Kochen wie Blumenthal Heston

[BABYS IM VERKAUF]

BABYS IM VERKAUF
Im Winter gab es in den Vorratskammern der Bauern in Yorkshire Hills reichlich Speck in Gefangenschaft, da dort im November Schweine erstochen wurden. Das Schmalz wurde geschmolzen und zum Backen von Brot, Kuchen und verschiedenen flachen Kuchen verwendet. Es gab ein paar einfache Rezepte. Zum Beispiel wurde der Teig zu einer dünnen flachen Scheibe gerollt. das entweder ganz verschwendet wurde, und dann wurde es geschnitten, oder es wurde vorläufig mit Hilfe der Form geschnitten. Im Sommer verwendeten die Bauern Butter anstelle von Ghee und trugen Tortillas in der Hitze des Feldes. Für Tortillas 200 g Schmalz oder Butter mit 0,5 kg Mehl mischen und 2 bis 3 Prisen Salz hinzufügen. Mit Wasser zu einem Quark kneten und zu einer dünnen Scheibe rollen. Kritzeln Sie Quadrate oder Dreiecke auf die Oberfläche und backen Sie sie 10-15 Minuten bei 200 ° C. Im kühlen Zustand aufladen. TEEBABYS
Bis Ende der fünfziger Jahre und später wurde auf Yorkshire-Farmen jede Woche hausgemachtes Brot auf Hefe gebacken. Weiche Teekuchen in einer knusprigen Kruste wurden in zwei Hälften geschnitten und entweder mit Schmalz oder Fleischpastete bestrichen oder mit einem Stück Aufschnitt mit Marinade überzogen. Es war ein sehr befriedigender Teegenuss. Zum Backen von Teekuchen zwei Teelöffel Salz in 1 kg Mehl geben und mit 120 g Schmalz gut einreiben. 0,5 l mit Wasser verdünnte Milch erwärmen. Gießen Sie ein wenig, fügen Sie zwei Teelöffel Zucker hinzu und verdünnen Sie mit 60 g Hefe. Mischen Sie die Hefemischung mit dem Mehl und fügen Sie nach und nach die verdünnte Milch hinzu. Lassen Sie den entstandenen Teig halbieren, kneten Sie ihn gut und schneiden Sie ihn in 12 Portionen. Machen Sie aus jedem Stück einen flachen Kuchen und verteilen Sie sie locker auf einem gefetteten Boden. Lassen Sie sie wieder verdoppeln. 15 Minuten bei 230 ° C backen (von James Harriott)

[BRUSTKUCHEN MIT EIERN]

BRUSTKUCHEN MIT EIERN
Viele Landarbeiter in den Hügeln von Yorkshire fütterten im November Ferkel zum Schlachten, um den Winter mit Schmalz, hausgeräuchertem Schinken und geröstetem Geflügel zu versorgen. Letzteres wurde besonders geschätzt, wenn es süß und sehr fettig schmeckte. Es gibt Hunderte von Rezepten für die Zubereitung der unterschiedlichsten Gerichte. Der herzhafte Kuchen mit Eiern kann heiß mit Tee gegessen oder im Sommer auf dem Feld mitgenommen werden. Um diesen Kuchen zu backen, rollen Sie 0,5 kg Blätterteig in zwei Schichten. Legen Sie den ersten auf den 20 cm tiefen Boden der Form und legen Sie 120 g dünne Stangen von einem Spannfutter darauf, füllen Sie sie mit 4 Eiern, Salz und zerdrücken Sie sie. Legen Sie weitere 120 g Beinschienen darauf und bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht. 30 Minuten bei 230 ° C backen (von James Harriott)

[Zitronenpudding]

Zitronenpudding
Die Familie, die früh aufstand und bis Mittag unermüdlich auf dem Feld arbeitete, brauchte eine herzhafte Mahlzeit. Im Winter gaben Eintopf und Pudding die Kraft, bis zur Abenddämmerung zu arbeiten. Überhitztes Nierenfett war die Basis für eine Vielzahl billiger und füllender Puddings. Zitrone gab dem Pudding eine Würze und ein Aroma. Der Pudding wurde in einen sauberen Lappen gewickelt und mindestens zwei Stunden gekocht. Wenn er jedoch viel länger in kochendem Wasser blieb, gab es keinen Schaden. Um Zitronenpudding zuzubereiten, mischen Sie Zitronenschale mit 50 g Mehl, 50 g kleinen Semmelbröseln, 120 g gehacktem Nierenfett und 50 g Zucker. Fügen Sie ein geschlagenes Ei, 2 Esslöffel Zitronensirup und 5 Esslöffel Milch hinzu. Gut umrühren und in eine gefettete Schüssel geben. Schließen und mindestens zwei Stunden dämpfen. Auf eine Platte legen und mit Pudding oder gesüßter weißer Sauce mit Zitronengeschmack servieren. YORKSHIRE PUDING
Einige Familien zogen es vor, dass jeder seinen eigenen Pudding in einer separaten runden Schüssel backte, aber die meisten Häuser backten einen großen Pudding für alle, in Quadrate geschnitten.Einige liebten knusprige Kanten, andere mochten weichere Stücke aus der Mitte. Um Yorkshire-Pudding zuzubereiten, geben Sie 120 Gramm Mehl in eine große Schüssel, mischen Sie es mit einem halben Teelöffel Salz und machen Sie eine Noppenscheibe aus dem Mehl. Knacken Sie 1 großes Ei in das Loch und kneten Sie das Mehl nach und nach mit kräftigen Bewegungen. Fügen Sie etwas 0,3 Liter Milch hinzu, bis Sie einen klumpenfreien Teig erhalten. Eine Stunde einwirken lassen. Dann etwas Fett in einer quadratischen Form auf der Seite von 20 cm erhitzen, 2 Esslöffel kaltes Wasser zum Teig geben und alles in die Form gießen. 25 Minuten bei 230 ° C backen, bis der Pudding aufgeht und goldbraun wird.
CREAM PIE
Eine beliebte Delikatesse der Auferstehung in vielen Familien in Yorkshire ist Sahnetorte. Traditionell schmückte dieses Gericht am Ostersonntag den Tisch zum Tee, besonders in der Nähe von Whitby. Den ganzen Sommer über verwendeten die Bauern jedoch gerne überschüssige Milch und ein paar frische Eier für diese leichte Delikatesse mit einem delikaten Geschmack. Zur Zubereitung der Sahnetorte 250 g Blätterteig ausrollen, eine Schicht in eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm geben und gründlich darüber streuen, damit keine Luftblasen unter dem Teig bleiben. 2 Eier separat mit 0,3 Litern Milch und 1-2 Teelöffeln Zucker schlagen. Alles separat durch ein Sieb in die Form abseihen und ein wenig mit gemahlener Muskatnuss bestreuen. Backen Sie für 10 Minuten bei 220 ° C, dann bei 180 "für eine weitere halbe Stunde, bis die Creme vollständig gebraut ist. (Von James Harriott)

[Torfkuchen]

Torfkuchen
Bevor Öfen in der Küche auftauchten, wurde das Essen über dem offenen Feuer gekocht. Fleisch wurde auf einer Rotisserie gebraten oder in Töpfen gedünstet, Hafer- und Butterkuchen wurden auf Töpfen gebacken. Die Torfkuchen wurden in einer großen gusseisernen Pfanne über brennendem Torf gebacken, wobei die schwelenden Torfstücke oben auf die Pfanne gelegt wurden, um eine gleichmäßigere Hitze zu erhalten. Zu Beginn des Jahrhunderts wurden sie mit Zucker gesüßt und in Öfen mit getrockneten Früchten gebacken. Um 24 Torfkuchen zu backen, geben Sie eine Prise Salz zu 250 g Pfannkuchenmehl und mischen Sie es gut mit 120 g Schmalz. Dann 100 g Zucker und 100 g kernlose Rosinen zum Mehl geben und unter ständigem Rühren die Milch zur Hälfte mit Wasser hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Eine zentimeterdicke Platte ausrollen und in 5 cm große Runden schneiden. 15 Minuten bei 200 ° C auf einer gefetteten Pfanne backen (von James Harriott).

[SCHWARZER TORTE]

SCHWARZER TORTE
Wenn Sie an einem sonnigen Augusttag auf den Pfaden spazieren, die sich zwischen den Torfmooren auf den Hügelkämmen von Yorkshire schlängeln, können Sie Ziegel für einen Kuchen sammeln, obwohl diese Aufgabe mühsam ist. Kleine lila-schwarze Beeren mit einer wachsartigen Blüte verstecken sich zwischen den Blättern auf Büschen, die bis zum Knöchel reichen. Blaubeerkuchen ist jedoch endlose Schleifen wert - saftig, duftend, es hat viele Bewunderer, die leicht an ihren blauen Lippen mit Saft zu erkennen sind. Um einen Kuchen zu backen, rollen Sie 250 g Blätterteig in zwei Schichten für eine flache Form von 20 cm. Eine Schicht auf den Boden legen, 250 g Blaubeeren und mehr Zucker hinzufügen. Mit der zweiten Schicht abdecken und die Kante zerdrücken. Oben abschneiden und 40 Minuten backen. Die ersten 10 Minuten bei einer Temperatur von 220 ° C und dann 180 ° C (von James Harriott)

[FLEISCHPATTE]

FLEISCHPATTE
Aus einem billigen Stück Rindfleisch bereiteten die Yorkshire-Leute eine köstliche Paste für die Büffel zu. Solche Bouterbrods wurden ausnahmslos zum Tee serviert, arrangiert vom örtlichen Gebetshaus nach dem feierlichen jährlichen Gottesdienst oder der Prozession der Schüler der Sonntagsschule am Spirituellen Tag. Für die Pastete 0,5 kg geschmortes Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Teelöffel Salz und 6 Esslöffeln Wasser in einen Tontopf oder ein Glas geben. Decken Sie das Glas mit Folie ab und stellen Sie es in einen Topf mit heißem Wasser. 2,5 Stunden kochen lassen und von Zeit zu Zeit heißes Wasser in den Topf gießen. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus, fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu und hacken Sie alles fein oder gehen Sie durch den Fleischwolf. Legen Sie die resultierende Masse fest in kleine Töpfe und bedecken Sie die Oberseite mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter. (von James Harriott)

[INDISCHER MARIHAD]

INDISCHER MARIHAD
Der Tee, der das frühe Abendessen ersetzte, wurde von Fleisch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen begleitet, zum Beispiel mit indischer Marinade. Für die Zubereitung 3 kg verschiedenes Gemüse fein hacken: zum Beispiel Gurken, Kürbis, Bohnen, Zwiebeln, Blumenkohl und grüne Tomaten.Alles auf eine Schüssel geben, 500 g Speisesalz hinzufügen, abdecken und einen Tag stehen lassen, dann gut waschen und das Wasser abtropfen lassen. 1 Liter Weißweinessig erhitzen und vorher 3-4 Esslöffel einschenken. 150 g Zucker mit 15 g Kurkuma, 30 g trockenem Senf und 30 g gemahlenem Ingwer in warmem Essig umrühren, dann das Gemüse hineinlegen und 15 Minuten köcheln lassen. 50 g Mehl mit gegossenem Essig mischen, in einen Topf geben und rühren, bis es kocht. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die vorbereitete Marinade in Gläser und verschließen Sie sie. (von James Harriott)

[BROT MIT GEWÜRZEN]

BROT MIT GEWÜRZEN
Zu Weihnachten wurde viel mehr als sonst aus allen Arten von Kuchen, Muffins und Brötchen gebacken sowie ein spezielles "Gewürzbrot" für den Partytisch. Dem Teig wurden Butter, Eier, getrocknete Früchte und Gewürze zugesetzt: Muskatnuss, Zimt oder Nelken. In einigen Familien wurde es "Weihnachtsbrötchen" genannt. Er wurde in Scheiben geschnitten, die gebuttert wurden. Um mit Gewürzen Brot zu machen, fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, einen Teelöffel zerkleinerte Muskatnuss, einen Teelöffel Zimtpulver zu 1 kg Mehl hinzu und rühren Sie gut um. Mit 350 g Butter und dann 350 g Zucker gießen. Gießen Sie 2 geschlagene Eier in 0,4 Liter warme Milch und geben Sie ein wenig dieser Mischung unter Rühren zu 45 g frischer Hefe. eine Paste machen. Kombinieren Sie die verdünnte Hefe mit Mehl und gießen Sie die restliche Milch und Eier. Den Teig kneten und etwa eine Stunde gehen lassen. Nochmals kneten, bis es fest ist, 700 g Rosinen und 120 g gehackte kandierte Früchte hinzufügen. Teilen Sie den Teig in 3 Pfund Brotdosen und lassen Sie ihn 30 Minuten gehen. 50 Minuten bei 200 ° C backen (von James Harriott)

[BIER DRÜCKEN]

BIER DRÜCKEN
Zu Weihnachten begrüßen die Farmen in Yorkshire alle, die im Laufe des Jahres auf ihrer Farm vorbeigekommen sind. Den Gästen wird ein Weihnachtsgenuss angeboten - Gewürzbrot, Käse und ein Punsch mit heißem Bier. In Richmond wurde dem Ale Bratapfelpulpe zugesetzt, das als "Haar des Lammes" bezeichnet wurde. Um einen Bierpunsch für sechs Personen zuzubereiten, erhitzen Sie anderthalb Liter starkes dunkles Ale in einem großen Auflauf und fügen Sie 120 g unraffinierten Rohrzucker, 3 Tassen Rum oder Cognac, einen Teelöffel zerkleinerten Ingwer und jeweils einen halben Teelöffel Pulverpulver hinzu. Wenn die Mischung zu kochen beginnt, gießen Sie sie in eine große hitzebeständige Schüssel und legen Sie zuerst das heiße Fruchtfleisch von drei Bratäpfeln hinein. (von James Harriott)

[Gewürz Cupcake]

Gewürz Cupcake
Im Norden von Yorkshire wurden Sänger, die Weihnachtslieder sangen, und alle Gäste mit Käse und gewürzten Muffins verwöhnt. In einigen Familien wurde ein runder Kuchen gebacken und auf einem großen Käse serviert, in anderen war er quadratisch, in drei Familien wurde er mit einem speziell hergestellten Käse serviert, der mit einem Kreuz markiert war. Das übliche Gewürz waren gemahlene Nelken, aber in der Vergangenheit wurden dem Teig Ingwer, Kümmel und Koriander zugesetzt. Um ein gewürztes Muffin zu backen, mischen Sie einen Teelöffel Backpulver und 30 Gramm gemahlene Nelken mit 350 Gramm Mehl. 350 g Melasse mit 120 g unraffiniertem Rohrzucker und 120 g Butter schmelzen. Mehl einrühren, dann unter gutem Rühren 3 geschlagene Eier und etwas Säure hinzufügen. In einer tiefen, gefetteten Muffinform - etwa 20 cm tief - bei 170 ° C etwa anderthalb Stunden backen, bis das Medium aushärtet. (von James Harriott)

[Ingwer Teppich]

Ingwer Teppich
Im nördlichen, kälteren und feuchteren Teil des Landes ist die Hauptgetreideernte nicht Weizen, sondern Hafer. Der Lebkuchen-Teppich kombiniert den Geschmack von Haferkeksen mit der Süße von Melasse und Ingweraroma. Dies ist ein beliebter Leckerbissen für Kinder und Erwachsene, die sich am 5. November am Guy Fawkes Day am Lagerfeuer versammeln. Um einen Lebkuchen-Teppich zu backen, mischen Sie 120 g Pfannkuchenmehl mit einem Teelöffel gemahlenem Ingwer, einem Teelöffel Backpulver und einer gelegentlichen Prise Salz. 120 g Melasse vorsichtig mit 50 g Zucker und 50 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl übergießen, 1 Ei hinzufügen und gut umrühren, dabei mit ca. 2 EL Milch verdünnen. In eine gut geölte quadratische Form etwa 15 cm seitlich legen und etwa eine Stunde bei 170 ° C backen, bis sie in der Mitte aushärtet. Wenn der Teppich abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in Würfel. Lebkuchen
Melasse, Trockenfrüchte und Ingwer wurden am häufigsten von Hausfrauen in Yorkshire verwendet, wenn sie etwas Süßes zum Tee backten. Für den Lebkuchen wurden alle drei Zutaten verwendet. Zum Backen von Lebkuchen 250 g Melasse oder Sirup mit 50 g Rohrzucker und 50 g Schmalz in einem Topf schmelzen. Gießen Sie das Ganze über 0,5 kg Mehl, gemischt mit 3 Teelöffeln gemahlenem Ingwer und einem halben Teelöffel gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Zimt. Den Teig kneten. Während es noch weich ist, reißen Sie die Stücke ab und legen Sie sie fest in die Form von Menschen und Tieren. Auf geölte Töpfe stellen, Rosinen oder Knöpfe anstelle der Augen anbringen. 20 Minuten bei 180 ° C backen (von James Harriott)

[PRODUKTE AUS HAFERMehl]

PRODUKTE AUS HAFERMehl
Im Norden von Yorkshire hatte jede Küche eine mit Haferflocken gefüllte Holzkiste oder -schachtel, aus der Haferbrei oder Haferbrot gekocht wurde. Letzteres wurde nach verschiedenen Rezepten hergestellt, aber anfangs wurde es immer auf einem Teller aus lokalem Schiefer oder auf einer Eisenschablone über einem Feuer gebacken. Später wurden solche Platten oft in den Herd eingeführt. Das gebackene Brot wurde auf einem Holzhocker oder Regal zum Trocknen gebracht. Dann wurde es mit einer Kruste gebraten oder in Suppe geschnitten. Oder sie aßen es noch warm, mit Butter oder Melasse bestrichen.
Haferballons
In den Yorkshire Hills hatte jeder Ort sein eigenes Rezept für die Herstellung von Haferbrot und Fladenbrot. Wenn dem Teig Hefe zugesetzt wurde, wurde ein schwammiges Brot erhalten; Aus Mehl, das einfach mit Wasser gemischt und mit einer kleinen Menge Fett versetzt wurde, wurden knusprige, krümelige Kuchen gebacken. Um solche Kuchen zuzubereiten, lösen Sie eine Kugel geschmolzenes Schmalz oder Fett von der Größe einer Walnuss in 2 Esslöffel heißem Wasser auf und gießen Sie es in 120 g mittel gemahlenes Haferflockenmehl, das bereits mit einer Prise Salz gemischt ist. Kneten Sie den Teig zu einem Brötchen und zerdrücken Sie ihn dann in Ihrer Handfläche. 3 cm dick. Wenn der Teig sehr locker ist. Teilen Sie es in mehrere kleinere Tortillas. Übertragen Sie sie vorsichtig in eine heiße Pfanne oder eine leicht gefettete Pfanne und mahlen Sie sie einige Minuten lang. (von James Harriott)

Hühnerbericht. 5 Stunden eingeweicht. Ich trocknete es, versuchte es mit Öl zu beschmieren - es stellte sich als nicht gut heraus, das Öl rutschte ab. Dann habe ich es unter die Hautschnitte gesteckt. Es gab eine Zitrone, aber kein duftendes Gras. 1,5 Stunden im Ofen bei 90 Grad, wie bestellt. Ich zog es heraus, bedeckte es mit Folie und einem Handtuch, ließ es ruhen (und zu diesem Zeitpunkt fügte ich Grad hinzu und backte Ananas in Teig). Nach 40 Minuten stellte ich es in einen heißen Ofen, um dieses blasse Küken in einen optisch ansprechenden Zustand zu bringen. Aus irgendeinem Grund wollte sie das nicht, es dauerte bis zu 20 Minuten bei 200 Grad. Infolgedessen war sie nicht sehr schön, nur gelb. Die Haut ist ausgetrocknet, wir essen nichts davon, also war niemand verärgert. Der Geschmack ist gut, saftig. Dünne Teile - Flügel, Beine - etwas salziger als früher, Brust - genau richtig. Die Sauce auf dem Boden ist ca. 100 ml. Die Sauce ist mehr Zitrone als Hühnchen, lecker (morgen kann man zum Beispiel Buchweizen darauf gießen). Wenn die Tochter zu Hause wäre, würde sie eine Zitrone schneiden und das Huhn mit Zitronensaft einschenken. Aber ich habe nur die Zitrone weggeworfen.
Meine Männer mochten es.

Hühnerbericht.

Morgens in der Zeitung, abends im Vers !!! Die Hauptsache ist, dass die Männer es mochten, um nicht mit hungrigen Mündern im Haus herumzuhängen. Und wie sonst würden Sie es tun, etwas zu lang im Vergleich zum Standardbraten, aber das Fleisch schmeckt besser.

[Irsha]

Irsha, Ich denke ich werde. Es gibt keine besonderen Bewegungen, nur für eine lange Zeit. Am Sonntag können Sie es tun. Das Fleisch ist lecker, ein wenig Zitrone. Aber in Wasser gebratenes Fleisch (es gibt ein solches Rezept auf der Website) ist lecker und alles ist dort in 30 Minuten erledigt. Nächstes Mal werde ich wahrscheinlich Stücke in Portionen machen.

[Catherine]

CatherineNur 200 Gramm reichen nicht aus, so dass in 10 Minuten die rötliche Kruste greift.
Er sagte in dem Video, dass der Ofen auf die maximale Temperatur vorgeheizt wird !!!

[Masinen]

MasinenDeshalb dauerte es 20 Minuten und auf dem Lüfter. Nächstes Mal wette ich auf das Maximum.Und so ist es sehr gut. Es war einen Versuch wert.

Ich werde Stücke in Portionen machen.

Und versuchen Sie es einfach zu verteilen, und es kocht schneller und es kommt weniger Saft heraus, schließlich ist das Huhn ganzer. Kürzlich, mit der Akquisition von AG, habe ich den Kamm des Huhns herausgeschnitten, den Hals bis zum Schwanz, es gibt immer noch nur Knochen, keiner der Knochen unseres Viehs frisst, der ganze Genuss geht an Straßenkatzen, also koche ich besser Brühe aus diesem Kamm. und dann werde ich die Innenhöfe erfreuen. Das heißt, ich bekomme das Huhn im Gegenteil ausgebreitet - auf der Brust. Sie können also auch alle Knochen maximal entfernen, ja - es ist bequemer, Ersatzteile sofort zu kaufen. Knochen für Brühe und Höfe, Fleisch für sich.

[Irsha]

Irshaist es möglich und so vernünftig.

[Irsha]

IrshaDanke für das Thema.

Nach solchen unerwarteten kulinarischen Flügen versuchen Köche aus Großbritannien, Haferflocken-Lebkuchen-Lebkuchen, vom Himmel auf die Erde zu fallen ...

Ich habe das Thema zu spät gesehen. Abonnieren

solche unerwarteten kulinarischen Flüge

In der britischen Literatur finden sich zahlreiche Beschreibungen der Prozesse und der Aufnahme von Lebensmitteln und ihrer Zubereitung. Das Klima ist windig, feucht und macht Lust auf etwas Heißes, Duftendes und Nährendes

Informativ und interessant werde ich abonnieren.

[Irsha]

IrshaDanke für das Thema. Ich liebe die Erfahrung talentierter Leute! Und Filme und Bücher über das Kochen sind eine große Freude, und das erworbene Wissen wird immer zu Ergebnissen führen! Also, ich denke, Rezepte basierend auf Heston werden bald im Forum erscheinen!

Bei der Arbeit sprach sie über Heston, jeder war auch ratlos, sie wussten es nicht. Im Gegensatz zu unserem Forum ist die Wahrnehmung solcher Informationen häufiger auf der Ebene von - na ja, einer Art Müll. Wir haben vorher gekocht und wir werden weiter kochen. Sie erfinden wieder. Nun, okay, es wird jemanden geben, der interessiert ist

Wie leid es mir für solche Leute tut! Wie langweilig und kitschig sie ohne den Brotbackautomaten und unser Wissen und unsere Entdeckungen hier leben!

Oh, wie interessant! Ich werde alle Videos schlau ansehen müssen.
Jetzt habe ich mich nur noch um Eis gekümmert. Ein wenig verärgert, dass er nicht das genaue Rezept gibt.

: girl_cray: Ich bin wütend: Huhn, 1.600, alles Rezept. schön draußen, begann zu schneiden - mit Blut drinnen !!! Alle Gelenke, alles, auch die Schenkel sind nur ein Teil der Brust fertig.
ja, saftig, weil es roh ist.
Keine Experimente mehr, setzen Sie die Zerstückelung, um es zu beenden.
und das Abendessen war festlich ...

ja, saftig, weil es roh ist.

Wir schreiben eine Protestnotiz !!!!

Ich habe gerade das Thema gesehen. Ich kenne Blumetal schon lange. Ich erinnere mich unter anderem an die skandalöse Geschichte der Massenvergiftung von Besuchern in seinem Restaurant, das damals geschlossen wurde.

[Tatyana]

Tatyanaund mit einem Temperaturfühler gekocht?

die Geschichte der Massenvergiftung der Besucher in seinem Restaurant, das dann geschlossen wurde.

Ja, ich habe eine Ente geschleppt

Larisa, danke für die Information, die ich hier zum ersten Mal "getroffen" habe.
und ich, du Bastard, glaubte, habe meine Ohren aufgehängt ... Ich wollte das beste Huhn in meinem Leben ... nun, Gott bewahre - nicht das letzte ...
Stimmung und Zeit.

[Tatyana]

Tatyanaund mit einem Temperaturfühler gekocht?

Ja, es war 60 Grad. und auf dem Thermometer entspricht das Hühnersymbol 90 ...
Ich mache mir Vorwürfe, dass ich zu solchen Experimenten geführt werde, die der Erfahrung widersprechen.
es stellt sich heraus, dass "britische Wissenschaftler" nicht nur Wissenschaftler sind, sondern auch Köche ... wohlgemerkt, Oliver zählt nicht.
Ich halte es jedoch für notwendig, "kompromittierende" Informationen im ersten Beitrag in großen roten Buchstaben zu platzieren: Dadurch können die Leser diesem Know-how mehr Aufmerksamkeit schenken.

Ich abonniere auch das Thema, es ist interessant, das Video anzuschauen und neue Dinge zu lernen.

[Tatyana]

Ja, es war 60 Grad.

TatyanaHeston empfiehlt nur, 1,5 Stunden lang Hühnchen zu backen bei 90 * = im Video an 4Mindest 25s, Wort für Wort, das den Empfehlungen des Temperaturfühlers entspricht.Aufmerksam Das Lesen (Anzeigen) von Rezepten ist manchmal absolut notwendig, um keinen Vorfall zu bekommen.

Stimmung und Zeit.

In unserer Küche kann alles passieren, die Hauptsache ist, das * verdorbene * Produkt nicht sofort wegzuwerfen, vielleicht ist es nützlich. Tanya, Entschuldigung - Ich verstehe das bereit Sie mit 60 * lesen es nicht sorgfältig, ich bin für Heston aufgestanden

[Irina]

Irina, der Ofen war bei 90, die Temperatur des Fleisches war 60, ich beantwortete Marias Umfrage über den Temperaturfühler.
Ich habe das Rezept wiederholt überarbeitet und erneut gelesen. Das Wegwerfen ist nicht meine Methode, ich habe es fertiggestellt.
aber ich werde den Rezepten dieses Küchenchefs nicht mehr folgen.

Ja, es war 60 Grad.

Sie, das ist nicht genug für Hühnchen, versuchen Sie 70 oder 75 Gramm, aber nicht mehr)
60 gr ist für Amateure))

Heston empfiehlt nur, 1,5 Stunden lang Hühnchen bei 90 * zu backen.

Irin, ja, er sagte, dass 1,5 Stunden für 90 Gramm bis zu einer Temperatur von 70 Gramm im Inneren, aber für ihn sind 60 Gramm genau das, was er liebt, aber das bedeutet nicht, dass Sie bis zu 60 Gramm kochen müssen, weil dies nicht genug und nicht für jedermann ist mag ich)

[Auge]

Auge, Tanya, also bin ich in seine Fußstapfen getreten, habe mich aber ein wenig verändert)

Saftiges und zartes Huhn (basierend auf Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, danke, ich habe es gesehen, aber beschlossen, das Original zu probieren (
und hier ist die Frage nicht, was man mag oder nicht mag, aber dieses Huhn ist nicht die Art von Fleisch, die mit Blut gegessen wird.

[Tatyana]

TatyanaIch habe kein Blut in seinem Video gesehen. Aber ich denke immer noch, dass 60 g nicht für Fleisch mit Knochen ausreichen.
Aber 70-75 ist das meiste davon)))
Zum Beispiel mache ich eine Hühnerbrust ohne Knochen bei 60 g-63 g im Vakuum mit Sous-Vide-Technologie. Sie erweist sich als sanftmütig, zart)

[Tatyana]

TatyanaNach einem Rezept sollte man nicht alles andere beenden, er hat viele nützliche Ratschläge, die Hälfte des Forums bereitet Schinken und Würstchen zu - und Heston empfiehlt auch, das Hackfleisch zu den Fäden zu kneten und es zu salzen, das ich seit 20 Jahren verwende. Und die Tatsache, dass die frischesten Eier einen dichteren Keks ergeben, ist auch aus meiner eigenen Erfahrung überzeugt. Vielleicht war Ihr Huhn etwas groß, um sich schneller aufzuwärmen.

Ich habe zweimal Hühnchen wie dieses gekocht - aber wie ich bereits früher in diesem Thema geschrieben habe, habe ich das Hühnchen immer ausgebreitet, unsere Hühner stehen nicht krank zum Verkauf, meine Mutter mochte es - weich, nicht trocken, mein Mann und ich wollten genau diese russische gebratene und knusprige Haut. Hier ist alles ziemlich weich. Und die Knochen hatten hellrosa Fleisch, nicht bräunlich, wie wir es gewohnt sind. Ich werde morgen ein Huhn kaufen und schon aufmerksam, gemäß Hestons Empfehlungen, werde ich es kochen, es ist höchst interessant, vielleicht gehört Huhn nicht wirklich uns.

Ich habe auch Hühnchen wie Heston gekocht. Die Gelenke waren rot und nach einer Nacht im Kühlschrank trat eine rote Flüssigkeit aus. Aber dann beendete ich die zweifelhaften Stücke ein wenig in der Mikro-Melk-Beruhigung. Ich mochte das Huhn selbst. Ich werde weiterhin so kochen, aber der letzte Akkord wird länger dauern oder ich werde das Huhn wie Irsha schneiden

Ich mache mir Vorwürfe, dass ich zu solchen Experimenten geführt werde, die der Erfahrung widersprechen.
es stellt sich heraus, dass "britische Wissenschaftler" nicht nur Wissenschaftler sind, sondern auch Köche ... wohlgemerkt, Oliver zählt nicht.
Ich halte es jedoch für notwendig, "kompromittierende" Informationen im ersten Beitrag in großen roten Buchstaben zu platzieren: Dadurch können die Leser diesem Know-how mehr Aufmerksamkeit schenken.

Siehst du, du hast selbst deinen Fehler gefunden - deine Erfahrung entfernt. Danke, dass du dein Ergebnis geteilt hast, wenn auch traurig! gute Erinnerung!

Zuallererst sollten Sie IMMER daran denken, dass ALLES überall anders ist: Produkte, Geräte und Luftfeuchtigkeit am Ende. Wo wohnen Sie? Und wessen Rezept wurde verwendet? Welches Huhn wurde zum Backen ausgewählt? Village zum Beispiel kocht VIEL länger als speziell in einem Käfig angebaut. Solche Dinge müssen immer in Erinnerung bleiben und verstanden werden und dürfen dem Autor keinen Schmutz zum Schreiben geben.

Beispiel: Hier in Irland koche ich Hühnerbrust in 2-mal kürzerer Zeit als in Alma-Ata.
Geschälte Kartoffeln können hier mehrere Stunden außerhalb des Wassers liegen und in Alma-Ata weiß bleiben. Wenn sie nicht sofort ins Wasser gehen, können sie in der zweiten Runde geschält werden.
Weißkohl ist hier "Eiche", aber zu Hause war es ganz anders.
Nicht über Essen ... -1 Grad im Winter sind hier viel kälter als -15 Grad in Alma-Ata.
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Jetzt gibt es genug Verifizierungsinformationen, um alles perfekt zu machen, die gleichen Temperatursonden
Hier im Forum haben sie dieses Huhn bereits vorbereitet, es ein wenig an die notwendigen Bedingungen angepasst und es gab keine Probleme

Saftiges und zartes Huhn (basierend auf Blumenthal Heston)

Die Tatsache, dass er die Besucher in seinem Restaurant vergiftet hat - jeder irrt sich, aber nicht jedem wird vergeben.

Beispiel: Hier in Irland koche ich 15-20 Minuten Hühnerbrust, in Almaty waren es mindestens 30.

Ich lege die Hühnerbrust in kaltes Wasser, salze die Gewürze nach Geschmack, koche, überfliege den Schaum, schalte ihn aus und lasse ihn in der Brühe abkühlen.

[selenа]

selenаSie haben eine andere Technologie, ich brauche leckeres, leckeres Fleisch, ich lege die Brust in kochendes Wasser und ziehe sie aus dem kochenden Wasser, ich kühle sie nicht. Sie brauchen nur das frischeste und damit es kein Blut gibt, wird die Tochter prüfen, ob dort etwas nicht stimmt - sie wird nicht essen
Aber ich werde versuchen, wie Sie zu kochen, Nadiush Bouillon wird auf jeden Fall lecker sein.

Hier im Forum haben sie dieses Huhn bereits vorbereitet, es ein wenig an die notwendigen Bedingungen angepasst und es gab keine Probleme

Saftiges und zartes Huhn (basierend auf Blumenthal Heston)

Nun, wow, was für ein grundlegender Temperaturunterschied. Heston spricht mit 90, aber hier mit 230!

[Shahin]

ShahinSind Sie sicher, dass die Übersetzung dieses Videos ins Russische absolut korrekt ist? Ich bezweifle.
Zusätzlich kochte Heston 1,5 Stunden und das Huhn in dem konvertierten Rezept wurde in 45 Minuten gekocht. Nichts zu anders.