Geformtes Biskuitkleiebrot

Geformtes Biskuitkleiebrot

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl, c / z	200 g
Kleie	60 g
Trockenhefe	4 g (1 TL)
Kefir	100 ml
warmes Wasser	280 ml
-----------------------------------
Teig:
kalter Kefir	140 ml
Milch ist kalt	140 ml
Grieß	40 g
Premium-Weizenmehl	500 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Teig	alle
Ghee (Butter)	30 g
Olivenöl	1 Esslöffel. l.
Salz-	15 g

Kochmethode

Einfach zuzubereiten, sehr lecker, außergewöhnlich duftend, luftig, porös und gleichzeitig gesundes Brot mit Kleie und Vollkornmehl, in einer Form oder einem Kessel gebacken. Dank eines durchdachten, erprobten und einfachen Rezepts sowie einiger professioneller Techniken stellt sich dieses Brot immer heraus. Knackige, durchbrochene, duftende Krume und die Vorteile von Kleie, Vollkornmehl, Milch und Kefir.
Ich backe Brot entweder in zwei Formen L7 oder in einer Form und einem Kessel, der auch im Wesentlichen eine Form ist. Nehmen Sie für eine Form die Hälfte der Zutaten im Rezept. Das Brot ist funktionell, sehr leicht verdaulich, verursacht keine Verdauungsstörungen, obwohl es viel Kleie und Vollkornmehl enthält. Der charakteristische Brot-Nuss-Geschmack, das Aroma und die durchbrochene poröse Krume ähneln einem typischen Landbrot, müssen jedoch nicht mit Sauerteig herumgespielt werden. Seine Funktion wird durch einen Teig mit langer kalter Gärung mit Kefir- und Mehlautolyse vor dem Kneten des Teigs erfüllt.

Die Kleie in einer trockenen Pfanne 5-7 Minuten vorbraten, bis ein ausgeprägtes Brot-Nuss-Aroma und ein hellgoldener Farbton erreicht sind. Rühren Sie alle Zutaten des Teigs mit einem Löffel in einem Behälter, schließen Sie den Deckel. Die Kapazität sollte 3-4 mal größer sein als das Teigvolumen, da es während der Fermentation erheblich zunimmt. 45-50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und 18-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nehmen Sie den Behälter mit dem Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur erwärmen. Mischen Sie gleichzeitig sehr kalten Kefir und Milch mit Mehl und Grieß, bis sie sich vereinigen, und lassen Sie sie dieselbe Stunde lang autolysieren. Ich habe sie aus dem Kühlschrank mit einer Temperatur von 4 * C.

Den Teig und alle anderen Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig ist weich, feucht und klebrig, klebt aber beim Kneten an den Wänden und am Boden. Bei Bedarf können Sie 1 EL hinzufügen. l. Mehl. 1,5 Stunden an einem warmen Ort unter der Folie stehen lassen, alle 30 Minuten zweimal auf einer bemehlten Oberfläche „strecken, falten, falten“. Es ist zweckmäßig, dies mit einem Spatel zu tun, der den Teig nicht knittert und leicht davon absteht.

Herausnehmen, durch ca. 740 g halbieren, jedes Teil abrunden und 10 Minuten unter dem Kunststoff ruhen lassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Dadurch wird der Teig luftiger und elastischer. Fetten Sie die Formen mit Öl ein und bestreuen Sie den Boden und die Seiten mit Kleie. Jeder Teil des Teigs wird sorgfältig "gestreckt" und zu einem dichten Zylinder auf die Größe Ihrer Formen geformt oder unter einem Kessel abgerundet. Mehl zum Abstauben der Oberfläche wird nicht mehr benötigt.

Legen Sie die Werkstücke in Formen und legen Sie sie mit Dampf an einen warmen Ort. Ich legte es in einen warmen Ofen zusammen mit einer Pfanne mit kochendem Wasser am Boden. Bei Formen sollte der Teig bis zum Rand der Formen reichen, dies dauert etwa 60-75 Minuten. Beobachten Sie, wie der Teig in einer Stunde aufgeht.

Wenn Sie es in einem Kessel tun, dann legen Sie den Teig in einen Kessel und schließen Sie mit einem Deckel. An einen warmen Ort stellen und 45-60 Minuten gehen lassen. Schnitt.

In den ersten 15 Minuten in einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 190-200 ° C senken, den Dampf entfernen und ca. 30-35 Minuten backen. Das Brot geht gut auf, daher ist es besser, die Dosen tiefer zu stellen, um die Oberseite des Brotes nicht zu verbrennen.

Wenn Sie in einem Kessel backen, backen Sie in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang bei geschlossenem Deckel, senken Sie dann die Temperatur auf 200 ° C, öffnen Sie den Deckel und backen Sie weitere 30 Minuten lang.

Aus Formen oder Kesseln nehmen und auf einem Rost oder in einem Korb unter einem Handtuch abkühlen lassen. Es ist besser, das Brot aus den Formen auf der Seite abkühlen zu lassen, es ist so luftig, dass es sich absetzen kann.

Das Brot ist außergewöhnlich luftig mit einer durchbrochenen, bunten Krume.

Hinweis

Durch Rösten und langfristige Kaltgärung des Teigs können Sie die Phytinsäure von Kleie und Vollkornmehl vollständig in eine bioverfügbare Form umwandeln, den Geschmack und das Aroma von Brot erheblich verbessern und ihm ausgeprägte "Brot-Nuss" -Noten hinzufügen. Das Brot ist vollständig fermentiert, so dass praktisch keine Oligosaccharide und FODMAPs Fructane vorhanden sind. Dank Kefir und Langzeitgärung ist das Brot mit kurzkettigen Säuren angereichert, die den Stoffwechsel und die Immunantwort im Körper regulieren. Ballaststoffe aus Kleie und Vollkornmehl stimulieren den Darm und fördern das Wachstum normaler Darmmikrobiota, verhindern Fettleibigkeit, die Entwicklung von Insulinresistenz, Darmonkologie und erhöhen die Immunität. Die Techniken des Röstens der Kleie, der längeren kalten Gärung des Teigs und der Autolyse des Mehls vor dem Kneten des Teigs tragen zur Entwicklung des Geschmacks und des Aromas von Landbrot sowie zur Luftigkeit und hohen Porosität der Krume bei.

Was für ein interessantes Rezept! Bitte sagen Sie mir, welche Art von Kleie Sie einnehmen, und können Sie Trockenhefe durch gepresste ersetzen.

Welche Kleie nimmst du?

Ich bevorzuge Weizen, aber jeder wird es tun.

Trockenhefe kann durch gepresste ersetzt werden

Sicher können Sie! Dementsprechend benötigen Sie 12 g gepresst.

schönes Brot

Vielen Dank! Die Hauptsache ist, dass sie sehr lecker und einfach zu machen sind. Meine Familie ist so süchtig danach, dass sie fast einen Laib pro Tag hinterlässt, immer noch auf der Fernbedienung, das heißt zu Hause. Nun ... sie vermasseln Also musste ich ein solches Rezept ausarbeiten, damit es zwar lecker, aber ohne gesundheitliche Konsequenzen befriedigend und einfach ist. Um mir selbst zu helfen, möchte ich es an HP anpassen. Schmerzlich erfolgreich. Es sind viele Parameter zu berücksichtigen, einschließlich Gesamtgewicht, Luftfeuchtigkeit und Hebezeit in Programmen

Um mir selbst zu helfen, möchte ich es an HP anpassen

Und ich backe diese in einem Brotbackautomaten mit dem 'n. Geben Sie "angepasst" ein, so gut er konnte.

[Palych]

PalychIch möchte immer noch Ästhetik. Deshalb erst höhere Mathematik, dann Einfallsreichtum, dann mühsames Abarbeiten und .... voila! Ergebnis Langes, aber anständiges Ergebnis.

Lina musste nicht lange warten, es ist immer noch heiß, der Duft für das ganze Haus kühlt ab, aber wir werden es morgen versuchen



Das Aussehen beim Verlassen des Kessels etwas verdorben, war es notwendig, es in etwas Weiches umzuwandeln, da die Kruste des Brotes dünn und zerbrechlich ist, aber ich habe dies nicht berücksichtigt und das Brot zerknitterte ein wenig

[Tatyana1103]

Tatyana1103,! Kluges Mädchen! Das Brot ist schon fertig!

Morgen werde ich versuchen, Ihnen einen Schnitt zu zeigen. Ich bezweifle nicht einmal den Geschmack. Das Wichtigste ist, dass meine Bauern Ihr Brot lieben, egal was ich backe. Danke von unserer Familie

Den versprochenen Schnitt entschuldige ich mich lange Zeit Leider ist die ganze Familie "auf Distanz" und ich habe nur abends Zeit am Computer

Nicht schlecht! Aber es scheint mir, dass Sie falsch folden. Dies ist ein wichtiger Punkt. Grundsätzlich finden Sie im Internet ein Video zum Falten. Kurz gesagt: Sie strecken es zu einem flachen Kuchen, falten die Unterkante bis zur Mitte nach innen, dann überlappen sich die Seiten mit einem Umschlag nach innen, ziehen den oberen Teil und decken alles bis zum Boden ab. Und Sie versiegeln die freie Kante jeder Falte. Es stellt sich so etwas wie eine Umschlagrolle heraus, diese Rolle ist immer noch in zwei Hälften gefaltet und gerundet. Infolgedessen gibt es viele Falten im Inneren - es werden große Poren erhalten. Wir müssen ein Video drehen. Sobald dies erledigt ist, funktioniert automatisch alles.

Was für eine großäugige Lina, du hast Recht, ich falte es etwas anders zusammen, ich verspreche es zu verbessern und mache es das nächste Mal so, wie es sollte

Wir müssen ein Video drehen.

Ich freue mich über Ihre Meisterklasse

Vielen Dank für das Rezept! Es stellte sich heraus, dass es sehr leckeres Brot war.))) Ich liebe lange Teige und Kleie, und zum ersten Mal habe ich C / Z-Mehl verwendet. Es hat mir gefallen. Vielen Dank )))

(Leider weiß ich nicht, wie ich ein Foto auf der Website drehen soll, aber ich wollte es zeigen.)

[Tatyana]

Tatyana, ausgezeichnetes Ergebnis! Pekies für die Gesundheit!

Linochka, wie ich deine Rezepte liebe! Es stimmt, ich habe keine Hefe, ich habe sie mit Sauerteig gebacken, also habe ich sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Brot hat mir sehr gut gefallen, ich werde es wiederholen!

[Evgeniya]

Evgeniya,! Hervorragendes Ergebnis! Kluges Mädchen!

Sie legte den Teig: Bei 120 g war die Weizenpflanze fertig, 80 fügten die Roggenpflanze hinzu, die Kleie war auch Roggen.
Und so ist alles nach dem Rezept
Lin, Mona für mich so?



Passt der ganze Teig in den Gänsehersteller?
Sonst bekomme ich keinen L7

Volle Gans stellte sich heraus




Trotz meines Unrechts mit diesem Teig kam das Brot ausgezeichnet heraus, mit zarten und luftigen Krümeln, knuspriger Kruste und sehr, sehr lecker

Ein weiterer Versuch, den Haushalt mit gesundem Brot zu ernähren.
Die Hälfte der Portion gemacht, Roggenkleie, sie haben lange gelogen - es war notwendig, endlich zu entsorgen. Ich habe Kefir in Gramm gemessen, dies entspricht ungefähr Millilitern, die ich einmal überprüft habe. Kefir war flüssig, 1%.
Beim Kneten des Teigs musste ich 2,5 Messlöffel Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht mehr wie Kitt aussah, aber das Ergebnis war wie vom Arzt angeordnet: klebrig, aber die Wände blieben sauber.
Im Allgemeinen ist der Teig sehr angenehm, ich habe meine Hände und den Teppich mit Öl gefettet und es war eine Freude zu arbeiten. Dieser Teig hat auch einen sehr angenehmen Geruch - wie ein Sauerteig mit Alkohol- und Fruchtnoten. Es kam mit schrecklicher Kraft in der Wärme auf, beim letzten Proofing in 45 Minuten war es fast außer Form. Ich dachte, es würde sich im Ofen niederlassen, aber nein, es setzte sich nicht ab und wuchs nicht.
Einfach das perfekte Brot



Eine dünne Kruste, überraschend weiche und flauschige Krume, hatte man von Brot mit so viel Kleie und Weizenmehl nicht erwartet. Köstlich, aromatisch. Schneiden Sie es einfach nicht sofort ab, nach 2 Stunden roch es immer noch unreif nach Hefe, aber nach 4 Stunden - schon ein echtes Brot.
Danke für das Rezept!



Es sieht also so aus, als hätte ich morgen eine volle Portion gegeben, das Brot verschwindet vor unseren Augen

[Katerina]

Katerina, Svetlana, kluge Mädchen !!! Was für coole Brote! ... Ich bin froh, dass das Brot "ging", ich mag den Geschmack, das Aroma und die Struktur wirklich, ich habe jetzt einen Favoriten!

Volle Gans stellte sich heraus

Und I! Und ich habe das Gänsemädchen aus der Datscha gebracht! Sämlinge dort, Gans von dort. Alle! Jetzt leben wir mit Broten, nicht nur geformt und rund

Lina, danke für das wundervolle Brot! Ich habe lange auf kaltem Teig gebacken, aber dein Brot ist sehr gut, also Brot und aromatisch. Ich backe zwei Brötchen und friere eines ein. Nach dem Auftauen in fünf Tagen ist das Brot genauso aromatisch und lecker.
[ich
[

[Vera]

Vera, oooooo, gutaussehend! Und Luft! Kluges Mädchen! Ich bin froh, dass das Rezept kam, backt gesund!