Schweinekopf Galantine "Bankett"

Schweinekopf Galantine "Bankett"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
kleiner Schweinekopf ca. 3,5 kg	1 PC.
Hackfleisch (ich habe Schweinefleisch + Hühnchen)	etwa 1 kg - 1,5 kg
Schweinezunge	2-3 Stk.
Eier	4 Dinge.
Semmelbrösel	70 gr.
Nitritsalz (oder gewöhnlich)	mit einer Rate von 20 gr. für 1 kg. Hackfleisch
Brandy	100 ml
würzen	Geschmack
Schweinefett	200 gr.
Safran zum Färben
Gelatine oder Agar zum Überziehen oder fertiges Kuchengelee
Gemüse zum Servieren
Pilze	300 gr.
Zwiebeln	1 PC.
Frittieröl	50 ml
Knoblauch	3-4 Nelken
Gaze	viel

Kochmethode

• Vor langer Zeit habe ich meine Zähne nach diesem Rezept geschärft. Aber es hat immer noch nicht geklappt. Und das ist ein Grund - die DR meines Mannes und ich haben es geschafft, einen geeigneten Schweinekopf zu kaufen, und es blieb nicht viel Zeit.
• Galantine ist eine in Europa übliche Art von Fleischgericht und ist ein Hackfleisch, das in einer Haut eines bestimmten Vogels oder Tieres (Schweine) eingeschlossen ist und bei sehr schwacher Hitze gekocht wird, ohne lange zu kochen. Meistens wird es aus Hühnchen hergestellt. Die Dekoration des Tisches ist jedoch oft ein ganzer gefüllter Schweinekopf.
• Hier gibt es nichts besonders Schwieriges. Aber Zeit und Geduld werden erforderlich sein.
• Stufe 1.
• Wir müssen unserem Schwein den Kopf abziehen. Nehmen Sie einen Kopf, der nicht sehr groß ist, sonst passt er nicht in eine Pfanne. Der Kopf muss abgekratzt, gereinigt werden. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Ohrmuscheln und Nasenlöchern gewidmet werden. Reinigen Sie sie am besten mit einem Mulltupfer und einem kleinen Messer.
• Der Abisoliervorgang ist auf dem Foto zu sehen. Die Hauptsache ist, richtig anzufangen. Drehen Sie den Kopf zum vorderen Teil und machen Sie einen Einschnitt entlang des gesamten Kinns, ohne jedoch die Unterlippe zu durchschneiden.
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• Drehen Sie den Kopf auf die Seite und schneiden Sie die Haut weiter. Seien Sie vorsichtig in der Augenpartie - setzen Sie keine unnötigen Löcher.
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• Wir drehen den Kopf in seine normale Position, schneiden ihn hinter den Ohren und drehen die "Maske" nach vorne.
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• Wir trennen die Unterlippe vorsichtig vom Knochen, hacken aber den Nasenknochen des Oberkiefers ab oder sägen ihn ab, um die Form des Pflasters zu erhalten. Wir verlassen irgendwo 8-10 Zentimeter.
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• Die Maske ist fertig.
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• Bei Bedarf reinigen wir es erneut, reiben es mit normalem Salz ein und stellen es über Nacht in den Kühlschrank.
• Bühne. 2. Hackfleisch kochen.
• Fleisch und Schmalz vom Schädel abschneiden. Ich habe ungefähr 1 kg.
• Wir drehen das ganze Fleisch und Schmalz zu einem Fleischwolf. Wir wiederholen den Vorgang zweimal. Eier, Brandy, Cracker, Salz, gehackten Knoblauch, Gewürze hinzufügen (ich habe Kardamom, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer). Gründlich kneten und das Hackfleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen, um zu reifen.
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• Stufe 3. Füllung.
• Am Morgen die Zwiebeln und Pilze braten, die vorgekochten Zungen in Würfel schneiden. Wir führen all diese Schande in das Hackfleisch ein und kneten es erneut.
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• Legen Sie ein Handtuch auf den Tisch, was Ihnen nichts ausmacht, und führen Sie bereits Manipulationen daran durch. Andernfalls kriecht der Kopf sehr stark auf der Tischplatte. Vorbereiten einer Maske zum Füllen. Wir spülen es aus Salz und trocknen es gründlich mit Servietten. Drehen Sie die Maske mit dem vorderen Teil nach unten und nähen Sie einen Längsschnitt. Wir nähen auch die Augenlöcher.
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• Kochgaze in verschiedenen Größen.
• Die am stärksten gefährdeten Stellen sind das Pflaster und die Ohren. Während des Kochens können sie verdauen und abfallen. Um dies zu verhindern, werden sie separat aufgezeichnet.
• Drehen Sie die Ohren entlang der Länge in Röhren und wickeln Sie sie fest mit Gaze ein.
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• Öffnen Sie den Mund der Maske und setzen Sie ein Glas hinein. Wir reparieren es mit Gaze.
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• Ich mache Sie besonders auf sich aufmerksam: Ferkel sollten sehr fest mit Gaze umwickelt sein.
• Füllen Sie nun die Maske fest mit Hackfleisch.
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• Und jetzt - ACHTUNG!
• Der Horrorfilm "Mummy. Swaddling".
• Bereiten Sie zuerst ein großes Stück Käsetuch vor, indem Sie es wie einen Schal diagonal falten. Schneiden Sie dann ein Stück Backhülle oder Folie so ab, dass es den Hinterkopf überlappt. Nun, in dem Sinne, dass das Hackfleisch nicht herausfällt.Im Originalrezept ist dieses Loch mit Fettschichten vernäht. Aber ich habe mich so verstanden. Wir bedecken den Rücken mit einem Film und drehen ihn auf ein Käsetuch. In diesem Fall sollte sich die stumpfe Ecke des Schals hinter den Ohren befinden.
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• Weiteres Wickeln in Bildern:
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• Wir nähen den ganzen Kopf fest in Gaze, damit er nicht seine Form verliert.
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• Eigentlich hast du das Schwierigste getan. Jetzt finden wir einen großen Topf. Wir senken unseren Kopf hinein, füllen ihn vollständig mit Wasser und kochen bei einer Temperatur von 80 Grad etwa 6-7 Stunden lang. ... Das heißt, wir befestigen das Thermometer in der Pfanne und sobald die Temperatur höher als die erforderliche ist, schöpfen wir einen Teil des Wassers aus und fügen kaltes Wasser hinzu.
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• Wenn der Kopf gekocht ist, lassen wir das Wasser ab, lassen den Kopf innehalten und lösen vorsichtig die Ohren von der Wicklung und richten sie gerade, während sie warm sind.
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• WIR WICKELN DEN KOPF NICHT AB !!!!
• Wir stellen über Nacht in den Kühlschrank.
• Entspannen Sie morgens Ihren Kopf. Mit einer mit heißem Wasser angefeuchteten Serviette abwischen. Wir entfernen die Fäden. Wir ersetzen das Glas im Mund durch einen Apfel oder eine Zitrone. Wir schneiden die Augenhöhlen und stecken die olivfarbenen Augen hinein.
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• Stufe 4. Verglasung. Glasieren Sie das Schwein, um es zum Leuchten zu bringen und verschiedene Fehler zu verbergen. Im Original wird vorgeschlagen, Knochenbrühe zu kochen, zu verdampfen und den Kopf zu gelieren. Aber ich beschloss, nicht dumm zu sein.
• Nahm 2 Beutel farbloses Gelee von Dr. Otter, verdünnt mit Wasser gemäß den Anweisungen. Zuvor habe ich ein wenig Safran in diesem Wasser eingeweicht. Ich salzte die Lösung, kochte sie und gelierte meinen Kopf. Schnurrbart !!! Den Kopf mit Gemüse servieren. Und wir dienen zum Tisch.
• Und hier ist ein Stück für Sie.
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Das Gericht ist für ausgelegt

viel

Zeit für die Vorbereitung:

2. Tage

Kochprogramm:

Teller

Hinweis

Ehrlich gesagt ist es nicht schwierig. Sie brauchen nur Geduld, ein scharfes Messer und keinen Ekel. Aus irgendeinem Grund lehnen viele den Schweinekopf ab. Aber man kann viel daraus kochen. Und in unserer nicht ganz prosperierenden Zeit ist es auch ein Budgetprodukt. Schauen Sie selbst: Unsere Kosten pro Kilogramm eines ganzen Kopfes betragen ungefähr 15 UAH. In diesem Kopf gibt es: eine Wange (Sie können mit Zwiebeln kochen), Wangenfleisch (Sie können Pilaw aufsetzen oder Schnitzel hinzufügen), eine Schnauze mit einem Ferkel (Sie können eine sehr leckere Muskulatur bekommen), eine Zunge, wenn auch klein (für Sandwiches kochen), schließlich der Schädel selbst mit den Resten der Fleischbrühe. In den hungrigen 90ern hat mir eine solche Ausrichtung sehr geholfen. Und jetzt fange ich an, darauf zurückzukommen.

Quelle: Brötchen, Pasteten und Galantinen / Per. aus dem Englischen.
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - Buchclub,
1998 - S. 86-88.

Tee, Herr aus Übersee
Liebt frische Galantine,
Über Fedot den Bogenschützen, L. Filatov

Die Meisterklasse ist verständlich. Alles scheint sehr einfach
Ich bin mir nicht sicher, ob ich jemals eine solche Leistung vollbringen werde - Galantine aus dem Kopf eines Schweins, aber ich habe sie zu den Lesezeichen gebracht ("Was wäre wenn?"). Ich habe immer noch Straßburger Pastete gekocht (und es nicht bereut).

Ein unheimlicher Anblick!

Aber es sollte lecker sein

[Lena!]

Lena!Feat einer Frau!

Natürlich habe ich es auch zu den Lesezeichen gebracht. Obwohl ich es kaum wagen werde. Lena, du bist mein Idol !!! Ich würde gerne eine Geschichte über die Reaktion der Gäste hören. Ich denke, alle Männer werden sagen: "Ich bin für immer dein." Meins hätte es dir genau gesagt und darum gebeten, mit dir zu leben.

Ich schließe mich dem Stöhnen an und lege mich unter den Tisch! Lena, ich wollte schon lange lernen, wie man den Kopf zerlegt. In unserer Zeit ist es notwendig zu können. Aber zur Galantine !!!! Kunstflug! Vielen Dank! Bravo!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lena, BRAVO !!!! So viel Arbeit und Können!

vedmacck, mach es nicht. Das ist zwar ganz einfach, wenn Sie die Fähigkeit haben, zu rippen. Aber Sie können leicht durch die Bilder navigieren. Und es schmeckt gut !!! Dies erinnert etwas an Pastete und Wurst ähnelt ebenfalls, ist aber nur zarter. Nur Gewürze müssen nicht verschont bleiben, sonst war ich gierig slegontsa, es stellte sich ein wenig langweilig heraus.

Musenovna, na ja, es ist nicht jedermanns Sache. Was ist eigentlich schrecklich? Ein abgetrennter Kopf? Aus irgendeinem Grund störte dies keinen der Gäste. Der Ripping-Prozess? Nun, Sie kaufen Kalbfleisch und Schweinefleisch im Laden und denken nicht, dass sie vorher abgestreift wurden. Ich bin sehr ruhig über solche Dinge. Ich habe einige Erfahrung darin, sowohl vierbeiniges als auch gefiedertes Wild auszuziehen. Ich habe keine Angst vor Blut und Fleisch. Wenn wir sie bereits essen, warum haben wir dann Angst vor dem Kochen?

ang-kay, mein mann hat auch geholfen.Er zog mir einen Topf vom Herd auf den Herd und setzte sich mit einem Hauch von Wichtigkeit vor die Gäste. Dies ist auch seine Leistung.

Bridge, mach dich nicht zum Idol! Und Männer - Freunde meines Mannes - haben mich schon lange gefragt. Wer wird sie gehen lassen? Nur den Strom bei der Veranstaltung einspeisen ..

Tumanchik, nun, ich habe es mir nicht selbst ausgedacht. Ich habe den Prozess in dem Buch gesehen. Oh, du musst einen Link geben.

Rusalca, danke. Tatsächlich dauerte der Beschreibungsprozess mehr Zeit als die direkte Bearbeitung des Kopfes. Am schwierigsten war es zu fotografieren. Die Hände sind die ganze Zeit fettig und ich bin sowieso kein Fotograf.

Len, wenn du also eine Fähigkeit hast, dann ist alles einfach. Ich habe maximal Hühnchen-Galantine (dank dir habe ich gelernt, dass es Galantine ist und bevor es nur "gefülltes Hühnchen" war).
Daher freue ich mich über die Beschreibung und die Fotos, insbesondere die, die mit solchen Schwierigkeiten erstellt wurden.

Daher freue ich mich über die Beschreibung und die Fotos, insbesondere die, die mit solchen Schwierigkeiten erstellt wurden.

Ja

Mädchen,

Len, wenn du also eine Fähigkeit hast, dann ist alles einfach. Ich habe maximal Hühnchen-Galantine (dank dir habe ich gelernt, dass es Galantine ist und bevor es nur "gefülltes Hühnchen" war).

Tanya, wenn Sie ein Huhn abgezogen haben, können Sie auch einen Schweinekopf abziehen. Huhn ist schwieriger - die Haut ist dort dünn. Und dann plast dich und das wars.

Lena, es ist großartig geworden! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Und sei nicht arm, du hast viel Arbeit und Zeit investiert. Heldin! Zu Lesezeichen!
Die Frage ist aufgetaucht! Len, sag mir, wie machst du das, dass das Sahnehäubchen nicht über das Gesicht tropft? (Schweinefleisch natürlich)

Len, sag mir, wie machst du das, dass das Sahnehäubchen nicht über das Gesicht tropft? (Schweinefleisch natürlich)

Bei solchen Arbeiten ist die Glasur nicht nur auf dem Gesicht des Schweins zu sehen!

Es war definitiv auf meinem Gesicht.

Die Frage ist aufgetaucht! Len, sag mir, wie machst du das, dass das Sahnehäubchen nicht über das Gesicht tropft? (Schweinefleisch natürlich)

Nun, es floss nicht ins Gesicht, aber alles war drin.

Dr. Otveras Kuchengelee härtet auch bei Raumtemperatur sehr schnell aus. Und der Kopf war aus dem Kühlschrank. Also habe ich heißes Glasur direkt aus dem Löffel gegossen und es hat sich gleichmäßig gesetzt. Ich versuchte mit einem Pinsel zu helfen - nein, nicht das, die Glasur rollt in Klumpen hinter ihr. Also aus einem Löffel und bewässert. Und was tropfte auf das Tablett und wurde bereits darauf gepackt, mit einem Löffel geharkt und zum Erhitzen zurück in die Pfanne gegeben.

[Tuskarora]

TuskaroraLenus, ich bin ohnmächtig, wenn das Wort! Solche Arbeit ist Schmuck! In meinen Augen bist du wirklich ein echter Held! Ich würde für eine solche Leistung sicherlich nicht ausreichen, ich mache oft so etwas wie gepresstes Fleisch aus meinem Kopf, nur muss ich mehr Rindfleisch oder mageres Schweinefleisch hinzufügen, sonst wird es sehr fettig. Und was die Verfügbarkeit von Fleisch angeht - ich habe früher Eintopf aus meinem Kopf gemacht und dann, als ich die Kosten berechnet habe, angefangen, nur Fleisch zu nehmen - es ist zu viel Abfall - wir werfen Ohren und ein Nickel nach dem Kochen weg und plus Knochen - im Allgemeinen bin ich nicht ganz profitabel, es stellt sich fast eins zu eins heraus

[Elena]

Elena, agaga, hat alles aufgeschrieben, danke!

Es war definitiv auf meinem Gesicht.

Setrraa !!! Ich hätte die Katze auch schmutzig gemacht!

Scarlett, na ja, wenn Sie den Eintopf lassen, ist der Nutzen vernachlässigbar. Und wenn für verschiedene Teile, dann ist das eine andere Sache. Und um das Ferkel und die Ohren rauszuwerfen! Anto ist das leckerste !!!!!

Nikus, ich hypnotisierte den Kopf meiner Hunde, hypnotisierte, bellte mich an, bellte mich an ... Infolgedessen sägte ich heimlich die erste Hündin für ihn von meinem Ehemann ab

Lena !!!! : Mädchen-Ohnmacht: Sehr interessant !!! Natürlich werde ich mich nicht trauen, aber Respekt für das Rezept und MK!

[Tuskarora]

TuskaroraLena, du bist ein Held! Sehr leicht zu verstehen und wunderschön! Super Gastgeberin! Sie sagen: "Verzichte nicht!" Aber ich bin nicht so ein Held. Ich werde hier einen Blick darauf werfen, bewundern ..

Und um das Ferkel und die Ohren rauszuwerfen! Anto ist das leckerste !!!!!

Wie eine meiner Verwandten sagte, als sie meine Demontage von geliertem Fleisch betrachtete - eine gierige Schwiegermutter hätte dich gegessen. Meine erste Schwiegermutter war bis zur Unanständigkeit gierig -, hatte sie keine Zeit, und die zweite bereut mir nichts, wenn sie sie nur gekocht und behandelt hätte

Wie eine meiner Verwandten sagte, als sie meine Zerlegung von geliertem Fleisch betrachtete - eine gierige Schwiegermutter würde dich essen. Meine erste Schwiegermutter war bis zur Unanständigkeit gierig -, sie hatte keine Zeit

Tanya, wie kannst du das mit deiner Schwiegermutter machen? Wir müssen nicht Schwiegermutter sagen, sondern Schwiegermutter!

[Tuskarora]

- Nach dem Kochen werfen wir die Ohren und das Nickel sowie die Knochen weg - im Allgemeinen ist es für mich nicht ganz rentabel, es stellt sich fast eins für eins heraus

Tanya, ich bitte dich, wirf es in meine Richtung, ich werde das Paket bezahlen !!! Ich liebe Pysok (Ferkel), ich versuche Borschtsch damit zu kochen.

Tuskarora, Lena, ich freue mich !!!! Hut ab und Federn fegen durch den Staub !!! Ich mache oft Hühnchen Galantine und entferne die ganze Haut in 7 Minuten. Aber ich habe nie mit meinem Kopf gearbeitet, es ist sehr interessant. Vielen Dank für die wundervolle detaillierte Meisterklasse, es war meine Hand zu jucken, dies zu kochen. Es ist schade, dass es keinen Grund geben wird, aber näher am Winter werde ich an etwas denken und es kochen.

[Tumanchik]

Tumanchik, also dann - EHEMALIG !!!! Und der aktuelle ist gut ... fast immer
Svetik, aber es ist einfach - der Großvater unseres Mannes hat alle möglichen Knorpel aufgefressen, ich habe ihn mit einem Spezialisten in den Müll gefahren, ich habe den Großvater nicht in den Müll geworfen, also ist alles, was mich falsch ansah, im Müll

Deshalb ist alles, was mich falsch ansah, auf dem Müllhaufen

also schaut jeder genau auf Tatiana !!! Und Schaub ist genau SO, sonst im Müll

Und Männer - Freunde meines Mannes - haben mich schon lange gefragt. Wer wird sie gehen lassen? Nur den Strom bei der Veranstaltung einspeisen ..

Oh Len, es sind nicht sie, ich bin es und die kleinen Muzhinks, die an deine Türen klopfen ... Ist noch ein Stück übrig?

Ich hypnotisierte den Kopf meiner Hunde, hypnotisierte, bellte mich an ...

und wir können es schaffen - gib mir einen aktuellen kusmanchik

und wir können es schaffen - gib mir einen aktuellen kusmanchik

Ja, jetzt lass uns bellen!

Ja, jetzt lass uns bellen!

aber wir sind die ersten und lauter!

aber wir sind die ersten und lauter!

Sei nicht gierig Da ist der Kopf 3,5 kg - jeder wird es bekommen

Wenn ffso noch nicht gegessen wurde

Infolgedessen habe ich das erste Stück davon heimlich von meinem Ehemann abgesägt

Und zu Recht, Sobals, sie sind wie Kinder. Sie brauchen hier und jetzt und schnell!

FFuh, ich kroch zum Computer. Und hier schaust du dir alles an. Sie haben Spaß gemacht.

Nein, Freunde, du kannst hypnotisieren, klopfen oder irgendetwas anderes, und der kleine Kopf wurde am Samstag im Wald gegessen.
es blieb ein Patch - mein Mann hat ihn am Sonntag benutzt. Ruf mich an. Aber ich werde es reparieren. Hier ist der aktuelle als nächster Einsatz und ich werde unbedingt korrigiert. Und dann werde ich ein Stück für alle aufschieben.
Ich habe seit Ostern irgendwo ein Foto von einem ausgestopften Schwein, aber dort habe ich kein MK gemacht. Und vielleicht werde ich das Rezept enthüllen.

Ich habe seit Ostern irgendwo ein Foto von einem ausgestopften Schwein.

isho hier, nimm es und leg es für die Nacht aus. wenn ich hungrig bin. alle, lass uns weinen gehen

Hier ist der aktuelle als nächster Einsatz und ich werde unbedingt korrigiert.

Wirst du zu den Ferkeln gehen?

Wirst du zu den Ferkeln gehen?

Nun, sie muss jemandem Meisterkurse geben. Der beste Weg ist, den Prozess zu filmen

Der beste Weg - gefangen-geschlachtet-gefilmt den Prozess

und sprich?

[Schumacher]

Wirst du zu den Ferkeln gehen?

Der beste Weg - gefangen-geschlachtet-gefilmt den Prozess

Vaughn Schumacher ging auch zum Huhn.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher ging auch zum Huhn.

Epidemie

[Schumacher]

Wirst du zu den Ferkeln gehen?

Nein, unsere Saison hat sich nicht für Ferkel geöffnet. Eher "mit den Ferkeln", also dem Ehepartner und seinen Freunden. Typische Ferkel.

Nun, sie muss jemandem Meisterkurse geben. Der beste Weg ist, den Prozess zu filmen

Ich habe das Hauptferkel lange gefangen, geredet und ... gezähmt. Jetzt mache ich dick. Ich habe 20 Jahre lang gemästet. Die aktuelle Meisterklasse hat es nie getan.

Vaughn Schumacher ging auch zum Huhn.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna ist einfacher, sie ist Ärztin, kennt sich mit Anatomie aus.

Hier habe ich ein Schwein versprochen - ich zeige ein Schwein.

Ich sabbere!

Wie appetitlich !!! Vom Kauen klug. und fange ein Schwein und zahm und ... brate!

Hier habe ich ein Schwein versprochen - ich zeige ein Schwein.

Ich habe das Hauptferkel lange gefangen, geredet und ... gezähmt. Jetzt mache ich dick. Ich habe 20 Jahre lang gemästet. Die aktuelle Meisterklasse hat es nie getan.

: Mädchen-Ohnmacht: Was ist er? Immer noch gebacken

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Blutrünstig du!

Okay, ich werde zeigen, dass ich nicht gebacken bin. Dann werde ich es reinigen.

Aufgeräumt, Bo Rugaizza. Wahrscheinlich nicht genug gezähmt ...

[Tuskarora]

Tuskarora, gute Schweine !!!

na ja, sie brachen in Lachen aus !!!! Flachs, was Ihre Rezepte positiv sind - für die Posikunchikov
Komm für mehr Meisterkurse! Schmerzlich wertvolle Erfahrung! Wir werden es selbst nehmen und die Kinder unterrichten!
Und die Schweine sind gut! Zu jedem jedes von diesen!

Hier habe ich ein Schwein versprochen - ich zeige ein Schwein.

fassungslos sein

Vielen Dank!