Kochen wie Blumenthal Heston

[Shahin]

ShahinNatürlich, der Unterschied, ich habe nur seine Methode genommen, sie aber für mich selbst geändert.
Ich schreibe sogar im Namen des Rezepts, das auf .. basiert.
TailleEr kochte 1,5 Stunden für 90, weil es notwendig ist.
Bei niedrigen Temperaturen erwärmt sich das Fleisch langsam, so dass sich die Garzeit um ein Vielfaches erhöht))

Ich habe 230 65 Minuten gekocht und dann nach meinem Rezept 45 Minuten im Ofen)
ABER das Ergebnis! Das Huhn erwies sich als saftig und lecker.
Hier spielt Salzlake eine wichtige Rolle, in der wir das Huhn 24 Stunden lang einweichen.

[Ihre]

Hier spielt Salzlake eine wichtige Rolle, in der wir das Huhn 24 Stunden lang einweichen.

Mascha bemerkte sofort und nahm als Grundlage nicht genau Hestons Rezept, sondern die Methode, das Prinzip der Zubereitung, und passte es ihrem Geschmack an. Heston besteht in diesen Videos nicht auf der Genauigkeit des Rezepts, er offenbart uns die Eigenschaften dieses oder des Produkts und die Eigenschaften sind für das Auge nicht sichtbar, was wertvoll ist. Und es gibt viele Kochoptionen, je nach Ihren Vorlieben.

Hier zum Beispiel - ich werde Heston verlassen - sobald sie den Speck nicht salzen - und trocken salzen und nass und heiß wählen Ihre die Art, für sich selbst, Schmalz, es ist Schmalz, aber der Geschmack ist anders.

Thalia, er hat 90 Stunden lang 1,5 Stunden lang gekocht, weil es notwendig ist.
Bei niedrigen Temperaturen erwärmt sich das Fleisch langsam, so dass sich die Garzeit um ein Vielfaches erhöht))

Ich habe 230 65 Minuten gekocht, und dann hat es nach meinem Rezept 45 Minuten im Ofen gedauert.
ABER das Ergebnis! Das Huhn erwies sich als saftig und lecker.
Hier spielt Salzlake eine wichtige Rolle, in der wir das Huhn 24 Stunden lang einweichen.

Maria, ich verstehe das sehr gut: und dass man bei einer niedrigeren Temperatur länger kochen muss und dass das Einweichen eine besondere Bedeutung hat ... und dass man KEIN ungetestetes Rezept für eine Feier kochen kann ...
Ich möchte sagen, wenn es jemandem nicht gelungen ist, kann es viele Gründe dafür geben, und es lohnt sich nicht, den Koch und sein Rezept mit Schlamm zu bewerfen.

Ich mache mir Vorwürfe, dass ich zu solchen Experimenten geführt werde, die der Erfahrung widersprechen.
es stellt sich heraus, dass "britische Wissenschaftler" nicht nur Wissenschaftler sind, sondern auch Köche ... wohlgemerkt, Oliver zählt nicht.
Ich halte es jedoch für notwendig, "kompromittierende" Informationen im ersten Beitrag in großen roten Buchstaben zu platzieren: Dadurch können die Leser diesem Know-how mehr Aufmerksamkeit schenken.

Ihre Fehler sind leicht für sich selbst vergeben, aber die Köche sind "auf der Seife" Zumindest - nicht fair

Wenn es jemandem nicht gelungen ist, kann es viele Gründe dafür geben, und es lohnt sich, den Koch und sein Rezept mit Schlamm zu bewerfen.

Dem stimme ich voll und ganz zu!

[NICHT]

Wenn jemand nicht erfolgreich war, kann es viele Gründe dafür geben und NICHT Es lohnt sich, den Koch und sein Rezept mit Schlamm zu bewerfen.

Gestern habe ich Hühnchen nach der Heston-Methode gemacht, obwohl die Temperatur im Ofen 120 * und nicht 90 * betrug. Etwa 2 Stunden gebacken, bis t 75 * in der Brust. für Fleisch. Sie gab dem Huhn 45 Minuten Zeit, sich hinzulegen, und stellte es dann wieder in den Ofen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Leistung lieferte die größte. Und hier habe ich einen großen Fehler gemacht, indem ich den Modus von normal auf "Grill" umgeschaltet habe. Mein Huhn begann Fett und Saft in den heißen Schatten zu sprudeln. Rauch und Dämpfe gingen. Ich zog es schnell heraus, bedeckte es mit Folie und hielt es 15 Minuten im Ofen. Sie ließ es abkühlen und begann in Portionen zu schneiden. Die Brust ist saftig, lecker, aber im Bereich der Beine, wo die Gelenke rosa Flüssigkeit waren. Ich musste wieder ein bisschen fertig werden. Das ganze Verfahren ist zu lang und langwierig. Es war viel einfacher, das Huhn auf eine Flasche Wasser zu legen und saftig und lecker! Aber ich werde definitiv kein Huhn so kochen, außer es vor dem Backen in gesalzener Salzlösung zu halten.