gewöhnen, Mähdrescher zu verwenden. Ich ziehe den Schädel an einem mit Pflanzenöl gefetteten Röhrchen. Öl ist immer zur Hand. Es ist jedoch notwendig, die Gebärmutter mit trockenen Händen zu straffen. Wir legen den Darm auf eine Röhre, legen das Hackfleisch in den Hals des Fleischwolfs und füllen die Wurst. Ich bevorzuge natürlich die Länge der Wurst in meiner Handfläche. Hier es wird besser gezeigt.
• Wir verpacken die Würste in den notwendigen Portionen in Säcke und frieren ein.
• 
• Der Garvorgang ist beendet. Alles, was beschrieben wurde, war der Geschmack meiner Familie. Vielleicht stimmen sie mit Ihren überein?
• 
• Wie man kocht - "saubere" Grillwürste:
• Wie schmeckt Wurst am besten? Und um die Küche nicht zu beschmieren? Bitte! Wir legen die aufgetaute Wurst in einen mit Pflanzenöl gefetteten Mehrkocher, Sie können fest, aber in einer Schicht. Mit einem Deckel abdecken und den Druck auf 3 stellen. Bratmodus. Nicht abbiegen!
• 
• Nach dem Ende des Zyklus öffnen und auf ein Backblech oder Tablett legen. Schön, wenn es über Spießen getragen wird.
• Die Oberseite leicht mit Pflanzenöl einfetten. Und unter dem Grill ca. 10-15 Minuten backen, bis es schön ist. Dies ist der faulste und sauberste Weg, um innen eine saftige Kruste zu erhalten und außen nach Ihrem Geschmack zu backen! Und vor allem - Sie müssen die Küche nicht waschen!
• Köstlicher und fauler Kochprozess für Sie!

Hinweis

Viel Spaß beim Kochen. Hitze ist heiß und Hotzza zu essen

Nun, ich bin bereit, diese stacheligen Würste gegen Feigen zu tauschen))))

[Zhenyok]

Zhenyok, beweg dich ein wenig ... meine Feigen sind dumm, also liege ich nebeneinander

Irishka, super Speichelkühe! : mad: warum so Leute necken

Wie schön! Im Sommer ist Grillen das Beste. Ich werde es tun!

Nein, nizzyayaya, solche Schönheit, die sich vor dem Abendessen ausbreitet, ist danach besser, obwohl es keinen so brutalen Wunsch geben wird, einen Camputer zu essen ...
Irishka ist wie immer schön, gründlich, effizient, mit Arrangement ...
Ich kann von einer solchen Strömung träumen, aber sehen ...
Danke für deine Arbeit !!!!

Nun, ich bin bereit, diese stacheligen Würste gegen Feigen zu tauschen))))

Zhenyulya, also werden Marinka und ich bei dir unter dem Baum liegen! Lassen Sie uns die Wurst sofort herausfinden!

bewege dich ein wenig ... meine Feigen sind dumm, also liege ich nebeneinander

Irishka, super Speichelkühe!

Im Sommer ist Grillen das Beste.

Irishka ist wie immer schön, gründlich, effizient, mit Arrangement ...

Kommt schon, Mädels! Genug Würstchen für alle! Vielen Dank für Ihren Besuch!

Ich kann von einer solchen Strömung träumen, aber sehen ...

Oh Ksun, auf Kampliman Naravaessi !!! Sie können alles tun, Sie können alles tun - Sie haben wunderbare Rezepte!

Gute Würste! Salz skokA?

Gute Würste!

Vielen Dank! Ihre Einschätzung ist viel wert!

Salz skokA?

Erzähle es niemandem. 1,5 Stundenl. Salz und 0,5 TL. Ich füge Pfeffer mit Bergen in zwei Stufen hinzu.

Duc, ich spreche von einem Cowbasa, ich weiß nicht, wie ich es kochen soll !!
Gerade verlegen, Mädchen!
Ich bin weit von dir entfernt ...

Dumper! Tumasik was für Würstchen! Ich wollte quetschen! Ist es so eine Rache für den Saratow-Kalach? Du bist grausam! Byra teilte eine Wurst !!!

Ilona, ​​ja, sie hat schon ihre Würste gepackt, da drüben, unter den Feigen, wird sie neue formen))))
Pys, pys und was ist der Saratov Kalach? Vielleicht braucht meins

Iri, ich habe heute schon Brot für so eine Wurst abgeholt! Wann werde ich mich entscheiden! Ich erinnere mich nicht einmal an den Geschmack von hausgemachter Wurst! Sehr appetitlich! Und anscheinend sehr saftig! Und Sie haben mich mit einem Spezialisten an die Machanka erinnert, damit ich hier leiden und mich von dem Unrealisierbaren verschwenden kann ...

[Zhenya]

ZhenyaDas ist Angeline Ang-Kay, Brot, vor kurzem ausgesetzt. Ich kann keine TYTS machen! ...
Und Irkas Wurst-Tchnyak wurde bereits gehämmert, verstehen Sie ... es ist still ... es hat sich beruhigt!

Irishka Wurst ist gültig !!!! Ein Foto: Mädchen-Ohnmacht: fassungslos

Ich bin weit von dir entfernt

und nicht weit von Moskau nach Minsk! Die Nachbarn sind praktisch ..

Ich wollte quetschen! Ist es so eine Rache für den Saratow-Kalach? Du bist grausam! Byra teilte eine Wurst !!!

Aha, und mein Führer ist mein Stück Brot?

ja, sie hat schon ihre Würste gepackt, sie wird schon unter den Feigen formen))

Wir haben sie vor fast einem Monat gemacht. erstarrte. Ich habe nur auf die Bilder der Gekochten gewartet.
Ich will unter Figuren!

Wann werde ich mich entscheiden! Ich erinnere mich nicht einmal an den Geschmack von hausgemachter Wurst! Sehr appetitlich! Und anscheinend sehr saftig!

Nach deinem, dann ein Meisterwerk - so schält man Kartoffeln!
Ich bin sicher, Sie werden es immer noch nicht schaffen!
Ich mache morgen ein Foto von dem Schnitt! Ich habe vergessen

Und Sie haben mich mit einem Spezialisten an die Machanka erinnert, damit ich hier leiden und mich von dem Unrealisierbaren verschwenden kann ...

bei Ihrer Ankunft wird es sein

Wann werde ich mich entscheiden! Ich erinnere mich nicht einmal an den Geschmack von hausgemachter Wurst! Sehr appetitlich! Und anscheinend sehr saftig!

Nach deinem, dann ein Meisterwerk - so schält man Kartoffeln!
Ich bin sicher, Sie werden es immer noch nicht schaffen!
Ich mache morgen ein Foto von dem Schnitt! Ich habe vergessen

Und Sie haben mich mit einem Spezialisten an die Machanka erinnert, damit ich hier leiden und mich von dem Unrealisierbaren verschwenden kann ...

bei Ihrer Ankunft wird es sein

Und Irkas Wurst-Tchnyak wurde bereits gehämmert, verstehen Sie ... es ist still ... es hat sich beruhigt!

Ich hatte heute einen Park mit Kindern, und dann habe ich sie alle geschnitten
und es ist dir egal

Irishka Wurst ist gültig !!!! Ein Foto war fassungslos

Danke meine Sonne!

Es war der Geschmack meiner Familie. Vielleicht stimmen sie mit Ihren überein?

Bereits abgestimmt! Für so etwas, sei es, bereit, dir ein paar Hosen zu bringen!

Für so etwas, sei es, bereit, dir ein paar Hosen zu bringen!

Ich wusste immer, dass du eine großzügige Person bist! Aber so viel? Zählen Sie, wie viele Hosen Sie brauchen, wenn Sie ein Paar haben! Rücksichtslos!

Rücksichtslos!

So ist es natürlich ja-a-a-a ... Aber ich hoffe demütig, sho - schließlich wartet keine einzige Wurst auf mich ...

Aber ich hoffe demütig, sho - schließlich erwartet mich dort keine einzige Wurst ...

Sie können sogar sicher sein! So ein Nebel! Niemand hat sie bisher ohne Geschenke verlassen! Und Schmalz - so etwas habe ich noch nie gegessen!

bereit, Ihnen mehrere Hosen zu bringen!

Wird es vier Paare geben? und ich ... Shorts ...

So ist es natürlich ja-a-a-a ... Aber ich hoffe demütig, sho - schließlich wartet keine einzige Wurst auf mich ...

an jedem Bein und Fett an den Shorts ...

Niemand hat sie bisher ohne Geschenke verlassen!

Strom manchmal ohne Hose

Ira, was ist so eine Super-Duper-Wurst ohne Nitritsalz?

Natasha, Nitritsalz wird in einer solchen Wurst nicht benötigt

Superwurst und kein Nitritsalz?

Eine solche Wurst benötigt kein Nitritsalz

Das ist alles, was ich auf sie zukommen werde, aber ich vergesse zu kaufen! so viele Rezepte mit seiner Verwendung - ich möchte versuchen! bis der alte Großvater ...

Ira, cooles Rezept! Ich nahm es!

[Tumanchik]

Tumanchik, definitiv mit einem Lesezeichen versehen. Nur habe ich noch keinen Kneter. Ohne sie können Sie das Hackfleisch wahrscheinlich nicht kneten? Ich habe keinen Bauch- und Wurstaufsatz, aber er kann bestellt werden, aber was ist mit dem Kneter? Es gibt einen Redmond 3904 mit einer großen Schüssel (es gibt ein Plastikmesser), aber er ist wahrscheinlich nicht zum Kneten von Hackfleisch geeignet?

[Abfüllung]

Abfüllunggibt es einen Brotbackautomaten)))

Nur habe ich noch keinen Kneter. Ohne sie können Sie das Hackfleisch wahrscheinlich nicht kneten?

Ich werde dir nichts über die HP erzählen. Es erwärmt sich stark und stört lange. Besser auf die Weise des alten Großvaters - mit deinen Händen. Es wird schneller und besser sein. Wenn Sie sich jedoch für HP entscheiden, möchten Sie das Ergebnis unbedingt wissen.

Etwas, das mir der Brotbackautomat leid tut. Wahrscheinlich ist es notwendig, die Wahl des Kneters schnell zu bestimmen. Etwas, das er für mich immer notwendiger wird.

Etwas, das mir der Brotbackautomat leid tut. Wahrscheinlich ist es notwendig, die Wahl des Kneters schnell zu bestimmen. Etwas, das er für mich immer notwendiger wird.

Ich habe einen gewöhnlichen Boshik-Mähdrescher. er knetet den Teig wunderbar. Und jetzt mache ich darin Hackfleisch. Mit einem Haken gestört, aber besser mit einem Spatel.

Irina, danke für dieses detaillierte Rezept, das bereits mit einem Lesezeichen versehen ist!
Und was bedeutet es, das Fleisch mit Luftzugang zu bedecken? Ich ziehe es mit einer Folie fest an, aber muss ich Löcher machen? Wird es nachlassen?

Irina, danke für dieses detaillierte Rezept, das bereits mit einem Lesezeichen versehen ist!
Und was bedeutet es, das Fleisch mit Luftzugang zu bedecken? Ich ziehe es mit einer Folie fest an, aber muss ich Löcher machen? Wird es nachlassen?

Tanya, du bist immer willkommen.
Ich bedecke es einfach mit einem Teller. Ich wagte es nicht, den Film zu straffen. Umso heißer jetzt. Sie können es im Allgemeinen offen lassen, aber es wird austrocknen und viel Gewicht verlieren. Deshalb ist es abgedeckt. Es wird sowieso mariniert.

Mädchen, ich knete in einem Brotbackautomaten, ich habe keinen Kneter, ich führe das Programm mehrmals aus - Teig (ohne Hefe) Nichts erwärmt sich

Irina, ich habe richtig verstanden - Knoblauch am Anfang hinzufügen, wenn noch Fleischstücke?

Irina, ich habe richtig verstanden - Knoblauch am Anfang hinzufügen, wenn noch Fleischstücke?

keine Tanechka. am Tag des Kochens der Wurst.

Mädchen, ich knete in einem Brotbackautomaten, ich habe keinen Kneter, ich führe das Programm mehrmals aus - Teig (ohne Hefe) Nichts erwärmt sich

Zhen danke! Wir brauchen alle Ratschläge! Denn die Arbeit muss erleichtert werden!

Oh Danke! Das habe ich mir sogar gedacht

Oh Danke! Das habe ich mir sogar gedacht

Mädchen, ich knete in einem Brotbackautomaten, ich habe keinen Kneter, ich führe das Programm mehrmals aus - Teig (ohne Hefe) Nichts erwärmt sich

Zhenya und in welchem ​​Modus knetest du? Jemand, den ich nicht wirklich mochte ... Erzählen Sie den Prozess - sooo notwendig!

[Irina]

Irina, Bitte schön. Fast fertig. Schnüffelte. Ich werde morgen braten.
Dies ist aus 3 kg Fleisch.


Rowdy. Salz wurde in halb gewöhnliches und Nitrit gegeben - 14 g pro kg, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Cognac
Ein wenig blanchiert. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt. Ich habe eine Wurst für morgen hinterlassen.

[Irina]

Irina, Bitte schön. Fast fertig. Schnüffelte. Ich werde morgen braten.
Dies ist aus 3 kg Fleisch.


Rowdy. Salz wurde in halb gewöhnliches und Nitrit gegeben - 14 g pro kg, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Cognac
Ein wenig blanchiert. Ich habe es in den Gefrierschrank gestellt. Ich habe eine Wurst für morgen hinterlassen.

Ay Malay! Sie haben es geschafft! Kluges Mädchen! Coole Wurst, edel! Es wird köstlich sein, daran habe ich keinen Zweifel! Wie sind deine Eindrücke? Bist du stolz auf dich

Bist du stolz auf dich

Ich weiß es noch nicht ... Es ist ein Irrenhaus in meinem Kopf

Ich weiß es noch nicht ... Es ist ein Irrenhaus in meinem Kopf

Normalek! Sie werden versuchen herauszufinden, was Ihnen gefällt und was nicht Ihnen gehört. Durch Versuch und Irrtum wurde mir klar, dass Knoblauch im Schinken mich stört. Obwohl ich mir Fleisch ohne Knoblauch nicht vorstellen kann.

Soooo, Schinken als nächstes.
Mir wurde im Laden beiläufig gesagt, wie es geht, ich werde die Kühnheit auf mich nehmen, den Verkäufer anzurufen, und ich werde mit Sucht telefonisch foltern

Soooo, Schinken als nächstes.
Mir wurde im Laden beiläufig gesagt, wie es geht, ich werde die Kühnheit auf mich nehmen, den Verkäufer anzurufen, und ich werde mit Sucht telefonisch foltern

Vielleicht lass es mich dir besser sagen?